Mala Chicken дәмді көрінуі мүмкін, бірақ оның дәмдеуіштердің жақсы балансы бар. Атауға қарамастан, Сычуань асханасы шектен шықпай батыл дәмге ұмтылады.
Бұл Mala Chicken рецептінде біз жаңғақ дәмі мен кейбір дәмді хош иісті заттар үшін күнжіт тұқымымен бірге аздап жылу үшін чили бұрышы мен сычуань бұрышын араластырамыз. Mala Chicken-дің бұл нұсқасы тым қарқынды болмай соққы береді.
Бірақ бұл шын мәнінде сізді терлеуі мүмкін түпнұсқа тай тағамдары сияқты отты еш жерде емес.
Мала тауықты қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Орташа ыдыста тауық етін Shaoxing шарабымен, саңырауқұлақ хош иістендірілген қара соя соусымен, сарымсақ ұнтағымен және кайен бұрышымен біріктіріңіз.
Бөлме температурасында 15 минут бойы маринадтаңыз: егер сіз тауықты ұзағырақ маринадтауды жоспарласаңыз, оны полиэтилен пленкасымен жауып, түні бойы тоңазытқышқа жіберіңіз.
Үлкен құлыпты қапшықта жүгері крахмалы, кайен ұнтағы, ұнтақталған Сычуань бұрышы мен тұзды қосып, жақсылап араластыру үшін шайқаңыз; жағына қойыңыз. Дәмдеуіш қоспасының ингредиенттерін бөлек орташа ыдыста біріктіріңіз; жағына қойыңыз. Үгітілген зімбірді, жіңішке кесілген сарымсақты және туралған жасыл пиязды біріктіріңіз; жағына қойыңыз.
Маринадталғаннан кейін тауық етінің бөліктерін ағызып, маринадтау сұйықтығын тастаңыз. Тауық бөліктерін жүгері крахмалы қоспасы бар құлыпталған қапшыққа салыңыз, жабыңыз және толығымен жабылғанша шайқаңыз. 2 ас қасық жержаңғақ майын үлкен вокта немесе үлкен жабыспайтын табада орташа жоғары температурада қыздырыңыз; вокты жабу үшін айналдырыңыз. Май қызған соң, тауық еттерін қабаттастырмай жайыңыз.
Төменгі жағы шеттерінің айналасында алтын қоңырға айналғанша, тауыққа тигізбестен шамамен 3-4 минут пісіріңіз. Екінші жағын қызарғанша пісіру үшін аударыңыз. Тауықтың піскеніне көз жеткізу үшін бірнеше рет араластырыңыз және тауықтың ортасы жылдам оқылатын термометрде тағы 165-3 минут бойы 4 градус F тіркеледі.
Саңылаулары бар қасықпен дайындалған қағаз сүлгілері төселген табаққа салып, бір жаққа қойыңыз. Қажет болса, вентильді сүртіңіз. Вокты орташа жоғары отқа қайтарып, 2 ас қасық май қосыңыз. Май түтіндей бастағанда, сарымсақты, зімбірді және жасыл пиязды араластырыңыз және хош иісті болғанша қуырыңыз, шамамен 30 секунд.
Дәмдеуіштер қоспасын жылдам қосып, бұрыштар қара түске айналмай, қоюланғанша араластырыңыз. Сычуань мала тауығын табаға қосып, жақсы араласқанша лақтырыңыз. Табаны пештен шығарып, бәрін чили бұрышы бар табаққа салыңыз. Үстіне гарнир үшін кинза себіңіз. Ақ күріштің үстіне ыстық ұсыныңыз.
