Lai gan Mala vistas gaļa varētu izklausīties pikanta, tajā patiesībā ir jauks garšvielu līdzsvars. Neskatoties uz nosaukumu, Sičuaņas virtuves mērķis ir iegūt drosmīgas garšas, nepārkāpjot.
Šajā Mala Chicken receptē mēs sajaucam čili piparus un Sičuaņas piparu graudus, lai nedaudz uzsildītu, kā arī sezama sēklas, lai iegūtu riekstu garšu un nedaudz pikantas aromāta. Šī Mala Chicken versija ir ļoti spēcīga, nebūdama pārāk intensīva.
Bet tas ne tuvu nav tik ugunīgs kā autentiskā taju virtuve, kas patiešām var likt jums pasvīst.
Kā pagatavot Mala vistu
Piezīmes: Pilnas instrukcijas ir sniegtas zemāk esošajā recepšu kartē.
Vidējā bļodā samaisiet vistu ar Shaoxing vīnu, tumšo sojas mērci ar sēņu garšu, ķiploku pulveri un kajēnas pipariem.
Marinējiet istabas temperatūrā 15 minūtes: ja plānojat vistu marinēt ilgāk, pārklājiet to ar plastmasas plēvi un novietojiet uz nakti ledusskapī.
Lielā rāvējslēdzēja maisiņā pievienojiet kukurūzas cieti, kajēnas pulveri, maltus Sičuaņas piparus un sāli un sakratiet, lai labi sajauktos; atlikt malā. Apvienojiet garšvielu maisījuma sastāvdaļas atsevišķā vidējā bļodā; atlikt malā. Apvienojiet rīvētu ingveru, plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku un sasmalcinātu zaļo sīpolu; atlikt malā.
Pēc marinēšanas vistas gabaliņus noteciniet un marinēšanas šķidrumu izmetiet. Pārvietojiet vistas gabalus rāvējslēdzēja maisiņā ar kukurūzas cietes maisījumu, aizveriet un sakratiet, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Sildiet 2 ēdamkarotes zemesriekstu eļļas lielā wok pannā vai lielā nepiedegošā pannā uz vidēji augstas uguns; virpuļo, lai pārklātu vokpannu. Kad eļļa ir karsta, izklājiet vistas gabalus, nepārklājot.
Cepiet, līdz apakšdaļa ap malām kļūst zeltaini brūna, apmēram 3 līdz 4 minūtes, nepieskaroties vistas gaļai. Apgrieziet, lai ceptu otru pusi līdz zeltaini brūnai. Dažas reizes samaisiet, lai nodrošinātu, ka vistas gaļa ir gatava, un vistas centrs reģistrē 165 grādus F tūlītējas nolasīšanas termometrā vēl apmēram 3 līdz 4 minūtes.
Ar rievām karoti pārnes uz sagatavotā papīra dvieļu šķīvja un noliek malā. Ja nepieciešams, noslaukiet wok trauku. Atgrieziet wok trauku uz vidēji augstas uguns un pievienojiet 2 ēdamkarotes eļļas. Kad eļļa sāk smēķēt, iemaisiet ķiplokus, ingveru un zaļo sīpolu un maisot apcepiet, līdz tā kļūst smaržīga, apmēram 30 sekundes.
Ātri pievienojiet garšvielu maisījumu un samaisiet, līdz paprika kļūst tumšāka, nekļūstot melna. Pievienojiet Sichuan Mala vistu pannā un mētājiet, līdz tā ir labi apvienota. Noņem pannu no plīts un visu pārliek uz šķīvja ar čili pipariem. Augšā ar cilantro dekorēšanai. Pasniedziet karstu virs baltajiem rīsiem.
Saistītās receptes:
- Liellopu gaļas brokoļi
- Āzijas plūkta cūkgaļa
- Āzijas sautēta liellopa gaļa
- Maltā liellopa gaļā cepti rīsi
- Korejiešu liellopa bulgogi
Recepte
Viegla Sichuan Mala vista
Sastāvdaļas
Marinādei:
- 1 lb bez ādas , krūtis vai augšstilbs bez kauliem, sagriezts 1 collas kubiņos
- 1 ēdamkarote Šaoksingas vīns vai sausais šerijs
- 1 ēdamkarote tumšā sojas mērce ar sēņu garšu , tumšā sojas mērce vai sojas mērce ar samazinātu nātrija saturu
- ¼ tējkarote granulēts ķiploks
- ¼ tējkarote kajēnas pipari vai malti melnie
- pipari
Pārklājumam:
- ¼ kauss kukurūzas ciete
- 1 tējkarote kajēnas pulveris
- 1 tējkarote malti grauzdēti Sičuaņas piparu graudi
- ¼ tējkarote košera sāls
Mala Spice maisījumam:
- 1 ēdamkarote sezama sēklas , kā arī vēl garnēšanai
- 1 kauss veseli žāvēti sarkanie Sičuaņas čili vai Čīle de Arbol , pielāgojiet summu personīgajām vēlmēm
- 2 ēdamkarotes Sičuaņas čili pārslas
- 1 ēdamkarote Sičuaņas piparu graudi
- 1 tējkarote cukurs
Apcepšanai:
- ¼ līdz ⅓ kauss zemesriekstu eļļa , rapšu eļļa vai augu eļļa
- 5 ķiploka daiviņas , plānās šķēlēs
- 1 ēdamkarote svaiga ingvera , sarīvēts vai plānās šķēlītēs
- 4 ķemmīšgliemene , atdalītas baltās un zaļās daļas
- ½ kauss koriandrs , sasmalcināts (dekorēšanai)
Instrukcijas
- Vidējā bļodā sajauciet vistu ar Shaoxing vīnu, tumšo sojas mērci ar sēņu garšu, ķiploku pulveri un kajēnas pipariem. Marinējiet istabas temperatūrā 15 minūtes: ja plānojat vistu marinēt ilgāk, pārklājiet to ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
- Lielā rāvējslēdzēja maisiņā pievienojiet kukurūzas cieti, kajēnas pulveri, maltus Sičuaņas piparus un sāli un sakratiet, lai labi sajauktos; atlikt malā. Apvienojiet garšvielu maisījuma sastāvdaļas atsevišķā vidējā bļodā; atlikt malā. Mazā bļodiņā apvienojiet rīvētu ingveru, plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku un sasmalcinātu zaļo sīpolu; atlikt malā.
- Pēc marinēšanas vistas gabaliņus noteciniet un marinēšanas šķidrumu izmetiet. Pārvietojiet vistas gabalus rāvējslēdzēja maisiņā ar kukurūzas cietes maisījumu, aizveriet un sakratiet, līdz tie ir pilnībā pārklāti.
- Sildiet 2 ēdamkarotes zemesriekstu eļļas lielā wok pannā vai lielā nepiedegošā pannā uz vidēji augstas uguns; virpuļo, lai pārklātu vokpannu. Kad eļļa ir karsta, izklājiet vistas gabalus, nepārklājot. Cepiet, nepieskaroties vistas gaļai, līdz vistas apakšdaļa ap malām kļūst zeltaini brūna, apmēram 3 līdz 4 minūtes.
- Apgrieziet, lai ceptu otru pusi līdz zeltaini brūnai. Dažas reizes samaisiet, lai nodrošinātu, ka vistas gaļa ir gatava, un vistas centrs reģistrē 165 grādus F tūlītējas nolasīšanas termometrā, vēl apmēram 3 līdz 4 minūtes.
- Ar rievām karoti pārnes uz sagatavotā papīra dvieļu šķīvja un noliek malā. Ja nepieciešams, noslaukiet wok trauku. Atgrieziet wok trauku uz vidēji augstas uguns un pievienojiet atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas. Tiklīdz eļļa sāk dūmot, iemaisiet ķiplokus, ingveru un sīpolloku baltās daļas un apcepiet apmēram 30 sekundes, līdz tā kļūst smaržīga.
- Ātri pievienojiet garšvielu maisījumu un samaisiet, līdz paprika kļūst nedaudz tumšāka, nekļūstot melna. Pievienojiet Sichuan Mala vistu atpakaļ pannā. Pievienojiet lociņu zaļumus un samaisiet, līdz tie ir labi apvienoti.
- Noņem pannu no plīts un visu pārliek uz šķīvja ar čili pipariem. Augšā ar cilantro dekorēšanai. Pasniedziet karstu virs baltajiem rīsiem.
Piezīmes
Visa uzturvērtības informācija ir balstīta uz trešās puses aprēķiniem un ir tikai aptuvens aprēķins. Katra recepte un uzturvērtība atšķirsies atkarībā no izmantotajiem zīmoliem, mērīšanas metodēm un porciju lieluma katrā mājsaimniecībā.