ຊີ້ນງົວທີ່ອ່ອນນຸ້ມຖືກນຳມາໝັກໄວ້ດ້ວຍນ້ຳຊຸບຈືດທີ່ມີລົດຊາດຂອງເຫັດ, ເຫຼົ້າແວງ Shaoxing, ແປ້ງສາລີ, ແລະຜົງຜັກທຽມ ກ່ອນທີ່ຈະນຳໄປຂົ້ວດ້ວຍໝາກພິກໄທ, ຜັກບົ່ວ ແລະ ຂີງ.
ຂົ້ວດ້ວຍນ້ຳເຜັດທີ່ເຮັດດ້ວຍນ້ຳມັນຫອຍ, ນ້ຳໝາກເຜັດຫວານ, ແລະນ້ຳຕານ, ຈານນີ້ບັນຈຸລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ ທີ່ຈະໃຫ້ລົດຊາດຂອງທ່ານ. ສະນັ້ນໄຟໄຫມ້ wok ຂອງເຈົ້າແລະກຽມພ້ອມທີ່ຈະເພີດເພີນກັບຂົ້ວທີ່ແຊບແລະເຜັດໃນເວລາບໍ່ດົນ!
ໄປຫາ:
ຂົ້ວຊີ້ນງົວເຜັດແມ່ນຫຍັງ?
Spicy Beef Stir Fry ເປັນອາຫານທີ່ມາຈາກອາຫານຈີນ ແລະປະກອບດ້ວຍຊີ້ນງົວບາງໆທີ່ຂົ້ວດ້ວຍຜັກປະສົມ ແລະນ້ຳເຜັດ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຊີ້ນງົວແມ່ນປະສົມກັບນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ເຫຼົ້າແວງ, ແປ້ງສາລີ, ແລະເຄື່ອງເທດ, ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍໃຫ້ຊີ້ນອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ.
ຜັກທີ່ໃຊ້ໃນອາຫານສາມາດແຕກຕ່າງກັນແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປປະກອບມີຫມາກພິກ, ຜັກບົ່ວ, ແລະຂີງ. ນ້ຳເຜັດແມ່ນເຮັດດ້ວຍນ້ຳມັນຫອຍ, ນ້ຳໝາກເຜັດ, ແລະນ້ຳຕານສີນ້ຳຕານ, ເພີ່ມຄວາມແຊບ ແລະ ເຜັດໃສ່ຈານ. ຂົ້ວຊີ້ນງົວເຜັດເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມ ແລະເຮັດງ່າຍ ເໝາະສຳລັບທຸກຄືນຂອງອາທິດ.
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
ຫມາຍເຫດ: ບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບເຕັມແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ຢູ່ໃນບັດສູດຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ສໍາລັບ Marinade:
- ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ ຫຼື ຊີ້ນງົວບາງໆຊອຍເປັນຕ່ອນໜາ 5 ມມ, ຕັດກັບເມັດ: ຊີ້ນງົວແມ່ນທາດໂປຼຕີນຕົ້ນຕໍໃນອາຫານແລະຖືກຊອຍໃຫ້ບາງໆເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນປຸງແຕ່ງໄວແລະອ່ອນໂຍນ.
- ເຫັດ - ຊອຍຊອຍເຂັ້ມ or ຊອດຊອດຊ້ ຳ: ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງເພີ່ມລົດຊາດ umami savory ໃຫ້ກັບຊີ້ນງົວແລະຊ່ວຍໃຫ້ມັນອ່ອນໂຍນ.
- ເຫຼົ້າແວງ Shaoxing: ເຫຼົ້າແວງ Shaoxing ແມ່ນເຫຼົ້າແວງເຂົ້າຈີນປະເພດໜຶ່ງທີ່ຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ.
- ແປ້ງສາລີ: ແປ້ງສາລີເຮັດໃຫ້ marinade ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະຊ່ວຍສ້າງໂຄງສ້າງຂອງຊີ້ນງົວໃນເວລາທີ່ຂົ້ວ.
- ຜົງຜັກທຽມ: ຜົງຜັກທຽມເພີ່ມລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນໃຫ້ກັບຊີ້ນງົວ.
ສໍາລັບຊອດເຜັດ:
- ຊອດ Oyster: ນ້ຳອືດແມ່ນນ້ຳຊອດໜາ, ມີລົດຊາດທີ່ເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ອາຫານ.
- ນ້ຳໝາກເຜັດຫວານ ຫຼື ໝາກເຜັດຕານົກສົດ 5 ໜ່ວຍ ຫຼື ໝາກເຜັດແດງແຫ້ງ 5 ໜ່ວຍ, ແບ່ງເຄິ່ງໜຶ່ງ: ນ້ຳໝາກເຜັດຫວານ ຫຼື ໝາກເຜັດເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃສ່ຈານ ແລະໃຫ້ລົດຊາດເຜັດ.
