Arrabiata Sauce ဟုလည်းလူသိများသော Arrabiata Sauce သည် ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ငရုတ်ကောင်းနှင့် သံလွင်ဆီတို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အီတလီရိုးရာခေါက်ဆွဲဟင်းဖြစ်သည်။ ဟင်းလျာ၏အမည်မှာ အီတလီလို "ဒေါသငံပြာရည်" ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ရောမမြို့မှ ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။
ငံပြာရည်သည် ပုံမှန်အားဖြင့် စပ်သော်လည်း ငရုတ်သီးအနည်းငယ်ကို အသုံးပြု၍ ပျော့သွားနိုင်သည်။
ဒီဟင်းချက်နည်းကတော့ spaghetti ခေါက်ဆွဲကို သုံးပါတယ်။ သံလွင်ဆီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်နီ၊ ဝိုင်ဖြူ၊ ငရုတ်ကောင်းအနီအစေ့များနှင့် ငရုတ်သီးအချဉ် (peperoncini) တို့ကို အရသာပိုရှိအောင် ဆွတ်ထားသော ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်၏ ပိုမိုနက်ရှိုင်းသောအရသာကို ရရှိနိုင်စေရန် ခရမ်းချဉ်သီးအခြေခံဆော့စ်ကို ရောမွှေလိုက်ပါ။
ဤဆိုဒ်တွင် ဤဟင်းလျာသည် ကျွန်ုပ်၏ လှုံ့ဆော်မှုဖြစ်သည်။ Penne Alla ဗော့ဒ်ကာ, ခေါက်ဆွဲ Amatricianaနှင့် ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်နှင့်အတူ Classic Spaghetti ချက်ပြုတ်နည်းများ နှင့် ကောင်းကောင်းတွဲထားသည်။ ကြက်သွန်ဖြူအရသာဖြည့်ပေါင်မုန့်, Cesar သုပ်ဒါမှမဟုတ် ဥယျာဉ်သုပ်.
Arrabiata Sauce လုပ်နည်း
မှတ်စု: ညွှန်ကြားချက်အပြည့်အစုံကို အောက်ဖော်ပြပါ ဟင်းချက်ကတ်တွင် ဖော်ပြထားသည်။
ရေ ၄ လီတာခန့်ရှိသော အိုးကြီးတစ်လုံးဖြင့် စတင်ပါ။ အမြန်ဆူအောင်တည်ပါ။ kosher ဆား စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းကို ထည့်ပြီး ရေဆူလာလျှင် ခေါက်ဆွဲထဲ ထည့်ပြီး ညင်သာစွာ မွှေပေးပါ။
ချက်ပြုတ်နေစဉ် ခဏခဏ မွှေပေးပါ။ ခေါက်ဆွဲထုပ်ပေါ်တွင် ချက်ပြုတ်ချိန်ကို al dente (၁၀ မိနစ်ခန့်) အထိ လမ်းညွှန်အဖြစ် အသုံးပြုပါ။ ခေါက်ဆွဲကို ရေစစ်ထားပါ။ ခေါက်ဆွဲရေ 10-½ ခွက်လောက်ကို ချွေတာဖို့ သေချာပါစေ။
သင့်တွင် colander ထည့်ထားသော အိုးတစ်လုံးရှိလျှင် ခေါက်ဆွဲကို ရေစစ်ရန် အသုံးပြုပါ။ မဟုတ်ပါက ခေါက်ဆွဲကို ဇလုံထဲတွင် ထည့်ထားသော colander ဖြင့် ဆယ်ထားပါ။
ခေါက်ဆွဲ ချက်ပြုတ်နေစဉ်တွင် သံလွင်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းနှင့် ဘေကွန်ကို အပူနည်းနည်းဖြင့် 1 quart ဒယ်အိုးထဲတွင် ထည့်ပါ (အပူအရမ်းမများချင်ဘူး ဒါမှမဟုတ် ဘေကွန်ကို မပူလောင်စေပါဘူး) နဲ့ ပြန်ချက်ပါ။ ၁၀ မိနစ်မှ ၂၅ မိနစ်အတွင်း အဆီထွက်လာသည်။
အဆီတွေပြန်ထွက်လာတဲ့အခါ ဘေကွန်ကို စက္ကူသုတ်ပုဝါပေါ်မှာတင်၊ ကြိုပြီး ဘေးဖယ်ထားပါ။ ပြင်ပသံလွင်ဆီ ¾ ခွက်ကို အပူပေးပြီး ဘေကွန်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း၊ လေးပုံ ၃၀ အိုး အလယ်အလတ်အပူကျော်။
