Pain de Mie គឺជានំប៉័ងបារាំងបុរាណដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំសាំងវិច ឬនំប៉័ង។ រូបមន្ត Pain de Mie នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម្សៅ ទឹកដោះគោ ទឹក អំបិល ប៊ឺ និងដំបែ ហើយត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងខ្ទះ Pullman ដែលផ្តល់ឱ្យនំប៉័ងនូវរូបរាងការ៉េដ៏ប្លែករបស់វា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Pain de Mie
ចំណាំ: ការណែនាំពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកាតរូបមន្តខាងក្រោម។
នៅក្នុងចាននៃម៉ាស៊ីនលាយឈរដែលបំពាក់ដោយភ្ជាប់ជាមួយទំពក់ dough ផ្សំម្សៅនំប៉័ង ទឹកដោះគោស្ងួត និងស្ករ។ នៅក្នុងខ្ទះតូចមួយ កំដៅទឹកដោះគោរហូតដល់ក្តៅ (100°F ទៅ 110°F)។
ខ្ទះមិនគួរក្តៅពេកទេ ដែលអ្នកមិនអាចប៉ះបាតខ្ទះ។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោក្តៅពេក វាអាចសម្លាប់មេរោគបាន ប៉ុន្តែវានឹងមិនបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទេ ប្រសិនបើវាត្រជាក់ពេក។
បន្ទាប់មកទៀត ក្នុងចានតូចមួយ ប្រើសមមួយដើម្បីចាក់មេដំបែជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ (មិនក្តៅ) ១ស្លាបព្រាបាយ ដើម្បីធ្វើឲ្យមេដំបែសកម្ម។ ទុកឲ្យល្បាយនេះឡើងរហូតដល់ពពុះប្រហែល ២ នាទី។ ប្រសិនបើវាមានពពុះ នោះដំបែបានដំណើរការហើយ។ បើមិនដូច្នោះទេ ចាប់ផ្តើមម្តងទៀតជាមួយនឹងដំបែថ្មី និងទឹកក្ដៅឧណ្ហៗ។
បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅដំបែ និងអំបិលចូលក្នុងល្បាយម្សៅ។
ជៀសវាងការដាក់ល្បាយដំបែ និងអំបិលក្នុងទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ ព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យមេដំបែអសកម្ម។ អ្នកអាចប្រោះល្បាយម្សៅមួយចំនួននៅលើកំពូលនៃល្បាយផ្សិតសម្រាប់ការធានារ៉ាប់រង។
លាយក្នុងល្បឿនទាបរហូតដល់ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានដាក់បញ្ចូល។ បន្ថែមទឹកមិនក្តៅ (មិនក្តៅ) ដែលនៅសល់ និងទឹកដោះគោក្តៅ (មិនក្តៅ) ទាំងអស់។ លាយក្នុងល្បឿនទាប រួចបង្កើនដល់កម្រិតមធ្យម រហូតដល់គ្រឿងផ្សំត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា ហើយម្សៅចាប់ផ្ដើមទាញចេញពីចំហៀងចានប្រហែល 1 នាទី។ កោសផ្នែកខាងៗម្តង ឬពីរដង ប្រសិនបើចាំបាច់ ដើម្បីបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំ។
