Resipi untuk Yuca Empanadas atau Pastel Mandi'o (selain lazat) ini mudah dibuat dan hanya memerlukan beberapa bahan pantri. Isinya terdiri daripada daging lembu yang dicincang, rempah, dan sayur-sayuran; telur rebus cincang juga ada dalam campuran daging.
Empanada ini juga lebih berair daripada kebanyakan jenis lain kerana ia mengandungi sejumlah besar bawang dalam adunan; bawang merah memastikan isi daging sentiasa lembap. Isi disertakan dalam doh yang terdiri daripada yuca yang dimasak, mentega, telur, garam, dan tepung jagung.
Akhir sekali, empanada yuca ini digoreng dalam minyak panas sehingga perang keemasan. Kami memasangkannya dengan salsa verde yang ringkas dan segar untuk kontras yang manis, berperisa dan pedas.
Cara Membuat Yuca Empanadas
Nota: Arahan penuh disediakan dalam kad resipi di bawah.
Satukan semua bahan sos hijau dalam pemproses makanan dan nadi beberapa kali sehingga dicincang. Pindahkan ke dalam mangkuk kecil dan sejukkan sehingga sedia untuk dihidangkan atau sehingga 2 hari.
Letakkan telur dalam periuk air di atas dapur, dengan sekurang-kurangnya satu inci air menutupinya. Reneh telur. Hidupkan api dan biarkan air mendidih. Rebus telur dalam air mendidih selama lima belas minit untuk mendapatkan putih dan kuning pejal.
Menggunakan sudu berlubang, keluarkan telur dari periuk dan letakkannya dalam tab mandi ais dalam mangkuk besar. Menyejukkan telur dalam air sejuk akan menghentikan proses memasak dan memudahkan pengendalian telur apabila dikupas.
Apabila telur benar-benar sejuk pada suhu bilik—kira-kira lima belas minit—ketuk perlahan-lahan telur di atas kaunter atau meja untuk memecahkan kulitnya. Ketik hujung atas telur dan hujung bawah sebelum mengetuk bahagian tepi telur untuk memecahkan kulit telur.
Kupas telur dengan berhati-hati, bermula dari hujung bawah telur yang luas, untuk memecahkan poket udara antara telur dan cangkerang. Kemudian, kupas kulit telur perlahan-lahan untuk mengelakkan putih telur pecah. Keringkan telur dengan tuala kertas dan letakkan di dalam mangkuk.
Dengan menggunakan garpu, kisar telur, tutup dengan bungkus plastik, dan simpan di dalam peti sejuk sehingga sedia untuk digunakan.
Dalam periuk nonstick yang besar, satukan daging lembu, 2 sudu besar minyak zaitun, air, bouillon daging lembu, lada hitam, kepingan lada merah, jintan putih, paprika dan bawang putih; kacau hingga mendidih dengan api sederhana tinggi.
Kecilkan api kepada rendah, tutup, dan reneh, sekali-sekala kacau, sehingga daging lembu empuk selama kira-kira 1 jam. Keluarkan tudung dan besarkan api sehingga ia kering hingga kelihatan berair tetapi kering selama kira-kira 3 hingga 5 minit.
Masukkan bawang dan lada sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Tambah pasli dan masak selama 10 minit lagi untuk menghilangkan cecair yang berlebihan; adunan hendaklah lembap tetapi tidak cair.
Rasa dan sesuaikan perasa jika perlu. Kemudian, bekerja dalam kelompok, pindahkan campuran daging ke pemproses makanan atau pengisar dan nadi sehingga dicincang kasar; jangan berlebihan, atau anda akan memerlukan puri.
Seterusnya, pindahkan setiap batch campuran daging cincang ke dalam mangkuk adunan besar dan campurkan dengan telur cincang. biarlah ia sejuk pada suhu bilik, kemudian tutup dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
Letakkan yuca yang telah dikupas dan dibelah empat dalam periuk besar berisi air masin yang mendidih; pastikan air menutupi yuca sepenuhnya. Masak dengan api yang tinggi sehingga garpu lembut, kira-kira 30 minit.
Semak bahagian individu untuk kematangan; sesetengah kepingan mungkin masak lebih cepat daripada yang lain. Setelah Yuca lembut, toskannya dalam colander selama 2 minit. Gunakan pengadun berdiri dengan lampiran pengisar plat halus.
Beri makan yuca yang dimasak melalui pengisar anda; gunakan plat pemotong terbaik. Sebagai alternatif, anda boleh tempat a kilang makanan dipasang dengan cakera/bilah kecil atas mangkuk kaca.