ပူလာပါက ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်းနှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ¼ ဇွန်းတို့ကို ထည့်ပြီး ကြက်သွန်နီများ caramel လာသည်အထိ ၁၀ မိနစ်မှ ၁၅ မိနစ်ခန့် မွှေပေးပါ။
ငရုတ်သီးအနီ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းထည့်ကာ ပေါင်းစပ်ရန် ဒယ်အိုးကို လှည့်ကာ စက္ကန့် ၃၀ ခန့် ထပ်မံချက်ပြုတ်ပါ။ စပျစ်ရည်ကို ထည့်ပြီး အပူပေးကာ ဒယ်အိုးထဲမှ အညိုရောင်အတုံးများအားလုံးကို ခြစ်ထုတ်ကာ အရည်အားလုံးနီးပါး အငွေ့ပျံသွားသည်အထိ ၃ မိနစ်ခန့် တည်ပါ။
ထို့နောက် စည်သွတ်ထားသော ခရမ်းချဉ်သီးများကိုထည့်ကာ ခေါက်ဆွဲရေ 1 ခွက်ဖြင့် ရေဆေးကာ ဒယ်အိုးထဲသို့ ရေထည့်ပါ - သကြား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း၊ ငရုတ်သီးပူပူ နှင့် ရှာလကာရည် စားပွဲတင်ဇွန်း 1 ဇွန်းတို့ကို အိုးထဲထည့်ကာ ဘေကွန်ကို အိုးထဲသို့ ပြန်ထည့်ပါ။
ပွက်ပွက်ဆူအောင် တည်ထားပြီး မိနစ် ၂၀ မှ ၃၀ ခန့် အရသာ အနည်းငယ် ထူလာသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ။ ခေါက်ဆွဲကို မီးညှပ်သုံးပြီး colander ထဲက ထုတ်ပြီး ငံပြာရည်ထဲကို ထည့်ပါ။ ခေါက်ဆွဲကို arrabiata ဆော့စ်တွင် အုပ်ထားရန် ဆမ်းပြီး ခြောက်သွားပါက ခေါက်ဆွဲရေ တစ်ဆလောက်ထည့်ပါ။
ခုတ်ထားသော ပင်စိမ်း သို့မဟုတ် နံနံပင်ကို ရောမွှေပါ။ လိုအပ်ပါက kosher ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်းအနီ အတုံးများ ဖြင့် အရသာ ညှိပါ။ Pasta Arrabiata Sauce ကို ပန်းကန်လုံးကြီးတစ်ခုထဲသို့ ထည့်ပြီး ခြစ်ထားသော pecorino cheese ဖြင့် အပေါ်ကို လွှဲပြောင်းပါ။
ဆက်စပ်သောချက်ပြုတ်နည်းများ
- မှိုနှင့် Caramelized ကြက်သွန်နီနှင့်အတူ Creamy Pasta
- တူနာခေါက်ဆွဲ Casserole
- Buttered Pasta နှင့် အမဲသား Braciole
- ခေါက်ဆွဲကြော်
- Creamy Fettucine
- မီးဖုတ်ထားသော Ziti
ဆေးစာ
ဒေါသထွက်လွယ်သောဆော့စ်
Tools များ
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
Arrabiata ဆော့စ်အတွက်
- ¾ ခွက် အပို-ကညာသံလွင်ဆီ
- 2 ဇွန်း ပြန်ဆိုထားသော ဘေကွန်ဆီ
- 10 လေးညှင်းပွင့ကြက်သွန်ဖြူ လှီးဖြတ်ထားပါ သို့မဟုတ် နုတ်နုတ်စဉ်းထားပါ။
- 1 အလတ်စားကြက်သွန်နီ ထုကုန်တယ်
- ¼ ခွက် ငရုတ်သီးပူပူ (သို့) Mezzetta Brand ကဲ့သို့သော Pepperoncini ခွက်တစ်ဝက်စာနှင့် ပုလင်းထဲမှ ရှာလကာရည် ၁ ဇွန်း၊ ပါးပါးလှီး၊ အရသာအတွက် ညှိပါ။ (ကလေးငယ်များရှိပါက ချန်လှပ်ထားပါ)
- 1 28 အောင်စ စည်သွတ်ထောင်းထားသော ခရမ်းချဉ်သီး
