Nan ji bo Tortas, ku bi Spanî wekî Pan para Tortas jî tê zanîn, celebek nanê torta Meksîkî ye ku bi taybetî ji bo çêkirina sandwîçên bi şêwaza Meksîkî bi navê "tortas" hatî çêkirin hatî çêkirin. Van sandwîçên dilşewat û tijî ne, bi gelemperî bi goşt, penîr, sebze û sosê dagirtî ne, û ew di pêjgeha Meksîkî de bingehek in.
Çêkirina Pan de Tortas ji sifirê rêyek girîng e ku hûn têkiliyek otantîk li tortên xwe zêde bikin, û kirina wê ecêb hêsan e. Ev rîspî malzemeyên hêsan ên mîna ard, hevîrtirşk, şekir û xwê bikar tîne da ku nanek nerm û hindik şîrîn ku bi dagirtina xweş bi hev re çêbike.
Pan de Tortas bi tevna xweya şêrîn û qahweya xweya zêr-qehweyî nanek pirreng e ku dikare bi awayên cûrbecûr were bikar anîn. Ew dikare bi tena serê xwe wekî çîçek were kêf kirin an jî wekî bingehek ji bo sandwîçên din, mîna burger an slider, were bikar anîn. Û, bê guman, ew nanê bêkêmasî ye ji bo çêkirina torteyên otantîk.
Ma hûn heyranê pêjgeha Meksîkî bin an jî bi tenê digerin ku hûn di repertuwara xweya nanpêjdanê de tiştek nû biceribînin, ev reçeteya Pan de Tortas bê guman dê bibe serketî. Ji ber vê yekê, milên xwe hildin, amûrên xwe yên nanpêjandinê derxin, û werin em dest pê bikin! Ji bo bêtir reçeteyên nanê malê, vana kontrol bikin Nanê Rosemary Focaccia, Nanên nan, Barracks Cookie, Cookies Paraguayan, Nanê Sandwîç, Nanê Pîta Genimê Tev, Nan Naan, û Nanê Challah.
Meriv Çawa Nan Ji Tortayan Dike
Not: Talîmatên tam di qerta reçeteya jêrîn de têne peyda kirin.
Di tasek navîn de, 1 kasa ard, hevîrtirşk û 1 kasa ava hinekî germ, bi qasî 110°F û 115°F lê zêde bikin; bikaranîn a termometre metbexê ji bo rastbûna.
Bi spatula lastîkî, tevlihev bikin ku tevlihev bikin. Bihêlin têkelê hevîrtirşkê bi qasî 15 hûrdeman rûne heya ku mezinahiya wê du qat bibe. Hevîrê mayî, şekir, û xwê li navenda karekî paqij an a 30 qt. kasa tevlihevkirinê ya standard-weight. Di navenda têkeliya ardê de bi qasî 4 santîmetre firehiyek çêkin.
Tevliheviya hevîrtirşkê û kurtekirinê têxin nav bîrê; destê xwe bikar bînin da ku têkelê ziwa bixin nav têkelê şil her carê heya ku hinekî tev lê bibe.
Dûv re, dema ku destê xwe bi kar tînin ava germ birijînin da ku malzemeyan di nav tevliheviyek homojen de bikin yek. Hevîrê hevîrê bikin heta ku hevîrek xweş û elastîk ku ji rûbera kar an jî tasê derkeve, bi qasî 10 heta 15 hûrdeman hevîr bikin.
Ger hûn bibînin ku hevîrê we piştî hevîrkirinê li ser rûbera karê we asê maye, hûn dikarin biceribînin ku li şûna ardê piçek rûn birijînin da ku ew xwe ji rûyê azad bike.
Rûn dê di navbera hevîrê û rûxarê de astengiyek çêbike, karûbarê wê hêsantir dike. Tenê gava ku rûn lê zêde bikin, pê ewle bin ku hûn destek sivik bikar bînin, ji ber ku pir zêde dikare hevîrê rûn û xebitandina pê re dijwar bike.
Hevîrê xwe veguhezînin taseke rûnkirî ya bi sivikî û li ser hevîrê bi çîçeka zirav a pijandinê birijînin. Bi destmaleka metbexê ya paqij veşêrin an jî tasê bi pêça plastîk bipêçin û ji bo 1 saetan an heya ku mezinahî du qat bibe li cîhek germ, bê kêşan bidin aliyekî.
Piştî ku hevîr bêhna xwe da, bi hûrgilî lê bixin, hevîrê biqelînin. Hevîrê nanê 110 gram parçe bikin. Bikaranîn a pîvana qehwexanê ji bo rastbûna. Her perçeyekî bikin topek, paşê her perçeyê bi ardê bixin, bi destmalekê vekin û 5 deqîqeyan bihêlin.
Yek ji topên hevîrê hildin û her du aliyên xwe bi mîqdarek ard bipêjin. Ji ber ku hûn dixebitin ku hevîrê li ser rûxarê an pênûsê negire, pê ewle bin ku hevîr hevîr belav bikin.
Dûv re, topa hevîrê bixin ser rûyek paqij. Piçûk bikar bînin Pîneya rijandina fondant (bi qasî 1-inch diameter) an destê xwe ji bo ku hevîrê hinekî ber bi dawîyan ve dirêj bike; divê ev şeklek hûrgelî çêbike ku bi qasî 5 û 6 înç dirêj e, li gorî ku hûn dixwazin ew çiqas mezin bin. Vê pêvajoyê bi tokên hevîrê mayî dubare bikin, berî ku çêkin her yekê bi ardê bixin.
Piştî ku hevîr teşe girt, bixin ser a panê pelê pijandinê ya ku bi ardê hatiye rijandin an jî bi kaxezek pergamentê hatiye pêçandin, wê bi destmalekê veşêrin û bihêlin ku mezinahiya wê hema hema du qat bibe, bi qasî 25 heta 30 hûrdem.
Berî ku nanê xwe ji bo tortan bipêjin, 400 deqeyan firna xwe bi 20 °F germ bikin û pelikên telerayê 190 deqeyan bipêjin an jî heya ku germahiya hundirê nanê bigihîje XNUMX °F. Dema ku Telera qediya, wan ji çarşefa pijandinê derxînin da ku li ser têl sar bibin.
Zêdetir Rêbazên Nanê Binêre:
- Nanê Rosemary Focaccia
- Nanên nan
- Barracks Cookie
- Cookies Paraguayan
- Nanê Sandwîç
- Nanê Pîta Genimê Tev
- Nan Naan
- Nanê Challah
Reçete
Ji bo Tortayan Nanê Hêsan Bikin
Amûrên
Alpîranî
Ji bo Hevîrê:
- 875 g (nêzîkî 7 qedeh) ardê nan an jî ardê hemî-armanc
- 452 ml (nêzîkî 2 qedeh) ava germ (110⁰F û 115°F), li gorî hewcedariyê
- 18 g (4 kevçîyên çayê) xwêya Hîmalaya an jî kosher
- 34 g (nêzîkî 2-½ kevçîyên xwarinê) şekirê hûrkirî
- 40 g (3 kevçîyên xwarinê) kurtkirina mîna Crisco ku di germahiya odeyê de nerm dibe
Ji bo hevîrê Pre - Ferment:
- 125 g (1 qedeh) ardê nan an jî ardê hemû-armanca, bi kevçî û hevûdu
- 226 ml (1 kasa) ava germ (110 ⁰F heta 115°F)
- 10 g (nêzîkî 3 kevçîyên çayê) hevîrtirşkê hişk ê tavilê
Telîmata
- Di tasek navîn de, 1 kasa ard, hevîrtirşk û 1 kasa ava hinekî germ, bi qasî 110°F û 115°F lê zêde bikin; ji bo rastbûnê termometreyek metbexê bikar bînin. Bi spatula gomî, tevlihev bikin ku tevlihev bikin. Bihêlin têkelê hevîrtirşkê bi qasî 15 hûrdeman rûne heta ku mezinahiya wê du qat bibe. Hevîrê mayî, şekir û xwê li navenda rûberek xebatek paqij an jî 30 qt tevlihev bikin. kasa tevlihevkirinê ya standard-weight. Di navenda tevlêheviya ardê de bi qasî 4 santîmetre fireh bîrek çêkin.
