Bolillos គឺជានំប៉័ងម៉ិកស៊ិកដ៏មានសារៈប្រយោជន៍ ដែលចូលចិត្តសម្រាប់ផ្នែកខាងក្រៅដ៏ក្រៀមក្រំ និងទន់ មានខ្យល់អាកាសនៅខាងក្នុង ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៃម្ហូបម៉ិកស៊ិករាប់មិនអស់។.
Bolillos Rolls គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផលិត នំប៉័ងជាមួយសាច់មាន់, នំប៉័ងជាមួយទួរគី, និង នំសាំងវិច។ 🥖
វិធីធ្វើបូលីឡូស
ចំណាំ: ការណែនាំពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកាតរូបមន្តខាងក្រោម។
ត្រាំផ្សិតមុន៖ នៅក្នុងចានមធ្យមមួយបន្ថែមម្សៅ 1 ពែង yeast និង 1 ពែងនៃទឹកក្តៅបន្តិចប្រហែល 100 ° F និង 110 ° F; ប្រើ ក ទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយ សម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវ។
ដោយប្រើ spatula កៅស៊ូ, លាយដើម្បីបញ្ចូលគ្នា។ ទុកឱ្យល្បាយដំបែអង្គុយប្រហែល ១៥ នាទីរហូតដល់វាឡើងទ្វេដង។
ធ្វើម្សៅហើយទុកវាចោល៖ ផ្សំម្សៅ ស្ករ និងអំបិលដែលនៅសល់នៅចំកណ្តាលនៃផ្ទៃការងារស្អាត ឬ ក 30 qt ។ ចានលាយទម្ងន់ស្តង់ដារ. ធ្វើអណ្តូងមួយនៅចំកណ្តាលនៃល្បាយម្សៅដែលមានទទឹងប្រហែល 4 អ៊ីញ។
បន្ថែមល្បាយដំបែទៅក្នុងអណ្តូង; ប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីបញ្ចូលល្បាយស្ងួតទៅក្នុងល្បាយសើមបន្តិចម្ដងៗរហូតទាល់តែបញ្ចូលគ្នា។
បន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ខណៈប្រើដៃផ្សំគ្រឿងផ្សំចូលជាល្បាយឱ្យស្មើគ្នា។
កូរម្សៅរហូតដល់អ្នកមានម្សៅរលោង និងយឺតដែលចេញពីផ្ទៃការងារ ឬចានប្រហែល ១០ ទៅ ១៥ នាទី។
ប្រសិនបើអ្នកឃើញម្សៅរបស់អ្នកជាប់នឹងផ្ទៃការងាររបស់អ្នក បន្ទាប់ពីច្របាច់វារួច អ្នកអាចសាកល្បងប្រើប្រេងស្ងួតជាជាងម្សៅ ដើម្បីជួយឱ្យវាបញ្ចេញចេញពីផ្ទៃ។
ប្រេងនឹងបង្កើតរបាំងរវាង dough និងផ្ទៃដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ ត្រូវប្រាកដថាប្រើដៃស្រាលៗនៅពេលបន្ថែមប្រេង ព្រោះច្រើនពេកអាចធ្វើឱ្យម្សៅមានជាតិខាញ់ និងពិបាកក្នុងការធ្វើការជាមួយ។
នៅពេលដែលម្សៅនំប៉័ងត្រូវបាន kneaded ទៅស្ថិរភាពល្អឥតខ្ចោះគ្របដណ្តប់វាជាមួយកន្សែងផ្ទះបាយស្អាតនិងសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីឬរហូតដល់វាកើនឡើងជិតពីរដង។
ការបែងចែក និងរាង៖ យកម្សៅចេញពីចានហើយដាក់វាលើផ្ទៃស្អាត។ ដោយដៃលាបប្រេងស្រាល ៗ យកម្សៅចេញពីចានទៅផ្ទៃស្អាត។ រុញថ្នមៗដោយដៃរបស់អ្នកហើយចែក dough ជាពាក់កណ្តាល។
