Pate sucree는 쇼트크러스트 페이스트리의 달콤한 버전입니다. 이름에서 알 수 있듯이 원래 프랑스어입니다. 발효제가 필요 없는 반죽이에요.
섬세하고 부드러우며 버터 같고 매우 부서지기 쉬운 질감(매우 쉽게 부서짐)을 갖고 있어 사블레가 정확히 의미하는 "샌디"라고 설명되는 독특한 품질을 제공합니다. 레몬 커드, 페이스트리 크림 또는 초콜릿으로 채워진 타르트를 만드는 데 이상적인 반죽 유형입니다.
이 Pate Sucree 레시피는 두 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 타르트 틀에 직접 누르거나 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 밀방망이를 사용하여 크기가 충분히 커질 때까지 굴립니다. 바닥이 분리 가능한 10인치 높이 홈이 있는 타르트 1개.
반죽을 틀의 바닥과 측면에 밀어 넣는 것이 더 간단합니다. 레시피를 두 배로 늘리고 나중에 사용할 수 있도록 하나를 냉동실에 보관하세요.
파테 수크리 만드는 방법
주의 사항: 전체 지침은 아래 레시피 카드에 나와 있습니다.
노른자위, 바닐라 XNUMX티스푼, 찬물 XNUMX티스푼을 작은 그릇에 넣고 잘 섞일 때까지 가볍게 치십시오. 필요할 때까지 냉장고에 보관하십시오. 푸드프로세서에 밀가루, 슈가파우더, 코셔 소금을 넣고 몇 번 펄스를 가해 약 XNUMX번 정도 섞습니다.
다음으로 버터를 추가하고 거친 부스러기와 비슷해질 때까지 약 1~15초 동안 빠르게 펄스를 가합니다. 다음 단계에서 버터가 부서질 것이기 때문에 그보다 작은 크기는 원하지 않습니다.
다음으로, 기계가 작동하는 동안 노른자 혼합물을 느리고 일정한 흐름으로 추가합니다. 반죽이 서로 붙을 때까지 약 8~15회 펄스 처리합니다. 반죽이 완전히 뭉쳐서 공 모양이 되어서는 안 됩니다.
대신, 느슨해 보이지만 꼬집었을 때 함께 고정되어야 합니다. 또는 패들 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서에서 버터, 설탕, 소금, 바닐라를 크림화하여 2~3분 동안 또는 창백하고 크림색이 될 때까지 만들 수 있습니다. 고무주걱으로 그릇의 측면과 바닥, 패들을 긁어냅니다.
밀가루를 추가하고 약 30초 동안 또는 밀가루가 완전히 섞일 때까지 저속으로 섞습니다. 혼합물은 젖은 모래처럼 보일 것입니다. 달걀 노른자를 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞으세요. 30초 이상 혼합하지 마십시오.
아니면 손으로 섞으세요. 큰 믹싱볼에 건조 재료를 넣고 섞습니다. 페이스트리 블렌더나 포크를 사용하여 혼합물이 거친 식사와 비슷해질 때까지 버터를 자릅니다. 반죽을 그릇에서 꺼내어 디스크에 밀어 넣습니다. 말아주는 경우에는 비닐랩을 두 겹으로 단단히 싸서 냉장고에 1시간~하룻밤 정도 휴지시켜주세요.
그렇지 않고 너무 뜨겁지 않으면 즉시 눌러주세요. 바닥이 분리 가능한 10x1인치 하이 홈 타르트 (취급이 더 쉽습니다). 하지만 너무 뜨거우면 디스크에 밀어 넣고 이중 비닐랩으로 단단히 싸서 냉장고에 30분 이상 넣어 반죽을 풀어주세요.
손가락과 손발꿈치 또는 바닥이 평평한 계량컵을 사용하여 반죽을 10호 모서리 부분이 두꺼워지지 않도록 반죽의 바닥과 옆면을 균일하고 균일하게 눌러주세요. 바닥이 분리 가능한 인치 타르트 팬.
