Bolillos ir galvenās meksikāņu maizītes, kas ir izlolotas to kraukšķīgās ārpuses un mīkstās, gaisīgās iekšpuses dēļ, padarot tās par būtisku sastāvdaļu neskaitāmos meksikāņu ēdienos..
Bolillos Rolls ir lieliski piemēroti pagatavošanai Maize ar vistu, Maize ar Turciju, un Steika sviestmaize. 🥖
Kā pagatavot bolillos
Piezīmes: Pilnas instrukcijas ir sniegtas zemāk esošajā recepšu kartē.
Iepriekš raudzējiet raugu: Vidējā bļodā pievienojiet 1 glāzi miltu, raugu un 1 glāzi nedaudz silta ūdens, apmēram 100 ° F un 110 ° F; lieto virtuves termometrs precizitātes labad.
Izmantojot gumijas lāpstiņu, samaisiet, lai apvienotu. Ļaujiet rauga maisījumam nostāvēties apmēram 15 minūtes, līdz tas dubultojas.
Pagatavo mīklu un ļauj tai atpūsties: Apvienojiet atlikušos miltus, cukuru un sāli tīras darba virsmas centrā vai a 30 qt. standarta svara maisīšanas trauks. Miltu maisījuma centrā izveidojiet apmēram 4 collas platu iedobi.
Ielieciet rauga maisījumu iedobē; izmantojiet roku, lai pamazām ievietojiet sauso maisījumu mitrajā maisījumā, līdz tas ir nedaudz iestrādāts.
Pēc tam ielejiet siltu ūdeni, vienlaikus izmantojot roku, lai sastāvdaļas apvienotu viendabīgā maisījumā.
Apmēram 10 līdz 15 minūtes mīciet mīklu, līdz iegūstat gludu un elastīgu mīklu, kas atbrīvojas no darba virsmas vai bļodas.
Ja pēc mīcīšanas konstatējat, ka mīkla pielīp pie darba virsmas, varat mēģināt pārliet eļļu, nevis miltus, lai palīdzētu tai atbrīvoties no virsmas.
Eļļa izveidos barjeru starp mīklu un virsmu, atvieglojot darbu ar to. Vienkārši, pievienojot eļļu, izmantojiet vieglu roku, jo pārāk daudz mīkla var padarīt mīklu taukainu un apgrūtinātu ar to strādāt.
Kad maizes mīkla ir mīcīta līdz nevainojamai konsistencei, pārklāj to ar tīru virtuves dvieli un atstājiet vismaz 30 minūtes vai līdz tā ir gandrīz dubultojusies.
Sadaliet un veidojiet: Izņemiet mīklu no bļodas un novietojiet to uz tīras virsmas. Ar viegli eļļotām rokām noņemiet mīklu no bļodas uz tīras virsmas. Viegli saplaciniet ar rokām un sadaliet mīklu uz pusēm.
Katru pusi izrullējiet garā baļķī, pēc tam sagrieziet katru baļķi gabalos (110–120 g) un katru gabalu sarullējiet bumbiņās. Uz tīras virsmas nedaudz saplaciniet 1 mīklas gabalu apmēram 5-½ līdz 6 collu diskā.
Viegli apkaisiet roku ar miltiem un vienu mīklas galu izrullējiet centrā un ar pirksta galu piespiediet, lai izveidotu dziļu ievilkumu. Sarullējiet otru galu un saspiediet galus kopā, lai noslēgtos.
Salieciet abas puses kopā un sarullējiet ovālos formās, lai tās atgādinātu futbola bumbu.
Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem. Nogrieziet katru rulli apmēram ½ collas dziļumā ar asu nazi gareniski, apturot ½ collu no katra gala (šie iegriezumi atvērsies cepšanas laikā).
Ielieciet uz vienas no neietaukotām cepešpannām. Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem. Atstājiet 1 collu atstarpi starp katru maizes gabalu, pēc tam ievietojiet to siltā vietā, pārklājiet to un ļaujiet tai uzrūgt, līdz tā dubultojas, apmēram 30 līdz 40 minūtes, līdz tā dubultojas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem F un novietojiet cepeškrāsns plauktus ar vienu apakšā un otru vidū.
Uz apakšējā plaukta novietojiet cepeškrāsnī derīgu (nav stikla) bļodu vai pannu. Vienlaicīgi uzbīdiet cepešpannu ar bolillos uz vidējā režģa, vienlaikus uzmanīgi iemetot 4 ledus kubiņus bļodā uz apakšējā paliktņa.
(Ja jūsu cepeškrāsnī ir stikla logs, uzlieciet tam dvieli, kad izsmidzināt aukstu ūdeni vai iemet ledu, jo karstais stikls var saplīst, ja tam pieskaras auksts ūdens vai ledus.)
Aukstais ūdens vai ledus radīs tvaika uzliesmojumu, kas piešķirs jūsu Bolillos jauku, kraukšķīgu garozu. Ātri aizveriet cepeškrāsns durvis, lai neizplūstu tvaiks, un cepiet bolillo 15–20 minūtes vai līdz bolillo ir zeltaini brūns un, piesitot, dobs.
