Crema Pastelera (ຄີມເຂົ້າ ໜົມ ປັງ) ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສີຄີມທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດເຂົ້າຫນົມຫວານ. ມັນດີເລີດສໍາລັບການຕື່ມຫຼື topping ຂອງຫວານເຊັ່ນ: Paraguayan Bun, ທາຕຫມາກ, eclairs, mille-feuille, ແລະ profiteroles.
ສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນມັນງ່າຍແທ້ໆທີ່ຈະເຮັດດ້ວຍສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປທີ່ເຈົ້າມີຢູ່ໃນຫ້ອງອາຫານຂອງເຈົ້າ - ນົມ, ໄຂ່, ນໍ້າຕານ, ແປ້ງສາລີ, ແລະສານສະກັດຈາກ vanilla.
ສູດ Crema Pastelera ຂອງພວກເຮົາແມ່ນພຽງແຕ່ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການເພື່ອເຮັດໃຫ້ desserts ຂອງທ່ານພິເສດພິເສດ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ, ທ່ານສາມາດໃຊ້ນົມທັງໝົດດ້ວຍຄຣີມໜັກ ຫຼືພຽງແຕ່ຕິດໃສ່ນົມທັງໝົດເພື່ອໃຫ້ມີໄຂມັນສູງ.
ແລະຢ່າລືມໃຊ້ຫມາກຖົ່ວ vanilla ຫຼືສານສະກັດຈາກ vanilla ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດທີ່ແຊບແລະຄວາມເລິກຂອງ Crema Pastelera. ດ້ວຍສູດຂອງພວກເຮົາ, ທ່ານຈະມີ topping, ຕື່ມ, ຫຼື dipping ທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບການສ້າງສັນຫວານທັງຫມົດຂອງທ່ານ.
ກຽມພ້ອມທີ່ຈະສ້າງຄວາມປະທັບໃຈໃຫ້ກັບໝູ່ເພື່ອນ ແລະຄອບຄົວຂອງທ່ານດ້ວຍ Crema Pastelera ແຊບໆນີ້!
ວິທີການເຮັດ Crema Pastelera
ຫມາຍເຫດ: ຄໍາແນະນໍາຢ່າງເຕັມທີ່ແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ຢູ່ໃນບັດສູດຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ໃນ saucepan ສະແຕນເລດຂະຫນາດກາງໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ປະສົມ້ໍານົມທັງຫມົດແລະຕື່ມເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ້ໍາຕານ. ເອົາຫມາກຖົ່ວ vanilla ພ້ອມກັບເມັດທີ່ຖືກຂູດ.
ຖ້າເຈົ້າໃຊ້ສານສະກັດຈາກ vanilla, ເຈົ້າຈະເພີ່ມມັນໃນພາຍຫຼັງ. ເອົາສ່ວນປະສົມໄປຕົ້ມໃຫ້ອ່ອນໆ ໃນຂະນະທີ່ປັ່ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອໃຫ້ນ້ຳຕານລະລາຍ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຄື່ອງປະສົມໄໝ້ຢູ່ລຸ່ມຂອງໝໍ້. ຈົ່ງເອົາໃຈໃສ່ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການນີ້ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຕົ້ມ, ປັບຄວາມຮ້ອນຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
ໃນຂະນະທີ່ການປະສົມ້ໍານົມກໍາລັງຮ້ອນຂຶ້ນ, ກະກຽມປະສົມໄຂ່ແດງ. ໃນໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກ, ປົນໄຂ່ແດງ, ແປ້ງສາລີ, ເກືອ, ແລະ້ໍາຕານ granulated ທີ່ຍັງເຫຼືອຈົນກ່ວາມັນກາຍເປັນກ້ຽງແລະສີເຫຼືອງຈືດໆ.
ຂະບວນການນີ້ປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ເວລາປະມານ 5 ນາທີ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນສໍາຄັນຍ້ອນວ່າມັນຊ່ວຍສ້າງ Crema Pastelera ທີ່ມີສີຄີມແລະສົດໃສ.
ເມື່ອນົມໃກ້ຈະຕົ້ມແລ້ວ, ເອົາຖົ່ວ vanilla (ຖ້າໃຊ້) ແລະຄ່ອຍໆຖອກນົມຮ້ອນເລັກນ້ອຍລົງໃນສ່ວນປະສົມຂອງໄຂ່ແດງໃນຂະນະທີ່ຕີຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າ tempering, ແລະມັນຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ curdling. ຄ່ອຍໆຖອກນົມຮ້ອນທີ່ເຫລືອຢູ່ໃນໂຖປັດສະວະທີ່ມີສ່ວນປະສົມຂອງໄຂ່ແດງໃນຂະນະທີ່ whisking ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
ຖອກສ່ວນປະສົມຄືນໃສ່ໃນກະປ໋ອງ ແລະວາງໃສ່ໄຟປານກາງ. ແຕ່ງກິນຄີມເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະແຂງແຮງດ້ວຍ whisk ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ກ້ອນແລະຮັບປະກັນເຖິງແມ່ນແຕ່ງກິນ.
ສືບຕໍ່ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາປະສົມຫນາແລະມາຕົ້ມອ່ອນໆ, ແລະ whisk ອອກຈາກເສັ້ນທາງໃນມັນ. ປົກກະຕິແລ້ວນີ້ໃຊ້ເວລາປະມານ 8 ນາທີ. ທ່ານຕ້ອງການຄີມ pastry ບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງຄ້າຍຄື pudding.
ເມື່ອຄີມເຂົ້າ ໜົມ ຫນາແຫນ້ນ, ເອົາກະປ໋ອງອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ. ປັ່ນສານສະກັດຈາກ vanilla ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ກັບ crema pastelera.
ໂອນຄີມເຂົ້າຫນົມຮ້ອນໃສ່ໂຖປັດສະວະຫຼືຖັງທີ່ສະອາດແລະປົກຫຸ້ມດ້ວຍຫໍ່ພາດສະຕິກ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພາດສະຕິກສໍາຜັດກັບຫນ້າຂອງຄີມ. ນີ້ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຜິວຫນັງຈາກການສ້າງຕັ້ງຂື້ນເທິງຫນ້າດິນ.
ໃຫ້ crema pastelera ເຢັນລົງເທິງອາບນ້ໍາກ້ອນຫຼືຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບສອງສາມນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໄປແຊ່ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້. ຂະບວນການເຮັດຄວາມເຢັນແລະການແຊ່ເຢັນຈະເຮັດໃຫ້ຄີມເຂົ້າຫນົມຫນາແຫນ້ນແລະເພີ່ມໂຄງສ້າງຂອງມັນ.
ຄໍາແນະນໍາຂອງ Camila: ໃຊ້ກະປ໋ອງທີ່ບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາສໍາລັບ Crema pastelera (ສີຄີມເຂົ້າຫນົມ) ເພື່ອປ້ອງກັນການມີລົດຊາດແລະການປ່ຽນສີ.
ເບິ່ງສູດເພີ່ມເຕີມ:
ສູດ
ຄີມ Pastry ງ່າຍ
ເຄື່ອງມື
- ເຄື່ອງປະສົມມື ຫຼື ເຄື່ອງປັ່ນ
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
- 500 ml (2 ຈອກ) ນົມທັງຫມົດ
- 1 ທັງຫມົດ ຖົ່ວ vanilla, ແບ່ງອອກຕາມລວງຍາວແລະແກ່ນຂູດອອກດ້ວຍບ່ວງຂະຫນາດນ້ອຍ ຫຼືສານສະກັດຈາກ vanilla ບໍລິສຸດ 1 ບ່ວງແກງ
- 100 g ້ໍາຕານ granulated (½ຈອກ). ແບ່ງອອກ
- 30 g ແປ້ງສາລີ (¼ ຖ້ວຍ).
- 1/8 ບ່ວງກາເຟ kosher salt
- 6 ຂະຫນາດໃຫຍ່ egg yolks ຫຼື 3 ໄຂ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ທັງຫມົດ
- 3 ບ່ວງ unsalted butter ຕັດເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ
ຄໍາແນະນໍາ
- ໃນ saucepan ສະແຕນເລດຂະຫນາດກາງໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ປະສົມ້ໍານົມທັງຫມົດແລະຕື່ມເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ້ໍາຕານ. ເອົາຫມາກຖົ່ວ vanilla ພ້ອມກັບເມັດທີ່ຖືກຂູດ. ຖ້າເຈົ້າໃຊ້ສານສະກັດຈາກ vanilla, ເຈົ້າຈະເພີ່ມມັນໃນພາຍຫຼັງ. ເອົາສ່ວນປະສົມໄປຕົ້ມໃຫ້ອ່ອນໆ ໃນຂະນະທີ່ປັ່ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອໃຫ້ນ້ຳຕານລະລາຍ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຄື່ອງປະສົມໄໝ້ຢູ່ລຸ່ມຂອງໝໍ້. ຈົ່ງເອົາໃຈໃສ່ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການນີ້ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຕົ້ມ, ປັບຄວາມຮ້ອນຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
- ໃນຂະນະທີ່ການປະສົມ້ໍານົມກໍາລັງຮ້ອນຂຶ້ນ, ກະກຽມປະສົມໄຂ່ແດງ. ໃນໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກ, ປົນໄຂ່ແດງ, ແປ້ງສາລີ, ເກືອ, ແລະ້ໍາຕານ granulated ທີ່ຍັງເຫຼືອຈົນກ່ວາມັນກາຍເປັນກ້ຽງແລະສີເຫຼືອງຈືດໆ. ຂະບວນການນີ້ປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ເວລາປະມານ 5 ນາທີ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນສໍາຄັນຍ້ອນວ່າມັນຊ່ວຍສ້າງ Crema Pastelera ທີ່ມີສີຄີມແລະສົດໃສ.