វាមិនអីទេ ប្រសិនបើម្សៅបន្តិចនៅបាតចាន - អ្នកនឹងបញ្ចូលវានៅពេលក្រោយ។ បន្ទាប់មកបញ្ចូលប៊ឺមួយស្លាបព្រាក្នុងពេលមួយ។ ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនទាប បន្ថែម butter មួយស្លាបព្រាបាយដំបូង ចែកជាកំណាត់តូចៗ។
បង្កើនល្បឿនម៉ាស៊ីនលាយទៅកម្រិតមធ្យម ហើយបន្តលាយរហូតទាល់តែប៊ឺរបាត់ប្រហែល 1 នាទី។ ធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតរហូតដល់ប៊ឺទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចូលយ៉ាងពេញលេញ ហើយម្សៅមើលទៅរលោង។
ប្រយ័ត្នកុំឱ្យម្សៅធ្វើលើសដោយលាយវាលឿនពេក ឬយូរពេក ឬទុកឱ្យប៊ឺទន់ដល់ចំណុចរលាយ។ កោសផ្នែកម្ខាងនៃចាន។
ម្សៅអាចចាប់ផ្តើមបំបែកចេញពីជ្រុងនៃចានដោយខ្លួនឯង ឬវាអាចស្អិតបន្តិច ប៉ុន្តែវាគួរតែមានអារម្មណ៍ថាដូចជាម៉ាស់តែមួយ។ បន្ថែមប៊ឺមួយដុំទៅកន្សែងក្រដាស ហើយប្រើវាដើម្បីប៊ឺលើចានកែវធំមួយ។
ដោយប្រើដៃដែលមានជាតិខាញ់បន្តិចដែលមិនមានសំណើម ឬស្ងួតពេក បង្គត់បាតដៃរបស់អ្នកទៅជាទម្រង់ស្កុប។ យកម្សៅចេញថ្នមៗចេញពីចានម៉ាស៊ីនលាយ ហើយដាក់ម្សៅចូលក្នុងចានកែវលាបខ្លាញ់។ នៅពេលនេះម្សៅគួរតែចេញពីចានយ៉ាងងាយស្រួល។
គ្របចានកែវជាមួយនឹងកន្សែងផ្ទះបាយស្អាតមួយ ហើយទុកឱ្យម្សៅឡើងនៅកន្លែងដែលគ្មានព្រាងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (68°F ដល់ 77°F/20°C ទៅ 25°C) រហូតដល់វាមានទំហំទ្វេដងប្រហែល 45 ទៅ 1 ម៉ោង។
ខណៈពេលដែលម្សៅកំពុងកើនឡើងសូមរៀបចំខ្ទះនំប៉័ង។ ប្រើជក់ធ្វើនំដើម្បីស្រោបផ្នែកខាងក្នុងនៃខ្ទះ Pullman Loaf Pan ទំហំ 13" x 4" x 4" ជាមួយប្រេង។ ចាប់ផ្តើមពិនិត្យមើលម្សៅបន្ទាប់ពី 45 នាទីជាពិសេសប្រសិនបើផ្ទះបាយរបស់អ្នកក្តៅខ្លាំងដែលអាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការកើនឡើង។
ប្រសិនបើ dough បានកើនឡើងទ្វេដងរួចហើយសូមបន្តទៅរូបរាង។ ជាដំបូង ម្សៅស្រាលលើផ្ទៃការងារ។ ដោះម្សៅ និងដៃរបស់អ្នក ឬម៉ាស៊ីនកិនម្សៅ ដើម្បីរុញម្សៅចេញឱ្យឆ្ងាយពីជ្រុងនៃចាន និងទៅលើផ្ទៃការងារ។ បង្វិលម្សៅដោយថ្នមៗ។ លាបដៃរបស់អ្នកដោយត្រដុសវាលើផ្ទៃការងារដែលមានម្សៅ។
បន្ទាប់មក ធ្វើការផ្តេកលើម្សៅ រុញចុះក្រោមដោយថ្នមៗដោយប្រើកែងជើងម្ខាង ដើម្បីបង្រួញម្សៅទៅជារាងរាងពងក្រពើប្រហែលមួយអ៊ីញដែលវែងជាងប្រវែងនៃបន្ទះនំប៉័ង ដោយគែមវែងបែរមុខទៅអ្នក។ បន្ទាប់មកទៀត ប្រើដៃទំនេររបស់អ្នកដើម្បីអង្អែលម្សៅថ្នមៗ ដោយរក្សាវាឱ្យនៅទីតាំងដូចដៃម្ខាងទៀតរបស់អ្នករាបស្មើជាមួយកែងជើង។
