Fatay, pazīstams arī kā Fatayer, ir Tuvo Austrumu garšvielu liellopu gaļas empanada, ko var pildīt ar spinātiem un Fetas vai Akkawi sieru. Tas ir daļa no Levantīnas virtuves, ko patērē Irākā, Irānā, Sīrijā, Ēģiptē, Libānā, Palestīnā, Saūda Arābijā, Jordānijā un Izraēlā.
Paragvajā un Argentīnā Fatayer ir populārs arī kā dažādas empanadas, ko sauc par empanadas árabes. Lūk, mūsu recepte šai maltītei, ko varat pagatavot mājās, lai pārsteigtu ģimeni un draugus ar šo klasisko arābu virtuvi!
Tradicionālais Fatayer ir pildīts ar jēlu gaļu, kas garšota ar garšvielām un laima sulu; skābā laima sula sāk "iepriekš pagatavot" gaļu, kā tas notiek, ja to izmanto ceviche. Bet nekrītiet panikā; mēs šeit neēdam jēlu gaļu!
Pēc marinēšanas tas tiek ievietots cepeškrāsnī, un tur ir gatavošana, tāpēc tas būs pilnībā gatavs, kad tas tiks izņemts no krāsns. Vēl viens nedaudz netradicionāls veids, ko varat darīt, ir pagatavot gaļas pildījumu pirms fatay pildīšanas.
Šī metode mums patīk labāk, jo tā ļauj labāk kontrolēt gaļas sulu, vispirms tās izvārot. Noslēgumā jāsaka, ka abi veidi ir garšīgi, taču, ja jums ir neērti gatavot tradicionālā veidā, izmantojot jēlu gaļu, neuztraucieties.
Mūsu Fatayer receptē mēs jums parādīsim, kā to pagatavot abos veidos.
Kā izveidot Fatayer
Piezīmes: Pilnas instrukcijas ir sniegtas zemāk esošajā recepšu kartē.
Pildot, noteciniet gaļas izdalītās sulas. Apvienojiet malto liellopa gaļu, sīpolu, papriku, zaļo sīpolu, ķiplokus, papriku, tomātu pastu, tomātu, granātābolu melasi un citronu sulu lielā, nereaģējošā bļodā..
Pievienojiet sasmalcinātas piparmētru lapas vai pētersīļus un garšvielas. Izmantojot koka lāpstiņu vai rokas, uzmanīgi samaisiet malto liellopu gaļu, dārzeņus un garšvielas, līdz tie ir labi sajaukti. Nejauciet gaļu pārāk daudz!
Uzglabājiet gaļas pildījumu, cieši aizvākotu, ledusskapī apmēram 3 stundas.
Tas ļauj kontrolēt gaļas sulas, vispirms tās izvārot. Lielā katlā uz vidēji augstas uguns uzkarsē eļļu, pievieno liellopa gaļu un sāli un vāra, maisot ar koka karoti, lai gaļu sadalītu gabalos, līdz liellopa gaļa ir brūna 7 minūtes.
Pievienojiet sīpolus, papriku, ķiplokus un tomātus; vāra, maisot, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 10 minūtes.
Pēc tam iemaisa tomātu pastu un vāra, maisot 2 minūtes. Tālāk pievienojiet saldo papriku, sarkano piparu pārslas, maltus melnos piparus, ķimenes, muskatriekstu un Baharat garšviela; vāra, bieži maisot, vēl vienu minūti.
Visbeidzot iemaisa laima sulu un granātābolu melasi un vāra vēl 10 minūtes, lai izvadītu lieko šķidrumu (maisījumam jābūt mitram, bet ne šķidram. Tāda ir viltība). Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas.
Kā Pagatavot Mīklu
Statīvā maisītāja bļodā, kas aprīkots ar mīklas āķa stiprinājumu, vidējā ātrumā samaisiet maizes miltus, cukuru un raugu, līdz tie ir rūpīgi sajaukti.
Samaisiet siltu ūdeni, olīveļļu un sāli lielā mērtraukā, līdz sāls pilnībā izšķīst.