Proses yuca melalui kilang makanan, pusingkan pemegang ke depan dan ke belakang untuk memaksanya melalui cakera. (Anda juga boleh menggunakan garpu untuk menumbuk Yuca yang dimasak, tetapi ia lebih intensif buruh daripada Pengisar Makanan atau Kilang Makanan.)
Apabila yuca dilecek dan panas, pindahkan ke mangkuk Pengadun Berdiri dengan lampiran dayung atau ke permukaan kerja yang bersih dan rata.
Pukul dalam tepung jagung, garam, mentega, dan telur sehingga ia menjadi konsistensi seperti doh homogen (doh akan menjadi sedikit melekit, tetapi tidak terlalu melekit), kira-kira 5 minit. Jika adunan terlalu melekit, tambah lagi tepung jagung, kira-kira 1 sudu pada satu masa.
Dalam mangkuk kecil, satukan tepung jagung dan tepung. Taburkan campuran tepung jagung secara bebas di atas permukaan kerja yang bersih. Setelah doh siap, ambil bahagian doh yuca sebesar penumbuk dan bentukkan ia menjadi bentuk bola dengan tangan anda.
(anda perlu bekerja dengan doh satu demi satu untuk menjadikannya lebih mudah) Letakkannya di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung jagung; taburkan doh dan rolling pin dengan bancuhan tepung jagung.
Seterusnya, canai doh ke dalam kepingan setebal ¼ inci. Kemudian, menggunakan a Pemotong bulat 6 inci, potong doh. Saya menggunakan penutup kaca 6'' dari periuk saya.🤓💡Kemudian, kumpulkan serpihan, tambahkannya ke baki doh, dan ulangi proses itu.
Asingkan timbunan cakera menggunakan lilin atau kertas kertas dan tutup dengan filem berpaut. Taburkan 2 lembaran pembakar yang besar dengan tepung jagung; mengetepikan.
Setelah daging lembu telah disejukkan, bekerja dengan cepat tetapi perlahan-lahan untuk mengelakkan doh daripada pecah, bahagikan kira-kira 2 sudu di tengah-tengah satu cakera empanada, meninggalkan sempadan 1 inci di sekeliling tepi.
Elakkan daripada mencapai tepi dengan inti kerana minyak akan menghalang pengedap yang baik. Lipat perlahan-lahan sehingga tepi bertemu untuk mengelak menjadi bentuk separuh bulan. Kemudian, perlahan-lahan tekan tepi bersama-sama untuk mengelak.
Menggunakan garpu, kelimkan tepi, keluarkan poket udara semasa anda pergi. Ulangi dengan baki pusingan dan isi. Goreng yuca empanada dengan segera, atau letakkannya di dalam peti sejuk untuk menyejukkan sehingga sedia untuk menggorengnya.
(Saya syorkan goreng yuca empanada sejurus selepas dikelim untuk mengelakkan doh pecah kerana kelembapan dalam daging).
Dalam periuk 2 liter, panaskan minyak kacang hingga 350 darjah F. Perlahan-lahan masukkan 2 hingga 3 empanada yuca pada satu masa ke dalam minyak panas dan goreng sehingga perang keemasan, 3 minit setiap sisi, laraskan api mengikut keperluan.
Pindahkan ke tuala kertas untuk longkang. Hidangkan panas dengan salsa verde di sebelah.
Resipi Berkaitan:
Resipi
Empanada Yuca yang mudah
Ramuan
untuk isi daging lembu:
- 1 kg (2.2 Lbs) Beef Chuck tanpa tulang, dipotong dan dipotong dadu
- 3 bawang kuning sederhana , potong dadu kecil
- 1 Lada Poblano atau lada benggala hijau , potong dadu kecil
- 1 lada loceng merah , potong dadu kecil
- 1 kuning atau oren , potong dadu kecil
- 2 daun bawang atau bawang hijau , dicincang halus ( dipisahkan bahagian putih dan hijau)
- 5 Cengkih bawang putih , cincang
- 2 sudu makan minyak zaitun tambahan dara
- ½ sudu teh lada hitam tanah , sesuaikan ikut citarasa
- 1 sudu teh serpihan lada merah , sesuaikan ikut citarasa
- 1 sudu makan paprika biasa atau salai
- 1 sudu makan ditambah 2 sudu teh knorr rasa daging lembu bouillon , sesuaikan ikut citarasa
- 1 sudu makan jintan kisar atau ketumbar , secukup rasa (pilihan)
- Garam kosher , kepada yang diperlukan
- 1 sekumpulan pasli Itali segar atau ketumbar , cincang halus (buang batang)
- 4 telur rebus , cincang
Untuk doh Yuca:
- 1 sudu makan mentega tanpa garam yang dilembutkan , lemak babi, atau minyak
- 3 sudu teh garam kosher
- 100 g (½ cawan) Quaker Yellow Cornmeal atau Maseca Instant Yellow Jagung Masa Tepung ditambah untuk membersihkan debu tambah untuk berhabuk
- 2 kg yuca segar atau beku haluskan
- 1 telur besar
- air seperti yang diperlukan
Untuk Salsa Verde
- 1 rumpun daun ketumbar atau pasli Itali dicincang
- 1 rumpun Bawang hijau dicincang
- 1 bawang putih Taburkan dengan ½ sudu teh garam halal, kemudian tumbuk dengan bahagian rata pisau sehingga menjadi puri.