រមៀលពាក់កណ្តាលនីមួយៗចូលទៅក្នុងកំណត់ហេតុវែងមួយបន្ទាប់មកកាត់កំណត់ហេតុនីមួយៗទៅជាបំណែក (110 ទៅ 120-g) ហើយរមៀលដុំនីមួយៗទៅជាបាល់។ ដាក់ម្សៅ 1 ដុំលើផ្ទៃស្អាតបន្តិចចូលទៅក្នុងថាសប្រហែល 5-½ ទៅ 6 អ៊ីញ។
លាយម្សៅស្រាលៗ ដោយដៃរបស់អ្នក ហើយរមៀលចុងម្ខាងនៃម្សៅឡើងនៅចំកណ្តាល ហើយដោយប្រើចុងម្រាមដៃរបស់អ្នក ចុចចូលដើម្បីបង្កើតជាការចូលជ្រៅ។ រំកិលចុងម្ខាងទៀត ហើយចុចចុងជាមួយគ្នាដើម្បីផ្សាភ្ជាប់។
យកភាគីទាំងសងខាងមកដាក់ចូលគ្នា ហើយរមៀលវាជារាងពងក្រពើឱ្យដូចបាល់ទាត់។
ធ្វើម្តងទៀតជាមួយបំណែកដែលនៅសល់នៃ dough ។ កាត់ក្រឡុកនីមួយៗ ជម្រៅប្រហែល ½ អ៊ីញ ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច កាត់ប្រវែង ½ អ៊ីញ ពីចុងនីមួយៗ (ការកាត់ទាំងនេះនឹងបើកឡើងកំឡុងពេលដុតនំ)។
ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមិនលាបខ្លាញ់មួយ។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយបំណែកដែលនៅសល់នៃ dough ។ ទុកចន្លោះមួយអ៊ីញរវាងដុំនំប៉័ងនីមួយៗ បន្ទាប់មកដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយ គ្របវា ហើយទុកវាឱ្យកើនឡើងទ្វេដង ប្រហែល 1 ទៅ 30 នាទីរហូតដល់កើនឡើងទ្វេដង។
កំដៅ oven ទៅ 450 ដឺក្រេ F ហើយដាក់ចង្ក្រានរបស់អ្នកដោយមួយនៅខាងក្រោមនិងមួយទៀតនៅកណ្តាល។
ដាក់ចាន ឬចានដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងឡ (មិនកញ្ចក់) នៅលើធ្នើរខាងក្រោម។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នា រុញសន្លឹកដុតនំជាមួយ bolillos ទៅលើ rack កណ្តាល ខណៈពេលដែលបោះដុំទឹកកកចំនួន 4 ចូលទៅក្នុងចានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើ rack ខាងក្រោម។
(ប្រសិនបើអ្នកមានបង្អួចកញ្ចក់នៅលើឡរបស់អ្នក សូមដាក់កន្សែងលើវានៅពេលបាញ់ទឹកត្រជាក់ ឬបោះទឹកកកចូល កញ្ចក់ក្តៅអាចបែកប្រសិនបើទឹកត្រជាក់ ឬទឹកកកប៉ះវា។)
ទឹកត្រជាក់ ឬទឹកកកនឹងបង្កើតជាចំហាយទឹកដែលនឹងផ្តល់ឱ្យ Bolillos របស់អ្នកនូវសំបកដ៏ឆ្ងាញ់។ បិទទ្វារចង្ក្រានឱ្យលឿន ដើម្បីកុំឱ្យចំហាយទឹកចេញ ហើយដុតនំ Bolillos រយៈពេល 15 ទៅ 20 នាទី ឬរហូតទាល់តែ Boillo មានពណ៌ត្នោតមាស និងប្រហោងនៅពេលប៉ះ។
រូបមន្តនំបុ័ងច្រើនទៀត៖
- នំប៉័ង Rosemary Focaccia
- នំប៉័ង
- Barracks Cookie
- ខូគីប៉ារ៉ាហ្គាយ
- នំសាំងវិច
- នំបុ័ងភីតាស្រូវសាលីទាំងមូល
រូបមន្ត
Bolillos ងាយស្រួល
ឧបករណ៍
គ្រឿងផ្សំដែល
សម្រាប់ម្សៅ:
- 875 g (ប្រហែល 7 ពែង) ម្សៅនំប៉័ង ឬម្សៅគ្រប់មុខ
- 500 ml (ប្រហែល 2 ពែង) ទឹកក្តៅ (110⁰F និង 115°F) តាមតម្រូវការ
- 18 g (4 ស្លាបព្រា) ហិម៉ាឡៃយ៉ាន ឬអំបិល kosher
- 15 g (ប្រហែល 1 ស្លាបព្រា) ស្ករ granulated
សម្រាប់ម្សៅមុន ferment៖
- 125 g (១ ពែង) ម្សៅនំប៉័ង ឬម្សៅគ្រប់មុខ ហាន់ជាបន្ទះស្ដើងៗ
- 226 ml (1 ពែង) ទឹកក្តៅ (110 ⁰F ទៅ 115 ° F)
- 15 g (ប្រហែល 4 ស្លាបព្រា) ដំបែស្ងួតភ្លាមៗ
សេចក្តីណែនាំ
ត្រាំផ្សិតមុន៖
- នៅក្នុងចានមធ្យមមួយបន្ថែមម្សៅ 1 ពែង yeast និង 1 ពែងនៃទឹកក្តៅបន្តិចប្រហែល 110 ° F និង 115 ° F; ប្រើទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវ។ ដោយប្រើ spatula កៅស៊ូ, លាយដើម្បីបញ្ចូលគ្នា។ ទុកឱ្យល្បាយដំបែអង្គុយប្រហែល ១៥ នាទីរហូតដល់វាកើនឡើងទ្វេដង។
ធ្វើម្សៅ និងសម្រាក៖
- ផ្សំម្សៅ ស្ករ និងអំបិលដែលនៅសេសសល់នៅចំកណ្តាលនៃផ្ទៃការងារស្អាត ឬ 30 qt ។ ចានលាយទម្ងន់ស្តង់ដារ។ ធ្វើអណ្តូងមួយនៅចំកណ្តាលនៃល្បាយម្សៅដែលមានទទឹងប្រហែល 4 អ៊ីញ។
- បន្ថែមល្បាយដំបែទៅក្នុងអណ្តូង; ប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីបញ្ចូលល្បាយស្ងួតទៅក្នុងល្បាយសើមបន្តិចម្ដងៗរហូតទាល់តែបញ្ចូលគ្នា។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ខណៈប្រើដៃផ្សំគ្រឿងផ្សំចូលជាល្បាយឱ្យស្មើគ្នា។
- កូរម្សៅរហូតដល់អ្នកមានម្សៅរលោង និងយឺតដែលចេញពីផ្ទៃការងារ ឬចានប្រហែល ១០ ទៅ ១៥ នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញម្សៅរបស់អ្នកជាប់នឹងផ្ទៃការងាររបស់អ្នក បន្ទាប់ពីច្របាច់វារួច អ្នកអាចសាកល្បងស្រក់ប្រេងបន្តិច ជាជាងម្សៅ ដើម្បីជួយវាឱ្យវាចេញពីផ្ទៃ។
- ប្រេងនឹងបង្កើតរបាំងរវាង dough និងផ្ទៃដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ ត្រូវប្រាកដថាប្រើដៃស្រាលៗនៅពេលបន្ថែមប្រេង ព្រោះច្រើនពេកអាចធ្វើឱ្យម្សៅមានជាតិខាញ់ និងពិបាកក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ នៅពេលដែលម្សៅនំប៉័ងត្រូវបាន kneaded ទៅស្ថិរភាពល្អឥតខ្ចោះគ្របដណ្តប់វាជាមួយកន្សែងផ្ទះបាយស្អាតនិងសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីឬរហូតដល់វាកើនឡើងជិតពីរដង។
ការបែងចែក និងរាង៖
- ដោយប្រើដៃលាបប្រេងស្រាល ៗ យកម្សៅចេញពីចានទៅផ្ទៃស្អាត។ រុញថ្នមៗដោយដៃរបស់អ្នកហើយចែក dough ជាពាក់កណ្តាល។ រមៀលពាក់កណ្តាលនីមួយៗចូលទៅក្នុងកំណត់ហេតុវែងមួយបន្ទាប់មកកាត់កំណត់ហេតុនីមួយៗទៅជាបំណែក (110 ទៅ 120 ក្រាម) ហើយរមៀលដុំនីមួយៗទៅជាបាល់។ លើផ្ទៃស្អាត ហាន់ម្សៅ 1 ដុំបន្តិចចូលទៅក្នុងថាសប្រហែល 5-½ ទៅ 6 អ៊ីញ។
- លាយម្សៅស្រាលៗ ដោយដៃរបស់អ្នក ហើយរមៀលចុងម្ខាងនៃម្សៅឡើងនៅចំកណ្តាល ហើយដោយប្រើចុងម្រាមដៃរបស់អ្នក ចុចចូលដើម្បីបង្កើតជាការចូលជ្រៅ។ រមៀលចុងម្ខាងទៀត ហើយចុចចុងជាមួយគ្នាដើម្បីផ្សាភ្ជាប់។ យកភាគីទាំងសងខាងមកដាក់ចូលគ្នាហើយរមៀលជារាងពងក្រពើឱ្យដូចបាល់ទាត់។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយបំណែកដែលនៅសល់នៃ dough ។ កាត់ក្រឡុកនីមួយៗ ជម្រៅប្រហែល ½ អ៊ីញ ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច កាត់ប្រវែង ½ អ៊ីញ ពីចុងនីមួយៗ (ការកាត់ទាំងនេះនឹងបើកឡើងកំឡុងពេលដុតនំ)។
សម្រាក និងដុតនំ៖
- ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមិនលាបខ្លាញ់មួយ។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយបំណែកដែលនៅសល់នៃ dough ។ ទុកចន្លោះមួយអ៊ីញរវាងនំប៉័ងនីមួយៗ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ គ្របពីលើ ហើយទុកឲ្យកើនឡើងទ្វេដង ប្រហែលពី 1 ទៅ 30 នាទីរហូតដល់កើនឡើងទ្វេដង។ កំដៅ oven ទៅ 40 ដឺក្រេ F ហើយដាក់ចង្ក្រានរបស់អ្នកដោយមួយនៅខាងក្រោមនិងមួយទៀតនៅកណ្តាល។
- ដាក់ចាន ឬចានដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងឡ (មិនកញ្ចក់) នៅលើធ្នើរខាងក្រោម។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នា រុញសន្លឹកដុតនំជាមួយ bolillos ទៅលើ rack កណ្តាល ខណៈពេលដែលបោះដុំទឹកកកចំនួន 4 ចូលទៅក្នុងចានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើ rack ខាងក្រោម។ (ប្រសិនបើអ្នកមានបង្អួចកញ្ចក់នៅលើឡរបស់អ្នក សូមដាក់កន្សែងលើវានៅពេលបាញ់ទឹកត្រជាក់ ឬបោះទឹកកកចូល កញ្ចក់ក្តៅអាចបែកប្រសិនបើទឹកត្រជាក់ ឬទឹកកកប៉ះវា។)
- ទឹកត្រជាក់ ឬទឹកកកនឹងបង្កើតជាចំហាយទឹកដែលនឹងផ្តល់ឱ្យ Bolillos របស់អ្នកនូវសំបកដ៏ឆ្ងាញ់។ បិទទ្វារចង្ក្រានឱ្យលឿន ដើម្បីកុំឱ្យចំហាយទឹកចេញ ហើយដុតនំ Bolillos រយៈពេល 15 - 20 នាទី ឬរហូតដល់ Boillo មានពណ៌ត្នោតមាស និងប្រហោងនៅពេលប៉ះ។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់គឺផ្អែកលើការគណនារបស់ភាគីទីបី ហើយគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តនីមួយៗ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកដែលអ្នកប្រើ វិធីសាស្ត្រវាស់វែង និងទំហំចំណែកក្នុងមួយគ្រួសារ។