Telera Roll, pazīstama arī kā Telera maize, ir tradicionāla meksikāņu maize ar miltiem noputinātu garozu un diviem gareniem, kas to atšķir no citiem maizes veidiem.
Tā apmierinošais blīvums ļauj izturēt bagātīgi sadalītus pildījumus, nesadaloties.
Turklāt maigais aromāts ļaus to izmantot dažādos preparātos, jo var papildināt dažādus proteīnus, sierus, sālītas gaļas un citas sastāvdaļas.
Kā padarīt Telera Roll
Piezīme: Pilnas instrukcijas ir sniegtas zemāk esošajā recepšu kartē.
Vidējā bļodā pievienojiet 1 glāzi miltu, raugu un 1 glāzi nedaudz silta ūdens, apmēram 110 ° F un 115 ° F; lieto virtuves termometrs precizitātes labad. Izmantojot gumijas lāpstiņu, samaisiet, lai apvienotu.
Ļaujiet rauga maisījumam nostāvēties apmēram 15 minūtes, līdz tas dubultojas. Apvienojiet atlikušos miltus, cukuru un sāli tīras darba virsmas centrā vai a 30 qt. standarta svara maisīšanas loksl. Miltu maisījuma centrā izveidojiet apmēram 4 collas platu iedobi.
Ielejiet iedobē rauga maisījumu un saīsinājumu; izmantojiet roku, lai pamazām ievietojiet sauso maisījumu mitrajā maisījumā, līdz tas ir nedaudz iestrādāts.
Pēc tam ielejiet siltu ūdeni, vienlaikus izmantojot roku, lai sastāvdaļas apvienotu viendabīgā maisījumā. Apmēram 10 līdz 15 minūtes mīciet mīklu, līdz iegūstat gludu un elastīgu mīklu, kas atbrīvojas no darba virsmas vai bļodas.
Ja pēc mīcīšanas konstatējat, ka mīkla pielīp pie darba virsmas, varat mēģināt pārliet eļļu, nevis miltus, lai palīdzētu tai atbrīvoties no virsmas.
Eļļa izveidos barjeru starp mīklu un virsmu, atvieglojot darbu ar to. Vienkārši, pievienojot eļļu, izmantojiet vieglu roku, jo pārāk daudz mīkla var padarīt mīklu taukainu un apgrūtinātu ar to strādāt.
Kad maizes mīkla ir mīcīta līdz nevainojamai konsistencei, pārklāj to ar tīru virtuves dvieli un atstājiet vismaz 30 minūtes vai līdz tā ir gandrīz dubultojusies.
Kad mīkla ir atpūtusies, viegli noduriet to uz leju, atbrīvojot mīklu. Maizes mīklu sadaliet 110 g vienādos gabalos. Lieto virtuve mērogs precizitātes labad. Katru gabalu sarullējiet bumbiņā, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.
Paņemiet vienu no mīklas bumbiņām un abas puses apviļojiet ar lielu daudzumu miltu. Strādājot, noteikti vienmērīgi sadaliet miltus, lai mīkla nepieliptu pie virsmas vai rullīša.
Pēc tam mīklas bumbiņu novieto uz tīras virsmas. Izmantojiet mazu fondant slīdošā tapa (apmēram 1 collas diametrs) vai roku, lai izstieptu mīklu uz galiem;
tam vajadzētu veidot nedaudz ovālu formu, apmēram 5 līdz 6 collu garumā atkarībā no tā, cik lielu vēlaties. Atkārtojiet šo procesu ar atlikušajām mīklas bumbiņām, pirms formēšanas katru pārklājot ar miltiem.
Izmantojot fondantu rullīti vai a koka karotes rokturis, mīklas garajā daļā uzspiediet divas dziļas atzīmes līdz apakšai, negriežot cauri, vizuāli sadalot trīs garās daļās.
Atkārtojiet šo procesu divas reizes, lai sasniegtu Telera ruļļu formu ar trīs sadalījumiem.
Kad mīkla ir izveidota, novietojiet to uz a cepešpannas panna kas ir apkaisīts ar miltiem vai izklāts ar pergamenta papīru, pārklāj to ar dvieli un ļauj uzrūgt, līdz tas ir gandrīz dubultojies, apmēram 25 līdz 30 minūtes.
Piecpadsmit minūtes pirms maizes mīklas cepšanas uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 °F un cepiet telera ruļļus 20 minūtes vai līdz maizes iekšējā temperatūra sasniedz 190 °F.
Kad Telera ir gatava, noņemiet tos no cepešpannas, lai atdzesētu uz režģa.
Saistītās receptes:
- Rozmarīna Focaccia maize
- Maizes kociņi
- Galleta Kuartela
- Galleta Paragvaja
- Sviestmaižu maize
- Pilngraudu pitas maize
Recepte
Easy Telera Roll
darbarīki
Sastāvdaļas
Mīklai:
- 875 g (apmēram 7 glāzes) maizes milti vai universālie milti
- 452 ml (apmēram 2 tases) silta ūdens (110⁰F un 115°F), ja nepieciešams
- 18 g (4 tējkarotes) Himalaju vai košera sāls
- 34 g (apmēram 2-½ ēdamkarotes) granulētais cukurs
- 40 g (3 ēdamkarotes) saīsināšanas, piemēram, Crisco, mīkstina līdz istabas temperatūrai
Pirmsraudzēšanas mīklai:
- 125 g (1 glāze) maizes milti vai universālie milti, ar karoti un izlīdzināti
- 226 ml (1 glāze) silta ūdens (110 ⁰F līdz 115 °F)
- 10 g (apmēram 3 tējkarotes) ātrā sausā rauga
Instrukcijas
Iepriekš raudzējiet raugu:
- Vidējā bļodā pievienojiet 1 glāzi miltu, raugu un 1 glāzi nedaudz silta ūdens, apmēram 110 ° F un 115 ° F; lai iegūtu precizitāti, izmantojiet virtuves termometru. Izmantojot gumijas lāpstiņu, samaisiet, lai apvienotu. Ļaujiet rauga maisījumam nostāvēties apmēram 15 minūtes, līdz tas dubultojas.