- ½ sudu teh lada hitam tanah
- ½ sudu teh serpihan lada merah sesuaikan dengan citarasa
- 1 sederhana bawang kuning dicincang halus
- ¼ cawan limau segar atau jus lemon
- 3 sudu makan Mana-mana minyak berperisa neutral (saya menggunakan minyak zaitun extra virgin)
- 3 sudu teh madu
- garam kosher , untuk rasa
Untuk Penghabuk Tepung Jagung & Tepung
- 100 g (½ cawan) tepung jagung untuk debu
- 100 g (62g) tepung serba guna untuk debu
arahan
Buat Salsa Verde:
- Satukan semua bahan sos hijau dalam pemproses makanan dan nadi beberapa kali sehingga dicincang. Pindahkan ke haluan kecil dan sejukkan sehingga sedia untuk dihidangkan atau sehingga 2 hari.
Sediakan Telur:
- Letakkan telur dalam periuk air di atas dapur dengan sekurang-kurangnya satu inci air menutupi telur. Reneh telur. Hidupkan api dan biarkan air mendidih. Rebus telur dalam air mendidih selama lima belas minit untuk mendapatkan putih pejal dan kuning telur.
- Menggunakan sudu berlubang, keluarkan telur dari periuk dan letakkannya dalam tab mandi ais dalam mangkuk besar. Menyejukkan telur dalam air sejuk akan menghentikan proses memasak dan memudahkan pengendalian telur apabila dikupas.
- Apabila telur benar-benar sejuk pada suhu bilik—kira-kira lima belas minit—ketuk perlahan-lahan telur di atas kaunter atau meja untuk memecahkan kulitnya. Ketik hujung atas telur dan hujung bawah sebelum mengetuk bahagian tepi telur untuk memecahkan kulit telur.
- Kupas telur dengan berhati-hati, bermula dari hujung bawah telur yang luas untuk memecahkan poket udara antara telur dan cangkerang. Kemudian, kupas kulit telur perlahan-lahan untuk mengelakkan putih telur pecah. Tepuk, keringkan dengan tuala kertas, dan letakkannya ke dalam mangkuk. Dengan menggunakan garfu, kisar telur, tutup dengan bungkus plastik, dan simpan di dalam peti sejuk sehingga sedia untuk digunakan.
Buat Isi Daging Lembu:
- Dalam periuk nonstick yang besar, satukan daging lembu, 2 sudu besar minyak zaitun, air, bouillon daging lembu, lada hitam, kepingan lada merah, jintan putih, paprika dan bawang putih; kacau dan biarkan mendidih dengan api sederhana tinggi.
- Kecilkan api kepada rendah, tutup, dan reneh, sekali-sekala kacau, sehingga daging lembu empuk selama kira-kira 1 jam. Keluarkan tudung, dan panaskan api ke atas sehingga dan biarkan kering sehingga kelihatan berair tetapi kering selama kira-kira 3 hingga 5 minit.
- Masukkan bawang dan lada sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Tambah pasli dan masak selama 10 minit lagi untuk menghapuskan sebarang cecair yang berlebihan; adunan hendaklah lembap tetapi tidak cair.
- Rasa dan sesuaikan perasa jika perlu. Kemudian, bekerja dalam kelompok, pindahkan campuran daging ke pemproses makanan atau pengisar dan nadi sehingga dicincang kasar; jangan berlebihan, atau anda akan memerlukan puri. Seterusnya, pindahkan setiap batch campuran daging cincang ke dalam mangkuk adunan besar dan campurkan dengan telur cincang. Biarkan ia sejuk pada suhu bilik, kemudian tutup dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
Masak Yuca:
- Letakkan yuca yang dikupas dan dibelah empat dalam periuk besar air masin mendidih; pastikan air menutupi yuca sepenuhnya. Masak dengan api yang tinggi sehingga garpu lembut, kira-kira 30 minit. Semak bahagian individu untuk kematangan; sesetengah kepingan mungkin masak lebih cepat daripada yang lain. Setelah Yuca lembut, toskannya dalam colander selama 2 minit.
