തക്കാളി സോസ്, വെളുത്തുള്ളി, മുളക്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ പാസ്ത വിഭവമാണ് അറാബിയാറ്റ സോസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന അറാബിയാറ്റ സോസ്. വിഭവത്തിന്റെ പേര് ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ "കോപാകുലമായ സോസ്" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ഇത് റോമിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്.
സോസ് സാധാരണയായി എരിവുള്ളതാണ്, പക്ഷേ കുറച്ച് മുളക് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് മൃദുവായിരിക്കും.
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് സ്പാഗെട്ടി നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു ടൊമാറ്റോ സോസിൻ്റെ ആഴത്തിലുള്ള രുചി പുറത്തെടുക്കാൻ ഒലിവ് ഓയിൽ, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, വൈറ്റ് വൈൻ, ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകൾ, അച്ചാറിട്ട കുരുമുളക് (പെപെറോൻസിനി) എന്നിവ ചേർത്ത് മസാലകളുള്ള തക്കാളി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസിൽ എറിഞ്ഞു.
ഈ സൈറ്റിൽ, ഈ വിഭവം എൻ്റെ പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ടതാണ് പെണ്ണെ അല്ല വോഡ്ക, പാസ്ത അമട്രീഷ്യാന, ഒപ്പം തക്കാളി സോസിനൊപ്പം ക്ലാസിക് സ്പാഗെട്ടി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഒപ്പം നന്നായി ജോടിയാക്കുകയും ചെയ്തു വെളുത്തുള്ളി ബ്രെഡ്, സീസർ സാലഡ്, അഥവാ ഗാർഡൻ സാലഡ്.
Arrabiata സോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
കുറിപ്പ്: മുഴുവൻ നിർദ്ദേശങ്ങളും ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.
ഒരു വലിയ പാത്രം വെള്ളത്തിൽ ആരംഭിക്കുക, ഏകദേശം 4 ക്വാർട്ടുകൾ. പെട്ടെന്ന് തിളപ്പിക്കുക. 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ കോഷർ ഉപ്പ് ചേർക്കുക, വെള്ളം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ പാസ്ത ഇടുക, പതുക്കെ ഇളക്കുക.
പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. ഒരു ഗൈഡായി പാസ്ത പാക്കേജിലെ പാചക സമയം അൽ ഡെൻ്റെ (ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ്) വരെ ഉപയോഗിക്കുക. പാസ്ത കളയുക. ഏകദേശം 1-½ കപ്പ് പാസ്ത വെള്ളം സംരക്ഷിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കോലാണ്ടർ ഇൻസേർട്ട് ഉള്ള ഒരു പാത്രം ഉണ്ടെങ്കിൽ, പാസ്ത കളയാൻ അത് ഉപയോഗിക്കുക. ഇല്ലെങ്കിൽ, സിങ്കിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു കോലാണ്ടറിൽ പാസ്ത ഒഴിക്കുക.
പാസ്ത പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിലും ബേക്കണും 1 ക്വാർട്ട് സോസ്പോട്ടിൽ ചെറിയ തീയിൽ വയ്ക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ചൂട് ആവശ്യമില്ല, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ബേക്കൺ കത്തിച്ചുകളയാം), റെൻഡർ ചെയ്യുക. 10 മുതൽ 25 മിനിറ്റ് വരെ കൊഴുപ്പ് ഒഴിവാക്കുക.
കൊഴുപ്പ് പുറത്തുവരുമ്പോൾ, ബേക്കൺ പേപ്പർ ടവലുകളിൽ വയ്ക്കുക, റിസർവ് ചെയ്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ¾ കപ്പ് അധിക വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിലും 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ബേക്കൺ കൊഴുപ്പും ചൂടാക്കുക 7-കാൽ പാത്രം ഇടത്തരം ചൂടിൽ.
