Walaupun Ayam Mala mungkin kedengaran pedas, ia sebenarnya mempunyai keseimbangan rempah yang bagus. Walaupun namanya, masakan Sichuan bertujuan untuk rasa yang berani tanpa melampaui batas.
Dalam resipi Ayam Mala ini, kami mencampurkan lada cili dan biji lada Sichuan untuk sedikit api, bersama-sama dengan biji bijan untuk rasa pedas dan sedikit aromatik yang enak. Versi Ayam Mala ini mempunyai pukulan tanpa terlalu sengit.
Tetapi ia tidak sehebat masakan asli Thai, yang benar-benar boleh membuat anda berpeluh.
Cara Membuat Ayam Mala
Nota: Arahan penuh disediakan dalam kad resipi di bawah.
Satukan ayam dengan wain Shaoxing, kicap gelap berperisa cendawan, serbuk bawang putih dan lada cayenne dalam mangkuk sederhana.
Perap pada suhu bilik selama 15 minit: jika anda bercadang untuk memerap ayam lebih lama, tutup dengan bungkus plastik dan pindahkan ke peti sejuk semalaman.
Dalam beg ziplock yang besar, masukkan tepung jagung, serbuk cayenne, lada Sichuan yang dikisar dan garam, dan goncang untuk sebati; mengetepikan. Satukan bahan campuran rempah dalam mangkuk sederhana yang berasingan; mengetepikan. Satukan halia parut, bawang putih yang dihiris nipis, dan bawang hijau cincang; mengetepikan.
Setelah diperap, toskan kepingan ayam dan buang cecair perapan. Pindahkan kepingan ayam ke dalam beg ziplock dengan bancuhan tepung jagung, tutup, dan goncang sehingga bersalut sepenuhnya. Panaskan 2 sudu besar minyak kacang dalam kuali besar atau kuali nonstick besar di atas api sederhana tinggi; pusing untuk menyalut kuali. Setelah minyak panas, ratakan kepingan ayam tanpa bertindih.
Masak sehingga bahagian bawah bertukar menjadi perang keemasan di sekeliling tepi, kira-kira 3 hingga 4 minit tanpa menyentuh ayam. Terbalikkan untuk memasak sebelah lagi sehingga perang keemasan. Kacau beberapa kali untuk memastikan ayam masak dan bahagian tengah ayam mencatatkan suhu 165 darjah F pada termometer yang dibaca segera selama kira-kira 3 hingga 4 minit lagi.
Pindahkan dengan sudu berlubang ke pinggan berlapik tuala kertas yang disediakan dan ketepikan. Lap kuali jika perlu. Kembalikan kuali ke api sederhana tinggi dan tambah 2 sudu besar minyak. Apabila minyak mula berasap, campurkan bawang putih, halia, dan bawang hijau dan tumis hingga naik bau, kira-kira 30 saat.
Masukkan campuran rempah dengan cepat dan kacau sehingga lada menjadi lebih gelap tanpa menjadi hitam. Masukkan ayam Sichuan Mala ke dalam kuali dan gaul sehingga sebati. Keluarkan kuali dari dapur dan pindahkan semuanya ke dalam pinggan dengan lada cili. Teratas dengan daun ketumbar untuk hiasan. Hidangkan panas di atas nasi putih.