Kamēr mikseris darbojas, pievienojiet siltu, mitru maisījumu un mīciet, līdz mīkla sāk vilkt prom no sāniem, bet paliek mīksta un nedaudz lipīga bļodas apakšā.
Iesmērējiet rokas ar olīveļļu un izveidojiet mīklu bumbiņā. Ielieciet mīklu bļodā, kas pārklāta ar olīveļļu. Pārklājiet ar tīru virtuves dvieli un lieciet siltā vietā, līdz tas dubultojas.
Ieduriet mīklu, lai noņemtu visus gaisa burbuļus. Viegli ieeļļojiet (2) 13 x 9 collu cepešpannas. Mīklu pārliek uz darba virsmas un sagriež 90g vienādos gabalos, apmēram 24 gabalos. Katru gabalu sarullējiet stingrā bumbiņā.
Pārvietojiet mīklas bumbiņas uz sagatavoto pannu, novietojot tās vienmērīgi (rullīši saskarsies, kad tie būs uzrūgušies). Nosedziet un novietojiet siltā vietā, līdz tas ir dubultojies, apmēram 20 līdz 30 minūtes. Varat arī ievietot tos ledusskapī, lai lēnāk celtos.
Novietojiet 2 plauktus cepeškrāsns vidū un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Izklājiet 2 lielas cepešpannas ar pergamentu. Izņemiet gaļas pildījumu no ledusskapja. Ja izmantojat jēlas gaļas pildījumu, noteciniet gaļas izdalīto sulu.
Izrullējiet mīklu 7 līdz 8 collu aplī. Vidū izklājiet 2 līdz 3 ēdamkarotes (apmēram 90 g) pildījuma, atstājot apmēram 1-¼ collu apmali. Apkaisiet priežu riekstus pāri gaļas maisījumam un viegli piespiediet, lai tie pielīp.
Pēc tam turpiniet ar locīšanu (vai veidošanu). Novietojiet Fatay uz sagatavotās cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī apmēram 20 līdz 25 minūtes vai līdz Fatay ir zeltaini brūns. Pasniedziet Fatay karstu un ar citrona šķēlītēm, lai iegūtu papildu garšu. Izbaudi!
Saistītās receptes:
- Ground Beef Empanadas "Ground Beef Empanadas"
- Vistas empanādas "Cāļu empanādas"
- Tunzivju empanadas "Tuna Empanadas"
- Saldās kukurūzas empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Veselīgas liellopu gaļas empanadas "Lielu empanadas"
Recepte
Viegli Fatayer
darbarīki
Sastāvdaļas
Šim Fatay pildījumam:
- 1 kg 90/10 malta liellopa gaļa
- 400 g (apmēram 3 vidēji) sīpoli, smalki sagriezti
- 100 g (2 vidēji) sarkanie pipari, smalki sagriezti
- 100 g (2 vidēji) zaļie pipari, smalki sagriezti
- 200 g Romu tomāti , izsēklu un smalki sagrieztu
- 3 svaigas ķiploka daiviņas , smalki sasmalcina
- 4 Zaļie sīpoli , smalki sagriezti
- 80 g (apmēram 6 ēdamkarotes) tomātu pastas
- Sula un miziņa no 2 līdz 3 citroniem
- ¼ kauss svaigi sasmalcinātas svaigas piparmētru lapas vai itāļu pētersīļi
- 2 tējkarotes Košera sāls , pagaršot
- 1 tējkarote malti melnie pipari , pagaršot
- 1 ēdamkarote zemes ķimenes
- 1 ēdamkarote saldā paprika
- 1 tējkarote sasmalcinātas sarkano piparu pārslas
- 1 tējkarote svaigi rīvēts muskatrieksts
- 1 ēdamkarote Baharat garšvielas vai smaržīgie pipari
- 2 ēdamkarotes neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
- 2 ēdamkarotes granātābolu melase , pielāgojiet pēc garšas
- ½ kauss Priedes rieksti , grauzdēts (pēc izvēles)
Mīklai:
- 560 ml ūdens (120º–130ºF)
- 6 Ēdamkarote neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
- 14 g tūlītējais sausais raugs
- 20 g cukurs
- 1 kg (1000 g) maizes milti vai universālie milti
- 15 g. Košera sāls
Instrukcijas
- Tradicionālais Fatayer pildījums: Pildīšanas laikā noteikti noteciniet gaļas izdalīto sulu.
