Milānas vista (Milanesa de Pollo) ir ilggadēja Paragvajas ģimenes sestdienas vakara vakariņu iecienītākā gaļa! Šī vistas Milānas recepte ir garšota ar sāli un pipariem un atšķiras no itāļu versijas.
Tā vietā Paragvajas versijā tiek izmantota marināde, kas pagatavota no pikantas citronu sulas, ko akcentē garšīgi ķiploki un garšvielas, tādējādi iegūstot garšīgāku vistu.
Pēc tam to panē un apcep līdz zeltaini brūnai, iegūstot garšīgi kraukšķīgu un sulīgu gaļu, kas lieliski sader ar Paragvajas rīsu salātiem (Ensalada de Arroz). Kartupeļu biezputra, un kartupeļu salāti. "Krievu salāti." vai sautēti dārzeņi.
Papildus tam, ka tas ir vienkāršs un garšīgs, to var pagatavot divas dienas iepriekš, un, pats labākais, tas pabaro cilvēkus. Protams, tas aizņem kādu laiku, bet es apsolu, ka tas ir pūļu vērts!
Kā pagatavot Milānas vistu
Piezīmes: Pilnas instrukcijas ir sniegtas zemāk esošajā recepšu kartē.
Vistas sagatavošana: Nogrieziet un izmetiet visus redzamos tauku gabaliņus. Pēc tam novietojiet plaukstu plakaniski pret katras vistas krūtiņas augšdaļu un uzmanīgi pārgrieziet katru gabalu uz pusēm horizontāli.
Novietojiet katru vistas kotleti starp 2 vaskota papīra loksnēm vai plastmasas apvalku un izmantojiet a gludo pusi koka āmurs vai rullīti, lai tos viegli dauzītu līdz aptuveni ¼ līdz ½ collas biezumam.
Marinēt: Jo liela bļoda, pievieno citrona sulu, miziņu, etiķi, ūdeni, 2 ēdamkarotes pētersīļu, 1 ēdamkaroti granulētu ķiploku, 2 ēdamkarotes Goya Adobo, oregano un 1-½ tējkarotes maltu melno piparu; samaisa, lai apvienotu.
Ielieciet vistu un ļaujiet tai marinēties vismaz 45 minūtes vai nakti, laiku pa laikam apgriežot gaļu, lai nodrošinātu, ka visas puses ir vienmērīgi pārklātas ar marinādi.
Skābe no citrona sulas dziļi iesūksies gaļā, palīdzot tai mīkstināt un pievienojot garšīgu garšu.
Viegli sakuliet olas lielā bļodā ar ½ tējkaroti adobo garšvielu, ½ tējkaroti maltu melno piparu un 1 ēdamkaroti pētersīļu. Atlikt malā.
Apvienojiet abas maizes drupatas plašā traukā un nolieciet malā. Citā plašajā traukā sajauciet universālos miltus, ¼ tējkarotes granulētu ķiploku, 1 ēdamkaroti pētersīļu, 1 tējkaroti maltu melno piparu un ½ tējkaroti adobo garšvielu un novietojiet malā.
Sagatavojiet a liela cepešpanna izklāta ar pergamenta papīra vai alumīnija foliju, lai pēc panēšanas novietotu sagrieztās vistas kotletes. Vispirms ar virtuves knaibles iegremdē vistas kotletes miltos un nokratiet lieko.
Otrkārt, iemērciet tos olu maisījumā un ļaujiet pārpalikumam pilēt atpakaļ bļodā. Visbeidzot pārklājiet rīvmaizes maisījumu, nospiediet to un pārvietojiet to, lai tas būtu rūpīgi pārklāts.
Apgrieziet, lai pārklātu abas puses, viegli uzsitot, lai nodrošinātu, ka pārklājums pielīp sagrieztai vistas gaļai. Pārnes uz sagatavotās cepešpannas. Atkārtojiet šo darbību ar atlikušajām vistas kotletēm. Kad esat pabeidzis visu vistu panēt, jūs to apcepsiet.
Izmantojot liela, augstas malas panna, uzkarsē eļļu uz vidēji augstas uguns. Kad eļļa saplīst, vienlaikus apcepiet 1 līdz 2 vistas Milanesa, atstājot starp tām vietu.
