Fatay, taip pat žinomas kaip Fatayer, yra Artimųjų Rytų prieskoniais pagardinta jautienos empanada, kurią galima įdaryti špinatais ir Feta arba Akkawi sūriu. Tai dalis Levanto virtuvės, vartojamos Irake, Irane, Sirijoje, Egipte, Libane, Palestinoje, Saudo Arabijoje, Jordanijoje ir Izraelyje.
Paragvajuje ir Argentinoje Fatayer taip pat populiarus kaip įvairios empanados, vadinamos empanadas árabes. Štai mūsų šio patiekalo receptas, kurį galite paruošti namuose, kad nustebintumėte savo šeimą ir draugus šia klasikine arabų virtuve!
Tradicinis Fatayer yra užpildytas žalia mėsa, pagardinta prieskoniais ir laimo sultimis; rūgštinės laimo sultys pradeda „iš anksto virti“ mėsą, kaip tai daroma naudojant ceviche. Bet nepanikuokite; mes čia nevalgome žalios mėsos!
Po marinavimo jis dedamas į orkaitę, o ten – kepimas, todėl ištraukus iš orkaitės jis bus visiškai iškepęs. Kitas būdas, kurį taip pat galite padaryti, kuris yra šiek tiek netradicinis, yra paruošti mėsos įdarą prieš įdarant fatay.
Šis metodas mums labiau patinka, nes jis leidžia geriau kontroliuoti mėsos sultis pirmiausia jas išvirus. Taigi, apibendrinant, abu būdai yra skanūs, bet jei jums nepatogu gaminti tradiciniu būdu naudojant žalią mėsą, nesijaudinkite.
Mūsų Fatayer recepte parodysime, kaip tai padaryti abiem būdais.
Kaip padaryti Fatayer
pastabos: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
Pildydami nupilkite mėsos išskiriamas sultis. Dideliame nereaguojančiame dubenyje sumaišykite maltą jautieną, svogūną, papriką, žaliąjį svogūną, česnaką, papriką, pomidorų pastą, pomidorą, granatų melasą ir citrinos sultis..
Suberkite susmulkintus mėtų lapelius arba petražoles ir prieskonius. Medine mentele arba rankomis švelniai sumaišykite maltą jautieną, daržoves ir prieskonius, kol gerai susimaišys. Nepermaišykite mėsos!
Mėsos įdarą sandariai uždengtą laikykite šaldytuve apie 3 valandas.
Tai leidžia kontroliuoti mėsos sultis pirmiausia jas išvirus. Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite jautieną ir druską ir kepkite, maišydami mediniu šaukštu, kad mėsa suskaidytų gabalėliais, kol jautiena paruduos 7 minutes.
Sudėkite svogūnus, papriką, česnaką ir pomidorus; virkite, maišydami, kol daržovės suminkštės, apie 10 minučių.
Tada įmaišykite pomidorų pastą ir virkite maišydami 2 minutes. Tada suberkite saldžiąją papriką, raudonųjų pipirų dribsnius, maltus juoduosius pipirus, kmynus, muskato riešutą ir Baharato prieskonis; virkite, dažnai maišydami, dar minutę.
Galiausiai įmaišykite žaliosios citrinos sultis ir granatų melasą ir pavirkite dar 10 minučių, kad pasišalintų skysčio perteklius (mišinys turi būti drėgnas, bet ne skystas. Tokia gudrybė). Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
Kaip pasigaminti tešlą
Statinio maišytuvo dubenyje su tešlos kablio priedu sumaišykite duonos miltus, cukrų ir mieles vidutiniu greičiu, kol gerai susimaišys.
Dideliame matavimo puodelyje sumaišykite šiltą vandenį, alyvuogių aliejų ir druską, kol druska visiškai ištirps.
Kol mikseris veikia, supilkite šiltą, šlapią mišinį ir minkykite tol, kol tešla pradės trauktis nuo šonų, bet išliks minkšta ir šiek tiek lipni dubens apačioje.
Sutepkite rankas alyvuogių aliejumi ir iš tešlos suformuokite rutulį. Tešlą sudėkite į alyvuogių aliejumi išteptą dubenį. Uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kol padvigubės.
Išmuškite tešlą, kad pašalintumėte visus oro burbuliukus. Švelniai sutepkite (2) 13 x 9 colių kepimo skardas. Tešlą perkelkite ant darbastalio ir supjaustykite į 90 g vienodus gabalėlius, maždaug 24 dalis. Kiekvieną gabalėlį susukite į storą rutulį.
Tešlos rutuliukus perkelkite į paruoštą skardą tolygiai paskirstydami juos (vyniotiniai susilies, kai jie pakils). Uždenkite ir pastatykite šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 20–30 minučių. Arba galite įdėti juos į šaldytuvą, kad kiltų lėčiau.
Įdėkite 2 lentynas orkaitės viduryje ir įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. 2 dideles kepimo skardas išklokite pergamentu. Iš šaldytuvo išimkite mėsos įdarą. Jei naudojate žalios mėsos įdarą, nusausinkite mėsos išskiriamas sultis.