- Tevliheviya hevîrtirşkê û kurtekirinê têxin nav bîrê; destê xwe bikar bînin da ku têkelê ziwa bixin nav têkelê şil her carê heya ku hinekî tev lê bibe. Dûv re, dema ku destê xwe bi kar tînin ava germ birijînin da ku malzemeyan di nav tevliheviyek homojen de bikin yek. Hevîrê hevîrê bikin heta ku hevîrek xweş û elastîk ku ji rûbera kar an jî tasê derkeve, bi qasî 10 heta 15 hûrdeman hevîr bikin.
- Ger hûn bibînin ku hevîrê we piştî hevîrkirinê li ser rûbera karê we asê maye, hûn dikarin biceribînin ku li şûna ardê piçek rûn birijînin da ku ew xwe ji rûyê azad bike. Rûn dê di navbera hevîrê û rûxarê de astengiyek çêbike, karûbarê wê hêsantir dike. Tenê gava ku rûn lê zêde bikin, pê ewle bin ku hûn destek sivik bikar bînin, ji ber ku pir zêde dikare hevîrê rûn û xebitandina pê re dijwar bike.
- Hevîrê xwe veguhezînin taseke rûnkirî ya bi sivikî û li ser hevîrê bi çîçeka zirav a pijandinê birijînin. Bi destmaleka metbexê ya paqij veşêrin an jî tasê bi pêça plastîk bipêçin û ji bo 1 saetan an heya ku mezinahî du qat bibe li cîhek germ, bê kêşan bidin aliyekî.
- Piştî ku hevîr bêhna xwe da, bi hûrgilî lê bixin, hevîrê biqelînin. Hevîrê nanê 110 gram parçe bikin. Ji bo rastbûnê pîvanek metbexê bikar bînin. Her perçeyekî bikin topek, paşê her perçeyê bi ardê bixin, bi destmalekê vekin û 5 deqîqeyan bihêlin.
- Yek ji topên hevîrê hildin û her du aliyên xwe bi mîqdarek ard bipêjin. Ji ber ku hûn dixebitin ku hevîrê li ser rûxarê an pênûsê negire, pê ewle bin ku hevîr hevîr belav bikin.
- Dûv re, topa hevîrê bixin ser rûyek paqij. Pînek piçûk a fondant (bi qasî 1-inch diameter) an destê xwe bikar bînin da ku hevîrê tenê hinekî ber bi dawiyan ve dirêj bikin; divê ev şeklek hûrgelî çêbike ku bi qasî 5 û 6 înç dirêj e, li gorî ku hûn dixwazin ew çiqas mezin bin. Vê pêvajoyê bi tokên hevîrê mayî dubare bikin, berî ku çêkin her yekê bi ardê bixin.
- Piştî ku hevîr teşe girt, bixin ser a panê pelê pijandinê ya ku bi ardê hatiye rijandin an jî bi kaxezek pergamentê hatiye pêçandin, wê bi destmalekê veşêrin û bihêlin ku mezinahiya wê hema hema du qat bibe, bi qasî 25 heta 30 hûrdem. Berî ku nanê xwe ji bo tortan bipêjin, panzdeh deqeyan, firna xwe bi 400 °F germ bikin, 20 deqeyan an jî heta ku germahiya hundirê nanê bigihîje 190 °F, pelikên telera bipijin. Dema ku Telera qediya, wan ji çarşefa pijandinê derxînin da ku li ser têl sar bibin.
Notes
- Meriv çawa hilîne: Piştî ku nan bi tevahî sar bû, wê heya 3 rojan di konteynirek hişk an zip-top li germahiya odeyê de hilînin. Her weha hûn dikarin nan ji bo depokirina dirêjtir bicemidînin, bi pêçandina wî ya hişk di pêça plastîk de û danîna wî di kîsikek sax-ewle de. Nanê cemidî heta 3 mehan dikare were hilanîn.