(반죽이 부족할 것 같지만 뭉쳐지니 인내심을 가지세요)😉
반죽이 팬 가장자리와 완벽하게 일치하도록 껍질 벗기기 칼로 여분의 부분을 잘라냅니다. 벗겨진 부분이 있으면 잘라낸 반죽을 이용해 메워주세요. (생과자 반죽이 너무 빨리 부드러워지면 2~5분 동안 냉장 보관하세요.)
마지막으로, 굽는 동안 기포가 생기지 않도록 크러스트 바닥을 포크로 고정하세요. 반죽을 비닐랩으로 덮고 냉장고에 1~XNUMX시간 동안 휴지시켜주세요. 반죽을 냉장고에서 꺼낸 후 약 5~10분 동안 약간 해동하여 딱딱해지면 부드러워지도록 놔두세요. 디깨끗한 작업대와 밀가루가 묻은 밀대만 있으면 됩니다.
균일한 압력을 가하고 패스 사이에 반죽을 회전시켜 페이스트리 반죽을 평평한 원으로 굴립니다. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 들어 올려 오븐 안에 조심스럽게 넣습니다. 바닥이 분리 가능한 10x1인치 하이 홈 타르트.
반죽이 팬 가장자리와 완벽하게 일치하도록 껍질 벗기기 칼로 여분의 부분을 잘라냅니다. 벗겨진 부분이 있으면 잘라낸 반죽을 이용해 메워주세요.
포크로 빵 껍질의 바닥을 고정하십시오. 오븐을 화씨 350도까지 예열하고 중앙에 랙을 놓습니다. 베이킹 시트에 파테 수크리를 놓고 25~30분간 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
오븐에서 꺼내어 와이어 랙에서 완전히 식혀주세요. 타르트 링을 조심스럽게 제거하고 껍질을 서빙 접시에 옮깁니다. 원하는 대로 채웁니다. 이 퇴폐적 인 것을 확인하십시오 레몬 커드 레시피 충전재!
관련 조리법:
조리법
쉬운 파테 수크리
도구
성분
- 113 g (1 스틱 / ½ 컵) 실온의 무염 버터
- 1/3 컵 가루 설탕 또는 과립 설탕
- 1¼ 컵 다용도 밀가루를 계량 컵에 숟가락으로 넣고 수평을 유지합니다.
- 1 큰 달걀 노른자 , 가볍게 구타
- 1 찻 숟가락 순수 바닐라 추출물
- ¼ 찻 숟가락 코셔 소금
- 2 티스푼 얼음물 또는 필요에 따라
명령
- 노른자위, 바닐라 XNUMX티스푼, 찬물 XNUMX티스푼을 작은 그릇에 넣고 잘 섞일 때까지 가볍게 치십시오. 필요할 때까지 냉장고에 보관하십시오.
- 푸드프로세서에 밀가루, 슈가파우더, 코셔 소금을 넣고 몇 번 펄스를 가해 약 XNUMX번 정도 섞습니다.
- 다음으로 버터를 추가하고 거친 부스러기와 비슷해질 때까지 약 1~15초 동안 빠르게 펄스를 가합니다. 다음 단계에서 버터가 더 잘게 부서지기 때문에 그보다 작은 크기를 원하지 않습니다.
- 다음으로, 기계가 작동하는 동안 노른자 혼합물을 느리고 일정한 흐름으로 추가합니다. 반죽이 서로 붙을 때까지 약 8~15회 펄스를 처리합니다. 반죽이 완전히 뭉쳐서 공 모양이 되어서는 안 됩니다. 대신 느슨해 보이지만 꼬집으면 서로 고정됩니다.