នៅចំណុចនេះចុងខ្លីនឹងមានរាងមូល។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវរាងចតុកោណកែង បត់គែមខ្លីៗនៃម្សៅចូល ឆ្ពោះទៅកណ្តាលនៃ dough ល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យគែមវែងនៃចតុកោណមានប្រវែងដូចគ្នាទៅនឹងខ្ទះ។ ចុចថ្នមៗលើថ្នេរ។
នៅពេលអ្នកដុតនំ ម្សៅនឹងពង្រីកឡើងលើ មិនមែនចំហៀងទេ ដូច្នេះនេះជាឱកាសរបស់អ្នកក្នុងការទទួលបានសមត្រឹមត្រូវ។ រមៀល dough ចូលទៅក្នុងកំណត់ហេតុក្រាស់។ ចាប់ផ្តើមដោយបាតដៃរបស់អ្នករាបស្មើលើផ្ទៃការងារ ម្រាមដៃចង្អុលរបស់អ្នកស្ទើរតែប៉ះ ហើយមេដៃរបស់អ្នកបែរមករកអ្នក។
គែមរបស់ម្សៅដែលឆ្ងាយពីអ្នកស្ទើរតែប៉ះម្រាមដៃចង្អុលរបស់អ្នក។ ប្រើម្រាមដៃចង្អុលរបស់អ្នកថ្នមៗ ដើម្បីចាប់ផ្តើមរំកិលគែមឆ្ងាយនៃម្សៅមករកខ្លួនអ្នក ទីបំផុតដោយប្រើបាតដៃ និងមេដៃទាំងមូលរបស់អ្នកដើម្បីរមៀលម្សៅដាក់លើខ្លួនវា។
នៅពេលអ្នកក្រឡុក សូមប្រើមេដៃរបស់អ្នកថ្នមៗ ដើម្បីដាក់គែមខាងក្នុង ដើម្បីជៀសវាងការលាតម្សៅ។ ធ្វើចលនារំកិលទន់ភ្លន់នេះម្តងទៀតរហូតដល់ 6 ដងដើម្បីបង្កើតកំណត់ហេតុក្រាស់ស្មើភាពគ្នា។
ពាក់កណ្តាលនៃកំណត់ហេតុគួរតែមានកម្ពស់ប្រហាក់ប្រហែលនឹងចុង ហើយកំណត់ហេតុគួរតែមានប្រវែងដូចគ្នាទៅនឹងបន្ទះនំប៉័ង។ ស្រោបបន្ទះម្សៅចូលក្នុងខ្ទះដែលបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ ហើយដេរចុះក្រោម។ លាបក្រដាសក្រដាស់មួយដុំដែលធំល្មមដើម្បីគ្របពីលើខ្ទះ បូកមួយអ៊ីញ ឬពីរអ៊ីញ។
ទុកឱ្យម្សៅឡើងជាលើកទីពីរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (68 ° F ទៅ 77 ° F / 20 ° C ដល់ 25 ° C) នៅកន្លែងដែលគ្មានសេចក្តីព្រាង គ្របដណ្តប់ដោយក្រដាស parchment លាបប្រេង (ផ្នែកខាងប្រេងចុះក្រោម) និងទម្ងន់មួយ។ ដោយប្រើខ្ទះ Pullman អនុញ្ញាតឱ្យម្សៅឡើងជាមួយគំរប Pullman លាបប្រេងស្រាលនៅលើកំពូល។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំជាមួយកំពូលរាងមូល អ្នកអាចប្រើថង់ផ្លាស្ទិចដែលមានប្រេងលាបជាគម្របជំនួសឱ្យគម្រប ឬទម្ងន់។ បន្ទាប់ពី 30 នាទីចាប់ផ្តើមពិនិត្យមើល dough ។ ប្រសិនបើវាកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយវាស់ទំហំ ½ អ៊ីញ (ទទឹងប្រហែល 1 ម្រាមដៃ) នៅខាងក្រោមគែមនៃខ្ទះ សូមផ្លាស់ទីចង្ក្រានទៅទីតាំងទីបីទាប ហើយកំដៅឡទៅ 390 ° F / 200 ° C ។