Tešlą iškočiokite į 7–8 colių apskritimą. Viduryje paskleiskite 2–3 šaukštus (apie 90 g) įdaro, palikdami maždaug 1–¼ colio kraštelį. Pabarstykite pušies riešutais ant mėsos mišinio ir lengvai juos paspauskite, kad priliptų.
Tada tęskite lankstymą (arba formavimą). Padėkite Fatay ant paruoštos kepimo skardos ir kepkite orkaitėje maždaug 20–25 minutes arba tol, kol Fatay taps auksinės rudos spalvos. Patiekite „Fatay“ karštą ir su citrinos skilteles, kad gautumėte papildomo skonio. Mėgautis!
Susiję receptai:
- Jautienos maltos empanados "Empanadas de Carne Molida"
- Vištiena Empanadas "Empanadas de Pollo"
- Tunas Empanadas "Empanadas de Tunas"
- Saldžiųjų kukurūzų empanados „Empanadas de Choclo“
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Sveikos jautienos empanados "Jautienos empanados"
Receptas
Lengvas Fatayer
Ištekliai
Ingredientai
Šiam Fatay užpildui:
- 1 kg 90/10 malta jautiena
- 400 g (apie 3 vidutiniai) svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 100 g (2 vidutinės) raudonos paprikos, smulkiai supjaustytos
- 100 g (2 vidutinės) žalios paprikos, smulkiai supjaustytos
- 200 g Romų pomidorai , be sėklų ir smulkiai pjaustytų
- 3 šviežios česnako skiltelės , smulkiai sumalti
- 4 žalias svogūnas , smulkiai supjaustyta
- 80 g (apie 6 šaukštus) pomidorų pastos
- 2–3 citrinų sultys ir žievelė
- ¼ puodelis šviežių kapotų šviežių mėtų lapelių arba itališkų petražolių
- 2 arbatiniai šaukšteliai Kosherinė druska , paragauti
- 1 arbatinis šaukštelis juodieji pipirai , paragauti
- 1 šaukštas žemės kuminas
- 1 šaukštas saldi paprika
- 1 arbatinis šaukštelis susmulkinti raudonieji pipirai
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto
- 1 šaukštas Baharat prieskoniai arba kvapieji pipirai
- 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvų aliejus
- 2 šaukštai granatų melasa , koreguokite pagal skonį
- ½ puodelis Kedro riešutai , skrudinta (nebūtina)
Dėl tešlos:
- 560 ml vandens (120º–130ºF)
- 6 Valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvų aliejus
- 14 g greitos sausos mielės
- 20 g cukrus
- 1 kg (1000 g) duonos miltų arba universalių miltų
- 15 g. Kosherinė druska
instrukcijos
- Tradicinis Fatayer įdaras: Pildydami mėsą būtinai išleiskite sultis.
- Dideliame nereaguojančiame dubenyje sumaišykite maltą jautieną, svogūną, papriką, žalią svogūną, česnaką, papriką, pomidorų pastą, pomidorą, granatų melasą ir citrinos sultis. Suberkite susmulkintus mėtų lapelius arba petražoles ir prieskonius. Medine mentele arba rankomis švelniai sumaišykite maltą jautieną, daržoves ir prieskonius, kol gerai susimaišys. Nepermaišykite mėsos! Mėsos įdarą sandariai uždengtą laikykite šaldytuve apie 3 valandas.
- Netradicinis Fatayer užpildas: Tokiu būdu galite kontroliuoti mėsos sultis pirmiausia jas išvirus.
- Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite jautieną ir pasūdykite, maišydami mediniu šaukštu, kad mėsa suskaidytų į gabalus, kol jautiena apskrus, 7 minutes. Sudėkite svogūnus, papriką, česnaką ir pomidorus; virkite, maišydami, kol daržovės suminkštės, apie 10 minučių.
- Tada įmaišykite pomidorų pastą ir virkite maišydami 2 minutes. Toliau suberkite saldžiąją papriką, raudonųjų pipirų dribsnius, maltus juoduosius pipirus, kmynus, muskato riešutą, Baharat prieskonį; virkite, dažnai maišydami, dar minutę. Galiausiai įmaišykite žaliosios citrinos sultis ir granatų melasą ir pavirkite dar 10 minučių, kad pasišalintų skysčio perteklius (mišinys turi būti drėgnas, bet ne skystas. Štai ir gudrybė). Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
Kaip pasigaminti tešlą:
- Statinio maišytuvo dubenyje su tešlos kablio priedu sumaišykite duonos miltus, cukrų ir mieles vidutiniu greičiu, kol gerai susimaišys.
- Dideliame matavimo puodelyje sumaišykite šiltą vandenį, alyvuogių aliejų ir druską, kol druska visiškai ištirps. Kol mikseris veikia, supilkite šiltą šlapią mišinį ir minkykite tol, kol tešla pradės trauktis nuo šonų, bet išliks minkšta ir šiek tiek lipni dubens apačioje.
