Ev reçeteya Yuca Empanadas an Pastel Mandi'o (ji bilî ku xweş e) hêsan e ku were çêkirin û tenê çend malzemeyên pantorê hewce dike. Têrkirin ji goştê pelçiqandî, biharat û sebzeyan pêk tê; hêkên hûrkirî yên kelandî jî di nav tevlê goşt de ne.
Van empanadas jî ji piraniya cûrbecûrên din juicier in ji ber ku ew di nav tevliheviyê de hejmareke baş a pîvazê dihewîne; pîvaz têrbûna goşt şil dike. Dagirtin di nav hevîrê ku ji yuca pijandî, rûn, hêk, xwê, û mîhreşê pêk tê tê girtin.
Di dawiyê de, ev yuca empanadas di rûnê germ de kûr têne sor kirin heta ku zêrîn zêrîn. Em wan bi salsa verdeyek sade, teze re ji bo berevajîyek şêrîn, şêrîn û tûj berhev dikin.
Meriv Yuca Empanadas çawa çê dike
Not: Talîmatên tam di qerta reçeteya jêrîn de têne peyda kirin.
Hemî malzemeyên sosê kesk di pêvajoyek xwarinê de bixin nav hev û çend caran bipijin heta ku qut bibin. Veguhezînin tasek piçûk û bixin sarincokê heta ku ji servîsê amade bibin an jî heya 2 rojan.
Hêkan li ser ocaxek avê bixin nav tenûrek avê, bi kêmanî santîmetreyek av wan bigire. Hêkan bişewitînin. Germê vekin û avê bînin ber kelandinê. Hêkan di ava kelandî de panzdeh deqeyan bişewitînin da ku spî û zerik hişk bibin.
Bi kevçîyekî şûştî hêkan ji qalikê derxînin û di taseke mezin de bixin nav hemama qeşayê. Bi sarkirina hêkan di ava sar de dê pêvajoya pijandinê rawestîne û di dema peqandinê de girtina hêkan hêsantir bike.
Dema ku hêk bi tevahî li ser germahiya odeyê sar bûn -nêzîkî panzdeh hûrdeman- bi nermî hêkê li ser masê an maseyê bixin da ku pel bişkînin. Li dawiya hêkê ya jorîn û li dawiya binî berî ku li aliyên hêkê bixin da ku qalikê hêkê bişkînin.
Hêkê bi baldarî jê bikin, ji binê fireh a hêkê dest pê bikin, da ku qulika hewayê ya di navbera hêk û qalikê de bişkînin. Dûv re, bi nermî qalikê xwe jê bikin da ku spîyên hêkan neşikênin. Hêkan bi destmala kaxiz zuwa bikin û têxin tasekê.
Bi karwanê hêkan hêk hûr bikin, bi plastîk pêça û di sarincokê de bihêlin heta ku bikar bînin.
Di potek mezin a nezelal de, goştê goşt, 2 kevçîyên xwarinê rûnê zeytûnê, av, goştê goştê goştê goşt, îsota reş, îsota sor, kîmyon, paprika û sîr li hev bikin; li ser agirê navîn-bilind bişewitînin.
Germê kêm bikin, veşêrin, û bişewitînin, carinan tevlihev bikin, heya ku goşt bi qasî 1 saetê nerm bibe. Kapaxê jê bikin û germê zêde bikin heya ku bi qasî 3 û 5 hûrdeman bi rengek şirîn lê hişk zuwa bibe.
Pîvaz û îsotan heta ku nerm bibin, bi qasî 10 deqîqeyan lê zêde bikin. Parsleyê lê zêde bikin û 10 hûrdemên din bipijin da ku şilava zêde ji holê rakin; divê têkel şil be lê neherike.
Ger hewce bike tam bikin û demsalê rast bikin. Dûv re, bi koman bixebitin, têkelê goştê veguhezînin pêvajoyek xwarinê an blenderê û bipijînin heya ku bi darê zorê were birîn; wê zêde nekin, an na hûn ê bi pure re hewce bikin.
Dûv re, her komek têkelê goştê hûrkirî veguhezînin taseyek mezin a tevlihevkirinê û hêkên hûrkirî tevlihev bikin. Berdan ew heta germahiya odeyê sar bibe, paşê veşêre û bihêle heya ku bikar bîne.
Yûca paqijkirî û çarçikkirî têxin firaxeke mezin a ava xwê ya kelandî; piştrast bikin ku av yuca bi tevahî vedigire. Bi qasî 30 hûrdeman li ser germek zêde bipijînin heya ku qeşeng bibe.
Parçeyên kesane ji bo amadebûnê kontrol bikin; dibe ku hin perçe ji yên din zûtir bipije. Dema ku Yuca nerm bû, wan 2 hûrdeman di qulikê de birijînin. Bikar bînin mixer stand bi pêveka grinder plakaya fine.
Yuca ya pijandî bi hêşîna xwe bidin xwarin; plakaya birrîna herî xweş bikar bînin. Wekî din, hûn dikarin cîh a kargeha xwarinê ya ku bi dîskek/qaşekî piçûk ve hatî çêkirin li ser tasek cam.
Yucayê di nav kargeha xwarinê de bişopînin, destikê paş û paş ve bizivirînin da ku wê bi dîskê ve bi zorê bikin. (Hûn dikarin qalikek bikar bînin da ku Yuca ya pijandî bişewitînin, lê ew ji Xwarinek Xwarinê an Mifteya Xwarinê bêtir kedkar e.)
Dema ku yuca pîvaz û germ bû, wê bi pêveka pêlavê veguhezînin kasa Stand Mixer an jî li ser rûxeyek xebatê ya paqij û şênber.
Mêlê qurnefîl, xwê, rûn û hêkê bixin heta ku bibe hevîrê hevîrê homojen (dê hevîrê hindek zeliqandî be, lê ne pir zeliqîne), bi qasî 5 deqeyan. Heger hevîr pir zeliq e, her carê bi qasî 1 kevçîyê xwarinê mîhreşê zêde lê zêde bikin.
Di taseke piçûk de, mîhre û ardê hev bikin. Tevliheviya qurnefîlê bi serbestî li ser rûyek xebatek paqij birijînin. Piştî ku hevîr amade bû, beşek ji hevîrê yucayê bi qasî kulmekê hildin û bi destên xwe dixin şiklê topê.
(divê hûn bi hevîrê re yek bi yek bixebitin da ku ew hêsantir bibe) Li ser rûyek xebitandinê ya bi toza qurnefîl bixin; bi comerdî hevîrê û pêla gêrîkê bi têkelê qurnefîl birijînin.
Dûv re, hevîrê di nav çarşefek stûr a ¼ înç de derxînin. Piştre, bikaranîna a 6-inch cutter dora, hevîr jêkirin. Min qapaxek camîn a 6'' ji tepsiya xwe bi kar anî.🤓💡Dûv re, qulikan berhev bikin, li hevîrê mayî zêde bikin û pêvajoyê dubare bikin.
Bi karanîna kaxezek mûm an pergamentê stûyê dîskan ji hev veqetînin û bi fîlima zencîreyê veşêrin. Pijiqandin du pelên pijandinê yên mezin bi qurnemeal; danîn aliyekî.
Gava ku goşt sar bû, bi lez lê bi nermî dixebite da ku hevîrê neşikîne, bi qasî 2 kevçîyan di nîvê dîska empanada de parve bikin, li dora keviya tixûbek 1-inç bihêlin.
Bi dagirtinê re xwe negihînin perdeyan ji ber ku rûnbûn dê pêşî li morkirina baş bigire. Bi nermî li hev bipêçin heta ku devî li hev bicivin da ku bibin şeklê nîv-heyvê. Dûv re, bi nermî li keviya hev bixin da ku werin girtin.
Bi karwanek bikar bînin, keviyan qut bikin, dema ku hûn diçin berikên hewayê derxînin. Bi dorhêlên mayî û dagirtin dubare bikin. Empanadên yuca tavilê bipijînin, an jî wan bixin nav sarincê da ku sar bibin heya ku amade bin ku wan bipijin.
