នៅក្នុងចាននៃម៉ាស៊ីនលាយឈរដែលបំពាក់ដោយភ្ជាប់ជាមួយទំពក់ dough ផ្សំម្សៅនំប៉័ង ទឹកដោះគោស្ងួត និងស្ករ។ នៅក្នុងខ្ទះតូចមួយ កំដៅទឹកដោះគោរហូតដល់ក្តៅ (100°F ទៅ 110°F)។ ខ្ទះមិនគួរក្តៅពេកទេ ដែលអ្នកមិនអាចប៉ះបាតខ្ទះ។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោក្តៅពេក វាអាចសម្លាប់មេរោគបាន ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាត្រជាក់ពេក វានឹងមិនរួមបញ្ចូលជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតឡើយ។

បន្ទាប់មកទៀត ក្នុងចានតូចមួយ ប្រើសមមួយដើម្បីចាក់មេដំបែជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ (មិនក្តៅ) ១ស្លាបព្រាបាយ ដើម្បីធ្វើឲ្យមេដំបែសកម្ម។ ទុក​ឲ្យ​ល្បាយ​នេះ​ឡើង​រហូត​ដល់​ពពុះ​ប្រហែល ២ នាទី​។ ប្រសិនបើវាមានពពុះ នោះដំបែបានដំណើរការហើយ។ បើមិនដូច្នោះទេ ចាប់ផ្តើមម្តងទៀតជាមួយនឹងដំបែថ្មី និងទឹកក្ដៅឧណ្ហៗ។

បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ម្សៅ​ដំបែ និង​អំបិល​ចូល​ក្នុង​ល្បាយ​ម្សៅ។ ជៀសវាងការដាក់ល្បាយដំបែ និងអំបិលក្នុងទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ ដែលអាចធ្វើឱ្យមេដំបែអសកម្ម។ អ្នកអាចប្រោះល្បាយម្សៅមួយចំនួននៅលើកំពូលនៃល្បាយផ្សិតសម្រាប់ការធានារ៉ាប់រង។

លាយក្នុងល្បឿនទាបរហូតដល់គ្រឿងផ្សំត្រូវបានបញ្ចូល។ បន្ថែមទឹកមិនក្តៅ (មិនក្តៅ) ដែលនៅសល់ និងទឹកដោះគោក្តៅ (មិនក្តៅ) ទាំងអស់។ លាយ​ក្នុង​ល្បឿន​ទាប ​បន្ទាប់​មក​បង្កើន​ដល់​មធ្យម​រហូត​ដល់​គ្រឿង​ផ្សំ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​បញ្ចូល​គ្នា​ ហើយ​ម្សៅ​ចាប់​ផ្តើម​ទាញ​ចេញ​ពី​ចំហៀង​ចាន​ប្រហែល 1 នាទី។

កោសផ្នែកខាងៗម្តង ឬពីរដង ប្រសិនបើចាំបាច់ ដើម្បីបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំ។ វាមិនអីទេ ប្រសិនបើម្សៅបន្តិចនៅបាតចាន - អ្នកនឹងបញ្ចូលវានៅពេលក្រោយ។ បន្ទាប់​មក​បញ្ចូល​ប៊ឺ​មួយ​ស្លាបព្រា​ក្នុង​ពេល​មួយ​។ ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនទាប បន្ថែម butter មួយស្លាបព្រាបាយដំបូង ចែកជាកំណាត់តូចៗ។ បង្កើន​ល្បឿន​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ទៅ​កម្រិត​មធ្យម ហើយ​បន្ត​លាយ​រហូត​ទាល់តែ​ប៊ឺ​រ​បាត់​ប្រហែល 1 នាទី​។

ធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតរហូតដល់ប៊ឺទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចូលយ៉ាងពេញលេញ ហើយម្សៅមើលទៅរលោង។ ប្រយ័ត្នកុំឱ្យម្សៅធ្វើលើសដោយលាយវាលឿនពេក ឬយូរពេក ឬទុកឱ្យប៊ឺទន់ដល់ចំណុចរលាយ។ កោសផ្នែកម្ខាងនៃចាន។ ម្សៅអាចចាប់ផ្តើមបំបែកចេញពីជ្រុងនៃចានដោយខ្លួនឯង ឬវាអាចស្អិតបន្តិច ប៉ុន្តែវាគួរតែមានអារម្មណ៍ថាដូចជាម៉ាស់តែមួយ។

បន្ថែម​ប៊ឺ​មួយ​ដុំ​ទៅ​ក្នុង​កន្សែង​ក្រដាស ហើយ​ប្រើ​វា​ដើម្បី​ប័រ​ក្នុង​ចាន​កែវ​ធំ។ ដោយប្រើដៃដែលមានជាតិខាញ់បន្តិចដែលមិនមានសំណើម ឬស្ងួតពេក បង្គត់បាតដៃរបស់អ្នកទៅជាទម្រង់ស្កុប។ យកម្សៅចេញថ្នមៗចេញពីចានម៉ាស៊ីនលាយ ហើយដាក់ម្សៅចូលក្នុងចានកែវលាបខ្លាញ់។ នៅពេលនេះម្សៅគួរតែចេញពីចានយ៉ាងងាយស្រួល។

គ្របចានកែវជាមួយនឹងកន្សែងផ្ទះបាយស្អាតមួយ ហើយទុកឱ្យម្សៅឡើងនៅកន្លែងដែលគ្មានព្រាងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (68°F ដល់ 77°F/20°C ទៅ 25°C) រហូតដល់វាមានទំហំទ្វេដងប្រហែល 45 ទៅ 1 ម៉ោង។ ខណៈពេលដែលម្សៅកំពុងកើនឡើងសូមរៀបចំខ្ទះនំប៉័ង។ ប្រើជក់ធ្វើនំដើម្បីស្រោបផ្នែកខាងក្នុងនៃខ្ទះ Pullman Loaf ទំហំ 13" x 4" x 4" ជាមួយប្រេង។ ចាប់ផ្តើមពិនិត្យមើលម្សៅបន្ទាប់ពី 45 នាទី ជាពិសេសប្រសិនបើផ្ទះបាយរបស់អ្នកក្តៅខ្លាំង ដែលអាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការកើនឡើង។ ប្រសិនបើ dough បានកើនឡើងទ្វេដងរួចហើយសូមបន្តទៅរូបរាង។

ជាដំបូង ម្សៅស្រាលលើផ្ទៃការងារ។ ដោះម្សៅ និងដៃរបស់អ្នក ឬម៉ាស៊ីនកិនម្សៅ ដើម្បីរុញម្សៅចេញឱ្យឆ្ងាយពីជ្រុងនៃចាន និងទៅលើផ្ទៃការងារ។ បង្វិលម្សៅដោយថ្នមៗ។ លាបដៃរបស់អ្នកស្រាលៗដោយត្រដុសដៃរបស់អ្នកលើផ្ទៃការងារដែលមានម្សៅ។

បន្ទាប់មក ធ្វើការផ្តេកលើម្សៅ រុញចុះក្រោមដោយថ្នមៗដោយប្រើកែងជើងម្ខាង ដើម្បីបង្រួញម្សៅទៅជារាងរាងពងក្រពើប្រហែលមួយអ៊ីញដែលវែងជាងប្រវែងនៃបន្ទះនំប៉័ង ដោយគែមវែងបែរមុខទៅអ្នក។ បន្ទាប់មកទៀត ប្រើដៃទំនេររបស់អ្នកដើម្បីអង្អែលម្សៅថ្នមៗ ដោយរក្សាវាឱ្យនៅទីតាំងដូចដៃម្ខាងទៀតរបស់អ្នករាបស្មើជាមួយកែងជើង។ នៅចំណុចនេះចុងខ្លីនឹងមានរាងមូល។

ដើម្បីសម្រេចបាននូវរាងចតុកោណកែង បត់គែមខ្លីៗនៃម្សៅចូល ឆ្ពោះទៅកណ្តាលនៃ dough ល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យគែមវែងនៃចតុកោណមានប្រវែងដូចគ្នាទៅនឹងខ្ទះ។ ចុចថ្នមៗលើថ្នេរ។

នៅពេលអ្នកដុតនំ ម្សៅនឹងពង្រីកឡើងលើ មិនមែនចំហៀងទេ ដូច្នេះនេះជាឱកាសរបស់អ្នកក្នុងការទទួលបានសមត្រឹមត្រូវ។ រមៀល dough ចូលទៅក្នុងកំណត់ហេតុក្រាស់។ ចាប់ផ្តើមដោយបាតដៃរបស់អ្នករាបស្មើលើផ្ទៃការងារ ដោយម្រាមដៃចង្អុលរបស់អ្នកស្ទើរតែប៉ះ ហើយមេដៃរបស់អ្នកបែរមករកអ្នក។ គែមនៃម្សៅដែលនៅឆ្ងាយពីអ្នកបំផុតគួរតែប៉ះម្រាមដៃចង្អុលរបស់អ្នក។

ប្រើម្រាមដៃចង្អុលរបស់អ្នកថ្នមៗ ដើម្បីចាប់ផ្តើមរំកិលគែមឆ្ងាយនៃម្សៅមករកខ្លួនអ្នក ទីបំផុតដោយប្រើបាតដៃ និងមេដៃទាំងមូលរបស់អ្នកដើម្បីរមៀលម្សៅដាក់លើខ្លួនវា។ នៅពេលអ្នកក្រឡុក សូមប្រើមេដៃរបស់អ្នកថ្នមៗ ដើម្បីដាក់គែមខាងក្នុង ដើម្បីជៀសវាងការលាតម្សៅ។ ធ្វើចលនារំកិលទន់ភ្លន់នេះម្តងទៀតរហូតដល់ 6 ដងដើម្បីបង្កើតកំណត់ហេតុក្រាស់ស្មើភាពគ្នា។

ពាក់កណ្តាលនៃកំណត់ហេតុគួរតែមានកម្ពស់ប្រហាក់ប្រហែលនឹងចុង ហើយកំណត់ហេតុគួរតែមានប្រវែងដូចគ្នាទៅនឹងបន្ទះនំប៉័ង។ ស្រោប​បន្ទះ​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​បាន​រៀបចំ​យ៉ាង​ល្អិតល្អន់ ហើយ​ដេរ​ចុះ​ក្រោម។

លាប​ក្រដាស​ក្រដាស់​មួយ​ដុំ​ដែល​ធំ​ល្មម​ដើម្បី​គ្រប​ពីលើ​ខ្ទះ បូក​មួយ​អ៊ីញ ឬ​ពីរ​អ៊ីញ។

ទុកឱ្យម្សៅឡើងជាលើកទីពីរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (68 ° F ទៅ 77 ° F / 20 ° C ដល់ 25 ° C) នៅកន្លែងដែលគ្មានសេចក្តីព្រាង គ្របដណ្តប់ដោយក្រដាស parchment លាបប្រេង (ផ្នែកខាងប្រេងចុះក្រោម) និងទម្ងន់មួយ។ ប្រសិនបើប្រើខ្ទះ Pullman អ្នកអាចទុកម្សៅឡើងជាមួយនឹងគម្រប Pullman ដែលមានប្រេងស្រាលនៅលើកំពូល។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំជាមួយកំពូលរាងមូល អ្នកអាចប្រើថង់ផ្លាស្ទិចដែលមានប្រេងលាបជាគម្របជំនួសឱ្យគម្រប ឬទម្ងន់។ បន្ទាប់ពី 30 នាទីចាប់ផ្តើមពិនិត្យមើល dough ។ ប្រសិនបើវាកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយវាស់ទំហំ ½ អ៊ីញ (ទទឹងប្រហែល 1 ម្រាមដៃ) នៅខាងក្រោមគែមនៃខ្ទះ សូមផ្លាស់ទីចង្ក្រានទៅទីតាំងទីបីទាប ហើយកំដៅឡទៅ 390 ° F / 200 ° C ។

សម្រាប់កំពូលផ្ទះល្វែងមួយទុក dough គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរប Pullman ។ ដាក់​ខ្ទះ​ដាក់​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ ដើម្បី​ការពារ​កុំឱ្យ​សំបក​បាត​ឡើង​ត្នោត​ខ្លាំង។ ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយខ្ទះនៅលើ rack កណ្តាលនៅក្នុង oven ក្តៅ។ ចាប់ផ្តើមដុតនំភ្លាមៗនៅពេលដែលឡបានកំដៅ។ (ចំណាំថាការកំដៅឡជាមុននឹងធ្វើឱ្យផ្ទះបាយកាន់តែក្តៅ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យម្សៅឡើងលឿនជាងមុន។) បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទះដាក់ផ្ដេកនៅកណ្តាលឡ

ប្រសិនបើ dough ឡើងយឺត សូមបន្តទុកវាឱ្យបានយូររហូតដល់ 1 ម៉ោង ដោយកំដៅឡជាមុន នៅពេលដែល dough ហាក់ដូចជាស្ទើរតែកើនឡើង។ ប្រសិនបើម្សៅលើសពីភស្តុតាង (មានន័យថាវាកើនឡើងលើសពី ½ អ៊ីញនៅក្រោមគែមនៃខ្ទះ) សូមព្យាយាមដុតនំដោយគ្មានគម្របដើម្បីការពារនំប៉័ងពីការដួលរលំ។

ដុតនំរហូតដល់នំបុ័ងឡើងពេញហើយសំបកបានបង្កើតឡើងប្រហែល 45 ទៅ 50 នាទី។ ឬរហូតដល់វាឈានដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងពី 185 ទៅ 190 ដឺក្រេ F នៅក្នុងទែម៉ូម៉ែត្រដែលអានភ្លាមៗ។ យកគម្របចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (ប្រសិនបើប្រើ) ហើយបន្តដុតនំរហូតដល់សំបកទទួលបានពណ៌ត្នោតឬពណ៌ទឹកឃ្មុំស្រាល ៗ ប្រហែល 10 ទៅ 15 នាទី។ ប្រសិនបើនំប៉័ងរលំកំឡុងពេលដុតនំ ឬមើលទៅមិនស្អាត បន្ទាប់ពីយកគម្របចេញ (ប្រសិនបើប្រើ) សូមបន្តដុតនំរហូតដល់ 1 ម៉ោង។

ដោះនំប៉័ងចេញ ខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ។ បន្ទាប់មក ត្រឡប់ខ្ទះដាក់លើកន្សែងលាងចានស្អាត - ត្រជាក់ចិត្តចុះក្រោមនៅលើខ្សែភ្លើងយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោងមុនពេលអ្នកកាត់វា; នេះនឹងការពារមិនឱ្យចំហាយទឹកចេញពី និងធ្វើឱ្យនំប៉័ងស្ងួត។

រុំនំប៉័ងក្នុងកណាត់ហើយដាក់វាក្នុងថង់ក្រដាស។ ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ 5 ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើបង្កក រង់ចាំរហូតដល់នំប៉័ងបានត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ទុក​វា​ក្នុង​ថង់​បង្កក​រហូត​ដល់​ទៅ 3 ខែ — បោះ​នំប៉័ង​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់​មុន​ពេល​បម្រើ។