पाई क्रस्ट क्लासिक्सको मेरुदण्ड हो जस्तै एप्पल पाई, कद्दिन पाई, पेकान पाई, क्रीम पाई, मासु पाई, र अन्य धेरै।
यो पाईको डबल-क्रस्ट संस्करण, एक नराम्रो-र-तयार कुकी, वा क्विचको आधारमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, तर नुस्खा जे भए पनि, पाई क्रस्टहरू कुञ्जी हुन्, र यो नुस्खाले तपाईंलाई त्यो बनाउन मद्दत गर्नेछ।
पाई क्रस्ट कसरी बनाउने
नोट: पूर्ण निर्देशन तलको नुस्खा कार्डमा प्रदान गरिएको छ।
नमकीन मक्खन र छोटो पार्नुहोस् र पिठो मिश्रण तयार गर्दा फ्रीजरमा राख्नुहोस्।
फूड प्रोसेसरमा स्टिलको ब्लेड, दालको पिठो, नुन र चिनी मिसाइन्छ; चिसो मक्खन र टुक्रा टुक्राहरू र दाल थप्नुहोस् जब सम्म मिश्रण मोटो टुक्रा जस्तो देखिँदैन, केवल केहि ठूला टुक्राहरू, लगभग 8 देखि 12 दालहरू।
एउटा सानो कटोरामा, 6 चम्मच बर्फको पानी र 1 चम्मच एप्पल साइडर सिरका मिलाउनुहोस्।
मेसिन चल्दै गर्दा, फिड ट्यूबमा बरफको पानीको मिश्रण खन्याउनुहोस् र मिश्रण समान रूपमा ओसिलो र टुक्रा टुक्रा नभएसम्म मेसिनलाई पल्स गर्नुहोस्; आटालाई मेसिनमा बलमा बन्न नदिनुहोस्।
मक्खन काट्नुहोस् र एक ठूलो फ्ल्याट-तल मिक्सिङ कचौरा प्रयोग गरेर पीठोमा छोटो पार्नुहोस्। पेस्ट्री कटर वा दुई काँटा; प्रहार वा दाग नगर्नुहोस्। यसको सट्टा, मिश्रण प्रक्रियाको समयमा पेस्ट्री ब्लेंडरबाट मक्खन स्क्रैप गर्नुहोस् र मिश्रण जारी राख्नुहोस्।
यदि बोसो धेरै छिटो नरम हुँदैछ भने, कचौरालाई फ्रिजमा राख्नुहोस् जबसम्म यो बलियो हुँदैन, 2-5 मिनेट।
Sआटाको मिश्रणमा 5 चम्मच तरल पदार्थ छर्काउँदै; मिश्रण सँगै आउन सुरु नभएसम्म सम्मिलित गर्न बेन्च स्क्रैपर वा आफ्नो हात प्रयोग गर्नुहोस्। 2 थप चम्मच तरलमा छर्कनुहोस् र मिश्रण प्रक्रिया जारी राख्नुहोस्।
एक मुट्ठीको पीठो निचोड्नुहोस्: यदि यो भिजेको बालुवा जस्तै हो, यो तयार छ। यदि यो अलग भयो भने, 1 थप चम्मच बरफको पानी थप्नुहोस्, आटा निचोमा राख्दै जाँच गर्नुहोस्।
सबै आटा सँगै ल्याउनुहोस्, बरफको पानीको थप साना थोपाहरू संग सुक्खा बिटहरू छर्काउनुहोस्; आटा चिल्लो देखिनेछ। सम्मिलित नभएसम्म कचौरामा घुट्नुहोस्)।
मेसिनबाट कचौरा हटाउनुहोस्, ब्लेड हटाउनुहोस्, आटालाई कार्य सतहमा घुमाउनुहोस्, र आटालाई हातले सँगै ल्याउनुहोस्। आटालाई दुई बराबर टुक्राहरूमा विभाजन गर्न बेन्च स्क्रैपर प्रयोग गर्नुहोस्।
Foकरिब १ इन्च बाक्लो दुईवटा ढाँचाको डिस्कमा rm। Wप्लास्टिक र्यापमा र्याप गर्नुहोस् र कम्तिमा 30 मिनेटको लागि फ्रिजमा राख्नुहोस्, अधिमानतः रातभर। (नोट: आटालाई 3 दिनसम्म फ्रिजमा राख्न सकिन्छ र 1 महिनासम्म जम्मा गर्न सकिन्छ, कडा रूपमा बेरेर।)
आटा प्रयोग गर्न तयार हुँदा, यसलाई फ्रीजरबाट हटाउनुहोस् र यसलाई 1o देखि 15 मिनेटसम्म पग्लन दिनुहोस्। कामको सतह र रोलिङ पिनलाई पीठोले हल्का रूपमा धुनुहोस्। कामको सतहमा एउटा चिसो पाई डिस्क राख्नुहोस् र यसलाई पीठोले हल्का धुनुहोस्।
