Arroz con Leche, wat zich vertaalt als ‘rijst met melk’, is een populair dessert in de Spaanssprekende wereld. Rijstpuddingen, gemaakt met witte rijst en melk, zijn wereldwijd in vele variaties verkrijgbaar, op smaak gebracht met kruiden en ingrediënten.
Arroz con Leche wordt geserveerd als dessert in de Spaanse culinaire canon, meestal gezoet met gecondenseerde melk of kristalsuiker.
Dit op Paraguayaanse geïnspireerde Arroz con Leche-recept vraagt om gezoete gecondenseerde melk, verdampte melk, vanilleboon, puur vanille-extract, kaneelstokje en een vleugje gemalen kaneel.
De smaak lijkt op horchata – een Mexicaanse kaneel- en melkdrank. Dus als je van rijstdessert en Horchata houdt of een nieuwe manier wilt proberen om rijst in een dessertgerecht te verwerken, dan wil je dit romige Arroz con Leche-recept proberen!
Hoe maak je Arroz con Leche?
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Spoel de basmatirijst in koud water tot het water helder is. Giet eventueel overtollig water af.
Combineer de melk en de verdampte melk in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en doe het boontje in de pan. (Als je puur vanille-extract gebruikt, wacht dan tot het einde van het koken voordat je het toevoegt). Breng het aan de kook en roer voortdurend met een hittebestendige lepel om te voorkomen dat de melk ongeveer 10 minuten verbrandt.
Voeg de rijst toe en eventueel de schil van citrusvruchten. Roer en reduceer verwarm tot medium en laat 15 minuten sudderen, minuten zonder deksel, onder regelmatig roeren om te voorkomen dat de rijst blijft plakken.
Meng de gecondenseerde melk erdoor en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 15 minuten tot de rijst gaar en dikker is (het mengsel moet romig maar nog steeds vloeibaar). Als het mengsel begint te koken, zet het vuur dan laag zodat het nauwelijks kookt.
Als de Arroz con Leche klaar is maar nog steeds een losse textuur heeft, roer je het vanille-extract, gemalen kaneel en rozijnen erdoor.
Haal van het vuur en laat iets afkoelen (het mengsel wordt dikker naarmate het afkoelt), verwijder dan de kaneelstokjes, het vanillestokje en de citrusschillen.
Serveer onmiddellijk of doe de Arroz con Leche in een hittebestendige kom en druk een stuk huishoudfolie op de rijstpudding om te voorkomen dat er een film ontstaat tijdens het afkoelen. Laat het vervolgens ongeveer 1 tot 2 uur in de koelkast afkoelen.
Gerelateerde recepten
Recept
Makkelijke rijstpudding
Ingrediënten
- 9 kopjes volle melk (Ik gebruikte 2% melk, maar je kunt ook volle melk gebruiken om een nog romigere consistentie te krijgen als je dat liever hebt).
- 1-½ kopjes Basmati rijst
- 4 kleine kaneelstokjes
- 600 g (1-½ blik) volle, gezoete gecondenseerde melk
- (1) 12 oz volle geëvaporeerde melk
- ¼ theelepel gemalen kaneel , voor afstoffen
- 1 vers vanillestokje , in de lengte gespleten of 1 eetlepel pure vanille, naar smaak
- 2 reepjes limoenschil citroen of sinaasappel, optioneel
- ⅔ kop rozijnen (Voor Boozy Raisins zie Opmerkingen)
Optionele toppings:
- Een klodder La Lechera Dulce de Leche
- Gegarneerd met rozijnen , gehakte noten of gemalen kaneel, geraspte kokosnoot, gedroogd fruit, stukjes witte chocolade of pure chocolade
Instructies
- Spoel de basmatirijst in koud water tot het water helder is. Giet eventueel overtollig water af.
- Combineer de melk en de verdampte melk in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en doe het boontje in de pan. (Als je puur vanille-extract gebruikt, wacht dan tot het einde van het koken voordat je het toevoegt). Breng het aan de kook en roer voortdurend met een hittebestendige lepel om te voorkomen dat de melk ongeveer 10 minuten verbrandt.
- Voeg de rijst toe en eventueel de schil van citrusvruchten. Roer en zet het vuur middelhoog en laat 15 minuten sudderen, minuten zonder deksel, onder regelmatig roeren om te voorkomen dat de rijst blijft plakken. Voeg de gecondenseerde melk toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 15 minuten tot de rijst gaar en dikker is (het mengsel moet romig maar nog steeds vloeibaar zijn). Als het mengsel begint te koken, zet dan het vuur lager, zodat het nauwelijks kookt.
- Camila's tip: Als je het liever vloeibaarder hebt, kook dan 15 minuten. Voor een dikkere, romigere textuur, kook gedurende 25 minuten.
- Als de Arroz con Leche klaar is maar nog steeds een losse textuur heeft, roer je het vanille-extract, gemalen kaneel en rozijnen erdoor. Haal van het vuur en laat iets afkoelen (het mengsel wordt dikker naarmate het afkoelt), verwijder dan de kaneelstokjes, het vanillestokje en de citrusschil. Serveer onmiddellijk of doe de Arroz con Leche in een hittebestendige kom en druk een stuk huishoudfolie op de rijstpudding om te voorkomen dat er een film ontstaat tijdens het afkoelen. Plaats het vervolgens in de koelkast om ongeveer 1 tot 2 uur af te koelen.
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.