Сосот Arrabiata, исто така познат како Arrabbiata Sauce, е традиционално италијанско јадење за тестенини направено со сос од домати, лук, чили пипер и маслиново масло. Името на јадењето на италијански значи „лут сос“ и потекнува од Рим.
Сосот е типично зачинет, но може да биде поблаг користејќи помалку чили пиперки.
Овој рецепт користи тестенини од шпагети фрлени во зачинет сос од домати со вкус на екстра девственото маслиново масло, лук, кромид, бело вино, снегулки од црвена пиперка и кисела пиперка (пеперончини) за да се истакне подлабокиот вкус на сосот од домати.
На оваа страница, ова јадење беше инспирирано од мојата Пене Ала Вотка, Тестенини Amatriciana, и Класични шпагети со сос од домати рецепти и добро се комбинира со Леб со лук, Цезар салатаили Градина салата.
Префрли се на:
Како да направите сос Arrabiata
забелешка: Целосните упатства се дадени во картичката со рецепт подолу.
Започнете со големо тенџере со вода, околу 4 литри. Доведете го брзо да зоврие. Додадете 1 лажица кошер сол, ставете ги тестенините додека водата е на вриење и нежно измешајте.
Повремено мешајте го додека се готви. Користете го времето за готвење на пакувањето со тестенини како водич до ал денте (околу 10 минути). Исцедете ги тестенините. Само не заборавајте да заштедите околу 1-½ чаши вода за тестенини.
Ако имате тенџере со влошка од сито, искористете го за да ги исцедите тестенините. Ако не, исцедете ги тестенините во цедалка поставена во мијалникот.
Додека тестенините се варат, ставете 1 лажица екстра девствено маслиново масло и сланина во тенџере од 1 литар на тивок оган (не сакате премногу топлина, или ќе ја изгорите сланината) и изматете ја маснотиите се отстрануваат 10 до 25 минути.
Кога ќе се исцеди маснотијата, ставете ја сланината на хартиени крпи, резервирајте ја и оставете ја настрана. Загрејте ги ¾ шолја екстра девствено маслиново масло и 2 лажици маснотии од сланина во Тенџере од 7 литри на средна топлина.
Кога е жешко, додадете го кромидот, лукот, ½ лажичка кошер сол и ¼ лажичка мелен црн пипер и варете, мешајќи додека кромидот не почне да се карамелизира околу 10 до 15 минути.
Додадете 1 лажичка црвен пипер, завртете ја тавата да се соедини и варете уште 30 секунди. Додадете го виното и варете на силен оган, стругајќи ги сите кафеави парчиња од тавата додека не испари речиси целата течност, околу 3 минути.
Следно, додадете ги конзервираните домати, исплакнете ја конзервата со 1 чаша вода за тестенини и додадете ја водата во тавата - додадете ½ лажичка шеќер, лути чили пиперки и 1 лажица оцет од теглата, а сланината вратете ја во тенџерето.
Оставете да зоврие и варете додека малку не се згусне и има вкус, околу 20 до 30 минути. Извадете ги тестенините од цедалката со клешти и додајте ги во сосот. Фрлете ги да ги премачкате тестенините во сосот од арабијата и додадете малку вода за тестенини ако изгледаат суви.
Измешајте го сечканиот босилек или магдонос. Вкусете и прилагодете ги зачините со повеќе кошер сол и снегулки црвен пипер доколку е потребно. Префрлете го сосот Pasta Arrabiata во голем сад за сервирање и одозгора со рендано пекорино сирење.