ചൂടാകുമ്പോൾ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ½ ടീസ്പൂൺ കോഷർ ഉപ്പ്, ¼ ടീസ്പൂൺ പൊടിച്ച കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിക്കുക, സവാള 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ കാരമലൈസ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
1 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന കുരുമുളക് ചേർക്കുക, യോജിപ്പിക്കാൻ പാൻ കറക്കുക, 30 സെക്കൻഡ് കൂടുതൽ വേവിക്കുക. വൈൻ ചേർത്ത് ഉയർന്ന ചൂടിൽ വേവിക്കുക, ഏതാണ്ട് എല്ലാ ദ്രാവകവും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ, ഏകദേശം 3 മിനിറ്റ് വരെ പാനിലെ എല്ലാ ബ്രൗൺ ബിറ്റുകളും ചുരണ്ടുക.
അടുത്തതായി, ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി ചേർക്കുക, 1 കപ്പ് പാസ്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ക്യാൻ കഴുകുക, ചട്ടിയിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക - അര ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, ചൂടുള്ള മുളക്, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർക്കുക, ബേക്കൺ വീണ്ടും പാത്രത്തിലേക്ക്.
ചെറുതീയിൽ തിളപ്പിച്ച് 20 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ ചെറുതായി കട്ടിയാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ടോങ്സ് ഉപയോഗിച്ച് കോലാണ്ടറിൽ നിന്ന് പാസ്ത ഉയർത്തി സോസിലേക്ക് ചേർക്കുക. അരബിയാറ്റ സോസിൽ പാസ്ത പൂശാൻ ടോസ് ചെയ്യുക, ഉണങ്ങിയതായി തോന്നുകയാണെങ്കിൽ പാസ്ത വെള്ളം ചേർക്കുക.
അരിഞ്ഞ ബാസിൽ അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ ഇളക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ കോഷർ ഉപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക ആസ്വദിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക. പാസ്ത അറാബിയാറ്റ സോസ് ഒരു വലിയ സെർവിംഗ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, മുകളിൽ വറ്റല് പെക്കോറിനോ ചീസ് ചേർക്കുക.
അനുബന്ധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
- കൂൺ, കാരമലൈസ്ഡ് ഉള്ളി എന്നിവയുള്ള ക്രീം പാസ്ത
- ട്യൂണ പാസ്ത കാസറോൾ
- വെണ്ണ പുരട്ടിയ പാസ്തയ്ക്കൊപ്പം ബീഫ് ബ്രേസിയോൾ
- ചുട്ടുപഴുത്ത പാസ്ത
- ക്രീം ഫെറ്റൂസിൻ
- ചുട്ടുപഴുത്ത സിറ്റി
പാചകരീതി
എളുപ്പമുള്ള ആംഗ്രി സോസ്
ഉപകരണങ്ങൾ
ചേരുവകൾ
Arrabiata സോസിനായി:
- ¾ കോപ്പ അതീവ ശുദ്ധമായ ഒലിവ് എണ്ണ
- 2 സ്പൂൺ റെൻഡർ ചെയ്ത ബേക്കൺ കൊഴുപ്പിന്റെ
- 10 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി , അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞത്
- 1 ഇടത്തരം ഉള്ളി , നേർത്തതായി അരിഞ്ഞത്
- ¼ കോപ്പ ചൂടുള്ള മുളക് അല്ലെങ്കിൽ ½ കപ്പ് പെപ്പറോൻസിനി, അതായത് മെസെറ്റ ബ്രാൻഡ് കൂടാതെ ജാറിൽ നിന്ന് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരി , സ്ട്രിപ്പുകൾ അരിഞ്ഞത്, രുചി ക്രമീകരിക്കുക. (നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ കുട്ടികളുണ്ടെങ്കിൽ ഒഴിവാക്കുക)
- 1 28-ഔൺസ് ടിന്നിലടച്ച ചതച്ച തക്കാളി
- 1 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകൾ. (നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ കുട്ടികളുണ്ടെങ്കിൽ ഒഴിവാക്കുക)