(Ez pêşniyar dikim ku yuca empanadas tavilê piştî qirçîna wan bifroşin da ku hevîrê ji ber şilbûna goşt neşike).
Di potek 2-çarçove de, rûnê fistiqê germ bikin 350 pileya F. Bi nermî 2 heta 3 yuca empanadas yekcar bixin nav rûnê germ û bipijînin heya qehweyiya zêrîn, her aliyek 3 hûrdem, germê li gorî hewcedariyê rast bikin.
Veguhezînin ser destmalên kaxezê ku birijînin. Servîs germ bi salsa verde li kêleka.
Reçeteyên Têkildar:
Reçete
Yuca Empanadas hêsan
Alpîranî
ji bo dagirtina goşt:
- 1 kg (2.2 Lbs) Çûka Befê ya bê hestî, birîn û kubar
- 3 pîvazê zer navîn , çîçikên piçûk
- 1 Bibera Poblano an îsota kesk , çîçikên piçûk
- 1 kevirê sorê sor , çîçikên piçûk
- 1 zer an porteqalî , çîçikên piçûk
- 2 pîvaz an pîvaza kesk , hûrkirî (beşê spî û kesk ji hev veqetandî)
- 5 Destên sîr , hûr kirin
- 2 çerm neftê zeytê zêrîn
- ½ xwarinê erdê reş , bi tama xwe eyar bikin
- 1 xwarinê kulikan sor , bi tama xwe eyar bikin
- 1 çermê paprika bi rêkûpêk an pijyayî
- 1 çermê plus 2 kevçîyên kevçîyê knorr beef tama bouillon , bi tama xwe eyar bikin
- 1 çermê kîmyon an korîner erd , bi tama (vebijarkî)
- Saltê Kosher , pêwîst
- 1 komek parsleyê îtalî an cilantroyê teze , bi hûrî hûrkirî ( stûn jê kirin)
- 4 hêkên hişkkirî , hûr kirin
Ji bo hevîrê Yuca:
- 1 çermê rûnê bêxwê nermkirî , rûn an rûn
- 3 teaspoks salt
- 100 g (½ kasa) Quaker Yellow Ornmeal or Maseca Instant Yellow Masa Flour plus ji bo tozkirinê plus ji bo tozkirina
- 2 kg yuca teze an cemidî safî kirin
- 1 hêkek mezin
- av wek pêwîst
Ji bo Salsa Verde
- 1 gazî pelên cilantro an parsleyê îtalî kin
- 1 gazî şewitandin kin
- 1 sîr Bi ½ kevçîyê çayê xwêya kosherê birijînin, dûv re jî bi alîyê kêrê yê pîvaz heta ku bibe pure.
- ½ xwarinê erdê reş
- ½ xwarinê kulikan sor li gorî tahmê eyar bikin
- 1 medya zinarek zêr hûr hûr kirin
- ¼ tas lîmê teze an ava lîmoyê
- 3 çerm Her rûnê bîhnfirehiya bêalî (Ez rûnê zeytûnê ya jêhatî bikar tînim)
- 3 teaspoks hûngiv
- salt , ji bo tama
Ji bo Tozkirina Cornmeal & Fur
- 100 g (½ qedeh) ceh ji bo tozkirinê
- 100 g (62g) ardê hemî armancan ji bo tozkirinê
Telîmata
Salsa Verde çêbikin:
- Hemî malzemeyên sosê kesk di pêvajoyek xwarinê de bixin nav hev û çend caran bipijin heta ku qut bibin. Veguhezînin kevanek piçûk û bixin sarincokê heya ku ji servîsê amade bibin an jî heya 2 rojan.
Hêkan amade bikin:
- Hêkan bixin poteke avê ya li ser ocaxê ku bi kêmanî santîmetreyek avê hêkan bigire. Hêkan bişewitînin. Germê vekin û avê bînin ber kelandinê. Hêkan di ava kelandî de panzdeh deqeyan bişewitînin ku spî û zerikên hêkan hişk bibin.
- Bi kevçîyekî şûştî hêkan ji qalikê derxînin û di taseke mezin de bixin nav hemama qeşayê. Bi sarkirina hêkan di ava sar de dê pêvajoya pijandinê rawestîne û di dema peqandinê de girtina hêkan hêsantir bike.
- Dema ku hêk bi tevahî li ser germahiya odeyê sar bûn -nêzîkî panzdeh hûrdeman- bi nermî hêkê li ser masê an maseyê bixin da ku pel bişkînin. Li dawiya hêkê ya jorîn û li dawiya binî berî ku li aliyên hêkê bixin da ku qalikê hêkê bişkînin.
- Hêkê bi baldarî paqij bikin, ji binê fireh a hêkê dest pê bikin da ku qulika hewayê ya di navbera hêk û qalikê de bişkînin. Dûv re, bi nermî qalikê xwe jê bikin da ku spîyên hêkan neşikênin. Paqij bikin, bi destmalek kaxezê hişk bikin û wan bixin nav tasek. Bi kartekê, hêkan hûr bikin, bi kelûpelên plastîk veşêrin û heta ku amade bin ji bo bikar bînin di sarincê de bihêlin.
Dagirtina goşt çêkin:
- Di potek mezin a nezeliqandî de, goştê goştê goştê, 2 kevçîyên xwarinê rûnê zeytûnê, av, goştê goştê goştê goşt, îsota reş, îsota sor, kîmyon, paprika û sîr; tevlihev bikin û li ser germek navîn-bilind bişewitînin.
- Germê kêm bikin, veşêrin, û bişewitînin, carinan tevlihev bikin, heya ku goşt bi qasî 1 saetê nerm bibe. Qapaxê rakin, û germê zêde bikin heya ku bi qasî 3 û 5 hûrdeman bi rengek şirîn lê hişk hişk bibe.
- Pîvaz û îsotan heta ku nerm bibin, bi qasî 10 deqîqeyan lê zêde bikin. Parsleyê lê zêde bikin û 10 hûrdemên din bipijin da ku şilava zêde ji holê rakin; divê têkel şil be lê neherike.
- Ger hewce bike tam bikin û demsalê rast bikin. Dûv re, bi koman bixebitin, têkelê goştê veguhezînin pêvajoyek xwarinê an blenderê û bipijînin heya ku bi darê zorê were birîn; wê zêde nekin, an na hûn ê bi pure re hewce bikin. Dûv re, her komek têkelê goştê hûrkirî veguhezînin taseyek mezin a tevlihevkirinê û hêkên hûrkirî tevlihev bikin. Bihêlin heta germahiya odeyê sar bibe, paşê veşêrin û bihêlin heya ku hûn bikar bînin.
Yuca bixwin:
- Yûca pelkirî û çarçikkirî bixin potek mezin a ava xwê ya kelandî; Piştrast bikin ku av yuca bi tevahî vedigire. Bi qasî 30 hûrdeman li ser germek zêde bipijînin heya ku qeşeng bibe. Parçeyên kesane ji bo amadebûnê kontrol bikin; dibe ku hin perçe ji yên din zûtir bipije. Dema ku Yuca nerm bû, wan 2 hûrdeman di qulikê de birijînin.
Hevîrê Yuca Empanada amade kir:
- Mîkserek standê ya bi pêveka hûrsaziya plakaya xweş bikar bînin. Yuca ya pijandî bi hêşîna xwe bidin xwarin; pê ewle bin ku hûn plakaya birrîna herî xweş a ku we heye bikar bînin. Alternatîf, hûn dikarin kargehek xwarinê ya ku bi dîskek/çîpek piçûk tê de heye li ser tasek cam bixin. Yuca di nav kargeha xwarinê de bişopînin, destikê paş û paş ve bizivirînin da ku yuca bi dîskê ve zorê bikin. (Hûn dikarin qalikek bikar bînin da ku Yuca ya pijandî bişewitînin, lê ew ji Xwarinek Xwarinê an Mifteya Xwarinê bêtir kedkar e).