- Sutepkite rankas trupučiu alyvuogių aliejaus ir suformuokite tešlą į rutulį. Tešlą sudėkite į dubenį, išteptą alyvuogių aliejumi. Uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir kildinkite tešlą šiltoje vietoje, kol ji padvigubės.
- Išmuškite tešlą, kad pašalintumėte visus oro burbuliukus. Lengvai aliejumi (2) 13 x 9 colių kepimo skardą. Tešlą perkelkite ant darbinio paviršiaus ir supjaustykite į 90 g vienodus gabalėlius, maždaug 24 dalis. Kiekvieną gabalėlį susukite į storą rutulį. Tešlos rutuliukus perkelkite į paruoštą skardą tolygiai paskirstydami juos (vyniotiniai susilies, kai jie pakils). Uždenkite ir pastatykite šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 20–30 minučių. Arba galite įdėti juos į šaldytuvą, kad kiltų lėčiau.
Kaip surinkti ir iškepti Fatayer:
- Įdėkite 2 lentynas orkaitės viduryje ir įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. 2 dideles kepimo skardas išklokite pergamentu. Išimkite mėsos įdarą iš šaldytuvo. Jei naudojate žalios mėsos įdarą: Nusausinkite mėsos išleistas sultis.
- Tešlą iškočiokite į 7–8 colių apskritimą. Viduryje paskleiskite 2–3 šaukštus (apie 90 g) įdaro, palikdami maždaug 1–¼ colio kraštelį. Pabarstykite pušies riešutais ant mėsos mišinio ir lengvai prispauskite, kad priliptų. Tada tęskite lankstymą (arba formavimą). Žr. aukščiau, kaip suformuoti fatajerį.👆
- Padėkite Fatayer ant paruoštos kepimo skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje maždaug 20–25 minutes arba tol, kol Fatayer taps auksinės rudos spalvos. Patiekite „Fatay“ karštą ir su citrinos skilteles, kad gautumėte papildomo skonio. Mėgautis!
pastabos
- Nepamirškite, kad gaminant jautienos fatayer ar kitus įdarus drėgmė turėtų būti minimali.
- Prieskoniai, kuriuos naudosite, nulems fatay skonį. Pasirinkite pikantišką, gerai subalansuotą derinį, kad padidintumėte skonio sudėtingumą. Pavyzdžiui, kmynais galima pagardinti pikantiškas empanadas. Šis prieskonis suteiks empanadai puikų skonį, tačiau būkite atsargūs su kiekiais, nes tai gali turėti neigiamą poveikį.
- Prieš rinkdami jautienos fatayerį, įsitikinkite, kad įdaras atvėso. Garai iš karšto ar šilto įdaro gali padaryti jūsų pyragą permirkusį, todėl jis gali subyrėti.
- Naudojant duonos miltus sukuriama tobula fatay tešlos tekstūra, suteikianti tvirtesnę ir geresnę struktūrą, o naudojant universalią tešlą užtikrinamas traškus ir lengvas kraštas.
- Sudėkite be kauliukų, kapotų žaliųjų alyvuogių, laiškinių svogūnų, razinų be sėklų ar kaparėlių.
- Aš pridėjau raudonųjų pipirų dribsnių, kad šiek tiek pajuodu; jei nemėgstate prieskonių, drąsiai jų atsisakykite.
- Keturi skirtingi Fatay formavimo būdai: Tešlą iškočiokite į 7–8 colių apskritimą, kad būtų matomas mėsos įdaras. Viduryje paskleiskite 2–3 šaukštus (apie 90 g) įdaro, palikdami maždaug 1–¼ colio kraštelį. Suspauskite keturis apskritimo kraštus, kad susidarytumėte kvadrato formą, atskleisdami centrą. Norėdami sukurti valties formą, tešlą iškočiokite iki 7–8 colių ovalo formos. Viduryje paskleiskite 2–3 šaukštus (apie 90 g) įdaro, palikdami maždaug 1–¼ colio kraštelį. Vieną tešlos kraštą užlenkite įstrižai ir švelniai paspauskite, kad gerai užsisegtų. Pakartokite procesą su kitu kraštu, palikdami angą centre, kad sukurtumėte valties formą. Jei norite, kad mėsos įdaras nebūtų matomas, tešlą iškočiokite iki 7–8 colių apskritimo. Viduryje paskleiskite 2–3 šaukštus (apie 90 g) įdaro, palikdami maždaug 1–¼ colio kraštelį. Suspauskite tris apskritimo kraštus virš įdaro centro. Uždarykite vieną pusę, tada perbraukite kitą, kad susidarytumėte piramidės formą. Norėdami naudoti „Circle Fatay“, tešlą iškočiokite iki 7–8 colių apskritimo. Išdėliokite apskritimus ant 2 kepimo skardų, išklotų pergamentiniu popieriumi arba lengvai pateptų aliejumi. Tada viduryje paskleiskite 2–3 šaukštus (apie 90 g) įdaro, palikdami 1–¼ colio kraštelį.
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.