Поврзани рецепти
- Кремасти тестенини со печурки и карамелизиран кромид
- Тепсија за тестенини од туна
- Говедско брациола со тестенини со путер
- Печени тестенини
- Крем фетуцин
- Печени Зити
Рецепт
Лесен лут сос
алатки
Состојки
За сос Arrabiata:
- ¾ чаша екстра-девствено маслиново масло
- 2 лажици од ренданата маст од сланина
- 10 чешниња лук , пресечено или мелено
- 1 среден кромид , ситно сецкани
- ¼ чаша Лути чили пиперки или ½ шолја пиперки како Мезета Бренд плус 1 лажица оцет од теглата , се сече на ленти, се прилагодува по вкус. (Испушти ако имаш мали деца)
- 1 28-унца конзервирани мелени домати
- 1 лажичка Снегулки од црвена пиперка. (Испушти ако имаш мали деца)
- ½ до 1 лажичка кошер сол , прилагодете се по вкус
- 1 лажичка гранулиран шеќер
- ⅓ чаша искинати листови босилек или сецкан свеж италијански магдонос
- 1 фунти дебела исечена сланина , пршута или панцета, исечкана на парчиња од ½ инчи или топла италијански колбас исечена на парчиња ½ инчи
- ⅓ бело вино , изборен
- 1 чаша вода
Сервирање:
- 1 фунти лингвини или шпагети
- ½ чаша Пекорино или свежо рендано пармиџано-реџано , плус за послужување
- ⅓ чаша Сецкан свеж босилек или италијански магдонос за украс
инструкции
- Започнете со многу големо тенџере со вода, околу 4 литри. Доведете го брзо да зоврие. Додадете 1 лажица кошер сол и ставете ги тестенините додека водата е на вриење и нежно измешајте ја. Повремено мешајте го додека се готви. Користете го времето за готвење на пакувањето со тестенини како водич за готвење до само ал денте, (околу 10 минути). Исцедете ги тестенините. Само не заборавајте да заштедите околу 1-½ чаши вода за тестенини. Ако имате тенџере со влошка од сито, искористете го за да ги исцедите тестенините. Ако не, исцедете ги тестенините во цедалка поставена во мијалникот.
- Додека тестенините се варат, ставете ја 1 лажица екстра девственото маслиново масло и сланината во тенџере од 1 литар на тивок оган (не сакате премногу топлина, или ќе ја изгорите сланината) и изматете ја маснотиите се отстрануваат 10 до 25 минути. Кога ќе се исцеди маснотијата, ставете ја сланината на хартиени крпи, резервирајте ја маснотиите и оставете ја настрана.
- Загрејте ја ¾ шолја екстра девствено маслиново масло и 2 лажици маснотии од сланина во тенџере од 7 литри на средна топлина. Кога е жешко, додадете го кромидот, лукот, ½ лажичка кошер сол и ¼ лажичка мелен црн пипер и варете мешајќи додека кромидот не почне да се карамелизира околу 10 до 15 минути.
- Додадете 1 лажичка црвен пипер и завртете ја тавата да се соедини и варете уште 30 секунди. Додадете го виното и варете на силен оган, стругајќи ги сите кафеави парчиња од тавата додека речиси целата течност не испари околу 3 минути. Следно, додадете ги конзервираните домати, исплакнете ја конзервата со 1 чаша вода за тестенини, додадете ја водата во тавата - додадете ½ лажичка шеќер, лути чили пиперки заедно со 1 лажица оцет од теглата и сланината назад во тенџерето.
- Оставете да зоврие и варете додека малку не се згусне и има вкус, околу 20 минути до 30 минути. Со маша издигнете ги тестенините од цедалката и додајте ги во сосот. Фрлете ги за да ги премачкате тестенините во сосот arrabiata, додадете прскање вода за тестенини ако изгледаат суви. Измешајте го сечканиот босилек или магдонос. Вкусете и прилагодете ги зачините со повеќе кошер сол и снегулки црвен пипер доколку е потребно. Префрлете го сосот Pasta Arrabiata во голем сад за сервирање и одозгора со рендано пекорино сирење.
забелешки
- Нивото на топлина на овој сос Arrabiata ќе се разликува малку во зависност од тоа каков тип на пиперка користите, па прилагодете го по потреба.
- Остаток од сос Arrabiata во фрижидер, покриен до 2 дена. Повторно загревајте во микробранова печка додека не се загрее или на шпорет на средна топлина додека не се загрее (додадете прскање вода доколку е потребно).
- Подгответе го сосот Arrabiata 3 дена однапред, покријте го и чувајте го во фрижидер додека не е потребно. Комбинирајте со тестенините (без преливот со сирење) до 2 дена, покријте и ставете во фрижидер додека не е потребно. Повторно загрејте ги шпагетите со сосот Arrabiata на шпорет на средна топлина додека не се загреат (додадете малку вода доколку е потребно). Додадете го ренданото сирење и лесно измешајте. Алтернативно, можете да го загреете во микробранова печка.
Сите информации за исхраната се засноваат на пресметки од трети страни и се само проценка. Секој рецепт и хранлива вредност ќе се разликуваат во зависност од брендовите што ги користите, методите на мерење и големината на порциите по домаќинство.