Ja esat gaļas cienītājs un meklējat garšīgu un sulīgu liellopu gaļas izgriezumu, vacio ir ideāla izvēle. Šis būtiskais griezums ir populāra jebkura Paragvajas grila funkcija, un tā ir guvusi popularitāti visā pasaulē.
Ar savu raksturīgo garšu un maigo tekstūru vacio atrodas govs pakaļējās ceturtdaļas sānu daļā, un to var pagatavot dažādos veidos.
Lai gan vacio parasti gatavo uz grila, šajā receptē mēs parādīsim, kā to cept. Cepšana ir ātra un vienkārša gatavošanas metode, kas nodrošina līdzīgus rezultātus kā grilēšana. Cepot cepeškrāsni, jūs joprojām varēsiet izbaudīt tā garšīgo garšu un maigo tekstūru, taču ar to ir ērti lietot cepeškrāsni.
Pārlēkt uz:
Tradicionālais Paragvajas Asado, "grilēts steiks", ir paredzēts liellopu gaļas dabiskās garšas demonstrēšanai. Tāpēc šajā virtuvē jūs reti atradīsit marinādes vai garšvielu berzes. Tā vietā īpaša grilēšanas sāls sauc grila sāls, kas pazīstams arī kā "sal gruesa", bieži tiek izmantots, lai uzlabotu gaļas garšu.
Šim rupjajam sālim ir lieli graudi, kas lēni izšķīst, padarot to lieliski piemērotu lēni grilētai liellopu gaļai. Izmantojot sal parrillero savā Asado, jūs varat pievienot savam ēdienam unikālu Paragvajas pieskārienu, vienlaikus ļaujot izspīdēt liellopu gaļas dabiskajai garšai. Vacio parasti pasniedz ar sāniem, piemēram Sopa Paragvaja, vārīta jukavai chorizo, kas papildina gaļas bagātīgo un pikanto garšu.
Papildus garšīgajai garšai vacio Paragvajā ir liela kultūrvēsturiska nozīme. Šis izcirtums ir Paragvajas liellopu audzēšanas un gaļas ražošanas pamatelements, un tas atspoguļo valsts kulinārijas identitāti un kalpo kā atgādinājums par tās bagāto kultūras mantojumu. Garšīgas vacio porcijas baudīšana nav tikai maltīte, bet arī veids, kā izjust Paragvajas virtuves unikālās garšas un tradīcijas. Tātad, sāksim ar šo vienkāršo un garšīgo ceptu vacio recepti!
Grilēta Vacio gatavošanas laiki
Gāzes grils Charcoal Grils
Gatavības mērīšana Vacio
Gatavojot steiku, ir svarīgi tos noņemt no uguns, pirms tie sasniedz vēlamo iekšējo temperatūru. Parasti steiks jānoņem no grila, kad tas ir par aptuveni 5 °F zemāks par jūsu receptē vai gatavošanas rokasgrāmatā norādīto mērķa temperatūru.- Retais sānu steiks (125ºF)
- Vidēji rets sānu steiks (135ºF)
- Vidēja sānu steika (145 ºF)
- Vidēji labi veidots sānu steiks (155ºF)
- Labi pagatavots sānu steiks (165 ºF)
Kā pagatavot Vacio
Piezīmes: Pilnas instrukcijas ir sniegtas zemāk esošajā recepšu kartē.
Atstājiet Vacio istabas temperatūrā stundu, pirms turpināt gatavot. Pārvietojiet cepeškrāsns plauktu pēc iespējas tuvāk broileram. Uzkarsē broileru. Izklājiet cepešpannu ar apmali ar alumīnija foliju.
Cepšanas loksnes iekšpusē novietojiet cepeškrāsnī drošu režģi. Apkaisiet katru gaļas pusi ar 1 tējkaroti košera sāls un 1 tējkaroti maltu melno piparu. Apkaisiet 1 citrona miziņu no abām pusēm un pēc tam iemasējiet ar rokām, lai sadalītu garšvielas, iespiežot sāli, melnos piparus un citrona miziņu gaļas virsmā.
Novietojiet steiku uz sagatavotā režģa. Pievienojiet cepešpannu uz cepeškrāsns režģa un apcepiet, līdz tā ir skaisti brūna, apmēram 5 līdz 6 minūtes, uzmanīgi vērojot, lai izvairītos no pārgatavošanās. Uz steika izspiediet ½ citrona vai laima sulu. Apgrieziet steiku un izspiediet atlikušo ½ citrona vai laima sulu virs steika.