- 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း အနီရောင်ငရုတ်ကောင်းမှုန့်များ။ (ကလေးငယ်များရှိပါက ချန်လှပ်ထားပါ)
- ½ မှ 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ကိုရှာဆား , အရသာညှိ
- 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း granulated သကြား
- ⅓ ခွက် ကိုက်ထားသောပင်စိမ်းရွက် သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်သော အီတလီနံနံပင်ကို လှီးဖြတ်ပါ။
- 1 ပေါင်ချိန် အထူဖြတ်ထားသောဘေကွန် , prosciutto, သို့မဟုတ် pancetta, ½လက်မအပိုင်းပိုင်းဖြတ်သို့မဟုတ် Hot Italian Sausage ½လက်မအချပ်များဖြတ်
- ⅓ ဝိုင်ဖြူ , ရှိတာပဲ။
- 1 ခွက် ရေ
အမှုဆောင်ခြင်း:
- 1 ပေါင်ချိန် linguine သို့မဟုတ် spaghetti
- ½ ခွက် Pecorino သို့မဟုတ် အသစ်ခြစ်ထားသော Parmigiano-Reggiano ပေါင်း၍ ထမ်းဆောင်ရန်၊
- ⅓ ခွက် အလှဆင်ရန်အတွက် လတ်ဆတ်သော ပင်စိမ်း သို့မဟုတ် အီတလီနံနံပင်ကို လှီးဖြတ်ထားပါ။
ညွှန်ကြားချက်များ
- ရေ ၄ လီတာခန့်ရှိသော အလွန်ကြီးမားသောအိုးဖြင့် စတင်ပါ။ အမြန်ဆူအောင်တည်ပါ။ kosher ဆား စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းကို ထည့်ပြီး ရေပွက်ပွက်ဆူနေချိန်မှာ ခေါက်ဆွဲထဲ ထည့်ပြီး ညင်သာစွာ မွှေပေးပါ။ ချက်ပြုတ်နေစဉ် ခဏခဏ မွှေပေးပါ။ ခေါက်ဆွဲထုပ်ပေါ်တွင် ချက်ပြုတ်ချိန်ကို al dente (၁၀ မိနစ်ခန့်) အထိ ချက်ပြုတ်ရန် လမ်းညွှန်ချက်အဖြစ် အသုံးပြုပါ။ ခေါက်ဆွဲကို ရေစစ်ထားပါ။ ခေါက်ဆွဲရေ 4-½ ခွက်လောက်ကို ချွေတာဖို့ သေချာပါစေ။ သင့်တွင် colander ထည့်ထားသော အိုးတစ်လုံးရှိလျှင် ခေါက်ဆွဲကို ရေစစ်ရန် အသုံးပြုပါ။ မဟုတ်ပါက ခေါက်ဆွဲကို ဇလုံထဲတွင် ထည့်ထားသော colander ဖြင့် ဆယ်ထားပါ။
- ခေါက်ဆွဲ ချက်ပြုတ်နေစဉ်တွင် သံလွင်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းနှင့် ဘေကွန်ကို အပူနည်းနည်းဖြင့် 1 quart saucepot ထဲတွင် ထားလိုက်ပါ (အပူအရမ်းမများချင်ဘူး ဒါမှမဟုတ် ဘေကွန်ကို မပူလောင်စေပါဘူး) နဲ့ ပြန်ချက်ပါ။ ၁၀ မိနစ်မှ ၂၅ မိနစ်အတွင်း အဆီထွက်လာသည်။ အဆီတွေ ထွက်လာရင် ဘေကွန်ကို စက္ကူသုတ်ပုဝါပေါ်မှာ တင်ပြီး အဆီတွေကို ကြိုပြီး ဘေးဖယ်ထားပါ။
- သံလွင်ဆီ ¾ ခွက်နှင့် ဘေကွန်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းတို့ကို အလယ်အလတ်အပူဖြင့် အိုးတစ်လုံးထဲတွင် အပူပေးပါ။ ပူလာလျှင် ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်းနှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ¼ ဇွန်းတို့ကို ထည့်ပြီး ကြက်သွန်နီများ caramel လာသည်အထိ ၁၀ မိနစ်မှ ၁၅ မိနစ်ခန့် မွှေပေးပါ။
