이 위안을 주는 Estofado de Carne는 수년 동안 우리 가족의 필수품이었습니다. 특히 매일 기꺼이 그것을 갖고 싶어하는 남편에게는 더욱 그렇습니다. 😊 쇠고기 덩어리를 와인과 함께 끓여 만든 편안하고 푸짐하며 풍미 가득한 요리입니다. 양념, 야채.
이기는하지만 천천히 요리하려면 인내심이 필요하며, 그것이 만들어내는 풍미의 조화는 부인할 수 없는 보람을 줍니다. 그 자체로도 맛있지만, 딱딱한 빵 소스를 찍어먹기 위해 버터 국수, 으깬 감자및 흰 쌀 모두 완벽한 동료입니다.
간단한 것을 잊지 마세요 샐러드 상큼함을 더하기 위해! 이 에스토파도 드 카르네(Estofado de Carne)는 여러분의 집에서도 새로운 클래식 푸드가 될 것이 확실합니다! 😉
방법 개요
주의 사항: 전체 지침은 아래 레시피 카드에 나와 있습니다.
- 쇠고기를 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 합니다.
- 갈색 쇠고기를 올리브 오일과 함께 더치 오븐에 넣고 따로 보관합니다.
- 버터를 녹이고 토마토, 양파, 마늘을 요리하고 토마토 페이스트를 추가합니다.
- 쇠고기를 반납하고 밀가루를 뿌린 뒤 포도주, 물, 부용, 향신료를 넣고 섞는다.
- 뚜껑을 덮고 1시간 동안 끓인 후 뚜껑을 덮지 않고 1시간 더 끓입니다.
- 당근과 감자를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.
- 월계수잎을 제거하고 파슬리를 넣고 양념을 조절해주세요.
- 뜨거운 서빙.
💡팁 및 조언
- 마블링이 좋은 뼈 없는 쇠고기 척 아이 로스트, 척 로스트, 원형 또는 짧은 갈비와 같은 부위를 찾으십시오. 이 부위에는 천천히 요리하는 동안 분해되는 결합 조직이 풍부하여 고기가 부드럽고 풍미가 넘칩니다.
- 마시기에 충분하면서도 저렴한 와인을 선택하세요. 스튜에 신맛과 복잡성을 더할 것입니다. 풀 바디 레드 와인이 가장 잘 작동하여 풍부한 쇠고기 맛을 향상시킵니다. 그러나 원할 경우 화이트 와인을 사용할 수도 있습니다.
- 이 레시피에서는 밀가루가 증점제 역할을 합니다. 밀가루를 생략하고 싶다면 스튜를 더 오래 익히세요. 스튜를 오래 끓일수록 고기가 부드러워지고 국물이 걸쭉해집니다.
- 가끔씩 액체가 끓고 있는지 확인하십시오.
- 내가 사용 크노르 과립 쇠고기 부용 그 맛을 높이기 위해. 하지만 사용하고 싶지 않으시다면 레시피에 나오는 물 대신에 좋은 쇠고기 육수를 사용하시는 걸 추천드립니다. 칼리지 인, 풍부한 맛의 깊이를 보장합니다. 사용하는 국물의 짠맛에 따라 소금 함량을 조정하는 것을 잊지 마세요.
- 전통적인 요리법에는 당근, 감자, 양파가 포함되지만 피망이나 버섯과 같은 다른 요리법도 자유롭게 추가할 수 있습니다. 적절한 시기에 추가하면 퍽퍽하지 않고 부드러워서 완벽하게 조리됩니다.
- 이 레시피를 간소화하려면 시어링 단계를 건너뛸 수 있습니다. 여전히 맛있을 거예요.
더 많은 스튜 요리법 보기:
조리법
쇠고기 스튜
이 위안을 주는 Estofado de Carne는 수년 동안 우리 가족의 필수품이었습니다. 특히 매일 기꺼이 그것을 갖고 싶어하는 남편에게는 더욱 그렇습니다. 😊 쇠고기 덩어리에 와인, 양념, 야채를 넣고 끓여서 만든 편안하고 푸짐하며 풍미 가득한 요리입니다.
성분
- 4 파운드 뼈 없는 쇠고기 목살 눈 구이, 이음새 부분을 떼어내고 손질한 후 1-½인치 조각으로 자릅니다. 👉소등심 구이, 쇠고기 스튜 고기, 둥글거나 설로인처럼 더 얇은 부위 등 조림에 적합한 다른 쇠고기 부위로 대체하실 수 있습니다.
- 1 식탁 용 스푼 코셔 소금
- 1 식탁 용 스푼 갓 갈고 빻은 검은 후추
- 1 식탁 용 스푼 크노르 쇠고기 부용
- 3 큰 스푼 올리브유 또는 식물성 기름
- 4 큰 스푼 무염 버터
- 2 매질 다진 노란 양파
- 6 다진 로마 토마토 주스를 포함하여 잘게 썬 토마토 1캔(14.5온스), 토마토 소스 1캔(15온스), 으깬 토마토로 대체하거나 완전히 생략할 수 있습니다.