Cepiet, līdz tas ir skaisti brūns, apmēram 5 līdz 6 minūtes. Noņemiet steiku, kad gaļas termometrs rāda 125–130 grādus pēc Fārenheita (vidēji reti). Novietojiet steiku uz griešanas dēļa, kas pārklāts ar alumīnija foliju, un pirms pasniegšanas ļaujiet tiem nostāvēties 5-10 minūtes.
Piezīme: Ņemiet vērā, ka šī recepte ir pamatnostādne, un gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no Vacio biezuma un atsevišķiem cepeškrāsns iestatījumiem. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, mēs iesakām izmantot a gaļas termometrs lai nodrošinātu, ka gaļa ir pagatavota līdz vēlamajam gatavības līmenim. Turklāt ir svarīgi ļaut Vacio pēc gatavošanas atpūsties, jo tas ļauj sulai pārdalīties visā gaļā, padarot to maigāku un aromātiskāku. Gaļas atpūtināšana vairākas minūtes nodrošinās, ka jūsu Vacio ir mitra un sulīga, kad to sagriežat."
Saistītās receptes:
- Tītara gaļas kukulis
- Fay
- Mini gaļas kukulītis ar krējuma spinātiem
- Bone-In Ribeye steiks
- Steika sviestmaize
Recepte
Vakuums
darbarīki
- Cepeškrāsnī drošs režģis
Sastāvdaļas
- 1 sānu steiks , apmēram 2 līdz 2½ mārciņas
- 2 tējkarotes malti vai svaigi malti melnie pipari , sadalīts
- 2 tējkarotes svaigi krekinga jūras sāls vai košera sāls , sadalīts
- 1 citronu vai laimu , nomizo, tad pārgriež uz pusēm
Instrukcijas
- Atstājiet Vacio istabas temperatūrā stundu, pirms turpināt gatavot. Pārvietojiet cepeškrāsns plauktu pēc iespējas tuvāk broileram. Uzkarsē broileru. Izklājiet cepešpannu ar apmali ar alumīnija foliju. Cepšanas loksnes iekšpusē novietojiet cepeškrāsnī drošu režģi. Apkaisiet katru gaļas pusi ar 1 tējkaroti košera sāls un 1 tējkaroti maltu melno piparu. Apkaisiet 1 citrona miziņu no abām pusēm un pēc tam iemasējiet ar rokām, lai sadalītu garšvielas, iespiežot sāli, melnos piparus un citrona miziņu gaļas virsmā.
- Novietojiet steiku uz sagatavotā režģa. Pievienojiet cepešpannu uz cepeškrāsns režģa un apcepiet, līdz tā ir skaisti brūna, apmēram 5 līdz 6 minūtes, uzmanīgi vērojot, lai izvairītos no pārgatavošanās. Uz steika izspiediet ½ citrona vai laima sulu. Apgrieziet steikus un izspiediet atlikušo ½ citrona vai laima sulu virs steika.
- Cepiet, līdz tas ir skaisti brūns, apmēram 5 līdz 6 minūtes. Noņemiet steikus, kad gaļas termometrs rāda 125–130 grādus pēc Fārenheita (vidēji reti). Novietojiet steikus uz griešanas dēļa, kas pārklāts ar alumīnija foliju, un pirms pasniegšanas ļaujiet tiem nostāvēties 5-10 minūtes.
- Piezīme: Ņemiet vērā, ka šī recepte ir pamatnostādne, un gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no Vacio biezuma un atsevišķiem cepeškrāsns iestatījumiem. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, mēs iesakām izmantot gaļas termometru, lai nodrošinātu, ka gaļa ir pagatavota līdz vēlamajam gatavības līmenim. Turklāt ir svarīgi ļaut Vacio pēc gatavošanas atpūsties, jo tas ļauj sulai pārdalīties visā gaļā, padarot to maigāku un aromātiskāku. Atpūta gaļu vairākas minūtes nodrošinās, ka jūsu Vacio ir mitrs un sulīgs, kad to sagriežat.