- Lielā nereaktīvā bļodā samaisiet malto liellopa gaļu, sīpolu, papriku, zaļo sīpolu, ķiplokus, papriku, tomātu pastu, tomātu, granātābolu melasi un citronu sulu. Pievienojiet sasmalcinātas piparmētru lapas vai pētersīļus un garšvielas. Izmantojot koka lāpstiņu vai rokas, viegli samaisiet malto liellopu gaļu, dārzeņus un garšvielas, līdz tie ir labi sajaukti. Nejauciet gaļu pārāk daudz! Uzglabājiet gaļas pildījumu, cieši aizvākotu, ledusskapī apmēram 3 stundas.
- Netradicionāls Fatayer pildījums: Tādā veidā jūs varat kontrolēt gaļas sulu, vispirms tās izvārot.
- Sildiet eļļu lielā katlā uz vidēji augstas uguns, pievienojiet liellopa gaļu un sāli pagatavojiet, maisot ar koka karoti, lai gaļu sadalītu gabalos, līdz liellopa gaļa ir brūna, 7 minūtes. Pievienojiet sīpolus, papriku, ķiplokus un tomātus; vāra, maisot, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 10 minūtes.
- Pēc tam iemaisa tomātu pastu un vāra, maisot 2 minūtes. Tālāk pievienojiet saldo papriku, sarkano piparu pārslas, maltus melnos piparus, ķimenes, muskatriekstu, Baharat garšvielu; vāra, bieži maisot, vēl vienu minūti. Visbeidzot iemaisa laima sulu un granātābolu melasi un vāra vēl 10 minūtes, lai izvadītu lieko šķidrumu (maisījumam jābūt mitram, bet ne šķidram. Tāda ir viltība). Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas.
Kā pagatavot mīklu:
- Statīvā maisītāja bļodā, kas aprīkots ar mīklas āķa stiprinājumu, vidējā ātrumā samaisiet maizes miltus, cukuru un raugu, līdz tie ir rūpīgi sajaukti.
- Samaisiet siltu ūdeni, olīveļļu un sāli lielā mērtraukā, līdz sāls pilnībā izšķīst. Kamēr mikseris darbojas, pievienojiet siltu, mitru maisījumu un mīciet, līdz mīkla sāk vilkt prom no sāniem, bet paliek mīksta un nedaudz lipīga bļodas apakšā.
- Iesmērējiet rokas ar nedaudz olīveļļas un izveidojiet mīklu bumbiņā. Ielieciet mīklu bļodā, kas ir pārklāta ar olīveļļu. Pārklājiet ar tīru virtuves dvieli un mīklu izturiet siltā vietā, līdz tā dubultojas.
- Ieduriet mīklu, lai noņemtu visus gaisa burbuļus. Viegli ieeļļojiet (2) 13 x 9 collu cepešpannu. Mīklu pārliek uz darba virsmas un sagriež 90g vienādos gabalos, apmēram 24 gabalos. Katru gabalu sarullējiet stingrā bumbiņā. Pārvietojiet mīklas bumbiņas uz sagatavoto pannu, novietojot tās vienmērīgi (rullīši saskarsies, kad tie būs uzrūgušies). Nosedziet un novietojiet siltā vietā, līdz tas ir dubultojies, apmēram 20 līdz 30 minūtes. Varat arī ievietot tos ledusskapī, lai lēnāk celtos.
Kā salikt un cept Fatayer:
- Novietojiet 2 plauktus cepeškrāsns vidū un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Izklājiet 2 lielas cepešpannas ar pergamentu. Izņemiet gaļas pildījumu no ledusskapja. Ja izmantojat jēlas gaļas pildījumu: noteciniet gaļas izdalīto sulu.