- 7 정향 다진 마늘
- 2 큰 스푼 발사믹 식초
- 2 큰 스푼 토마토 페이스트
- ¼ 컵 다목적 밀가루
- 2 컵 떫은 레드 와인 와인을 사용하지 않으려면 완전히 생략하고 액체 베이스에 물의 양을 늘려도 됩니다.
- 4 컵 물
- ½ 찻 숟가락 말린 백리향
- 1 만 잎
- 1-½ 큰 스푼 연한 갈색 또는 과립 설탕
- 1 파운드 당근은 껍질을 벗겨 대각선으로 1인치 크기로 자릅니다.
- 1-½ 파운드 껍질을 벗기지 않고 1인치 주사위로 자른 유콘 금 감자 끓는 감자라면 무엇이든 사용할 수 있습니다.
- ¼ 컵 신선한 파슬리, 다진 것
명령
- 과도한 수분을 제거하기 위해 종이 타월로 쇠고기를 두드려 말립니다. 쇠고기의 모든 면에 소금과 후추로 골고루 양념을 해주세요.
- 대형 더치 오븐이나 무거운 수프 냄비에 올리브 오일 1테이블스푼을 중간 불로 가열하여 반짝반짝 빛날 때까지 가열합니다. 과밀함을 피하기 위해 일괄적으로 작업하면서 양념한 쇠고기를 냄비에 추가합니다. 집게를 사용하여 쇠고기 조각을 뒤집어 각 면이 갈색이 되도록 약 8분 동안 구워줍니다.
- 필요한 경우 각 배치에 오일 한 스푼을 추가합니다. 집게로 돌리기 전에 각 조각이 멋진 갈색 껍질을 형성하는지 확인하십시오. 갈은 쇠고기를 큰 접시에 옮겨 따로 보관합니다. 기름을 버리고 팬을 닦아주세요.
- 같은 냄비에 버터를 중간 불로 녹입니다. 토마토, 양파, 마늘을 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 팬 바닥에 있는 갈색 조각을 긁어내면서 나무 숟가락으로 요리하고 저어줍니다(약 10~15분). 토마토 페이스트를 넣고 XNUMX분 더 조리합니다.
- 갈은 쇠고기와 축적된 육즙을 냄비에 다시 넣습니다. 야채와 쇠고기 혼합물 위에 밀가루를 뿌리고(가늘게 코팅될 만큼 충분히) 밀가루가 녹을 때까지 약 1~2분간 저어가며 조리합니다.
- 레드와인과 물을 부어주세요. 쇠고기 부용, 월계수 잎, 타임, 설탕, 식초를 추가합니다. 나무주걱으로 잘 저어 냄비 바닥에 붙어 있는 갈색 조각을 떼어냅니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 끓입니다. 요리 중간에 저어줍니다. 쇠고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 약 1시간 동안 계속 요리하며 요리 중간에 저어줍니다.
- 2시간 후 냄비에 당근과 감자를 넣고 쇠고기와 야채가 포크로 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채로 약 1시간 동안 계속 요리합니다.
- 스튜에서 월계수 잎을 꺼내서 버립니다. 다진 파슬리를 넣고 저어주세요. 국물을 맛보고 필요하면 소금과 후추로 간을 조절하세요. 뜨겁게 서빙하세요.
노트
보관 및 재가열 방법
완전히 식으면 뚜껑을 단단히 덮고 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 완전히 가열될 때까지 쿡탑이나 전자레인지에 다시 데우세요.
미리 만들고 동결하세요
Estofado de Carne은 최대 3일 전에 만들어질 수 있습니다. 가능한 한 빨리, 제조 후 2시간 이내에 식힌 후 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 또한 밀폐용기에 넣어 냉동하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 냄비에 물을 넣고 뜨거워질 때까지 가끔씩 저어주며 중약불로 다시 가열합니다. 한 번만 재가열하세요.
영양 사실
쇠고기 스튜
XNUMX회 제공량
칼로리
507
% 일일 값 *
지방
17
g
26
%
포화 지방
5
g
31
%
고도 불포화 지방
1
g
단일 불포화 지방
9
g
콜레스테롤
147
mg
49
%
나트륨
1274
mg
55
%
칼륨
1279
mg
37
%
탄수화물
23
g
8
%
식이섬유
4
g
17
%
설탕
7
g
8
%
단백질
53
g
106
%
비타민
9940
IU
199
%
비타민 C
19
mg
23
%
칼슘
85
mg
9
%
철
6
mg
33
%
* 비율 일일 값은 2000 칼로리 다이어트를 기준으로합니다.
모든 영양 정보는 제XNUMX자 계산을 기반으로 하며 추정치일 뿐입니다. 각 레시피와 영양가는 사용하는 브랜드, 측정 방법, 가구당 섭취량에 따라 달라집니다.
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