Menyediakan Doh Yuca Empanada:
- Gunakan pengadun berdiri dengan lampiran pengisar plat halus. Beri makan yuca yang dimasak melalui pengisar anda; pastikan anda menggunakan plat pemotong terbaik yang anda ada. Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan kilang makanan yang dipasang dengan cakera/bilah kecil di atas mangkuk kaca. Proses yuca melalui kilang makanan, pusingkan pemegang ke depan dan belakang untuk memaksa yuca melalui cakera. (Anda juga boleh menggunakan garpu untuk menumbuk Yuca yang telah dimasak, tetapi ia lebih intensif buruh daripada Pengisar Makanan atau Kilang Makanan).
- Sebaik sahaja yuca dilenyek dan masih panas, pindahkan ke mangkuk Stand Mixer dengan lampiran dayung atau ke permukaan kerja rata yang bersih. Pukul tepung jagung, garam, mentega, dan telur sehingga ia bersatu menjadi konsistensi seperti doh yang homogen (doh akan menjadi sedikit melekit, tetapi tidak terlalu melekit), kira-kira 5 minit. Jika adunan terlalu melekit, tambah lagi tepung jagung, kira-kira 1 sudu pada satu masa.
Pasang Yuca Empanadas:
- Dalam mangkuk kecil, satukan tepung jagung dan tepung. Taburkan campuran tepung jagung secara bebas di atas permukaan kerja yang bersih. Setelah doh siap, ambil bahagian doh yuca sebesar penumbuk, bentukkan ia menjadi bentuk bola dengan tangan anda (anda perlu bekerja dengan doh satu demi satu untuk memudahkannya), dan letakkan di atas Permukaan kerja yang ditaburi tepung jagung, taburkan doh dan penggelek dengan campuran tepung jagung dengan murah hati. Seterusnya, canai doh ke dalam loyang setebal ¼ inci. Kemudian, dengan menggunakan pemotong bulat 6 inci, potong doh. Saya menggunakan penutup kaca 6'' dari periuk saya.😁💡
- Kemudian, kumpulkan serpihan, tambahkannya ke baki doh, dan ulangi proses itu. Gunakan lilin atau kertas kertas untuk memisahkan timbunan cakera dan tutup dengan filem berpaut.
- Taburkan dua helai pembakar besar dengan tepung jagung; mengetepikan. Setelah daging lembu telah disejukkan, bekerja dengan cepat tetapi perlahan-lahan untuk mengelakkan doh daripada pecah, bahagikan kira-kira 2 sudu di tengah-tengah satu cakera empanada, meninggalkan sempadan 1 inci di sekeliling tepi; elakkan sampai ke tepi dengan inti kerana minyak akan menghalang pengedap yang baik.
- Lipat perlahan-lahan sehingga tepi bertemu untuk mengelak menjadi bentuk separuh bulan. Kemudian, perlahan-lahan tekan tepi bersama-sama untuk mengelak. Menggunakan garpu, kelimkan tepi, keluarkan sebarang poket udara semasa anda pergi. Ulangi dengan baki pusingan dan isi. Goreng yuca empanadas dengan segera, atau letakkan yuca empanada di dalam peti sejuk untuk menyejukkan sehingga anda bersedia untuk menggorengnya. (Saya syorkan goreng yuca empanada sejurus selepas dikelim untuk mengelakkan doh pecah kerana kelembapan dalam daging).
Goreng Yuca Empanadas:
- Dalam periuk 2 liter, panaskan minyak kacang hingga 350 darjah F. Perlahan-lahan masukkan 2 hingga 3 empanada yuca pada satu masa ke dalam minyak panas dan goreng sehingga perang keemasan, 3 minit setiap sisi, laraskan api mengikut keperluan. Pindahkan ke tuala kertas untuk longkang. Hidangkan panas dengan salsa verde di sebelah.
Nota
- Pemanasan Semula Ketuhar: Panaskan ketuhar anda hingga 350°F (175°C). Letakkan empanada pada lembaran pembakar dan tutupnya dengan kerajang aluminium untuk mengelakkannya daripada kering. Panaskan dalam ketuhar selama kira-kira 10-15 minit atau sehingga ia dipanaskan dan garing.
- Pemanasan Semula Dapur: Panaskan kuali atau kuali dengan api sederhana dan masukkan sedikit minyak. Letakkan empanada dalam kuali dan masak selama beberapa minit pada setiap sisi sehingga ia dipanaskan, dan kerak menjadi rangup.
Semua maklumat pemakanan adalah berdasarkan pengiraan pihak ketiga dan hanya anggaran. Setiap resipi dan nilai pemakanan akan berbeza-beza bergantung pada jenama yang anda gunakan, kaedah pengukuran dan saiz bahagian setiap isi rumah.