ഗല്ലെറ്റ പരാഗ്വായ, ഗാലെറ്റൺ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു (ആശയക്കുഴപ്പത്തിലല്ല ഗല്ലെറ്റ കുഅർട്ടൽ), പരാഗ്വേയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ബ്രെഡുകളിൽ ഒന്നാണ്. ഇത് സാധാരണയായി പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനോ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ ആണ് കഴിക്കുന്നത്, ഇത് പല സ്ട്രീറ്റ് സ്റ്റാൻഡുകളിലും ബേക്കറികളിലും ഭക്ഷണശാലകളിലും കാണാം. ഈ പരമ്പരാഗത ബ്രെഡിന് അത് തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രദേശത്തെ ആശ്രയിച്ച് നിരവധി വകഭേദങ്ങളുണ്ട്.
ഗല്ലെറ്റ പരാഗ്വായ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
കുറിപ്പ്: മുഴുവൻ നിർദ്ദേശങ്ങളും ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.
വെണ്ണ (2) 18x13 ഇഞ്ച് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കടലാസ് പേപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രീസ് നിരത്തി, മാറ്റി വയ്ക്കുക. അരിച്ച മാവ്, ഉപ്പ് പഞ്ചസാര, സോപ്പ് വിത്തുകൾ, യീസ്റ്റ് എന്നിവ ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ പാത്രത്തിൽ ചേർക്കുക. പാഡിൽ അറ്റാച്ച്മെൻ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എല്ലാം സംയോജിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഹുക്കിലേക്ക് മാറുക, 400 മില്ലി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ചേർക്കുക, ഏകദേശം 2 മിനിറ്റ് ആക്കുക (മൃദുവായ എന്നാൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയുന്ന കുഴെച്ച രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കുക). വെണ്ണ ചേർക്കുക, വെണ്ണ പൂർണ്ണമായും ഉൾപ്പെടുത്തുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസമാർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക് ആകുന്നതു വരെ ഇടത്തരം കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ കുഴയ്ക്കുന്നത് തുടരുക.
(സാധാരണയായി 8 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ കുഴയ്ക്കുന്നത് മതിയാകും, എന്നിരുന്നാലും എല്ലാം നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും). ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ എണ്ണയോ നോൺസ്റ്റിക് സ്പ്രേയോ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. ചെറുതായി എണ്ണയൊഴിക്കുകയോ കൈകൾ നനയ്ക്കുകയോ ചെയ്ത ശേഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, എല്ലാ വശങ്ങളും എണ്ണയിൽ പുരട്ടുക.
ഒരു ക്ളിംഗ് റാപ് കൊണ്ട് മൂടുക, 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ താരതമ്യേന ചൂടുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ മാവ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറുതായി പൊടിച്ച പ്രതലത്തിലേക്ക് തിരിക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈകൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ അടിയിൽ വയ്ക്കുക, മൃദുവായി മാവ് വലിച്ചുനീട്ടുക.
അതിനെ പകുതിയായി വിഭജിക്കുക, ഒരു സമയം ഒരു പകുതി ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുക; ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച്, അത് ഗാലെറ്റയ്ക്ക് 1.5 ഇഞ്ച് കനം വരെയോ ഗാലെറ്റണിന് 2.5 ഇഞ്ച് വീതിയിലോ നീട്ടുക. ഗല്ലെറ്റയ്ക്ക്, ഏകദേശം 3 ഇഞ്ച് നീളവും 10 ഇഞ്ച് വീതിയുമുള്ള 2 സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, തുടർന്ന് ചെറുതായി അമർത്തി ഒരു സിലിണ്ടറിലേക്ക് രൂപപ്പെടുത്തുക.
ഓരോ സിലിണ്ടറും പരസ്പരം അടുത്ത് വയ്ക്കുക, 3 ഇഞ്ച് നീളമുള്ള ഭാഗങ്ങൾ മുറിക്കുക. ഗാലറ്റൺ 2 ഇഞ്ച് നീളവും 10 ഇഞ്ച് വീതിയുമുള്ള 3 സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ചശേഷം ചെറുതായി അമർത്തി ഒരു സിലിണ്ടറാക്കി. ഓരോ സിലിണ്ടറും മറ്റൊന്നിനോട് ചേർന്ന് വയ്ക്കുക, ഗാലട്ടൺ എത്ര വലുതായിരിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് 3-4 ഇഞ്ച് നീളമുള്ള ഭാഗങ്ങൾ മുറിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകളിൽ അവ കട്ട്-സൈഡ് മുകളിലേക്ക് വയ്ക്കുക, ഓരോന്നിലും ചെറുതായി അമർത്തുക.