- ້ໍາຕານອ່ອນ: ້ໍາຕານເຮັດໃຫ້ຄວາມສົມດຸນຂອງຄວາມເຄັມແລະຄວາມເຜັດຂອງອາຫານ.
- ນ້ໍາ: ນ້ຳໃຊ້ເພື່ອເຮັດນ້ຳຊອດບາງໆ ແລະ ປະສົມກັບສ່ວນປະສົມທີ່ຂົ້ວງ່າຍ.
ສໍາລັບການຂົ້ວ:
- Extra virgin olive oil, ນ້ ຳ ມັນຖົ່ວດິນ, ຫຼື canola oil: ນ້ຳມັນແມ່ນໃຊ້ໃນການຂົ້ວຊີ້ນງົວ ແລະ ຜັກ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ມີເນື້ອໜັງໜຽວຢູ່ຂ້າງນອກຂອງຊີ້ນງົວ.
- ຂີງ, ຟັກລະອຽດ: ຂີງເພີ່ມລົດຊາດສົດ, ມີກິ່ນຫອມກັບອາຫານ.
- ຜັກບົ່ວ, ຟັກ: ຜັກບົ່ວເພີ່ມລົດຊາດຫວານແລະ caramelized ເລັກນ້ອຍ.
- Poblano ຫຼື ໝາກ ເຜັດຂຽວ, ຟັກ: ໝາກ ພິກໄທເພີ່ມລົດຊາດຫວານແລະເຜັດເລັກນ້ອຍ.
- ພິກໄທແດງ, ຟັກ: ໝາກພິກໄທແດງເພີ່ມລົດຊາດຫວານ ແລະ ໜຽວເລັກນ້ອຍໃຫ້ກັບອາຫານ.
ເຄື່ອງມືທີ່ທ່ານຈະຕ້ອງການ
ວິທີເຮັດຊີ້ນງົວເຜັດ Stir Fry
ຫມາຍເຫດ: ຄໍາແນະນໍາຢ່າງເຕັມທີ່ແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ຢູ່ໃນບັດສູດຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ປະສົມເຂົ້າກັນດີກັບສະເຕັກ, ຊອຍຊອຍເຂັ້ມ, ຜົງຜັກທຽມ, ແລະເຫຼົ້າແວງ Shaoxing ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດກາງ. ຕື່ມແປ້ງສາລີແລະປະສົມຈົນກ່ວາຊີ້ນງົວແມ່ນເປືອກຫຸ້ມນອກເທົ່າທຽມກັນ. ເຊັດໄວ້ແລະປະໄວ້ 10 ຫາ 15 ນາທີ
ປະສົມນ້ຳອືດ, ນ້ຳໝາກເຜັດ, ນ້ຳຕານ, ແລະນ້ຳໃສ່ຖ້ວຍນ້ອຍ. ປົນກັນດີແລະປະໄວ້. (ຖ້າບໍ່ມີນ້ຳກະທຽມໝາກເຜັດຫວານຢູ່ໃນມື, ໃຫ້ຕື່ມນ້ຳມັນຫອຍ 2 ບ່ວງແກງຕື່ມໃສ່ຕື່ມ. ໝາກເຜັດຕານົກສົດ 5 ໜ່ວຍ ຫຼື ໝາກເຜັດແດງແຫ້ງ 5 ໜ່ວຍ, ແບ່ງເຄິ່ງ).
ເອົາເຕົາອົບຂະໜາດໃຫຍ່ ຫຼື ເຕົາອົບໃສ່ຄວາມຮ້ອນປານກາງ-ສູງຈົນຮ້ອນ. ຕື່ມນ້ໍາມັນພຽງພໍເພື່ອເຄືອບດ້ານລຸ່ມຂອງແຊ່. ຕື່ມຊີ້ນງົວແລະກະຈາຍມັນຜ່ານທາງລຸ່ມຂອງ wok ດ້ວຍ spatula ໄມ້.
ໃຫ້ມັນແຕ່ງກິນສໍາລັບ 1 ຫາ 2 ນາທີໂດຍບໍ່ມີການ stirring. ພິກດ້ວຍ spatula. stir ແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາຫນ້າດິນກາຍເປັນສີນ້ໍາຊ້ໍາ, ແຕ່ພາຍໃນແມ່ນຍັງດິບ.
ຫັນໄປຫາຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາສຸດແລະທັນທີໂອນເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນ. ຕື່ມນ້ໍາມັນ ½ ບ່ວງແກງແລະຂີງທີ່ຍັງເຫຼືອເຂົ້າໄປໃນ wok ດຽວກັນ. ກັບຄືນໄປສູ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ - ສູງ (ຄວາມຮ້ອນສູງໃນເຕົາໄຟຟ້າ).
stir ສອງສາມເທື່ອຈົນກ່ວາມີກິ່ນຫອມ. ຕື່ມຜັກບົ່ວ. stir ແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາອ່ອນ, ປະມານ 1 ນາທີ. ຕື່ມຫມາກພິກໄທ, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນ, ແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 30 ວິນາທີຈົນກ່ວາມັນເຄິ່ງສຸກ. ຕື່ມຊີ້ນງົວເຂົ້າໄປໃນ wok. Remix ຊອດແລະຖອກໃສ່ເທິງຂອງຊີ້ນງົວແລະຜັກ.
ທັນທີທີ່ເອົາຊີ້ນງົວເຜັດຂົ້ວໃຫ້ເຂົ້າກັນໃຫ້ເຂົ້າກັນໄດ້ XNUMX ນາທີ ຈົນກວ່າຊີ້ນງົວເຜັດຂົ້ວຈະສຸກ. ປິດຄວາມຮ້ອນແລະໂອນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໂດຍກົງໃສ່ແຜ່ນ. ໃຫ້ບໍລິການຫຼາຍກວ່າເຂົ້າຂາວ.
ສູດອາຫານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ:
- Broccoli ຊີ້ນງົວ
- Broccoli ໄກ່
- ໄກ່ຂົ້ວກັບເຫັດແລະ zucchini
- ຊີ້ນງົວເຜັດ Stir Fry
- ເດັກນ້ອຍ Bok Choy stir Fry
ສູດ
ຂົ້ວຊີ້ນງົວເຜັດງ່າຍ
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
ສໍາລັບ Marinade:
- 1 ປອນ (453.59 g) ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ ຫຼື ຊີ້ນງົວອື່ນຕັດເປັນຕ່ອນຫນາ 5 ມມ, ຕັດກັບເມັດພືດ.
- 1 ບ່ວງກາເຟ ເຫັດປຸງລົດຊາດສົ້ມຊອຍຊ້ໍາຫຼືຊອດຖົ່ວເຫຼືອງເຂັ້ມ
- 2 ບ່ວງ ເຫຼົ້າ Shaoxing
- 2 ບ່ວງກາເຟ cornstarch
- 1/8 ບ່ວງກາເຟ ຜົງຜັກທຽມ
ສໍາລັບຊອດເຜັດ:
- 2 ບ່ວງ ນ້ ຳ ແຈ່ວ
- 2 ບ່ວງ ນ້ຳໝາກເຜັດຫວານ ຫຼື ໝາກເຜັດຕານົກສົດ 5 ໜ່ວຍ ຫຼື ໝາກເຜັດແດງແຫ້ງ 5 ໜ່ວຍ , ຫຼຸດລົງເຄິ່ງຫນຶ່ງ
- 2 ບ່ວງກາເຟ ້ໍາຕານອ່ອນ
- 1 ບ່ວງ ນ້ໍາ
ສໍາລັບການຂົ້ວ:
- 3 ບ່ວງ ນ້ໍາເວີເວີຈິນໄອແລນພິເສດ , ນ້ໍາມັນຖົ່ວດິນ, ຫຼືນ້ໍາມັນ canola)
- 2 ບ່ວງກາເຟ ຂີງ , ຟັກລະອຽດ
- 1 ຜັກບົ່ວ , ຟັກ
- 1 pepper poblano ຫຼືຫມາກພິກສີຂຽວ , ຟັກ
- 1 red bell pepper , ຟັກ
ຄໍາແນະນໍາ
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດກາງ, ເອົາສະເຕກ, ນ້ໍາຈືດ, ຜົງຜັກທຽມ, ແລະເຫຼົ້າແວງ Shaoxing, ປະສົມເຂົ້າກັນ. ຕື່ມແປ້ງສາລີແລະປະສົມຈົນກ່ວາຊີ້ນງົວແມ່ນເປືອກຫຸ້ມນອກເທົ່າທຽມກັນ. ເຊັດໄວ້ແລະປະໄວ້ 10 ຫາ 15 ນາທີ
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ປະສົມນ້ໍາ oyster, ນ້ໍາຜັກທຽມຜັກທຽມ, ້ໍາຕານ, ແລະນ້ໍາ. ປົນກັນດີແລະປະໄວ້. (ຖ້າບໍ່ມີນ້ຳກະທຽມໝາກເຜັດຫວານຢູ່ໃນມື, ໃຫ້ຕື່ມນ້ຳມັນຫອຍ 2 ບ່ວງແກງໃສ່ຕື່ມ.