Resipi Berkaitan:
- Brokoli daging lembu
- Babi Tarik Asia
- Daging Lembu Rebus Asia
- Nasi Goreng Daging Kisar
- Korea Beef Bulgogi
Resipi
Ayam Mala Sichuan yang mudah
Alatan
Ramuan
Untuk perapan:
- 1 lb tanpa kulit , payudara atau peha tanpa tulang, dipotong menjadi kiub 1 inci
- 1 sudu makan Shaoxing wain atau sherry kering
- 1 sudu makan kicap gelap berperisa cendawan , kicap gelap, atau kicap natrium terkurang
- ¼ sudu teh bawang putih berkrim
- ¼ sudu teh lada cayenne atau hitam tanah
- lada
Untuk Salutan:
- ¼ cawan tepung jagung
- 1 sudu teh serbuk cayenne
- 1 sudu teh jagung bakar Sichuan yang dikisar
- ¼ sudu teh garam kosher
Untuk campuran Mala Spice:
- 1 sudu makan bijan , tambah lagi untuk hiasan
- 1 cawan keseluruhan cili Sichuan merah kering atau Chile de Arbol , laraskan jumlah kepada keutamaan peribadi
- 2 sudu makan Serpihan cili Sichuan
- 1 sudu makan Lada sichuan
- 1 sudu teh gula
Untuk tumisan:
- ¼ hingga ⅓ cawan minyak kacang , minyak kanola atau minyak sayuran
- 5 ulas bawang putih , dihiris nipis
- 1 sudu makan halia segar , parut atau dihiris nipis
- 4 daun bawang , bahagian putih dan hijau dipisahkan
- ½ cawan ketumbar , cincang (untuk hiasan)
arahan
- Dalam mangkuk sederhana, gabungkan ayam dengan wain Shaoxing, kicap gelap berperisa cendawan, serbuk bawang putih dan lada cayenne. Perap pada suhu bilik selama 15 minit: jika anda merancang untuk memerap ayam lebih lama, tutup dengan bungkus plastik dan pindahkan ke peti sejuk semalaman.
- Dalam beg ziplock yang besar, masukkan tepung jagung, serbuk cayenne, lada Sichuan yang dikisar dan garam, dan goncang untuk sebati; mengetepikan. Satukan bahan campuran rempah dalam mangkuk sederhana yang berasingan; mengetepikan. Dalam mangkuk kecil, gabungkan halia parut, bawang putih yang dihiris nipis, dan bawang hijau cincang; mengetepikan.
- Setelah diperap, toskan kepingan ayam dan buang cecair perapan. Pindahkan kepingan ayam ke dalam beg ziplock dengan bancuhan tepung jagung, tutup, dan goncang sehingga ia bersalut sepenuhnya.
- Panaskan 2 sudu besar minyak kacang dalam kuali besar atau kuali nonstick besar di atas api sederhana tinggi; pusing untuk menyalut kuali. Setelah minyak panas, ratakan kepingan ayam tanpa bertindih. Masak tanpa menyentuh ayam sehingga bahagian bawah ayam bertukar menjadi perang keemasan di sekeliling tepi, kira-kira 3 hingga 4 minit.
- Terbalikkan untuk memasak sebelah lagi sehingga perang keemasan. Kacau beberapa kali untuk memastikan ayam masak, dan bahagian tengah ayam mencatatkan 165 darjah F pada termometer yang dibaca segera, kira-kira 3 hingga 4 minit lagi.
- Pindahkan dengan sudu berlubang ke pinggan berlapik tuala kertas yang disediakan dan ketepikan. Lap kuali jika perlu. Kembalikan kuali ke api sederhana tinggi dan masukkan baki 2 sudu minyak ke dalam kuali. Sama seperti minyak mula berasap, kacau dalam bawang putih, halia, dan bahagian putih daun bawang dan tumis sehingga wangi, kira-kira 30 saat.
- Masukkan campuran rempah dengan cepat dan kacau sehingga lada menjadi sedikit gelap tanpa menjadi hitam. Masukkan kembali ayam Sichuan Mala ke dalam kuali. Masukkan daun bawang dan gaul hingga sebati.
- Keluarkan kuali dari dapur dan pindahkan semuanya ke dalam pinggan dengan lada cili. Teratas dengan daun ketumbar untuk hiasan. Hidangkan panas di atas nasi putih.
Nota
Semua maklumat pemakanan adalah berdasarkan pengiraan pihak ketiga dan hanya anggaran. Setiap resipi dan nilai pemakanan akan berbeza-beza bergantung pada jenama yang anda gunakan, kaedah pengukuran dan saiz bahagian setiap isi rumah.