សម្រាប់កំពូលផ្ទះល្វែងមួយទុក dough គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរប Pullman ។ ដាក់ខ្ទះដាក់លើសន្លឹកដុតនំ ដើម្បីការពារកុំឱ្យសំបកបាតឡើងត្នោតខ្លាំង។ ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយខ្ទះនៅលើ rack កណ្តាលនៅក្នុង oven ក្តៅ។ ចាប់ផ្តើមដុតនំភ្លាមៗនៅពេលដែលឡបានកំដៅ។
(ចំណាំថាការកំដៅឡជាមុននឹងធ្វើឱ្យផ្ទះបាយកាន់តែក្តៅ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យម្សៅឡើងលឿនជាងមុន។) បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទះដាក់ផ្ដេកនៅកណ្តាលឡ
ប្រសិនបើម្សៅឡើងយឺត សូមបន្តទុកវាឱ្យបានយូរជាង 1 ម៉ោង ដោយកំដៅឡជាមុន នៅពេលដែលវាហាក់ដូចជាជិតឡើង។ ប្រសិនបើម្សៅលើសពីភស្តុតាង (មានន័យថាវាឡើងលើសពី ½ អ៊ីញនៅក្រោមគែមនៃខ្ទះ) សូមព្យាយាមដុតនំដោយគ្មានគម្របដើម្បីការពារនំប៉័ងពីការដួលរលំ។
ដុតនំរហូតដល់ការឈឺចាប់ដឺមីបានឡើងពេញលេញហើយសំបកបានបង្កើតឡើងប្រហែល 45 ទៅ 50 នាទី។ ឬរហូតដល់វាឈានដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងពី 185 ទៅ 190 ដឺក្រេ F នៅក្នុងទែម៉ូម៉ែត្រដែលអានភ្លាមៗ។
យកគម្របចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (ប្រសិនបើប្រើ) ហើយបន្តដុតនំរហូតដល់សំបកទទួលបានពណ៌ត្នោតឬពណ៌ទឹកឃ្មុំស្រាល ៗ ប្រហែល 10 ទៅ 15 នាទី។ ប្រសិនបើនំប៉័ងរលំកំឡុងពេលដុតនំ ឬមើលទៅមិនសូវល្អ បន្ទាប់ពីយកគម្របចេញ (ប្រសិនបើប្រើ) សូមបន្តដុតនំរហូតដល់ 1 ម៉ោង។ ដោះនំប៉័ងចេញ ខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ។
បន្ទាប់មក ត្រឡប់ខ្ទះដាក់លើកន្សែងលាងចានស្អាត - ត្រជាក់ចិត្តចុះក្រោមនៅលើខ្សែភ្លើងយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោងមុនពេលអ្នកកាត់វា; នេះនឹងការពារមិនឱ្យចំហាយទឹកចេញពី និងធ្វើឱ្យ Pain de Mie ស្ងួត។
រុំ Pain de Mie នៅក្នុងកណាត់មួយហើយដាក់វានៅក្នុងថង់ក្រដាស។ ទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ 5 ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើបង្កក រង់ចាំរហូតដល់នំប៉័ងបានត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ទុកវាក្នុងថង់បង្កករហូតដល់ទៅ 3 ខែ — បោះនំប៉័ងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលបម្រើ។
រូបមន្តដែលពាក់ព័ន្ធ៖
រូបមន្ត
ការឈឺចាប់ងាយស្រួលដោយមី
ឧបករណ៍
គ្រឿងផ្សំដែល
- 500 g (២ ពែង) ម្សៅគ្រប់មុខ
- 11 g (1 ស្លាបព្រា) ដំបែស្ងួតភ្លាមៗ
- 40 g ស្ករពណ៌ស granulated
- 125 ml ទឹកដោះគោទាំងមូល (½ពែង)
- 250 ml ទឹក (1 ពែង)
- 50 g butter unsalted បន្ទន់
- 3 g ទឹកដោះគោស្ងួតទាំងមូល សំបុក
- 10 g អំបិលកុស័រ
សេចក្តីណែនាំ
- នៅក្នុងចាននៃម៉ាស៊ីនលាយឈរដែលបំពាក់ដោយភ្ជាប់ជាមួយទំពក់ dough ផ្សំម្សៅនំប៉័ង ទឹកដោះគោស្ងួត និងស្ករ។ នៅក្នុងខ្ទះតូចមួយ កំដៅទឹកដោះគោរហូតដល់ក្តៅ (100°F ទៅ 110°F)។ ខ្ទះមិនគួរក្តៅពេកទេ ដែលអ្នកមិនអាចប៉ះបាតខ្ទះ។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោក្តៅពេក វាអាចសម្លាប់មេរោគបាន ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាត្រជាក់ពេក វានឹងមិនរួមបញ្ចូលជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតឡើយ។
- បន្ទាប់មកទៀត ក្នុងចានតូចមួយ ប្រើសមមួយដើម្បីចាក់មេដំបែជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ (មិនក្តៅ) ១ស្លាបព្រាបាយ ដើម្បីធ្វើឲ្យមេដំបែសកម្ម។ ទុកឲ្យល្បាយនេះឡើងរហូតដល់ពពុះប្រហែល ២ នាទី។ ប្រសិនបើវាមានពពុះ នោះដំបែបានដំណើរការហើយ។ បើមិនដូច្នោះទេ ចាប់ផ្តើមម្តងទៀតជាមួយនឹងដំបែថ្មី និងទឹកក្ដៅឧណ្ហៗ។
- បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅដំបែ និងអំបិលចូលក្នុងល្បាយម្សៅ។ ជៀសវាងការដាក់ល្បាយដំបែ និងអំបិលក្នុងទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ ដែលអាចធ្វើឱ្យមេដំបែអសកម្ម។ អ្នកអាចប្រោះល្បាយម្សៅមួយចំនួននៅលើកំពូលនៃល្បាយផ្សិតសម្រាប់ការធានារ៉ាប់រង។
- លាយក្នុងល្បឿនទាបរហូតដល់គ្រឿងផ្សំត្រូវបានបញ្ចូល។ បន្ថែមទឹកមិនក្តៅ (មិនក្តៅ) ដែលនៅសល់ និងទឹកដោះគោក្តៅ (មិនក្តៅ) ទាំងអស់។ លាយក្នុងល្បឿនទាប បន្ទាប់មកបង្កើនដល់មធ្យមរហូតដល់គ្រឿងផ្សំត្រូវបានដាក់បញ្ចូលគ្នា ហើយម្សៅចាប់ផ្តើមទាញចេញពីចំហៀងចានប្រហែល 1 នាទី។
- កោសផ្នែកខាងៗម្តង ឬពីរដង ប្រសិនបើចាំបាច់ ដើម្បីបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំ។ វាមិនអីទេ ប្រសិនបើម្សៅបន្តិចនៅបាតចាន - អ្នកនឹងបញ្ចូលវានៅពេលក្រោយ។ បន្ទាប់មកបញ្ចូលប៊ឺមួយស្លាបព្រាក្នុងពេលមួយ។ ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនទាប បន្ថែម butter មួយស្លាបព្រាបាយដំបូង ចែកជាកំណាត់តូចៗ។ បង្កើនល្បឿនម៉ាស៊ីនលាយទៅកម្រិតមធ្យម ហើយបន្តលាយរហូតទាល់តែប៊ឺរបាត់ប្រហែល 1 នាទី។
- ធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតរហូតដល់ប៊ឺទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចូលយ៉ាងពេញលេញ ហើយម្សៅមើលទៅរលោង។ ប្រយ័ត្នកុំឱ្យម្សៅធ្វើលើសដោយលាយវាលឿនពេក ឬយូរពេក ឬទុកឱ្យប៊ឺទន់ដល់ចំណុចរលាយ។ កោសផ្នែកម្ខាងនៃចាន។ ម្សៅអាចចាប់ផ្តើមបំបែកចេញពីជ្រុងនៃចានដោយខ្លួនឯង ឬវាអាចស្អិតបន្តិច ប៉ុន្តែវាគួរតែមានអារម្មណ៍ថាដូចជាម៉ាស់តែមួយ។
- បន្ថែមប៊ឺមួយដុំទៅក្នុងកន្សែងក្រដាស ហើយប្រើវាដើម្បីប័រក្នុងចានកែវធំ។ ដោយប្រើដៃដែលមានជាតិខាញ់បន្តិចដែលមិនមានសំណើម ឬស្ងួតពេក បង្គត់បាតដៃរបស់អ្នកទៅជាទម្រង់ស្កុប។ យកម្សៅចេញថ្នមៗចេញពីចានម៉ាស៊ីនលាយ ហើយដាក់ម្សៅចូលក្នុងចានកែវលាបខ្លាញ់។ នៅពេលនេះម្សៅគួរតែចេញពីចានយ៉ាងងាយស្រួល។
- គ្របចានកែវជាមួយនឹងកន្សែងផ្ទះបាយស្អាតមួយ ហើយទុកឱ្យម្សៅឡើងនៅកន្លែងដែលគ្មានព្រាងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (68°F ដល់ 77°F/20°C ទៅ 25°C) រហូតដល់វាមានទំហំទ្វេដងប្រហែល 45 ទៅ 1 ម៉ោង។ ខណៈពេលដែលម្សៅកំពុងកើនឡើងសូមរៀបចំខ្ទះនំប៉័ង។ ប្រើជក់ធ្វើនំដើម្បីស្រោបផ្នែកខាងក្នុងនៃខ្ទះ Pullman Loaf ទំហំ 13" x 4" x 4" ជាមួយប្រេង។ ចាប់ផ្តើមពិនិត្យមើលម្សៅបន្ទាប់ពី 45 នាទី ជាពិសេសប្រសិនបើផ្ទះបាយរបស់អ្នកក្តៅខ្លាំង ដែលអាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការកើនឡើង។ ប្រសិនបើ dough បានកើនឡើងទ្វេដងរួចហើយសូមបន្តទៅរូបរាង។
- ជាដំបូង ម្សៅស្រាលលើផ្ទៃការងារ។ ដោះម្សៅ និងដៃរបស់អ្នក ឬម៉ាស៊ីនកិនម្សៅ ដើម្បីរុញម្សៅចេញឱ្យឆ្ងាយពីជ្រុងនៃចាន និងទៅលើផ្ទៃការងារ។ បង្វិលម្សៅដោយថ្នមៗ។ លាបដៃរបស់អ្នកស្រាលៗដោយត្រដុសដៃរបស់អ្នកលើផ្ទៃការងារដែលមានម្សៅ។
- បន្ទាប់មក ធ្វើការផ្តេកលើម្សៅ រុញចុះក្រោមដោយថ្នមៗដោយប្រើកែងជើងម្ខាង ដើម្បីបង្រួញម្សៅទៅជារាងរាងពងក្រពើប្រហែលមួយអ៊ីញដែលវែងជាងប្រវែងនៃបន្ទះនំប៉័ង ដោយគែមវែងបែរមុខទៅអ្នក។ បន្ទាប់មកទៀត ប្រើដៃទំនេររបស់អ្នកដើម្បីអង្អែលម្សៅថ្នមៗ ដោយរក្សាវាឱ្យនៅទីតាំងដូចដៃម្ខាងទៀតរបស់អ្នករាបស្មើជាមួយកែងជើង។ នៅចំណុចនេះចុងខ្លីនឹងមានរាងមូល។
- ដើម្បីសម្រេចបាននូវរាងចតុកោណកែង បត់គែមខ្លីៗនៃម្សៅចូល ឆ្ពោះទៅកណ្តាលនៃ dough ល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យគែមវែងនៃចតុកោណមានប្រវែងដូចគ្នាទៅនឹងខ្ទះ។ ចុចថ្នមៗលើថ្នេរ។
- នៅពេលអ្នកដុតនំ ម្សៅនឹងពង្រីកឡើងលើ មិនមែនចំហៀងទេ ដូច្នេះនេះជាឱកាសរបស់អ្នកក្នុងការទទួលបានសមត្រឹមត្រូវ។ រមៀល dough ចូលទៅក្នុងកំណត់ហេតុក្រាស់។ ចាប់ផ្តើមដោយបាតដៃរបស់អ្នករាបស្មើលើផ្ទៃការងារ ដោយម្រាមដៃចង្អុលរបស់អ្នកស្ទើរតែប៉ះ ហើយមេដៃរបស់អ្នកបែរមករកអ្នក។ គែមនៃម្សៅដែលនៅឆ្ងាយពីអ្នកបំផុតគួរតែប៉ះម្រាមដៃចង្អុលរបស់អ្នក។
- ប្រើម្រាមដៃចង្អុលរបស់អ្នកថ្នមៗ ដើម្បីចាប់ផ្តើមរំកិលគែមឆ្ងាយនៃម្សៅមករកខ្លួនអ្នក ទីបំផុតដោយប្រើបាតដៃ និងមេដៃទាំងមូលរបស់អ្នកដើម្បីរមៀលម្សៅដាក់លើខ្លួនវា។ នៅពេលអ្នកក្រឡុក សូមប្រើមេដៃរបស់អ្នកថ្នមៗ ដើម្បីដាក់គែមខាងក្នុង ដើម្បីជៀសវាងការលាតម្សៅ។ ធ្វើចលនារំកិលទន់ភ្លន់នេះម្តងទៀតរហូតដល់ 6 ដងដើម្បីបង្កើតកំណត់ហេតុក្រាស់ស្មើភាពគ្នា។
- ពាក់កណ្តាលនៃកំណត់ហេតុគួរតែមានកម្ពស់ប្រហាក់ប្រហែលនឹងចុង ហើយកំណត់ហេតុគួរតែមានប្រវែងដូចគ្នាទៅនឹងបន្ទះនំប៉័ង។ ស្រោបបន្ទះម្សៅចូលក្នុងខ្ទះដែលបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ ហើយដេរចុះក្រោម។
- លាបក្រដាសក្រដាស់មួយដុំដែលធំល្មមដើម្បីគ្របពីលើខ្ទះ បូកមួយអ៊ីញ ឬពីរអ៊ីញ។
- ទុកឱ្យម្សៅឡើងជាលើកទីពីរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (68 ° F ទៅ 77 ° F / 20 ° C ដល់ 25 ° C) នៅកន្លែងដែលគ្មានសេចក្តីព្រាង គ្របដណ្តប់ដោយក្រដាស parchment លាបប្រេង (ផ្នែកខាងប្រេងចុះក្រោម) និងទម្ងន់មួយ។ ប្រសិនបើប្រើខ្ទះ Pullman អ្នកអាចទុកម្សៅឡើងជាមួយនឹងគម្រប Pullman ដែលមានប្រេងស្រាលនៅលើកំពូល។
- ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំជាមួយកំពូលរាងមូល អ្នកអាចប្រើថង់ផ្លាស្ទិចដែលមានប្រេងលាបជាគម្របជំនួសឱ្យគម្រប ឬទម្ងន់។ បន្ទាប់ពី 30 នាទីចាប់ផ្តើមពិនិត្យមើល dough ។ ប្រសិនបើវាកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយវាស់ទំហំ ½ អ៊ីញ (ទទឹងប្រហែល 1 ម្រាមដៃ) នៅខាងក្រោមគែមនៃខ្ទះ សូមផ្លាស់ទីចង្ក្រានទៅទីតាំងទីបីទាប ហើយកំដៅឡទៅ 390 ° F / 200 ° C ។