- Mîna ku yuca pîvaz bû û hîn germ bû, bi pêveka pêlavê veguhezînin kasa Stand Mixer an jî li ser rûyek xebatê ya paqij. Bi qasî 5 deqeyan mîhna ceh, xwê, rûn û hêkê bixin heta hevîrek homojen wek hevîrê (dê hevîrê hindek zeliqandî be, lê ne pir asê be). Heger hevîr pir zeliq e, her carê bi qasî 1 kevçîyê xwarinê mîhreşê zêde lê zêde bikin.
Yuca Empanadas kom bikin:
- Di taseke biçûk de, mîhre û ardê hev bikin. Tevliheviya qurnefîlê bi serbestî li ser rûyek xebatek paqij birijînin. Piştî ku hevîrê amade bû, beşek ji hevîrê yucayê bi qasî kulmekê hildin, bi destên xwe bikin şiklê topê (ji bo ku hûn hêsantir bikin divê hûn bi hevîrê re yek bi yek bixebitin) û bidin ser Rûyê xebatê yê bi toza qurnefîlê, bi comerdî hevîrê û pelika pelçiqandinê bi têkelê qurnefîl reşand. Dûv re, hevîrê di nav çarşefek stûr a ¼ santîmetre de derxînin. Dûv re, bi qutiyek dor 6 santîmetre bikar bînin, hevîrê jêkin. Min qapaxa cam a 6'' ji tepsiya xwe bi kar anî.😁💡
- Dûv re, qulikan berhev bikin, li hevîrê mayî zêde bikin û pêvajoyê dubare bikin. Kaxezek mûm an pergamentê bikar bînin da ku stûna dîskan ji hev veqetînin û bi fîlimê veşêrin.
- Du pelên pijandinê yên mezin bi qurnefîlê birijînin; danîn aliyekî. Gava goşt sar bû, bi lez lê bi nermî bixebite da ku hevîrê neşikîne, bi qasî 2 kevçîyan di nîvê dîska empanada de par ve bikin, li dora keviya sînorek 1-inç bihêlin; bi dagirtinê re xwe negihînin keviyan ji ber ku rûnbûn dê rê li ber morkirina baş bigire.
- Bi nermî li hev bipêçin heta ku devî li hev bicivin da ku bibin şeklê nîv-heyvê. Dûv re, bi nermî li kêlekê pêl bixin da ku werin girtin. Bi karwanek bi kar tînin, keviyan bişkînin, her ku diçûn berikên hewayê derxînin. Bi dorhêlên mayî û dagirtin dubare bikin. Empanadên yuca tavilê bifroşin, an jî yuca empanadas di sarincokê de bihêlin da ku hênik bibin heya ku hûn amade ne ku wan bifroşin. (Ez pêşniyar dikim ku yuca empanadas tavilê piştî qirçîna wan bifroşin da ku hevîrê ji ber şilbûna goşt neşike).
Fry Yuca Empanadas:
- Di potek 2-çarçove de, rûnê fistiqê germ bikin 350 pileya F. Bi nermî 2 heta 3 yuca empanadas yekcar bixin nav rûnê germ û bipijînin heya qehweyiya zêrîn, her aliyek 3 hûrdem, germê li gorî hewcedariyê rast bikin. Veguhezînin ser destmalên kaxezê ku birijînin. Servîs germ bi salsa verde li kêleka.
Notes
- Germkirina sobeyê: Firina xwe di 350°F (175°C) de germ bikin. Empanadeyan deynin ser kaxezek pijandinê û ji bo ku zuwa nebin, wan bi foila aluminiumê veşêrin. Nêzîkî 10-15 deqeyan an jî heta ku germ bibin û bipişkin wan di firinê de germ bikin.
- Germkirina sobayê: Tepsiyek an tava firingî li ser agirê navîn germ bikin û hindik rûn lê zêde bikin. Empanadeyan bixin nav tepsiyê û ji her alîyekî çend deqeyan bipijînin heta ku bi germî bikevin û qalikê wê tirş bibe.
Hemî agahdariya xwarinê li ser hesabên sêyemîn-ê ye û tenê texmînek e. Her reçete û nirxa xwarinê dê li gorî marqeyên ku hûn bikar tînin, awayên pîvandinê, û mezinahiya beşê li her malbatê diguhere.