(आवश्यक नभएसम्म अर्को डिस्क रिजर्भ गर्नुहोस्।) केन्द्रमा आटा रोलिङ सुरु गर्नुहोस् र समतल गर्न रोलिङ पिनसँग हल्का थिच्नुहोस्। अर्को तर्फ दोहोर्याउनुहोस्, यसलाई ⅛ इन्च देखि ¼ इन्च बाक्लो बनाउन तल थिच्नुहोस्।
तपाईंले यसलाई रोल आउट गर्दा पनि यसलाई राख्नको लागि आटालाई एक चौथाई घुमाउनुहोस्। (यदि आटा चाँडै नरम भयो भने, 2-5 मिनेटको लागि फ्रिज गर्नुहोस्।) आटा चारैतिर पाई डिश भन्दा 1 इन्च ठूलो हुनुपर्छ।
रोलिङ पिन प्रयोग गरेर, ध्यानपूर्वक काउन्टरबाट पाई डिशमा आटा उठाउनुहोस्। आटालाई पाई प्यानमा उल्टाउनुहोस्, त्यसपछि यसलाई फिट गर्न खोल्नुहोस्। थालको कुनामा बिस्तारै आटा थिच्नुहोस्।
किनारालाई मुनि फोल्ड गर्नुहोस् र यसलाई आफ्नो औंला वा काँटाको टाईन्सले क्रिम गर्नुहोस्। (आटा टाँसिएमा आफ्नो हात पीठो।) बाँकी क्रस्ट संग दोहोर्याउनुहोस्। पाईलाई प्लास्टिकको र्यापले छोप्नुहोस् र अर्को दुई घण्टाको लागि फ्रिज गर्नुहोस्।
जब तपाईं अन्धा बेक गर्न तयार हुनुहुन्छ, ओभनलाई 350 डिग्री फारेनहाइटमा पूर्व तताउनुहोस्। पाई क्रस्टलाई पन्नीको साथ लाइन गर्नुहोस् र यसलाई तपाईंको मनपर्ने वजनले भर्नुहोस्। 15 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस् वा सुनौलो खैरो र सेट नभएसम्म।
सम्बन्धित नुस्खा:
पकाउनुहोस्
सजिलो पाई क्रस्ट
उपकरण
सामाग्री
- 3 कपहरु सबै उद्देश्यको आटा
- 1 चम्मच कोसर नमक
- 2 tablespoons चीनी
- ⅓ कप चिसो तरकारी छोटो , जस्तै Crisco
- १-½ लाठी (12 चम्मच) चिसो अज्ञात मक्खन , पासा
- 6 tablespoons बरफ पानी
- 1 tablespoon स्याउ साइडर सिरका वा सेतो डिस्टिल्ड सिरका
निर्देशन
फूड प्रोसेसरमा पाई क्रस्ट कसरी बनाउने:
- आटाको मिश्रण तयार गर्दा नुन नपर्ने बटर र छोटो पार्नुहोस् र फ्रीजरमा राख्नुहोस्। फूड प्रोसेसरमा स्टिलको ब्लेड, दालको पिठो, नुन र चिनी मिसाइन्छ; चिसो मक्खन र टुक्रा टुक्राहरू र दाल थप्नुहोस् जब सम्म मिश्रण मोटो टुक्रा जस्तो देखिँदैन, केवल केहि ठूला टुक्राहरू, लगभग 8 देखि 12 दालहरू।
हातले पाई क्रस्ट कसरी बनाउने:
- पेस्ट्री कटर वा दुई काँटा प्रयोग गरेर ठूलो फ्ल्याट-तलको मिक्सिङ कचौरामा पीठोमा मक्खन र छोटो पार्नुहोस्; प्रहार वा दाग नगर्नुहोस्। यसको सट्टा, मिश्रण प्रक्रियाको समयमा पेस्ट्री ब्लेंडरबाट मक्खन स्क्र्याप गर्नुहोस् र मिश्रण जारी राख्नुहोस्। यदि बोसो धेरै छिटो नरम हुँदैछ भने, कचौरालाई फ्रिजमा राख्नुहोस् जबसम्म यो बलियो हुँदैन, 2-5 मिनेट।
- आटाको मिश्रणमा 5 चम्मच तरल पदार्थ छर्कने; मिश्रण सँगै आउन सुरु नभएसम्म सम्मिलित गर्न बेन्च स्क्रैपर वा आफ्नो हात प्रयोग गर्नुहोस्। 2 थप चम्मच तरलमा छर्कनुहोस् र मिश्रण प्रक्रिया जारी राख्नुहोस्। एक मुट्ठीको पीठो निचोड्नुहोस्: यदि यो भिजेको बालुवा जस्तै हो, यो तयार छ।
- यदि यो अलग भयो भने, 1 थप चम्मच बरफको पानी थप्नुहोस्, आटा निचोमा राख्दै जाँच गर्नुहोस्। सबै आटा सँगै ल्याउनुहोस्, बरफको पानीको थप साना थोपाहरू संग सुक्खा बिटहरू छर्काउनुहोस्; आटा चिल्लो देखिनेछ। सम्मिलित नभएसम्म कचौरामा घुट्नुहोस्)।
