Naminis pomidorų padažas yra pagrindinis daugelio virtuvių patiekalas ir dėl geros priežasties. Jis yra universalus, skanus ir lengvai pagaminamas nuo nulio. Šiame recepte yra daržovių, žolelių, prieskonių, konservuotų arba šviežių pomidorų mišinys ir vyno prisilietimas.
Gaunasi sotus, pikantiškas padažas, kurį galima naudoti prie įvairių patiekalų – nuo makaronų iki picos ar kaip duonos panirimo padažą.
Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą
pastabos: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
Įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies vidutinio dydžio, nereaguojančiame puode. Sudėkite svogūną, šviežius pomidorus, morkas, salierus ir poblano pipirus; pagardinkite druska ir raudonųjų pipirų dribsniais.
Virkite, kol suminkštės ir suminkštės, apie 10–15 minučių. (Jei daržovių mišinys atrodo sausas, įpilkite šlakelį vandens). Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite maišydami 2 minutes.
Įpilkite vyno ir virkite ant stiprios ugnies, nugramdydami visus rudus keptuvės gabalėlius, kol beveik visas skystis išgaruos, maždaug 3 minutes. Tada supilkite konservuotus pomidorus ir jų skystį, cukrų, vandenį ir lauro lapus. Užvirinkite.
Sumažinkite ugnį iki troškinimo ir troškinkite pusiau uždengtą ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės, maždaug 1 valandą, karts nuo karto pamaišydami ir sulaužydami pomidorus medine mentele, kol jie verda, kol padažas taps stambus, maždaug nuo 30 minučių iki 45 minučių. .
Jei bet kuriuo metu padažas tampa sausas, įpilkite šiek tiek vandens. Įmaišykite baziliką ir raudonėlį ir virkite dar 5 minutes arba kol pomidorų padažas sutirštės iki norimos konsistencijos. Paragaukite, jei reikia, pakoreguokite prieskonius ir išimkite lauro lapus.
Norėdami gauti glotnų pomidorų padažą, panardintu arba įprastu trintuvu padažą sutrinkite dalimis iki vientisos masės pagal jūsų skonį.
Jei naudojate standartinį maišytuvą, nepripildykite stiklainio daugiau nei per pusę, palikite atidarytą dangtelio angą, uždenkite švariu rankšluosčiu, kad išeitų šiluma) ir supilkite atgal į puodą.
Susiję receptai:
- Vyšniniai pomidorai
- Picos padažas su raudonuoju vynu
- Kepta polenta su pomidorų padažu
- Keptų pomidorų bazilikų sriuba
- Pomidorų salotos
- Marinara padažas
Receptas
Lengvas naminis pomidorų padažas
Ingredientai
- ¼ puodelis pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 1 didelis geltonas svogūnas , smulkiai supjaustytas kubeliais
- 1 didelė poblano arba raudonoji paprika , smulkiai supjaustytas kubeliais
- 1 morka , smulkiai pjaustytas (nebūtina)
- 1 stiebo salieras , susmulkinti
- 8 gvazdikėliai česnakas , nulupti ir pasidabruoti
- 1-¼ arbatinis šaukštelis Kosherinė druska , paragauti
- 1 arbatinis šaukštelis susmulkinti raudonieji pipirai
- 1 šaukštas granuliuotas cukrus
- 1 (28 uncijos) skardinės sutrintų pomidorų arba sveikų pomidorų, lengvai susmulkintų arba 3 svarų prinokusių slyvų šviežių pomidorų
- 5 Švieži romų pomidorai , susmulkinti
- 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintas raudonėlis
- 2 švieži arba džiovinti lauro lapai
- ½ puodelis šviežių bazilikų , julienne arba itališkos petražolės, susmulkintos
- 4 šaukštai Pomidorų pasta
- ½ puodelis vynas , pavyzdžiui, Malbec
- ½ puodelis vanduo
instrukcijos
- Vidutinio dydžio, nereaguojančiame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite svogūną, šviežius pomidorus, morkas, salierus ir poblano pipirus; pagardinkite druska ir raudonųjų pipirų dribsniais. Virkite, kol suminkštės ir suminkštės, apie 10–15 minučių. (Jei daržovių mišinys atrodo sausas, įpilkite šlakelį vandens). Įdėkite česnaką ir kepkite dar minutę. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite 2 minutes.
- Įpilkite vyno ir virkite ant stiprios ugnies, nugramdydami visus rudus keptuvės gabalėlius, kol beveik visas skystis išgaruos apie 3 minutes. Tada supilkite konservuotus pomidorus ir jų skystį, cukrų, vandenį ir lauro lapus. Užvirinkite.
- Sumažinkite ugnį iki troškinimo ir troškinkite pusiau uždengtą ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės maždaug 1 valandą, karts nuo karto pamaišydami ir sulaužydami pomidorus medine mentele, kol padažas bus stambus ir tirštas, maždaug 30 minučių iki 45 minučių. minučių. Jei bet kuriuo metu padažas tampa sausas, įpilkite šiek tiek vandens. Įmaišykite baziliką ir raudonėlį ir virkite dar 5 minutes arba tol, kol pomidorų padažas sutirštės iki norimos konsistencijos.
- Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Norėdami gauti sklandų pomidorų padažą, naudokite panardinamąjį arba standartinį trintuvą, kad pomidorų padažą sutrinkite dalimis iki vientisos masės pagal jūsų skonį. Jei naudojate standartinį maišytuvą, stenkitės, kad stiklainis nepripildytų daugiau nei pusės partijos, palikite atidarytą angą dangtelyje, uždenkite švariu rankšluosčiu, kad išeitų šiluma) ir supilkite atgal į puodą.
pastabos
- Sandėliuoti: Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros ir perkelkite į sandarų indą. Šaldytuve galite laikyti iki 5 dienų, o šaldiklyje – iki 3 mėnesių. Jei užšaldote padažą, palikite šiek tiek vietos indo viršuje, kad jis išsiplėstų.
- Norėdami pašildyti: Padažą perkelkite į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol sušils. Padažą taip pat galite pašildyti mikrobangų krosnelėje, maišydami kas 30 sekundžių, kad išvengtumėte karštų taškų.
- Laikyti šaldytuve sandariai uždarytoje talpykloje iki 5 dienų. Prieš naudodami pašildykite ant vidutinės ugnies arba mikrobangų krosnelėje. Kepimui skirkite pakankamai laiko, kad išgautų daugiau skonio. Pridėkite kitų ingredientų, tokių kaip poblano pipirai, salierai ir morkos, kad sukurtumėte skonį.
- Norėdami gauti glotnų pomidorų padažą: naudokite trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Norėdami gauti stambų pomidorų padažą: prieš gamindami, stambiai sutrinkite rankomis arba po to sutrinkite mentele.
- Padidinkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių kiekį iki ½ puodelio, kad gautumėte optimalius rezultatus naudodami šviežius slyvinius pomidorus.
- Pabandykite pridėti Provanso žolelių (be levandų), kad pagerintumėte skonį. Pomidorų padažą galima pagaminti vieną dieną į priekį. Pirmiausia atvėsinkite, tada uždenkite ir atšaldykite.
- Atvėsusį pomidorų padažą užšaldykite sandariame inde iki 1 mėnesio.
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.