Laiku pa laikam apgrieziet, līdz tās ir zeltaini brūnas no abām pusēm, apmēram 3 minūtes katrā pusē, un viegli piespiediet kotletes, lai nodrošinātu vienmērīgu apbrūnināšanu.
Nepārpildiet pannu; eļļas temperatūra pazemināsies; regulējiet siltumu pēc vajadzības, lai saglabātu temperatūru 350 grādos pēc Fārenheita. (Milanese vistas gaļa tiek pagatavota, kad tā sasniedz zeltainu krāsu.
Tomēr, ja vēlaties nodrošināt, ka tas ir izcepts, iesaku izmantot a Cepšanas termometrs; gaļas iekšējai temperatūrai uz tūlītējas nolasīšanas termometra jāreģistrējas 165 grādi).
Izņemiet ar dakšiņu un pārnesiet Milānas vistu uz cepešpannas, kas izklāta ar papīra dvieļi lai pirms pasniegšanas notecinātu lieko eļļu. Pirms atlikušās vistas cepšanas ļaujiet eļļas temperatūrai atgriezties līdz 350 grādiem F.
Pasniedziet milāniešu vistas "Milanesa de Pollo" siltu, tikai ar lāsiņu citrona sulas, un kartupeļu salātus, "Krievu salāti."
Saistītās receptes:
Recepte
Viegla Milānas vista
darbarīki
Sastāvdaļas
- 1kg (2.2 mārciņas) Vistas krūtiņu pusītes bez kauliem, bez ādas, tauriņveida, viegli saberztas, līdz tās ir aptuveni ¼ līdz ½ collas biezas. Nogrieziet un izmetiet visus redzamos tauku gabaliņus.
- 4 īpaši lielas olas , sita
- 250g (apmēram 2-¼ tases) Vienkāršas rīvmaizes
- 250g (apmēram 4-¼ tases) Garšvielas Panko rīvmaizes
- 250g (apmēram 2 tases) Universālie milti
- 2 ēdamkarotes plus 1 tējkarote Goya Adobo con Pimienta , sadalīts
- 4 ēdamkarotes žāvēti pētersīļi vai svaigi pētersīļi , smalki sagriezti, sadalīti
- 1 ēdamkarote žāvēts oregano
- 1 kauss svaigi spiesta laima vai citrona sula
- Miziņa no 4 laima vai citrona
- 1 ēdamkarote rīsu etiķis vai destilēts baltais etiķis
- 1 ēdamkarote malti melnie pipari (pēc garšas), sadalīts
- 1 ēdamkarote plus ¼ tējkarotes granulētu ķiploku , sadalīts
- 1 kauss ūdens , pietiekami, lai pilnībā nosegtu vistas kotletes
- 1.5 litrs (6 tases) Saulespuķu, zemesriekstu eļļa vai jebkura neitrāla cepamā eļļa
Instrukcijas
- Vistas sagatavošana: Nogrieziet un izmetiet visus redzamos tauku gabaliņus. Pēc tam novietojiet plaukstu plakaniski pret katras vistas krūtiņas augšdaļu un uzmanīgi pārgrieziet katru gabalu uz pusēm horizontāli. Novietojiet katru vistas kotleti starp 2 vaskota papīra vai plastmasas iesaiņojuma loksnēm un izmantojiet āmura vai slīdošās tapas gludo pusi, lai tās viegli dauzītu līdz apmēram ¼ līdz ½ collas biezai.
- Marinēt: Lielā bļodā pievienojiet laima sulu, etiķi, ūdeni, 2 ēdamkarotes pētersīļu, 1 ēdamkaroti granulētu ķiploku, 2 ēdamkarotes Goya Adobo, oregano un 1-½ tējkarotes maltu melno piparu, samaisiet, lai sajauktu.
- Ielieciet vistu un ļaujiet tai marinēties vismaz 45 minūtes vai līdz naktij, laiku pa laikam apgriežot gaļu, lai nodrošinātu, ka visas puses ir vienmērīgi pārklātas ar marinādi.
- Samontēt: Lielā bļodā viegli sakuliet olas ar ½ tējkaroti adobo garšvielu, ½ tējkaroti maltu melno piparu un atlikušo 1 ēdamkaroti pētersīļu. Atlikt malā.