- आटा बनाउनुहोस् र आराम दिनुहोस्: मेसिनबाट कचौरा हटाउनुहोस्, ब्लेड हटाउनुहोस्, आटालाई कार्य सतहमा घुमाउनुहोस्, र आटालाई हातले सँगै ल्याउनुहोस्। आटालाई दुई बराबर टुक्राहरूमा विभाजन गर्न बेन्च स्क्रैपर प्रयोग गर्नुहोस्। लगभग 1 इन्च बाक्लो दुईवटा चकनाचुर डिस्कहरूमा बनाउनुहोस्। प्लास्टिकको लपेटोमा बेर्नुहोस् र कम्तिमा 30 मिनेटको लागि फ्रिजमा राख्नुहोस्, अधिमानतः रातभर। (नोट: आटालाई 3 दिनसम्म फ्रिजमा राख्न सकिन्छ र 1 महिनासम्म जम्मा गर्न सकिन्छ, कडा रूपमा बेरेर।)
- रोल एण्ड एसेम्बल: आटा प्रयोग गर्न तयार हुँदा, यसलाई फ्रीजरबाट बाहिर निकाल्नुहोस् र यसलाई 1o देखि 15 मिनेटसम्म पग्लन दिनुहोस्। कामको सतह र रोलिङ पिनलाई पीठोले हल्का रूपमा धुनुहोस्। कामको सतहमा एउटा चिसो पाई डिस्क राख्नुहोस् र यसलाई पीठोले हल्का धुनुहोस्। (आवश्यक नभएसम्म अर्को डिस्क रिजर्भ गर्नुहोस्।) बीचमा आटा घुमाउन सुरु गर्नुहोस् र समतल गर्न रोलिङ पिनले हल्का थिच्नुहोस्।
- अर्को तर्फ दोहोर्याउनुहोस्, यसलाई चारैतिर ⅛ इन्च देखि ¼ इन्च बाक्लो बनाउन तल थिच्नुहोस्। तपाईंले यसलाई रोल आउट गर्दा पनि यसलाई राख्नको लागि आटालाई एक चौथाई घुमाउनुहोस्। (यदि पीठो धेरै चाँडो नरम भयो भने, 2-5 मिनेटको लागि फ्रिज गर्नुहोस्।) आटा चारैतिर पाई डिश भन्दा 1 इन्च ठूलो हुनुपर्छ। रोलिङ पिन प्रयोग गरेर, ध्यानपूर्वक काउन्टरबाट पाई डिशमा आटा उठाउनुहोस्। आटालाई पाई प्यानमा उल्टाउनुहोस्, त्यसपछि यसलाई फिट गर्न खोल्नुहोस्। थालको कुनामा बिस्तारै आटा थिच्नुहोस्।
- क्रिम गर्नुहोस् र आराम दिनुहोस्: किनारालाई मुनि फोल्ड गर्नुहोस् र किनारालाई आफ्नो औंला वा फोर्कको टाईन्सले क्रिम गर्नुहोस्। (आटा टाँसिएमा आफ्नो हातहरू पीठो।) बाँकी क्रस्टको साथ दोहोर्याउनुहोस्। पाईलाई प्लास्टिकको लपेटोले छोप्नुहोस् र अर्को दुई घण्टाको लागि फ्रिजमा राख्नुहोस्।
- बेक गर्नुहोस् र यसलाई चिसो हुन दिनुहोस्: जब तपाईं अन्धा बेक गर्न तयार हुनुहुन्छ, ओभनलाई 350 डिग्री फारेनहाइटमा पूर्व तताउनुहोस्। पाई क्रस्टलाई पन्नीको साथ लाइन गर्नुहोस् र तपाईंको मनपर्ने वजनहरू भर्नुहोस्। 15 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस् वा सुनौलो खैरो र सेट नभएसम्म।
टिप्पणीहरू
- जम्मा गर्नु: बेक्ड पाई क्रस्ट, यसलाई पूर्ण रूपमा चिसो हुन दिनुहोस्, त्यसपछि यसलाई प्लास्टिकको र्यापमा कसेर बेर्नुहोस् वा वायुरोधी कन्टेनरमा राख्नुहोस्। फ्रिजमा ३ दिनसम्म भण्डार गर्नुहोस् वा १ महिनासम्म फ्रिज गर्नुहोस्।
- पुनः गरम गर्न: जमेको खण्डमा थिच्नुहोस्, त्यसपछि बेकिंग शीटमा 350°F (175°C) मा 10-15 मिनेटको लागि तातो र कुरकुरा नभएसम्म बेक गर्नुहोस्। सेवा गर्नु अघि चिसो गर्न अनुमति दिनुहोस्।
सबै पोषण जानकारी तेस्रो-पक्ष गणनामा आधारित छ र केवल एक अनुमान हो। प्रत्येक नुस्खा र पोषण मूल्य तपाईंले प्रयोग गर्ने ब्रान्डहरू, मापन विधिहरू, र प्रति परिवार भाग आकारहरूमा निर्भर गर्दछ।