Piezīmes
Uzsildīšana: Labākais veids, kā uzsildīt Vacio, ir to darīt maigi, lai gaļa nepārceptos un neizžūtu. Viens veids, kā to izdarīt, ir atkārtoti uzkarsēt to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 325 ° C (163 ° F) temperatūrā apmēram 10–15 minūtes vai līdz tā sasniedz vēlamo temperatūru. Varat arī uzsildīt mikroviļņu krāsnī, līdz tas ir izkarsēts, vai pannā uz vidējas uguns, pievienojot nedaudz olīveļļas vai sviesta, lai tas nepieliptu pie pannas. Pārklājiet pannu ar vāku, lai palīdzētu gaļai saglabāt mitrumu, un apgrieziet to līdz pusei uzsildīšanas procesa laikā, lai nodrošinātu vienmērīgu sildīšanu. Piezīme: Uzmanieties, lai Vacio nesasildītu vairākas reizes, jo tas var izraisīt pārgatavošanos un sausumu.
Kā tikt uz priekšu Vacio vislabāk ir pagatavots svaigā veidā, taču, ja tas jāpagatavo pirms laika, šeit ir daži padomi, kā to izdarīt: Marinēšana: ja plānojat pagatavot Vacio pirms laika, gaļas marinēšana var palīdzēt to mīkstināt un piešķirt tai papildu garšu. Pirms gatavošanas Vacio varat marinēt ledusskapī līdz 24 stundām.
Gatavošana: pagatavojiet Vacio atbilstoši savai izvēlētajai metodei, nepārcepiet to. Piemēram, ja gatavojat to uz grila, pagatavojiet to vidēji reti un pēc tam ļaujiet tai nostāvēties 5–10 minūtes, pirms sagriežat šķēlēs.
Atdzesēšana: ļaujiet pagatavotajam Vacio atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam cieši ietiniet to plastmasas apvalkā vai alumīnija folijā un uzglabājiet ledusskapī līdz 5 dienām.
Uzsildīšana: Lai uzsildītu Vacio, ievērojiet iepriekšējā atbildē sniegtos norādījumus, uzmanoties, lai gaļa nepārceptos. Piezīme. Ņemiet vērā, ka uzsildīts Vacio var nebūt tik maigs un sulīgs kā svaigi pagatavots Vacio, tāpēc vislabāk ir plānot laiku un padarīt to pēc iespējas tuvāk pasniegšanas laikam. Tāpat noteikti uzglabājiet pagatavoto Vacio drošā temperatūrā, kas ir zemāka par 40°C (4°F), lai novērstu baktēriju augšanu. Kā iesaldēt Atdzesēšana: pirms sasaldēšanas ļaujiet pagatavotajam Vacio atdzist līdz istabas temperatūrai.
Porcija: sagrieziet Vacio porcijās, kas ir piemērotas jūsu vajadzībām, piemēram, atsevišķās vai ģimenes lieluma porcijās.
Ietīšana: katru Vacio porciju cieši aptiniet ar plastmasas apvalku vai alumīnija foliju, lai novērstu saldētavas apdegumus un pasargātu to no smakām saldētavā. Varat arī ievietot Vacio saldētavai drošā plastmasas maisiņā, izvadot pēc iespējas vairāk gaisa.
Etiķete: marķējiet katru Vacio daļu ar datumu un saturu, lai vēlāk to varētu viegli identificēt.
Sasaldēt: iesaiņotās Vacio porcijas ievieto saldētavā un uzglabā līdz 1 mēnesim.
Atkausēšana: Lai atkausētu Vacio, izņemiet to no saldētavas un ļaujiet tai atkausēt ledusskapī uz nakti. Varat arī atkausēt mikroviļņu krāsnī vai bļodā ar aukstu ūdeni, mainot ūdeni ik pēc 30 minūtēm, lai tas būtu auksts.
Uzsildīšana: kad Vacio ir atkausēts, izpildiet iepriekšējā atbildē sniegtos norādījumus, lai to atkārtoti uzsildītu. Piezīme: sasaldēšana var ietekmēt Vacio tekstūru un garšu. Pirms sasaldēšanas noteikti uzglabājiet pagatavoto Vacio drošā temperatūrā, kas ir zemāka par 40 °C, lai novērstu baktēriju augšanu.
Visa uzturvērtības informācija ir balstīta uz trešās puses aprēķiniem un ir tikai aptuvens aprēķins. Katra recepte un uzturvērtība atšķirsies atkarībā no izmantotajiem zīmoliem, mērīšanas metodēm un porciju lieluma katrā mājsaimniecībā.