Citas maizes receptes:
- Rozmarīna Focaccia maize
- Maizes kociņi
- Galleta Kuartela
- Galleta Paragvaja
- Sviestmaižu maize
- Pilngraudu pitas maize
Recepte
Viegli Bolillos
darbarīki
Sastāvdaļas
Mīklai:
- 875 g (apmēram 7 glāzes) maizes milti vai universālie milti
- 500 ml (apmēram 2 tases) silta ūdens (110⁰F un 115°F), ja nepieciešams
- 18 g (4 tējkarotes) Himalaju vai košera sāls
- 15 g (apmēram 1 ēdamkarote) granulētais cukurs
Pirmsraudzēšanas mīklai:
- 125 g (1 glāze) maizes milti vai universālie milti, ar karoti un izlīdzināti
- 226 ml (1 glāze) silta ūdens (110 ⁰F līdz 115 °F)
- 15 g (apmēram 4 tējkarotes) ātrā sausā rauga
Instrukcijas
Iepriekš raudzējiet raugu:
- Vidējā bļodā pievienojiet 1 glāzi miltu, raugu un 1 glāzi nedaudz silta ūdens, apmēram 110 ° F un 115 ° F; lai iegūtu precizitāti, izmantojiet virtuves termometru. Izmantojot gumijas lāpstiņu, samaisiet, lai apvienotu. Ļaujiet rauga maisījumam nostāvēties apmēram 15 minūtes, līdz tas dubultojas.
Pagatavojiet mīklu un atpūtieties:
- Apvienojiet atlikušos miltus, cukuru un sāli tīras darba virsmas vai 30 qt centrā. standarta svara maisīšanas trauks. Miltu maisījuma centrā izveidojiet apmēram 4 collas platu iedobi.
- Ielieciet rauga maisījumu iedobē; izmantojiet roku, lai pamazām ievietojiet sauso maisījumu mitrajā maisījumā, līdz tas ir nedaudz iestrādāts. Pēc tam ielejiet siltu ūdeni, vienlaikus izmantojot roku, lai sastāvdaļas apvienotu viendabīgā maisījumā.
- Apmēram 10 līdz 15 minūtes mīciet mīklu, līdz iegūstat gludu un elastīgu mīklu, kas atbrīvojas no darba virsmas vai bļodas. Ja pēc mīcīšanas konstatējat, ka mīkla pielīp pie darba virsmas, varat mēģināt uzslaucīt nedaudz eļļas, nevis miltus, lai palīdzētu tai atbrīvoties no virsmas.
- Eļļa izveidos barjeru starp mīklu un virsmu, atvieglojot darbu ar to. Vienkārši, pievienojot eļļu, izmantojiet vieglu roku, jo pārāk daudz mīkla var padarīt mīklu taukainu un apgrūtinātu ar to strādāt. Kad maizes mīkla ir mīcīta līdz nevainojamai konsistencei, pārklāj to ar tīru virtuves dvieli un atstājiet vismaz 30 minūtes vai līdz tā ir gandrīz dubultojusies.
Sadaliet un veidojiet:
- Ar viegli ieeļļotām rokām noņemiet mīklu no bļodas uz tīras virsmas. Viegli saplaciniet ar rokām un sadaliet mīklu uz pusēm. Katru pusi izrullējiet garā baļķī, pēc tam sagrieziet katru baļķi (110 līdz 120 g) gabaliņos un katru gabalu sarullējiet bumbiņās. Uz tīras virsmas nedaudz saplaciniet 1 mīklas gabalu apmēram 5-½ līdz 6 collu diskā.
- Viegli apkaisiet ar miltiem roku un izrullējiet vienu mīklas galu centrā un ar pirksta galu piespiediet, lai izveidotu dziļu ievilkumu. Sarullējiet otru galu un saspiediet galus kopā, lai noslēgtu. Salieciet abas puses kopā un sarullējiet ovālos formās, lai tās atgādinātu futbola bumbu. Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem. Nogrieziet katru rulli apmēram ½ collas dziļumā ar asu nazi gareniski, apturot ½ collu no katra gala (šie iegriezumi atvērsies cepšanas laikā).
Atpūta un cep:
- Ielieciet uz vienas no neietaukotām cepešpannām. Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem. Atstājiet 1 collu atstarpi starp katru maizi, pēc tam novietojiet siltā vietā, pārklājot un ļaujiet uzrūgt, līdz tā dubultojas, apmēram 30 līdz 40 minūtes, līdz tā ir dubultojies. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem F un novietojiet cepeškrāsns plauktus ar vienu apakšā un otru vidū.
- Novietojiet cepeškrāsnī derīgu (ne stikla) bļodu vai pannu uz apakšējā plaukta. Vienlaicīgi uzbīdiet cepešpannu ar bolillos uz vidējā režģa, vienlaikus uzmanīgi iemetot 4 ledus kubiņus bļodā uz apakšējā paliktņa. (Ja jūsu cepeškrāsnī ir stikla logs, uzlieciet tam dvieli, kad izsmidzināt aukstu ūdeni vai iemet ledu, karstais stikls var saplīst, ja tam pieskaras auksts ūdens vai ledus.)
- Aukstais ūdens vai ledus radīs tvaika uzliesmojumu, kas piešķirs jūsu Bolillos jauku, kraukšķīgu garozu. Ātri aizveriet cepeškrāsns durvis, lai tvaiks neizplūst, un cepiet bolillos 15–20 minūtes vai līdz brīdim, kad bolillo ir zeltaini brūns un, piesitot, dobs.
Piezīmes
Visa uzturvērtības informācija ir balstīta uz trešās puses aprēķiniem un ir tikai aptuvens aprēķins. Katra recepte un uzturvērtība atšķirsies atkarībā no izmantotajiem zīmoliem, mērīšanas metodēm un porciju lieluma katrā mājsaimniecībā.