വോളിയത്തിന്റെ ഇരട്ടി വരെ ബ്രെഡ് റോൾ പ്രൂഫ് ചെയ്യട്ടെ. ബ്രെഡ് റോളുകൾ 400 °F ൽ 20 മുതൽ 25 മിനിറ്റ് വരെ അല്ലെങ്കിൽ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ചുടേണം, ആന്തരിക താപനില 185 °F മുതൽ 190 °F വരെ എത്തും. നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ് റോളുകളിൽ കട്ടിയുള്ള പുറംതോട് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, അവ 205 °F വരെ ഉയരട്ടെ. ആസ്വദിക്കൂ! ഞങ്ങളുമായി ജോടിയാക്കുക സ്വാദിഷ്ടമായ പരാഗ്വേൻ മേറ്റ് കോസിഡോ ക്യുമാഡോ.
അനുബന്ധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:
- റോസ്മേരി ഫോക്കാസിയ ബ്രെഡ്
- ബ്രെഡ്സ്റ്റിക്സ്
- ഗല്ലെറ്റ കുഅർട്ടൽ
- സാൻഡ്വിച്ച് ബ്രെഡ്
- നാൻ ബ്രെഡ്
- ചല്ലാ അപ്പം
പാചകരീതി
എളുപ്പമുള്ള പരാഗ്വേ കുക്കികൾ
ഉപകരണങ്ങൾ
ചേരുവകൾ
- 1 kg എല്ലാ ആവശ്യത്തിനുള്ള മാവും അരിച്ചെടുത്തു
- 20 g കല്ലുപ്പ്
- 50 g പഞ്ചസാര
- 17 g തൽക്ഷണ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്
- 170 g ഉപ്പില്ലാത്ത അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ട വെണ്ണ മയപ്പെടുത്തി
- 10 g (1 കൂമ്പാരം സ്പൂൺ) സോപ്പ് വിത്തുകൾ
- 400 ml (ഏകദേശം) ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം (120ºF-130ºF)
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
- വെണ്ണ (2) 18x13 ഇഞ്ച് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കടലാസ് പേപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രീസ് നിരത്തി, മാറ്റിവയ്ക്കുക. അരിച്ച മാവ്, ഉപ്പ് പഞ്ചസാര, സോപ്പ് വിത്തുകൾ, യീസ്റ്റ് എന്നിവ ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ പാത്രത്തിൽ ചേർക്കുക. പാഡിൽ അറ്റാച്ച്മെന്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എല്ലാം സംയോജിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഹുക്കിലേക്ക് മാറുക, 400 മില്ലി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ചേർക്കുക, ഏകദേശം 2 മിനിറ്റ് ആക്കുക (മൃദുവായ എന്നാൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയുന്ന കുഴെച്ച രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കുക).
- വെണ്ണ ചേർക്കുക, വെണ്ണ പൂർണ്ണമായും ഉൾപ്പെടുത്തുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസമാർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക് ആകുന്നതു വരെ ഇടത്തരം കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ കുഴയ്ക്കുന്നത് തുടരുക. (സാധാരണയായി 8 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ കുഴയ്ക്കുന്നത് മതിയാകും, എന്നിരുന്നാലും എല്ലാം നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും).
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ എണ്ണയോ നോൺസ്റ്റിക് സ്പ്രേയോ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. ചെറുതായി എണ്ണയൊഴിക്കുകയോ കൈകൾ നനയ്ക്കുകയോ ചെയ്ത ശേഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, എല്ലാ വശങ്ങളും എണ്ണയിൽ പൂശുക. ഒരു ക്ളിംഗ് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, ഏകദേശം 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ താരതമ്യേന ചൂടുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ മാവ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറുതായി പൊടിച്ച പ്രതലത്തിലേക്ക് തിരിക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈകൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ അടിയിൽ വയ്ക്കുക, മൃദുവായി മാവ് വലിച്ചുനീട്ടുക. ഇത് പകുതിയായി വിഭജിച്ച് ഒരു സമയം ഒരു പകുതി ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുക, ഗല്ലെറ്റയ്ക്ക് 1.5 ഇഞ്ച് കനം അല്ലെങ്കിൽ ഗാലെറ്റണിന് 2.5 ഇഞ്ച് വീതി വരെ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ സ്ട്രെച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.