- ½ മുതൽ 1 വരെ ടീസ്പൂൺ കല്ലുപ്പ് , രുചി ക്രമീകരിക്കുക
- 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാരത്തരികള്
- ⅓ കോപ്പ കീറിയ ബേസിൽ ഇലകൾ അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ പുതിയ ഇറ്റാലിയൻ ആരാണാവോ
- 1 പൗണ്ട് കട്ടിയുള്ള ബേക്കൺ , പ്രോസിയുട്ടോ, അല്ലെങ്കിൽ പാൻസെറ്റ, ½-ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ½ ഇഞ്ച് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച ചൂടുള്ള ഇറ്റാലിയൻ സോസേജ്
- ⅓ വൈറ്റ് വൈൻ , ഓപ്ഷണൽ
- 1 കോപ്പ വെള്ളം
സേവിക്കുന്നു:
- 1 പൗണ്ട് ലിംഗ്വിൻ അല്ലെങ്കിൽ സ്പാഗെട്ടി
- ½ കോപ്പ Pecorino അല്ലെങ്കിൽ പുതുതായി വറ്റല് Parmigiano-Reggiano , സേവിക്കുന്നതിനുള്ള പ്ലസ്
- ⅓ കോപ്പ അലങ്കാരത്തിനായി അരിഞ്ഞ ഫ്രഷ് ബാസിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇറ്റാലിയൻ ആരാണാവോ
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
- വളരെ വലിയ ഒരു കലം വെള്ളം, ഏകദേശം 4 ക്വാർട്ടുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക. പെട്ടെന്ന് തിളപ്പിക്കുക. 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കോഷർ ഉപ്പ് ചേർത്ത് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ പാസ്തയിൽ ഒഴിക്കുക, ഇളക്കി കൊടുക്കുക. പാകമാകുമ്പോൾ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. അൽ ഡെന്റെ (ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ്) വരെ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഗൈഡായി പാസ്ത പാക്കേജിലെ പാചക സമയം ഉപയോഗിക്കുക. പാസ്ത കളയുക. ഏകദേശം 1-½ കപ്പ് പാസ്ത വെള്ളം സംരക്ഷിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കോലാണ്ടർ ഇൻസേർട്ട് ഉള്ള ഒരു പാത്രം ഉണ്ടെങ്കിൽ, പാസ്ത കളയാൻ അത് ഉപയോഗിക്കുക. ഇല്ലെങ്കിൽ, സിങ്കിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു കോലാണ്ടറിൽ പാസ്ത ഒഴിക്കുക.
- പാസ്ത പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിലും ബേക്കണും 1 ക്വാർട്ട് സോസ്പോട്ടിൽ ചെറിയ തീയിൽ വയ്ക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ചൂട് ആവശ്യമില്ല, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ബേക്കൺ ചുടും), റെൻഡർ ചെയ്യുക. 10 മുതൽ 25 മിനിറ്റ് വരെ കൊഴുപ്പ് ഒഴിവാക്കുക. കൊഴുപ്പ് പുറത്തുവരുമ്പോൾ, ബേക്കൺ പേപ്പർ ടവലുകളിൽ വയ്ക്കുക, കൊഴുപ്പ് കരുതിവച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
- ¾ കപ്പ് എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിലും 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ബേക്കൺ ഫാറ്റും 7 ക്വാർട്ട് പാത്രത്തിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക. ചൂടാകുമ്പോൾ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ½ ടീസ്പൂൺ കോഷർ ഉപ്പ്, ¼ ടീസ്പൂൺ പൊടിച്ച കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് സവാള 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ കാരമലൈസ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ ഇളക്കി വേവിക്കുക.
