Gava ku Mala Chicken dibe ku tûj xuya bike, ew bi rastî xwedan balansek xweş a bîhnxweş e. Tevî navê xwe, pêjgeha Sichuan bêyî ku bi ser de biçe, tamayên wêrek armanc dike.
Di vê reçeteya Mirîşka Mala de, em îsotên chili û îsota Sichuan ji bo piçek germê, digel tovên senûzê ji bo tama gûzek û hin bîhnxweşên xweş tevlihev dikin. Ev guhertoya Mala Chicken bêyî ku pir dijwar be, pêlekê vedike.
Lê ew bi qasî pêjgeha taylandî ya otantîk, ku bi rastî dikare we ter bike, ne nêzîkê agir e.
Meriv çawa Mirîşka Mala Dike
Not: Talîmatên tam di qerta reçeteya jêrîn de têne peyda kirin.
Mirîşkê bi şeraba Shaoxing, sosa soya tarî ya bi tama kivarkan, toza sîr, û îsota cayenne di taseke navîn de bikin yek.
15 hûrdeman li germahiya odeyê marîne bikin: heke hûn plan dikin ku mirîşkê dirêjtir marîne bikin, wê bi pêça plastîk veşêrin û bi şev veguhezînin sarincê.
Di tûrikek ziplockê ya mezin de, nîştêra ceyran, toza cayenne, îsota Sichuan a erdê, û xwê lê zêde bikin û bihejînin da ku baş tevlihev bibin; danîn aliyekî. Materyalên tevliheviya baharatê di taseyek navîn a cihêreng de tevlihev bikin; danîn aliyekî. Zencîreya rîtkirî, sîr hûrkirî, û pîvaza kesk a hûrkirî bi hev re bikin; danîn aliyekî.
Piştî ku marîne kirin, perçeyên mirîşkê birijînin û şilava marînekirinê bavêjin. Parçeyên mirîşkê bi tevlêbûna ceyranê veguhezînin nav çenteyê ziplockê, bixin, û bihejînin heya ku bi tevahî were pêçandin. 2 kevçîyên xwarinê ji rûnê fistiqê di wokek mezin an jî kevçîyek mezin a nezelal de li ser agirê navîn-bilind germ bikin; bizivirin ku wok bipêçin. Piştî ku rûn germ bû, perçeyên mirîşkê bêyî hevûdu belav bikin.
Heya ku binî li dora keviyan qehweyîyekî zêrîn bibe, bi qasî 3-4 hûrdeman bêyî ku dest bi mirîşkê bike bipijin. Bizivirin da ku aliyê din bipije heta ku qehweyî bibe. Ji bo ku mirîşk bipije û navenda mirîşkê 165 derece F li ser termometreyek tavilê ya xwendinê bi qasî 3 û 4 hûrdemên din tomar bike, çend caran bihejînin.
Bi kevçîyek şûştî veguhezînin ser plakaya kaxezê ya bi destmala hatî amadekirin û bidin aliyekî. Ger hewce be wok jê paqij bikin. Wokê vegerînin agirê navîn-bilind û 2 kevçîyên xwarinê rûn lê zêde bikin. Gava ku rûn dest bi dûmanê dike, sîr, gêzer û pîvazê kesk bixin nav xwe û heta bîhnxweş bipijînin, bi qasî 30 saniyeyan.
Bi lez û bez tevlîheviya baharatan lê bikin û bixin heta ku bîber reş bibin tarî bibin. Mirîşka Sichuan Mala têxin tepsiyê û heta ku baş tevbigerin, bixin. Tepsiyê ji sobê derxînin û her tiştî veguhezînin tahlekek bi îsotên çilî. Serî bi cilantro ji bo xemilandinê. Serê birincê spî germ bikin.