Қатысты рецепттер:
- Сиыр еті брокколи
- Азиялық тартылған шошқа еті
- Азиялық қуырылған сиыр еті
- Тартылған сиыр еті қуырылған күріш
- Корей сиыр еті булгоги
Рецепт
Жеңіл Сычуань мала тауығы
Құралдар
Құрамы
Маринадтар үшін:
- 1 lb терісі жоқ , сүйексіз кеуде немесе жамбас, 1 дюймдік текшелерге кесілген
- 1 ас қасық Шаосин шарабы немесе құрғақ херес
- 1 ас қасық саңырауқұлақ дәмі бар қара соя соусы , қою соя соусы немесе азайған натрий соя соусы
- ¼ шай қасық түйіршіктелген сарымсақ
- ¼ шай қасық қара бұрыш немесе ұнтақталған бұрыш
- бұрыш
Қаптау үшін:
- ¼ кесе жүгері
- 1 шай қасық қайен ұнтағы
- 1 шай қасық ұнтақталған сычуань бұрышы
- ¼ шай қасық Қосер тұзы
Mala Spice қоспасы үшін:
- 1 ас қасық кунжут дәндері , сонымен қатар безендіру үшін көбірек
- 1 кесе тұтас кептірілген қызыл Сычуань чили немесе Чили де Арбол , соманы жеке қалауларға реттеңіз
- 2 ас қасық Сычуань чили үлпектері
- 1 ас қасық Сычуань бұрышы
- 1 шай қасық қант
Қуыруға арналған:
- ¼ - ⅓ кесе жержаңғақ майы , рапс майы немесе өсімдік майы
- 5 сарымсақ түйіршіктері , жіңішке кесілген
- 1 ас қасық жаңа зімбір , үгітілген немесе жұқа кесілген
- 4 шаян , ақ және жасыл бөліктер бөлінген
- ½ кесе cilantro , туралған (гарнир үшін)
нұсқаулары
- Орташа ыдыста тауықты Шаосин шарабы, саңырауқұлақ хош иістендірілген қара соя соусы, сарымсақ ұнтағы және кайен бұрышымен біріктіріңіз. Бөлме температурасында 15 минут бойы маринадтаңыз: егер сіз тауықты ұзағырақ маринадтауды жоспарласаңыз, оны полиэтилен пленкасымен жауып, түні бойы тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Бекітілген үлкен қапшықта жүгері крахмалы, кайен ұнтағы, ұнтақталған Сычуань бұрышы мен тұзды қосып, жақсылап араластыру үшін шайқаңыз; жағына қойыңыз. Дәмдеуіш қоспасының ингредиенттерін бөлек орташа ыдыста біріктіріңіз; жағына қойыңыз. Кішкене ыдыста үгітілген зімбірді, жіңішке кесілген сарымсақты және туралған жасыл пиязды біріктіріңіз; жағына қойыңыз.
- Маринадталғаннан кейін тауық етінің бөліктерін ағызып, маринадтау сұйықтығын тастаңыз. Тауық бөліктерін жүгері крахмалы қоспасы бар құлыпталған қапшыққа салыңыз, жабыңыз және толығымен жабылғанша шайқаңыз.
- 2 ас қасық жержаңғақ майын үлкен вокта немесе үлкен жабыспайтын табада орташа жоғары температурада қыздырыңыз; вокты жабу үшін айналдырыңыз. Май қызған соң, тауық еттерін қабаттастырмай жайыңыз. Тауықтың түбі шеттерінің айналасында алтын қоңырға айналғанша, тауыққа тимей пісіріңіз, шамамен 3-4 минут.
- Екінші жағын қызарғанша пісіру үшін аударыңыз. Тауықтың піскеніне көз жеткізу үшін бірнеше рет араластырыңыз, ал тауықтың ортасы жылдам оқылатын термометрде 165 градус F-ті тіркейді, шамамен 3-4 минут.
- Саңылаулары бар қасықпен дайындалған қағаз сүлгілері төселген табаққа салып, бір жаққа қойыңыз. Қажет болса, вентильді сүртіңіз. Вокты орташа-жоғары отқа қайтарып, вокқа қалған 2 ас қасық майды қосыңыз. Май түтіндей бастағанда, сарымсақты, зімбірді және қызылшаның ақ бөліктерін араластырыңыз және хош иісті болғанша қуырыңыз, шамамен 30 секунд.
- Дәмдеуіш қоспасын тез қосып, бұрыштар қара түске айналмай, сәл қараңғыланғанша араластырыңыз. Сычуань мала тауық етін қайтадан табаға қосыңыз. Сарымсақ жасылдарын қосып, жақсы араласқанша лақтырыңыз.
- Табаны пештен шығарып, бәрін чили бұрышы бар табаққа салыңыз. Үстіне гарнир үшін кинза себіңіз. Ақ күріштің үстіне ыстық ұсыныңыз.
Ескертулер
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.