- 1 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന കുരുമുളക് ചേർത്ത് 30 സെക്കൻഡ് കൂടുതൽ വേവിക്കുക. വീഞ്ഞ് ചേർത്ത് ഉയർന്ന ചൂടിൽ വേവിക്കുക, ഏകദേശം എല്ലാ ദ്രാവകവും ഏകദേശം 3 മിനിറ്റ് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ചട്ടിയുടെ എല്ലാ ബ്രൗൺ ബിറ്റുകളും ചുരണ്ടുക. അടുത്തതായി, ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി ചേർക്കുക, 1 കപ്പ് പാസ്ത വെള്ളത്തിൽ ക്യാൻ കഴുകുക, പാനിലേക്ക് വെള്ളം ചേർക്കുക - അര ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, ചൂടുള്ള മുളക്, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ബേക്കൺ ചേർക്കുക.
- ചെറുതീയിൽ തിളപ്പിച്ച് 20 മിനിറ്റ് മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ ചെറുതായി കട്ടിയാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ടോങ്സ് ഉപയോഗിച്ച്, കോലാണ്ടറിൽ നിന്ന് പാസ്ത ഉയർത്തി സോസിലേക്ക് ചേർക്കുക. അരബിയാറ്റ സോസിൽ പാസ്ത പൂശാൻ ടോസ് ചെയ്യുക, ഉണങ്ങിയതായി തോന്നുകയാണെങ്കിൽ പാസ്ത വെള്ളം ചേർക്കുക. അരിഞ്ഞ ബാസിൽ അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ ഇളക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ കോഷർ ഉപ്പും ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകളും ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക ആസ്വദിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക. പാസ്ത അറാബിയാറ്റ സോസ് ഒരു വലിയ സെർവിംഗ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, മുകളിൽ വറ്റല് പെക്കോറിനോ ചീസ് ചേർക്കുക.
കുറിപ്പുകൾ
- നിങ്ങൾ ഏത് തരത്തിലുള്ള കുരുമുളകാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് ഈ Arrabiata സോസിന്റെ ഹീറ്റ് ലെവൽ അല്പം വ്യത്യാസപ്പെടും, അതിനാൽ ആവശ്യാനുസരണം ക്രമീകരിക്കുക.
- ശീതീകരിച്ച ലെഫ്റ്റ് ഓവർ അറാബിയാറ്റ സോസ്, 2 ദിവസം വരെ മൂടി. ചൂടാകുന്നതുവരെ മൈക്രോവേവിൽ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റൗടോപ്പിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കുന്നത് വരെ ചൂടാക്കുക (ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒരു സ്പ്ലാഷ് വെള്ളം ചേർക്കുക).
- 3 ദിവസം മുമ്പ് Arrabiata സോസ് തയ്യാറാക്കി, മൂടി, ആവശ്യമുള്ള വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ. പാസ്തയുമായി (ചീസ് ടോപ്പിംഗ് ഇല്ലാതെ) 2 ദിവസം വരെ യോജിപ്പിക്കുക, മൂടി, ആവശ്യമുള്ളതു വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. സ്പാഗെട്ടി അരബിയാറ്റ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സ്റ്റൗടോപ്പിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കുന്നത് വരെ ചൂടാക്കുക (ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒരു സ്പ്ലാഷ് വെള്ളം ചേർക്കുക). വറ്റല് ചീസ് ചേർത്ത് ചെറുതായി ടോസ് ചെയ്യുക. പകരമായി, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് മൈക്രോവേവിൽ ചൂടാക്കാം.
എല്ലാ പോഷക വിവരങ്ങളും മൂന്നാം കക്ഷി കണക്കുകൂട്ടലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ഒരു ഏകദേശ കണക്ക് മാത്രമാണ്. ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പും പോഷക മൂല്യവും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്രാൻഡുകൾ, അളക്കുന്ന രീതികൾ, ഓരോ വീട്ടുകാരുടെയും ഭാഗങ്ങളുടെ വലുപ്പം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടും.