Šī recepte pārsteidz ar savu garozo ārpusi un vieglām, mīkstajām drupačām. Tā ir mājās gatavota Pan Frances (franču maize), taču tā nodrošina maizes ceptuvē ražotas svaigas maizes garšu un tekstūru!
Lai iegūtu citas vienkāršas maizes receptes, skatiet mūsu Telera Rolls, Bolillos, Kartupeļu maize, Maize ar kukurūzas miltiem, Vakariņu rullīši, un Galleta Paragvaja.
Metode īsumā
Piezīmes: Pilnas instrukcijas ir sniegtas zemāk esošajā recepšu kartē.
- Ievietojiet miltus un raugu statīvā miksera bļodā.
- Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas.
- Maisiet mīklu, līdz tā sāk ķerties.
- Mīklu samaisa līdz gludai un elastīgai.
- Mīklu pārliek eļļotā bļodā.
- Ļaujiet tai pacelties.
- Pārlieciet mīklu un ieduriet to mīklā.
- Novietojiet to uz vicinātas darba virsmas.
- Veidojiet un ievietojiet mīklu pannās.
- Ļaujiet tai pacelties
- Cepiet.
Padomi un ieteikumi
- Uzkarsēšanas laikā novietojiet seklu metāla pannu uz cepeškrāsns apakšējā režģa un piepildiet to ar karstu ūdeni tieši pirms maizes ievietošanas, lai izveidotu tvaiku un izveidotu skaistu garozu.
Neizmantojiet stikla traukus tvaikiem, jo tie var saplīst augstā karstumā.
Alternatīvi, liekot maizi cepeškrāsnī, pievienojiet pannai ledus gabaliņus, lai ātri uzplīst tvaiks. Ja jūsu cepeškrāsnī ir stikla logs, pievienojot ledu, aizsargājiet to ar dvieli, lai izvairītos no saplīšanas no temperatūras izmaiņām. - Lai iegūtu papildu tvaiku, apsmidziniet cepeškrāsns iekšpusi ar ūdeni tieši pirms cepšanas.
- Tvaiks ir visefektīvākais pirmajās 10–15 cepšanas minūtēs, jo tas palīdz maizei izplesties un veidot garoza. Pēc šī perioda noņemiet tvaika avotu, lai novērstu pārmērīgu mitrumu.
Pēc tvaika avota noņemšanas nodrošiniet cepeškrāsnī atbilstošu ventilāciju, lai atlikušajā cepšanas laikā izkļūtu liekais mitrums. Ja nepieciešams, ar koka karoti varat nedaudz atvērt cepeškrāsns durvis.
Skatīt citas maizes receptes:
Recepte
Viegla franču maize
darbarīki
- Mērglāzes un karotes
- Virtuves svari
- Cepešpanna vai akmens
- Bread Lame vai Razor Blade
- Smidzināšanas pudele
- Plastmasas iesaiņojums vai dvielis
- Statīvs mikseris ar mīklas āķi
Sastāvdaļas
- 1.135 Kg (2 mārciņas) maizes milti
- 10.5 g Tūlītējs sausais raugs
- 0.765 ml silts ūdens , (110⁰F un 115°F)
- 25 g Košera sāls
Instrukcijas
- Elektriskā miksera bļodā, kas aprīkota ar mīklas āķi, sajauc miltus un raugu. Pievienojiet ūdeni un sāli un samaisiet ar mazu ātrumu 2 minūtes. Maisa ar vidēju ātrumu 3 minūtes.
- Mīklai jābūt gludai un elastīgai. Liela apjoma raudzējiet mīklu, līdz tā gandrīz dubultojas (apmēram 30 minūtes), un salokiet mīklu, lai rūgtu vēl 15 minūtes pirms dalīšanas.
- Mīklu sadaliet 1 g gabalos. Katram klaipam mīklu veido iegarenu. (Strādājiet secīgi šeit un turpmākajās darbībās, sākot ar pirmo mīklas gabalu, kuru sadalījāt un noapaļojat). Ļaujiet mīklai atpūsties apmēram 454 līdz 15 minūtes, uzliekot vāku.
- Novietojiet mīklu gareniski paralēli darba virsmas malai ar šuves pusi uz augšu. Viegli piespiediet ar pirkstu galiem, lai to izstieptu 10 collu/25 cm garā taisnstūrī, izmantojot pēc iespējas mazāk miltu.
- Nolokiet mīklas augšējo malu uz leju līdz mīklas centram, viegli piespiežot ar pirkstu galiem, lai mīkla savilktos.
- Salokiet mīklu gareniski uz pusēm un izmantojiet rokas papēdi, lai savienotu abas malas kopā, turot šuvi taisni. Mīklu zem plaukstām izrullējiet 2 collu/20 cm garā cilindrā.
- Saglabājiet vienmērīgu spiedienu un turiet rokas plakaniski un paralēli darba virsmai. Virziet rokas uz āru no cilindra centra uz galiem un, virzoties uz āru, nedaudz palieliniet spiedienu, līdz abi gali ir vienmērīgi konusveida.
- Pēc tam palieliniet spiedienu klaipu galos, lai tie būtu cieši noslēgti. Ievietojiet klaipus ar šuves pusi uz leju pannā vai uz pannas, kas izklāta ar pergamentu. Pārklājiet, līdz mīkla ļoti lēni atsperas atpakaļ, pieskaroties, apmēram 30 līdz 40 minūtes. (Ieliekot cepeškrāsnī, bagetēm jābūt nedaudz necaurlaidīgām).
- Izvelciet mīklu ar 5 līdz 7 diagonālām līnijām pa klaipa centru, pārklājot katru griezumu par ½ collu/1 cm. Cep cepeškrāsnī 475°F/246°C temperatūrā ar tvaiku, ja iespējams, līdz garoza ir zeltaini brūna un izklausās dobja, kad to sit pa apakšu, un dzirdat sprakšķēšanu, turot to pie auss, apmēram 20 līdz 25 minūtes. Pilnībā atdzesē uz režģa.
Piezīmes
Visa uzturvērtības informācija ir balstīta uz trešās puses aprēķiniem un ir tikai aptuvens aprēķins. Katra recepte un uzturvērtība atšķirsies atkarībā no izmantotajiem zīmoliem, mērīšanas metodēm un porciju lieluma katrā mājsaimniecībā.