- Plašā traukā dziļā sajauciet abas maizes drupatas un novietojiet tās malā. Citā plašā traukā sajauciet universālos miltus, ¼ tējkarotes granulētu ķiploku, 1 ēdamkaroti pētersīļu, 1 tējkaroti maltu melno piparu un ½ tējkaroti adobo garšvielu un novietojiet malā.
- Sagatavojiet lielu cepešpannu, kas izklāta ar cepampapīru vai alumīnija foliju, lai pēc panēšanas novietotu sagrieztās vistas kotletes.
- Bagarēšana: Vispirms ar virtuves knaibles iegremdē sagrieztas vistas kotletes miltos, nokrata lieko. Otrkārt, iemērciet olu maisījumā un ļaujiet pārpalikumam pilēt atpakaļ bļodā. Visbeidzot apviļojiet ar maizes drupatas maisījumu, noteikti piespiediet to un pārvietojiet to, lai tas būtu rūpīgi pārklāts.
- Pagrieziet, lai pārklātu abas puses. Viegli uzsitiet, lai pārliecinātos, ka pārklājums pielīp sagrieztai vistas gaļai. Pārnes uz sagatavotās cepešpannas. Atkārtojiet šo darbību ar atlikušajām vistas kotletēm. Kad esat pabeidzis visu vistu apcepšanu, turpiniet to cept.
- Cepšana: Izmantojot lielu pannu ar augstu malu, uzkarsējiet eļļu uz vidēji augstas uguns. Kad eļļa mirdz, vienlaikus apcep 1 līdz 2 Milānas vistas, atstājot starp tām vietu, laiku pa laikam apgriežot līdz zeltaini brūnai no abām pusēm, apmēram 3 minūtes no katras puses, un viegli piespiežot kotletes, lai nodrošinātu vienmērīgu brūnumu. (Tūlītējas nolasīšanas termometrā gaļas iekšējai temperatūrai jāreģistrē 165 grādi).
- Nepārpildiet pannu; eļļas temperatūra pazemināsies; regulējiet siltumu pēc vajadzības, lai saglabātu temperatūru 350 grādos pēc Fārenheita. (Iesaku izmantot cepšanas termometru)
- Izņemiet ar dakšiņu vai knaibles un pārlieciet Milānas vistu uz cepešpannas, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai pirms pasniegšanas notecinātu lieko eļļu. Pirms atlikušās vistas cepšanas ļaujiet eļļas temperatūrai atgriezties līdz 350 grādiem F. Pasniedziet Milānas vistas "Milanesa de Pollo" siltu, tikai nedaudz uzpilinot citrona sulu un kartupeļu salātus "Ensalada Rusa".
Piezīmes
- Izlaidiet košera sāli, izmantojot Goya Adobo con, Pimienta, jo garšviela jau satur sāli.
- Pēc izvēles: pievienojiet 1 tējkaroti dižonas vai dzeltenās sinepes olu maisījumam, lai iegūtu papildu garšu. Vistas gaļai jābūt no ¼ collas līdz ½ collas biezai, ko var panākt, saberot kotletes ar āmuru, kas arī padara gaļu mīkstāku un atvieglo rīvmaizes pielipšanu.
- Ir daudz milāniešu valodas variantu, tostarp milanesa a la napolitana, kas ir papildināta ar šķiņķi, tomātu salsu un mocarellas sieru, un Caballo, kam ir cepta ola virs kotletes, un milanesa rellena, kas ir pildīta ar sieru un šķiņķis.
- Traucot vistas kotletes, vienu roku izmantojiet miltiem un rīvmaizēm, bet otru - olu maisījumam.
- Izmantojiet neitrālu saulespuķu vai kukurūzas eļļu. Šīs eļļas ir ideāli piemērotas cepšanai, jo tām ir lielāka izturība pret augstām temperatūrām. Eļļai jābūt piemērotai temperatūrai (350 F), lai Milānas vista neuzsūktu pārāk daudz eļļas.
Visa uzturvērtības informācija ir balstīta uz trešās puses aprēķiniem un ir tikai aptuvens aprēķins. Katra recepte un uzturvērtība atšķirsies atkarībā no izmantotajiem zīmoliem, mērīšanas metodēm un porciju lieluma katrā mājsaimniecībā.