- Meriv çawa ji nû ve germ dike: Ji bo ku nan ji nû ve germ bikin, firna xwe bi 350°F germ bikin. Nan bixin ser çarşefeke pijandinê û 5-10 deqeyan bipêjin an jî heta ku bi germî û ji derve tirş bibe. Alternatîf, hûn dikarin nan 10-15 saniyeyan mîkropêl bikin, lê dibe ku ev çêlekek nermtir çêbibe. Bînin bîra xwe ku nanê ku ji nû ve hatî germ kirin dibe ku ne xwediyê heman çêj û tevna nû ya dema ku yekem hate pijandin be, lê ev rêyek girîng e ku meriv ji Pan para Tortas mayî kêfê bike.
- Meriv çawa Pêşde Dike: Piştî ku hevîr rabû û teşe girt, li şûna ku tavilê bipêjin, pelikên teşekirî bi kelûpelên plastîk vekin û şevekê bixin sarincê. Dotira rojê, pelikên ji sarincokê derxin û berî ku bipêjin bi qasî 30 hûrdeman li germahiya odeyê bihêlin. Ev ê bihêle ku hevîr bigihîje germahiya odeyê û piçek zêde rabûna xwe bidomîne.
Firna xwe li germahiya 375°F germ bikin û pelan 20-25 hûrdeman bipêjin, an jî heta ku qehweyîyekî zêr bibin û bi tevahî werin pijandin. Piştî ku were pijandin, bila Pan para Tortas bi tevahî sar bibe berî ku wan di konteynirek negirtî an zip-topê de hilînin. tûr. Nan dikare heta 3 rojan li germahiya odeyê an jî heya 3 mehan di nav cemidandinê de were hilanîn.
Bi çêkirina hevîrê pêşwext, hûn dikarin roja ku hûn plan dikin ku nan servîs bikin, wextê xilas bikin. Ev vebijarkek hêja ye ji bo şevên hefteyî yên mijûl an dema ku hûn mazûvaniya kombûnê dikin û dixwazin nanê teze li ber destê we hebe bêyî ku hûn di deqeya paşîn de wî ji nû ve çêbikin. - Meriv çawa cemidand: Berî ku nan bicemidînin bila nan bi tevahî sar bibe. Ev ê pêşî lê bigire ku kondensasyon di hundurê kîsik an konteynerê de çênebe û nan şil bibe.
Nanê hişk di pêça plastîk de bipêçin, dûv re bixin nav çente an konteynirek sax-ewle.
Çentê an konteynerê bi tarîxê nîşan bikin, da ku hûn bişopînin ka ew çiqas di cemidandinê de maye. Nan heta 3 mehan cemidînin.
Dema ku hûn amade ne ku hûn nanê cemidî bikar bînin, wê ji cemedê derxînin û bihêlin çend saetan an jî şevekê li germahiya odeyê bihelin. Her weha hûn dikarin wê di mîkropêlê de li ser mîhengê defrostê bihelînin.
Piştî ku şil bû, hûn dikarin nan di firinê de di germahiya 350°F de ji bo 5-10 deqeyan ji nû ve germ bikin an jî heta ku ji derve were germkirin û tirş bibe.
Bi cemidandina Pan para Tortas re, hûn dikarin berî wextê komek mezin çêkin û kengê hewcedariya we hebe nanê teze li ber destê we be. Ji bo pêşî li şewitandina cemedê bigire û wê bi tarîxê bi nav bike da ku ew pir dirêj di cemidandinê de nemîne, pê ewle bin.
Hemî agahdariya xwarinê li ser hesabên sêyemîn-ê ye û tenê texmînek e. Her reçete û nirxa xwarinê dê li gorî marqeyên ku hûn bikar tînin, awayên pîvandinê, û mezinahiya beşê li her malbatê diguhere.