- 또는 패들 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서에서 버터, 설탕, 소금, 바닐라를 크림화하여 2~3분 동안 또는 창백하고 크림색이 될 때까지 만들 수 있습니다. 고무주걱으로 그릇의 측면과 바닥, 패들을 긁어냅니다. 밀가루를 추가하고 약 30초 동안 또는 밀가루가 완전히 섞일 때까지 저속으로 섞습니다. 혼합물은 젖은 모래처럼 보일 것입니다.
- 달걀 노른자를 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞으세요. 30초 이상 혼합하지 마십시오. 아니면 손으로 섞으세요. 큰 믹싱볼에 건조 재료를 넣고 섞습니다. 페이스트리 믹서기나 포크를 사용하여 혼합물이 거친 식사와 비슷해질 때까지 버터를 자릅니다.
- 반죽을 그릇에서 꺼내어 디스크에 밀어 넣습니다. 말아주는 경우에는 비닐랩을 두 겹으로 단단히 싸서 냉장고에 1시간~하룻밤 정도 휴지시켜주세요. 그렇지 않고 너무 뜨겁지 않으면 즉시 바닥이 분리 가능한 10x 1인치 높이 홈이 있는 타르트에 밀어 넣습니다(취급하기 더 쉽습니다). 하지만 너무 뜨거우면 디스크에 밀어 넣고 이중 비닐랩으로 단단히 싸서 냉장고에 30분 이상 넣어 반죽을 풀어주세요.
- 손가락과 손발꿈치 또는 바닥이 평평한 계량컵을 사용하여 반죽을 10호 모서리 부분이 두꺼워지지 않도록 반죽의 바닥과 옆면을 균일하고 균일하게 눌러주세요. 바닥이 분리 가능한 인치 타르트 팬. (반죽이 부족할 것 같지만 뭉쳐지니 인내심을 가지세요)
- 반죽이 팬 가장자리와 완벽하게 일치하도록 껍질 벗기기 칼로 여분의 부분을 잘라냅니다. 벗겨진 부분이 있으면 잘라낸 반죽을 이용해 메워주세요. (생과자 반죽이 너무 빨리 부드러워지면 2~5분 동안 냉장 보관하세요.) 마지막으로, 굽는 동안 기포가 생기지 않도록 크러스트 바닥을 포크로 고정하세요. 반죽이 휴지되도록 비닐 랩으로 덮고 1~XNUMX시간 동안 냉장 보관하세요.
- 롤링 방법: 냉장고에서 반죽을 꺼내어 약 5~10분 동안 약간 해동하여 딱딱해지면 부드러워지도록 하세요. 깨끗한 작업대와 밀대에 밀가루를 뿌립니다. 균일한 압력을 가하고 패스 사이에 반죽을 회전시켜 페이스트리 반죽을 평평한 원으로 굴립니다.
- 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 들어올리고 바닥이 제거 가능한 10x 1인치 높이 홈이 있는 타르트 안에 부드럽게 놓습니다. 반죽이 팬 가장자리와 완벽하게 일치하도록 껍질 벗기기 칼로 여분의 부분을 잘라냅니다. 벗겨진 부분이 있으면 잘라낸 반죽을 이용해 메워주세요. 포크로 빵 껍질의 바닥을 고정하십시오.
- 오븐을 화씨 350도까지 예열하고 오븐 중앙에 선반을 놓습니다. 베이킹 시트에 파테 수크리를 놓고 25~30분간 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 와이어 랙에서 완전히 식혀주세요. 타르트 링을 조심스럽게 제거하고 껍질을 서빙 접시에 옮깁니다. 원하는 대로 채웁니다.
노트
- 파테 수크리 반죽은 이중 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.
- 구운 파테 수크리는 잘 포장하여 실온에서 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.
모든 영양 정보는 제XNUMX자 계산을 기반으로 하며 추정치일 뿐입니다. 각 레시피와 영양가는 사용하는 브랜드, 측정 방법, 가구당 섭취량에 따라 달라집니다.