Reçeteyên Têkildar:
- Bief Brokoli
- Berazê kişandina Asyayî
- Beef Biraştî Asyayî
- Birinc birinc xwar Beef Ground
- Koreyî Beef Bulgogi
Reçete
Hêsan Sichuan Mala Chicken
Amûrên
Alpîranî
Ji bo Marinade:
- 1 lb bê çerm , sîng an ranê bê hestî, bi kubên 1-inch birrîn
- 1 çermê Şeraba Shaoxing an şeraba hişk
- 1 çermê soya soya tarî-kêvark , sosê soya tarî, an sosê soya kêm-sodyûm
- ¼ xwarinê garlic granulated
- ¼ xwarinê îsota cayenne an zevî reş
- îsota reş
Ji bo tevliheviya Mala Spice:
- 1 çermê tovên sesame , û bêtir ji bo xemilandinê
- 1 tas chilies Sichuan sor an Chile de Arbol tevahî hişkkirî , mîqdara li gorî tercîhên kesane eyar bikin
- 2 çerm Pîrên chili Sichuan
- 1 çermê Pîvazên Sîçûanê
- 1 xwarinê îekir
Ji bo Stir-fry:
- ¼ ber ⅓ tas rûnê fasûlî , rûnê canola, an rûnê nebatî
- 5 kevirên garlic , hûrkirî
- 1 çermê germê nû , hûrkirî an hûrkirî
- 4 perîşan , beşên spî û kesk ji hev veqetandin
- ½ tas cilantro , hûrkirî (ji bo xemilandinê)
Telîmata
- Di tasek navîn de, mirîşkê bi şeraba Shaoxing, sosa soya tarî ya bi tama kivarkan, toza sîr û îsota cayenne re bikin yek. 15 hûrdeman di germahiya odeyê de marîne bikin: heke hûn plan dikin ku mirîşkê dirêjtir marîne bikin, wê bi pêça plastîk vekin û bi şev veguhezînin sarincê.
- Di tûrikek ziplockê ya mezin de, nîştêra ceyran, toza cayenne, îsota Sichuan a erdê, û xwê lê zêde bikin û bihejînin da ku baş tevlihev bibin; danîn aliyekî. Materyalên tevliheviya baharatê di taseyek navîn a cihêreng de tevlihev bikin; danîn aliyekî. Di taseke piçûk de, zincîra relandî, sîr bi hûrî, û pîvaza kesk a hûrkirî bi hev re bikin; danîn aliyekî.
- Piştî ku marîne kirin, perçeyên mirîşkê birijînin û şilava marînekirinê bavêjin. Parçeyên mirîşkê bi tevlêbûna ceyranê veguhezînin nav çenteyê ziplockê, bixin, û bihejînin heta ku bi tevahî werin pêçandin.
- 2 kevçîyên xwarinê ji rûnê fistiqê di wokek mezin an jî kevçîyek mezin a nezelal de li ser agirê navîn-bilind germ bikin; dizivire ku wok cilê bike. Piştî ku rûn germ bû, perçeyên mirîşkê bêyî hevûdu belav bikin. Heya ku binê mirîşkê li dora keviyan qehweyîyekî zêr bibe, bêyî ku destê xwe bidin mirîşkê bipijin, bi qasî 3-4 hûrdeman.
- Bizivirin da ku aliyê din bipije heta ku qehweyî bibe. Ji bo ku mirîşk pijandî be, çend caran bihejînin, û navenda mirîşkê 165 pileyên F li ser termometreyek xwendina tavilê, bi qasî 3 û 4 hûrdemên din tomar dike.
- Bi kevçîyek şûştî veguhezînin ser plakaya kaxezê ya bi destmala hatî amadekirin û bidin aliyekî. Ger hewce be wok jê paqij bikin. Wokê vegerînin agirê navîn-bilind û 2 kevçîyên rûnê yên mayî jî têxin wokê. Mîna ku rûn dest bi cixareyê dike, sîr, zencîr, û beşên spî yên kulîlkan têxin nav hev û heta bîhnxweş bipijînin, bi qasî 30 saniyeyan.
- Bi lez û bez tevlîheva baharatan lê bikin û bixin heta ku bîber hinekî tarî bibe bêyî ku reş bibe. Mirîşka Sichuan Mala dîsa têxin tawê. Zeviyên hêşînahiyê lê zêde bikin û heta ku baş tevbigerin.
- Tepsiyê ji sobê derxînin û her tiştî veguhezînin tahlekek bi îsotên çilî. Serî bi cilantro ji bo xemilandinê. Serê birincê spî germ bikin.
Notes
Hemî agahdariya xwarinê li ser hesabên sêyemîn-ê ye û tenê texmînek e. Her reçete û nirxa xwarinê dê li gorî marqeyên ku hûn bikar tînin, awayên pîvandinê, û mezinahiya beşê li her malbatê diguhere.