- សម្រាប់កំពូលផ្ទះល្វែងមួយទុក dough គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរប Pullman ។ ដាក់ខ្ទះដាក់លើសន្លឹកដុតនំ ដើម្បីការពារកុំឱ្យសំបកបាតឡើងត្នោតខ្លាំង។ ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយខ្ទះនៅលើ rack កណ្តាលនៅក្នុង oven ក្តៅ។ ចាប់ផ្តើមដុតនំភ្លាមៗនៅពេលដែលឡបានកំដៅ។ (ចំណាំថាការកំដៅឡជាមុននឹងធ្វើឱ្យផ្ទះបាយកាន់តែក្តៅ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យម្សៅឡើងលឿនជាងមុន។) បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទះដាក់ផ្ដេកនៅកណ្តាលឡ
- ប្រសិនបើ dough ឡើងយឺត សូមបន្តទុកវាឱ្យបានយូររហូតដល់ 1 ម៉ោង ដោយកំដៅឡជាមុន នៅពេលដែល dough ហាក់ដូចជាស្ទើរតែកើនឡើង។ ប្រសិនបើម្សៅលើសពីភស្តុតាង (មានន័យថាវាកើនឡើងលើសពី ½ អ៊ីញនៅក្រោមគែមនៃខ្ទះ) សូមព្យាយាមដុតនំដោយគ្មានគម្របដើម្បីការពារនំប៉័ងពីការដួលរលំ។
- ដុតនំរហូតដល់នំបុ័ងឡើងពេញហើយសំបកបានបង្កើតឡើងប្រហែល 45 ទៅ 50 នាទី។ ឬរហូតដល់វាឈានដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងពី 185 ទៅ 190 ដឺក្រេ F នៅក្នុងទែម៉ូម៉ែត្រដែលអានភ្លាមៗ។ យកគម្របចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (ប្រសិនបើប្រើ) ហើយបន្តដុតនំរហូតដល់សំបកទទួលបានពណ៌ត្នោតឬពណ៌ទឹកឃ្មុំស្រាល ៗ ប្រហែល 10 ទៅ 15 នាទី។ ប្រសិនបើនំប៉័ងរលំកំឡុងពេលដុតនំ ឬមើលទៅមិនស្អាត បន្ទាប់ពីយកគម្របចេញ (ប្រសិនបើប្រើ) សូមបន្តដុតនំរហូតដល់ 1 ម៉ោង។
- ដោះនំប៉័ងចេញ ខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ។ បន្ទាប់មក ត្រឡប់ខ្ទះដាក់លើកន្សែងលាងចានស្អាត - ត្រជាក់ចិត្តចុះក្រោមនៅលើខ្សែភ្លើងយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោងមុនពេលអ្នកកាត់វា; នេះនឹងការពារមិនឱ្យចំហាយទឹកចេញពី និងធ្វើឱ្យនំប៉័ងស្ងួត។
- រុំនំប៉័ងក្នុងកណាត់ហើយដាក់វាក្នុងថង់ក្រដាស។ ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ 5 ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើបង្កក រង់ចាំរហូតដល់នំប៉័ងបានត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ទុកវាក្នុងថង់បង្កករហូតដល់ទៅ 3 ខែ — បោះនំប៉័ងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលបម្រើ។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់គឺផ្អែកលើការគណនារបស់ភាគីទីបី ហើយគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តនីមួយៗ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកដែលអ្នកប្រើ វិធីសាស្ត្រវាស់វែង និងទំហំចំណែកក្នុងមួយគ្រួសារ។