- ငရုတ်သီးအနီ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းကို ထည့်ပြီး ပေါင်းပြီး စက္ကန့် 1 ကြာအောင် ဒယ်အိုးကို မွှေပေးပါ။ စပျစ်ရည်ကို ထည့်ပြီး အပူပေးကာ ဒယ်အိုးအညိုရောင်အတုံးများအားလုံးကို ခြစ်ပြီး ၃ မိနစ်ခန့် အရည်အားလုံးနီးပါး အငွေ့ပျံသွားသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ။ ထို့နောက် စည်သွပ်ထားသော ခရမ်းချဉ်သီးများကိုထည့်ကာ ခေါက်ဆွဲရေ 30 ခွက်ဖြင့် ရေဆေးကာ ဒယ်အိုးထဲသို့ ရေထည့် - သကြား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း၊ ငရုတ်သီးပူပူ 3 ဇွန်းနှင့် ရှာလကာရည် 1 ဇွန်းတို့ကို အိုးထဲထည့်ကာ အိုးထဲသို့ ဘေကွန်ကို ပြန်ထည့်ပါ။
- ပွက်ပွက်ဆူအောင် တည်ထားပြီး အရသာအနည်းငယ် ထူလာသည်အထိ မိနစ် ၂၀ မှ မိနစ် ၃၀ ခန့် ပြုတ်ပါ။ မီးညှပ်သုံးပြီး ခေါက်ဆွဲကို colander ထဲက ထုတ်ပြီး ငံပြာရည်ထဲကို ထည့်ပါ။ ခေါက်ဆွဲကို အာရာဘီတာဆော့စ်တွင် အုပ်ထားရန် ဆမ်းကာ ခြောက်သွေ့သွားပါက ခေါက်ဆွဲရေ တစ်ဆလောက်ထည့်ပါ။ ခုတ်ထားသော ပင်စိမ်း သို့မဟုတ် နံနံပင်ကို ရောမွှေပါ။ လိုအပ်ပါက kosher ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်းအနီ အတုံးများ ဖြင့် အရသာ ညှိပါ။ Pasta Arrabiata Sauce ကို ပန်းကန်လုံးကြီးတစ်ခုထဲသို့ ထည့်ပြီး ခြစ်ထားသော pecorino cheese ဖြင့် အပေါ်ကို လွှဲပြောင်းပါ။
မှတ်စုများ
- ဤ Arrabiata ဆော့စ်၏ အပူအဆင့်သည် သင်အသုံးပြုသည့် ငရုတ်ကောင်းအမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ အနည်းငယ် ကွဲပြားမည်ဖြစ်သောကြောင့် လိုအပ်သလို ချိန်ညှိပါ။
- အအေးခန်းထဲတွင် လက်ကျန် Arrabiata Sauce ကို ၂ ရက်အထိ ဖုံးအုပ်ထားပါ။ မိုက်ခရိုဝေ့ဖ်ကို ပူလာသည်အထိ (သို့) မီးဖိုပေါ်မှ အလယ်အလတ်အပူပေး၍ အပူပေးသည်အထိ (လိုအပ်ပါက ရေတစ်ဆွတ်ထည့်ပါ)။
- Arrabiata Sauce ကို ၃ ရက်ကြိုတင်ပြင်ဆင်ပြီး လိုအပ်သည်အထိ အဖုံးအုပ်ကာ အအေးခန်းထဲထည့်ပါ။ ခေါက်ဆွဲကို (ချိစ်အပူအပင်မပါပဲ) နှင့် ရောပြီး ၂ ရက်အထိ အဖုံးအုပ်ပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲ ထည့်ထားလိုက်ပါ။ Spaghetti နှင့် Arrabiata Sauce ကို မီးဖိုပေါ်မှ အပူပေးကာ အပူပေးသည်အထိ အလယ်အလတ် ပေါ်တွင် (လိုအပ်ပါက ရေထပ်ထည့်ပါ)။ ခြစ်ထားသောချိစ်ကိုထည့်ကာ ညင်သာစွာဆမ်းပါ။ တနည်းအားဖြင့် ၎င်းကို မိုက်ခရိုဝေ့ဖ်တွင် အပူပေးနိုင်သည်။
အာဟာရဆိုင်ရာအချက်အလက်အားလုံးသည် ပြင်ပမှတွက်ချက်မှုများအပေါ်အခြေခံပြီး ခန့်မှန်းချက်တစ်ခုသာဖြစ်သည်။ ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုစီနှင့် အာဟာရတန်ဖိုးသည် သင်အသုံးပြုသည့် အမှတ်တံဆိပ်များ၊ တိုင်းတာသည့်နည်းလမ်းများနှင့် အိမ်ထောင်စုအလိုက် အပိုင်းအရွယ်အစားများပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားမည်ဖြစ်သည်။