- Izrullējiet mīklu 7 līdz 8 collu aplī. Vidū izklājiet 2 līdz 3 ēdamkarotes (apmēram 90 g) pildījuma, atstājot apmēram 1-¼ collu apmali. Apkaisiet priežu riekstus virs gaļas maisījuma un viegli piespiediet tos, lai tie pieliptu. Pēc tam turpiniet ar locīšanu (vai formēšanu). Skatiet iepriekš sadaļu Kā veidot Fatayer.👆
- Novietojiet Fatayer uz sagatavotās cepešpannas un cepiet iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 līdz 25 minūtes vai līdz Fatayer ir zeltaini brūns. Pasniedziet Fatay karstu un ar citrona šķēlītēm, lai iegūtu papildu garšu. Izbaudi!
Piezīmes
- Atcerieties, ka, gatavojot liellopu gaļas fatayer vai citus pildījumus, mitrumam jābūt minimālam.
- Izmantotās garšvielas noteiks fatay garšu. Izvēlieties pikantu, labi sabalansētu kombināciju, lai palielinātu garšas sarežģītību. Piemēram, ķimenes var izmantot sāļo empanadu garšai. Šī garšviela piešķirs empanadai lielisku garšu, taču esiet piesardzīgs ar izmantoto daudzumu, jo tai var būt neproduktīva ietekme.
- Pirms liellopu gaļas fatayer salikšanas pārliecinieties, vai pildījums ir atdzisis. Tvaiks no karsta vai silta pildījuma var padarīt jūsu konditorejas izstrādājumu slapju, izraisot tā sabrukšanu.
- Lietojot maizes miltus, tiek iegūta nevainojama fatay mīklas tekstūra, kas nodrošina stingrāku un labāku struktūru, savukārt universāla lietošana nodrošina kraukšķīgu, vieglu malu.
- Pievienojiet kauliņiem, sasmalcinātas zaļās olīvas, lociņus, rozīnes bez sēklām vai kaperus.
- Es pievienoju sarkano piparu pārslas, lai nedaudz spētu; ja jums nepatīk garšvielas, varat to izlaist.
- Četri dažādi veidi, kā veidot Fatay: Izrullējiet mīklu 7 līdz 8 collu aplī, lai būtu redzams gaļas pildījums. Vidū izklājiet 2 līdz 3 ēdamkarotes (apmēram 90 g) pildījuma, atstājot apmēram 1-¼ collu apmali. Saspiediet kopā četras apļa malas, lai izveidotu kvadrātveida formu, atklājot centru. Lai iegūtu laivas formu, izrullējiet mīklu līdz 7 līdz 8 collu ovālai formai. Vidū izklājiet 2 līdz 3 ēdamkarotes (apmēram 90 g) pildījuma, atstājot apmēram 1-¼ collu apmali. Vienu mīklas malu salokiet pa diagonāli un viegli piespiediet, lai tā kārtīgi noslēgtos. Atkārtojiet procesu ar otru malu, atstājot centrā atveri, lai izveidotu laivas formu. Lai gaļas pildījums nebūtu redzams, izrullējiet mīklu līdz 7 līdz 8 collu aplim. Vidū izklājiet 2 līdz 3 ēdamkarotes (apmēram 90 g) pildījuma, atstājot apmēram 1–¼ collas apmali. Saspiediet kopā trīs apļa malas virs pildījuma centra. Aizzīmogojiet vienu pusi, pēc tam šķērsojiet otru, lai izveidotu piramīdas formu. Lai izmantotu Circle Fatay, izrullējiet mīklu līdz 7 līdz 8 collu aplim. Izkārtojiet apļus uz 2 cepešpannām, kas izklātas ar cepampapīru vai viegli apsmērētas ar eļļu. Pēc tam vidū izklājiet 2 līdz 3 ēdamkarotes (apmēram 90 g) pildījuma, atstājot 1–¼ collas apmali.
Visa uzturvērtības informācija ir balstīta uz trešās puses aprēķiniem un ir tikai aptuvens aprēķins. Katra recepte un uzturvērtība atšķirsies atkarībā no izmantotajiem zīmoliem, mērīšanas metodēm un porciju lieluma katrā mājsaimniecībā.