Pagatavo mīklu un ļauj tai atpūsties:
- Apvienojiet atlikušos miltus, cukuru un sāli tīras darba virsmas vai 30 qt centrā. standarta svara maisīšanas trauks. Miltu maisījuma centrā izveidojiet apmēram 4 collas platu iedobi.
- Ielejiet iedobē rauga maisījumu un saīsinājumu; izmantojiet roku, lai pamazām ievietojiet sauso maisījumu mitrajā maisījumā, līdz tas ir nedaudz iestrādāts. Pēc tam ielejiet siltu ūdeni, vienlaikus izmantojot roku, lai sastāvdaļas apvienotu viendabīgā maisījumā.
- Apmēram 10 līdz 15 minūtes mīciet mīklu, līdz iegūstat gludu un elastīgu mīklu, kas atbrīvojas no darba virsmas vai bļodas. Ja pēc mīcīšanas konstatējat, ka mīkla pielīp pie darba virsmas, varat mēģināt uzslaucīt nedaudz eļļas, nevis miltus, lai palīdzētu tai atbrīvoties no virsmas.
- Eļļa izveidos barjeru starp mīklu un virsmu, atvieglojot darbu ar to. Vienkārši, pievienojot eļļu, izmantojiet vieglu roku, jo pārāk daudz mīkla var padarīt mīklu taukainu un apgrūtinātu ar to strādāt. Kad maizes mīkla ir mīcīta līdz nevainojamai konsistencei, pārklāj to ar tīru virtuves dvieli un atstājiet vismaz 30 minūtes vai līdz tā ir gandrīz dubultojusies.
Sadaliet mīklu un veidojiet to:
- Kad mīkla ir atpūtusies, viegli noduriet to uz leju, atbrīvojot mīklu. Maizes mīklu sadaliet 110 g vienādos gabalos. Lai iegūtu precizitāti, izmantojiet virtuves svarus. Katru gabalu sarullējiet bumbiņā, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.
- Paņemiet vienu no mīklas bumbiņām un abas puses apviļojiet ar lielu daudzumu miltu. Strādājot, noteikti vienmērīgi sadaliet miltus, lai mīkla nepieliptu pie virsmas vai rullīša.
- Pēc tam mīklas bumbiņu novieto uz tīras virsmas. Izmantojiet nelielu slīdošo tapu (apmēram 1 collas diametrā) vai roku, lai nedaudz izstieptu mīklu līdz galiem; tam vajadzētu veidot nedaudz ovālu formu, kas ir apmēram 5 līdz 6 collas garš, atkarībā no tā, cik lielas vēlaties tās būt. Atkārtojiet šo procesu ar atlikušajām mīklas bumbiņām, katru apberot ar miltiem pirms formēšanas.
Izveidojiet ievilkumus un ļaujiet tai atpūsties:
- Izmantojot fondanta rullīti vai koka karotes kātu, piespiediet divas dziļas atzīmes uz mīklas garās daļas līdz apakšai, nepārgriežot to cauri, vizuāli sadalot to trīs garās daļās. Atkārtojiet šo procesu divas reizes, lai sasniegtu Telera ruļļu formu ar trīs sadalījumiem.
Cep un atdzesē:
- Kad mīkla ir izveidota, novietojiet to uz a cepešpannas panna kas ir apkaisīts ar miltiem vai izklāts ar pergamenta papīru, pārklāj to ar dvieli un ļauj uzrūgt, līdz tas ir gandrīz dubultojies, apmēram 25 līdz 30 minūtes. Piecpadsmit minūtes pirms maizes mīklas cepšanas uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 °F un cepiet telera ruļļus 20 minūtes vai līdz maizes iekšējā temperatūra sasniedz 190 °F. Kad Telera ir gatava, noņemiet tos no cepešpannas, lai atdzesētu uz režģa.
Piezīmes
- Glabāt: Pēc izcepšanas telera ruļļus var uzglabāt istabas temperatūrā līdz 3 dienām vai 5 dienas ledusskapī plastmasas uzglabāšanas maisiņā vai ietīt alumīnija folijā.
- Lai uzsildītu: Cepiet to mikroviļņu krāsnī, līdz tas ir uzkarsēts, vai sildiet to 350 F uzkarsētā cepeškrāsnī 10 līdz 15 minūtes; ietiniet maizi alumīnija folijā, lai tā uzsilstot paliktu mīksta un maiga.
Visa uzturvērtības informācija ir balstīta uz trešās puses aprēķiniem un ir tikai aptuvens aprēķins. Katra recepte un uzturvērtība atšķirsies atkarībā no izmantotajiem zīmoliem, mērīšanas metodēm un porciju lieluma katrā mājsaimniecībā.