- ເມື່ອນົມໃກ້ຈະຕົ້ມແລ້ວ, ເອົາຖົ່ວ vanilla (ຖ້າໃຊ້) ແລະຄ່ອຍໆຖອກນົມຮ້ອນເລັກນ້ອຍລົງໃນສ່ວນປະສົມຂອງໄຂ່ແດງໃນຂະນະທີ່ຕີຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າ tempering, ແລະມັນຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ curdling. ຄ່ອຍໆຖອກນົມຮ້ອນທີ່ເຫລືອຢູ່ໃນໂຖປັດສະວະທີ່ມີສ່ວນປະສົມຂອງໄຂ່ແດງໃນຂະນະທີ່ whisking ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
- ຖອກສ່ວນປະສົມຄືນໃສ່ໃນກະປ໋ອງ ແລະວາງໃສ່ໄຟປານກາງ. ແຕ່ງກິນຄີມເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະແຂງແຮງດ້ວຍ whisk ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ກ້ອນແລະຮັບປະກັນເຖິງແມ່ນແຕ່ງກິນ. ສືບຕໍ່ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາປະສົມຫນາແລະມາຕົ້ມອ່ອນໆ, ແລະ whisk ອອກຈາກເສັ້ນທາງໃນມັນ. ປົກກະຕິແລ້ວນີ້ໃຊ້ເວລາປະມານ 8 ນາທີ. ທ່ານຕ້ອງການຄີມ pastry ບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງຄ້າຍຄື pudding.
- ເມື່ອຄີມເຂົ້າ ໜົມ ຫນາແຫນ້ນ, ເອົາກະປ໋ອງອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ. ປັ່ນສານສະກັດຈາກ vanilla ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ກັບ crema pastelera. ໂອນຄີມເຂົ້າຫນົມຮ້ອນໃສ່ໂຖປັດສະວະຫຼືຖັງທີ່ສະອາດແລະປົກຫຸ້ມດ້ວຍຫໍ່ພາດສະຕິກ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພາດສະຕິກສໍາຜັດກັບຫນ້າຂອງຄີມ. ນີ້ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຜິວຫນັງຈາກການສ້າງຕັ້ງຂື້ນເທິງຫນ້າດິນ.
- ໃຫ້ crema pastelera ເຢັນລົງເທິງອາບນ້ໍາກ້ອນຫຼືຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບສອງສາມນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໄປແຊ່ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້. ຂະບວນການເຮັດຄວາມເຢັນແລະການແຊ່ເຢັນຈະເຮັດໃຫ້ຄີມເຂົ້າຫນົມຫນາແຫນ້ນແລະເພີ່ມໂຄງສ້າງຂອງມັນ.
- ຄໍາແນະນໍາຂອງ Camila: ໃຊ້ກະປ໋ອງທີ່ບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາສໍາລັບ Crema pastelera (ສີຄີມ pastry) ເພື່ອປ້ອງກັນການຕົກແຕ່ງແລະການປ່ຽນສີ.
ອ່ືນ
ຂໍ້ມູນໂພຊະນາການທັງຫມົດແມ່ນອີງໃສ່ການຄິດໄລ່ຂອງພາກສ່ວນທີສາມແລະແມ່ນພຽງແຕ່ການຄາດຄະເນ. ແຕ່ລະສູດ ແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຍີ່ຫໍ້ທີ່ເຈົ້າໃຊ້, ວິທີການວັດແທກ ແລະຂະໜາດຂອງສ່ວນຕໍ່ຄົວເຮືອນ.