- ഗാലെറ്റയ്ക്ക്, ഏകദേശം 3 ഇഞ്ച് നീളവും 10 ഇഞ്ച് വീതിയുമുള്ള 2 സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, തുടർന്ന് ചെറുതായി അമർത്തി ഒരു സിലിണ്ടറിലേക്ക് രൂപപ്പെടുത്തുക. ഓരോ സിലിണ്ടറും പരസ്പരം അടുത്ത് വയ്ക്കുക, 3 ഇഞ്ച് നീളമുള്ള ഭാഗങ്ങൾ മുറിക്കുക.
- ഗാലറ്റൺ ഏകദേശം 2 ഇഞ്ച് നീളവും 10 ഇഞ്ച് വീതിയുമുള്ള 3 സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, തുടർന്ന് ചെറുതായി അമർത്തി ഒരു സിലിണ്ടറിലേക്ക് രൂപപ്പെടുത്തുക. ഓരോ സിലിണ്ടറും പരസ്പരം അടുത്ത് വയ്ക്കുക, ഗാലറ്റൺ എത്ര വലുതായിരിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് 3-4 ഇഞ്ച് നീളമുള്ള ഭാഗങ്ങൾ മുറിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുക.
- തയ്യാറാക്കിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകളിൽ കട്ട്-സൈഡ് മുകളിലേക്ക് വയ്ക്കുക, ഓരോന്നിലും ചെറുതായി അമർത്തുക. വോളിയത്തിന്റെ ഇരട്ടി വരെ ബ്രെഡ് റോൾ പ്രൂഫ് ചെയ്യട്ടെ. ബ്രെഡ് റോളുകൾ 400 °F ൽ 20 മുതൽ 25 മിനിറ്റ് വരെ അല്ലെങ്കിൽ ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ വരെ ചുടേണം, ആന്തരിക താപനില 185 ° F മുതൽ 190 °F വരെ എത്തുന്നു. നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ് റോളുകളിൽ കട്ടിയുള്ള പുറംതോട് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, അവ 205 °F വരെ ഉയരട്ടെ. ആസ്വദിക്കൂ! ഞങ്ങളുടെ രുചികരമായ പരാഗ്വേൻ മേറ്റ് കോസിഡോ ക്യുമാഡോയുമായി ജോടിയാക്കുക.
കുറിപ്പുകൾ
- കടയിലേക്ക്: ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിലോ വീണ്ടും സീൽ ചെയ്യാവുന്ന പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ബ്രെഡ് പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഇത് രണ്ട് ദിവസം വരെ ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരാഴ്ച വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം.
- വീണ്ടും ചൂടാക്കാൻ: നിങ്ങളുടെ ഓവൻ 350°F (175°C) വരെ ചൂടാക്കുക. ബ്രെഡ് അലൂമിനിയം ഫോയിലിൽ പൊതിഞ്ഞ് 10-15 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ചൂടാകുന്നതുവരെ. പകരമായി, ബ്രെഡിന്റെ ഒരു കഷ്ണം 10-15 സെക്കൻഡ് അല്ലെങ്കിൽ ചൂടാകുന്നതുവരെ മൈക്രോവേവ് ചെയ്യുക. ബ്രെഡ് അമിതമായി ചൂടാകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, ഇത് വരണ്ടതും കഠിനവുമാകാൻ ഇടയാക്കും.
എല്ലാ പോഷക വിവരങ്ങളും മൂന്നാം കക്ഷി കണക്കുകൂട്ടലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ഒരു ഏകദേശ കണക്ക് മാത്രമാണ്. ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പും പോഷക മൂല്യവും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്രാൻഡുകൾ, അളക്കുന്ന രീതികൾ, ഓരോ വീട്ടുകാരുടെയും ഭാഗങ്ങളുടെ വലുപ്പം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടും.