Telera Roll ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជានំប៉័ង Telera គឺជានំបុ័ងប្រពៃណីម៉ិកស៊ិកដែលមានសំបកម្សៅនិងពិន្ទុវែងពីរដែលសម្គាល់វាពីប្រភេទនំបុ័ងផ្សេងទៀត។
Its satisfying density allows it to hold up to generously portioned fillings without falling apart.
In addition, the mild flavor will allow it to be used in various preparations, as it can complement a wide range of proteins, cheeses, cured meats, and other ingredients.
របៀបបង្កើត Telera Roll
ចំណាំ: ការណែនាំពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកាតរូបមន្តខាងក្រោម។
នៅក្នុងចានមធ្យមមួយបន្ថែមម្សៅ 1 ពែង yeast និង 1 ពែងនៃទឹកក្តៅបន្តិចប្រហែល 110 ° F និង 115 ° F; ប្រើ ក ទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយ សម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវ។ ដោយប្រើ spatula កៅស៊ូ, លាយដើម្បីបញ្ចូលគ្នា។
ទុកឱ្យល្បាយដំបែអង្គុយប្រហែល ១៥ នាទីរហូតដល់វាកើនឡើងទ្វេដង។ ផ្សំម្សៅ ស្ករ និងអំបិលដែលនៅសល់នៅចំកណ្តាលនៃផ្ទៃការងារស្អាត ឬ ក 30 qt ។ ធ្នូលាយទម្ងន់ស្តង់ដារl. ធ្វើអណ្តូងមួយនៅចំកណ្តាលនៃល្បាយម្សៅដែលមានទទឹងប្រហែល 4 អ៊ីញ។
បន្ថែមល្បាយ yeast និងខ្លីចូលទៅក្នុងអណ្តូង; ប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីបញ្ចូលល្បាយស្ងួតទៅក្នុងល្បាយសើមបន្តិចម្ដងៗរហូតទាល់តែបញ្ចូលគ្នា។
បន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ខណៈប្រើដៃផ្សំគ្រឿងផ្សំចូលជាល្បាយឱ្យស្មើគ្នា។ កូរម្សៅរហូតដល់អ្នកមានម្សៅរលោង និងយឺតដែលចេញពីផ្ទៃការងារ ឬចានប្រហែល ១០ ទៅ ១៥ នាទី។
ប្រសិនបើអ្នកឃើញម្សៅរបស់អ្នកជាប់នឹងផ្ទៃការងាររបស់អ្នក បន្ទាប់ពីច្របាច់វារួច អ្នកអាចសាកល្បងប្រើប្រេងស្ងួតជាជាងម្សៅ ដើម្បីជួយឱ្យវាបញ្ចេញចេញពីផ្ទៃ។
ប្រេងនឹងបង្កើតរបាំងរវាង dough និងផ្ទៃដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ ត្រូវប្រាកដថាប្រើដៃស្រាលៗនៅពេលបន្ថែមប្រេង ព្រោះច្រើនពេកអាចធ្វើឱ្យម្សៅមានជាតិខាញ់ និងពិបាកក្នុងការធ្វើការជាមួយ។
នៅពេលដែលម្សៅនំប៉័ងត្រូវបាន kneaded ទៅស្ថិរភាពល្អឥតខ្ចោះគ្របដណ្តប់វាជាមួយកន្សែងផ្ទះបាយស្អាតនិងសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីឬរហូតដល់វាកើនឡើងជិតពីរដង។
នៅពេលដែល dough បានសម្រាក, ច្របាច់វាថ្នមៗ, deflating dough ។ ចែកម្សៅនំប៉័ងទៅជាបំណែកស្មើគ្នា 110 ក្រាម។ ប្រើ ក ផ្ទះបាយ ខ្នាត សម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវ។ រមៀលដុំនីមួយៗចូលទៅក្នុងបាល់មួយ គ្របវាដោយកន្សែង ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 5 នាទី។
យកមួយគ្រាប់ម្សៅហើយលាបទាំងសងខាងដោយបរិមាណម្សៅច្រើន។ ត្រូវប្រាកដថាចែកចាយម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នានៅពេលអ្នកធ្វើការដើម្បីការពារកុំឱ្យម្សៅជាប់នឹងផ្ទៃ ឬម្ជុលរមៀល។
បន្ទាប់មកដាក់ដុំម្សៅលើផ្ទៃស្អាត។ ប្រើតូចមួយ ម្ជុលរំកិល fondant (អង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 1 អ៊ីញ) ឬដៃរបស់អ្នកដើម្បីលាតសន្ធឹង dough ឆ្ពោះទៅរកចុងបញ្ចប់;
នេះគួរតែបង្កើតជារាងពងក្រពើបន្តិចប្រវែងប្រហែល 5 ទៅ 6 អ៊ីញ អាស្រ័យលើទំហំដែលអ្នកចង់ឱ្យវាធំ។ ធ្វើដំណើរការនេះម្តងទៀតជាមួយនឹងគ្រាប់ម្សៅដែលនៅសល់ ដោយលាបម្សៅនីមួយៗមុននឹងធ្វើទ្រង់ទ្រាយ។
ដោយប្រើម្ជុលរំកិល fondant ឬ a ចំណុចទាញស្លាបព្រាឈើ, press two deep marks on the long part of the dough, all the way to the bottom without cutting through, visually dividing it into three long sections.
Repeat this process twice to achieve the Telera rolls shape with three divisions.
នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានរាងហើយដាក់វានៅលើក បន្ទះដុតនំ ដែលត្រូវបានប្រឡាក់ដោយម្សៅ ឬរុំដោយក្រដាស parchment គ្របវាដោយកន្សែង ហើយទុកឱ្យកើនឡើងរហូតដល់ទំហំជិតទ្វេដងប្រហែល 25 ទៅ 30 នាទី។
ដប់ប្រាំនាទីមុនពេលដុតនំនំប៉័ងរបស់អ្នក កំដៅឡរបស់អ្នកទៅ 400 ° F និងដុតនំ telera វិលរយៈពេល 20 នាទីឬរហូតដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃនំបុ័ងឡើងដល់ 190 ° F ។
នៅពេលដែល Telera រួចរាល់ ចូរយកវាចេញពីសន្លឹកដុតនំ ដើម្បីឱ្យត្រជាក់នៅលើខ្សែលួស។
រូបមន្តដែលពាក់ព័ន្ធ៖
- នំប៉័ង Rosemary Focaccia
- នំប៉័ង
- Barracks Cookie
- ខូគីប៉ារ៉ាហ្គាយ
- នំសាំងវិច
- នំបុ័ងភីតាស្រូវសាលីទាំងមូល
រូបមន្ត
ងាយស្រួល Telera Roll
ឧបករណ៍
គ្រឿងផ្សំដែល
សម្រាប់ម្សៅ:
- 875 g (ប្រហែល 7 ពែង) ម្សៅនំប៉័ង ឬម្សៅគ្រប់មុខ
- 452 ml ទឹកក្តៅ (ប្រហែល 2 ពែង) (110⁰F និង 115°F) តាមតម្រូវការ
- 18 g (4 ស្លាបព្រា) ហិម៉ាឡៃយ៉ាន ឬអំបិល kosher
- 34 g ស្ករ granulated (ប្រហែល 2-½ tablespoons)
- 40 g (3 ស្លាបព្រា) ខ្លីដូចជា Crisco បន្ទន់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់
សម្រាប់ម្សៅមុន ferment៖
- 125 g (១ ពែង) ម្សៅនំប៉័ង ឬម្សៅគ្រប់មុខ ហាន់ជាបន្ទះស្ដើងៗ
- 226 ml (1 ពែង) ទឹកក្តៅ (110 ⁰F ទៅ 115 ° F)
- 10 g (ប្រហែល 3 ស្លាបព្រា) ដំបែស្ងួតភ្លាមៗ
សេចក្តីណែនាំ
ត្រាំផ្សិតមុន៖
- នៅក្នុងចានមធ្យមមួយបន្ថែមម្សៅ 1 ពែង yeast និង 1 ពែងនៃទឹកក្តៅបន្តិចប្រហែល 110 ° F និង 115 ° F; ប្រើទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវ។ ដោយប្រើ spatula កៅស៊ូ, លាយដើម្បីបញ្ចូលគ្នា។ ទុកឱ្យល្បាយដំបែអង្គុយប្រហែល ១៥ នាទីរហូតដល់វាឡើងទ្វេដង។
ធ្វើម្សៅហើយទុកវាចោល៖
- ផ្សំម្សៅ ស្ករ និងអំបិលដែលនៅសេសសល់នៅចំកណ្តាលនៃផ្ទៃការងារស្អាត ឬ 30 qt ។ ចានលាយទម្ងន់ស្តង់ដារ។ ធ្វើអណ្តូងមួយនៅចំកណ្តាលនៃល្បាយម្សៅដែលមានទទឹងប្រហែល 4 អ៊ីញ។
- បន្ថែមល្បាយ yeast និងខ្លីចូលទៅក្នុងអណ្តូង; ប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីបញ្ចូលល្បាយស្ងួតទៅក្នុងល្បាយសើមបន្តិចម្ដងៗរហូតទាល់តែបញ្ចូលគ្នា។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ខណៈប្រើដៃផ្សំគ្រឿងផ្សំចូលជាល្បាយឱ្យស្មើគ្នា។
- កូរម្សៅរហូតដល់អ្នកមានម្សៅរលោង និងយឺតដែលចេញពីផ្ទៃការងារ ឬចានប្រហែល ១០ ទៅ ១៥ នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញម្សៅរបស់អ្នកជាប់នឹងផ្ទៃការងាររបស់អ្នក បន្ទាប់ពីច្របាច់វារួច អ្នកអាចសាកល្បងស្រក់ប្រេងបន្តិច ជាជាងម្សៅ ដើម្បីជួយវាឱ្យវាចេញពីផ្ទៃ។
- ប្រេងនឹងបង្កើតរបាំងរវាង dough និងផ្ទៃដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ ត្រូវប្រាកដថាប្រើដៃស្រាលៗនៅពេលបន្ថែមប្រេង ព្រោះច្រើនពេកអាចធ្វើឱ្យម្សៅមានជាតិខាញ់ និងពិបាកក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ នៅពេលដែលម្សៅនំប៉័ងត្រូវបាន kneaded ទៅស្ថិរភាពល្អឥតខ្ចោះគ្របដណ្តប់វាជាមួយកន្សែងផ្ទះបាយស្អាតនិងសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីឬរហូតដល់វាកើនឡើងជិតពីរដង។
ចែកម្សៅ និងរាងវា៖
- នៅពេលដែល dough បានសម្រាក, ច្របាច់វាថ្នមៗ, deflating dough ។ ចែកម្សៅនំប៉័ងទៅជាបំណែកស្មើគ្នា 110 ក្រាម។ ប្រើខ្នាតផ្ទះបាយសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវ។ រមៀលដុំនីមួយៗចូលទៅក្នុងបាល់មួយ គ្របវាដោយកន្សែង ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 5 នាទី។
- យកមួយគ្រាប់ម្សៅហើយលាបទាំងសងខាងដោយបរិមាណម្សៅច្រើន។ ត្រូវប្រាកដថាចែកចាយម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នានៅពេលអ្នកធ្វើការដើម្បីការពារកុំឱ្យម្សៅជាប់នឹងផ្ទៃ ឬម្ជុលរមៀល។
- បន្ទាប់មកដាក់ដុំម្សៅលើផ្ទៃស្អាត។ ប្រើម្ជុលរំកិល fondant តូចមួយ (អង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 1 អ៊ីញ) ឬដៃរបស់អ្នកដើម្បីលាតម្សៅឆ្ពោះទៅចុងបន្តិច។ នេះគួរតែបង្កើតជារាងពងក្រពើបន្តិចដែលមានប្រវែងប្រហែល 5 ទៅ 6 អ៊ីញ អាស្រ័យលើទំហំដែលអ្នកចង់ឱ្យពួកវាមាន។ ដំណើរការនេះម្តងទៀតជាមួយនឹងគ្រាប់ម្សៅដែលនៅសល់ ដោយលាបម្សៅនីមួយៗមុននឹងធ្វើរូបរាង។
ធ្វើការចូលបន្ទាត់ហើយឱ្យវាសម្រាក៖
- ដោយប្រើម្ជុលរំកិល fondant ឬចំណុចទាញស្លាបព្រាឈើ ចុចសញ្ញាជ្រៅពីរនៅលើផ្នែកវែងនៃ dough គ្រប់វិធីទៅបាតដោយមិនកាត់កាត់ដោយមើលឃើញដោយមើលឃើញជាបីផ្នែកវែង។ ដំណើរការនេះម្តងទៀតពីរដង ដើម្បីសម្រេចបាននូវរូបរាងរបស់ Telera rolls ដែលមានបីផ្នែក។
ដុតនំ និងត្រជាក់៖
- នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានរាងហើយដាក់វានៅលើក បន្ទះដុតនំ ដែលត្រូវបានប្រឡាក់ដោយម្សៅ ឬរុំដោយក្រដាស parchment គ្របវាដោយកន្សែង ហើយទុកឱ្យកើនឡើងរហូតដល់ទំហំជិតទ្វេដងប្រហែល 25 ទៅ 30 នាទី។ ដប់ប្រាំនាទីមុនពេលដុតនំនំប៉័ងរបស់អ្នក កំដៅឡរបស់អ្នកទៅ 400 ° F និងដុតនំ telera វិលរយៈពេល 20 នាទីឬរហូតដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃនំបុ័ងឡើងដល់ 190 ° F ។ នៅពេលដែល Telera រួចរាល់ហើយ យកវាចេញពីសន្លឹកដុតនំ ដើម្បីឱ្យត្រជាក់នៅលើខ្សែលួស។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
- ដើម្បីរក្សាទុក: នៅពេលដែលដុតនំរួច រមៀល Telera អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ 3 ថ្ងៃ ឬ 5 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងថង់ផ្ទុកផ្លាស្ទិច ឬរុំដោយបន្ទះអាលុយមីញ៉ូម។
- ដើម្បីកំដៅឡើងវិញ៖ មីក្រូវ៉េវវារហូតទាល់តែកំដៅឬកំដៅវានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន 350 F រយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទី; រុំនំប៉័ងក្នុងក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម ដើម្បីរក្សាសំបកឱ្យទន់ និងទន់ដូចវាក្តៅឡើង។
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់គឺផ្អែកលើការគណនារបស់ភាគីទីបី ហើយគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តនីមួយៗ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកដែលអ្នកប្រើ វិធីសាស្ត្រវាស់វែង និងទំហំចំណែកក្នុងមួយគ្រួសារ។