- ໝາກເຜັດຕານົກສົດ 5 ໜ່ວຍ ຫຼື ໝາກເຜັດແດງແຫ້ງ 5 ໜ່ວຍ, ແບ່ງເຄິ່ງ).
- ເອົາເຕົາອົບຂະໜາດໃຫຍ່ ຫຼື ເຕົາອົບໃສ່ຄວາມຮ້ອນປານກາງ-ສູງຈົນຮ້ອນ. ຕື່ມນ້ໍາມັນພຽງພໍເພື່ອເຄືອບດ້ານລຸ່ມຂອງແຊ່.
- ຕື່ມຊີ້ນງົວແລະແຜ່ມັນຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງ wok ດ້ວຍ spatula ໄມ້. ໃຫ້ມັນແຕ່ງກິນສໍາລັບ 1 ຫາ 2 ນາທີໂດຍບໍ່ມີການ stirring. ພິກດ້ວຍ spatula. stir ແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາຫນ້າດິນກາຍເປັນສີນ້ໍາຊ້ໍາ, ແຕ່ພາຍໃນແມ່ນຍັງດິບ. ຫັນໄປຫາຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາສຸດແລະທັນທີໂອນເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນ.
- ຕື່ມນ້ໍາມັນ ½ ບ່ວງກາເຟແລະຂີງທີ່ຍັງເຫຼືອເຂົ້າໄປໃນ wok ດຽວກັນ. ກັບຄືນໄປສູ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ - ສູງ (ຄວາມຮ້ອນສູງໃນເຕົາໄຟຟ້າ). stir ສອງສາມເທື່ອຈົນກ່ວາມີກິ່ນຫອມ. ຕື່ມຜັກບົ່ວ. stir ແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາອ່ອນ, ປະມານ 1 ນາທີ.
- ຕື່ມ ໝາກ ພິກໄທລົງໃສ່ແລະປັ່ນແລະປຸງແຕ່ງ 30 ວິນາທີຈົນກ່ວາມັນເຄິ່ງສຸກ. ຕື່ມຊີ້ນງົວເຂົ້າໄປໃນ wok. ປະສົມຊອດແລະຖອກໃສ່ເທິງຂອງຊີ້ນງົວແລະຜັກ.
- ທັນທີທີ່ເອົາຊີ້ນງົວເຜັດຂົ້ວໃຫ້ເຂົ້າກັນໃຫ້ເຂົ້າກັນໄດ້ XNUMX ນາທີ ຈົນກວ່າຊີ້ນງົວເຜັດຂົ້ວຈະສຸກ. ປິດຄວາມຮ້ອນແລະໂອນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໂດຍກົງໃສ່ແຜ່ນ. ໃຫ້ບໍລິການຫຼາຍກວ່າເຂົ້າຂາວ.
ອ່ືນ
- ເພື່ອເກັບ: ຈືນຊີ້ນງົວເຜັດ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນລົງໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງກ່ອນທີ່ຈະໂອນມັນໃສ່ຖັງທີ່ມີອາກາດຫຼືຖົງຢາງທີ່ປິດໄດ້. ເອົາມັນໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນແລະເກັບໄວ້ 3-4 ມື້.
- ເພື່ອໃຫ້ຮ້ອນຄືນໃ່: ທ່ານມີທາງເລືອກຄູ່. ສໍາລັບການເຮັດຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອົບ, ໃຫ້ຮ້ອນເຕົາອົບທີ່ບໍ່ຕິດຫຼື wok ເທິງຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ຕື່ມນ້ໍາມັນເລັກນ້ອຍ, ແລະຈືນເຄື່ອງປັ່ນໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບສອງສາມນາທີຈົນກ່ວາຄວາມຮ້ອນ. ອີກທາງເລືອກ, ສໍາລັບການເຮັດຄວາມຮ້ອນດ້ວຍໄມໂຄເວຟ, ໂອນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂົ້ວເຂົ້າໄປໃນຖ້ວຍທີ່ປອດໄພໃນໄມໂຄເວຟ, ກວມເອົາມັນ, ແລະເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນໃນໄລຍະເວລາ 1 ນາທີ, stirring ໃນລະຫວ່າງໄລຍະຈົນກ່ວາຄວາມຮ້ອນຢ່າງລະອຽດ.
ຂໍ້ມູນໂພຊະນາການທັງຫມົດແມ່ນອີງໃສ່ການຄິດໄລ່ຂອງພາກສ່ວນທີສາມແລະແມ່ນພຽງແຕ່ການຄາດຄະເນ. ແຕ່ລະສູດ ແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຍີ່ຫໍ້ທີ່ເຈົ້າໃຊ້, ວິທີການວັດແທກ ແລະຂະໜາດຂອງສ່ວນຕໍ່ຄົວເຮືອນ.