Егер сіз етді ұнататын болсаңыз, сиыр етінің дәмді және шырынды бөлігін іздесеңіз, vacio - тамаша таңдау. Бұл маңызды кесу кез келген парагвайлық грильде танымал функция болып табылады және бүкіл әлемде танымал болды.
Өзінің ерекше дәмі мен нәзік құрылымымен вацио сиырдың артқы бөлігінің бүйір аймағында орналасқан және оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады.
Васио әдетте грильде дайындалғанымен, бұл рецептте біз оны қалай пісіру керектігін көрсетеміз. Бройлинг - грильде пісіруге ұқсас нәтиже беретін жылдам және оңай пісіру әдісі. Тұмшапешті пісіру арқылы сіз оның дәмді дәмі мен нәзік құрылымын әлі де пайдалана аласыз, бірақ пешті пайдалану ыңғайлы.
Мында өту:
Дәстүрлі парагвайлық Асадо, «грильдегі стейк» сиыр етінің табиғи дәмін көрсетуге арналған. Сондықтан бұл асханада маринадтарды немесе дәмдеуіштерді сирек табасыз. Оның орнына арнайы гриль тұзы деп аталады гриль тұзы, сондай-ақ «sal gruesa» ретінде белгілі, ет дәмін жақсарту үшін жиі пайдаланылады.
Бұл дөрекі тұзда баяу еритін ірі түйіршіктер бар, бұл оны сиыр еті баяу грильдеуге өте ыңғайлы етеді. Асадода саль парриллероны қолдану арқылы сиыр етінің табиғи дәмінің жарқырауына мүмкіндік бере отырып, тағамыңызға бірегей парагвайлық әсер қосуға болады. Vacio әдетте жақтарымен беріледі, мысалы Сопа Парагвай, пісірілген юка, немесе Нақты, ол еттің бай және дәмді дәмін толықтырады.
Дәмді дәмінен басқа, васио Парагвайда үлкен мәдени және тарихи мәнге ие. Парагвайлық мал шаруашылығы мен ет өндірудің негізгі бөлігі ретінде бұл кесім елдің аспаздық ерекшелігін білдіреді және оның бай мәдени мұрасын еске салады. Васионың хош иісті порциясынан ләззат алу тек тамақ емес, Парагвай асханасының ерекше дәмі мен дәстүрін сезінудің жолы. Ендеше, осы оңай және дәмді қуырылған вацио рецептімен бастайық!
Грильде пісірілген васио пісіру уақыттары
Газ гриль Cкөмір гриль
Vacio үшін дайындықты өлшеу
Стейкті пісірген кезде, олар қажетті ішкі температураға жеткенше оларды оттан алып тастау маңызды. Жалпы ереже ретінде рецептіңіздегі немесе пісіру нұсқаулығындағы мақсатты температурадан шамамен 5°F төмен болғанда стейкті грильден алуыңыз керек.- Сирек бүйірлік стейк (125ºF)
- Орташа сирек бүйірлік стейк (135ºF)
- Орташа бүйір стейк (145ºF)
- Орташа бүйірлік стейк (155ºF)
- Жақсы дайындалған фланк стейк (165ºF)
Vacio қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Пісіруді бастамас бұрын Vacio-ны бөлме температурасында бір сағатқа қалдырыңыз. Тұмшапештің сөресін бройлерге мүмкіндігінше жақын жылжытыңыз. Бройлерді алдын ала қыздырыңыз. Алюминий фольгамен жиектелген пісіру парағын сызыңыз.
Пісіру парағының ішіне пешке қауіпсіз сым тартпаны салыңыз. Еттің әр жағын 1 шай қасық косер тұзы мен 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз. Екі жағына 1 лимонның қабығын сеуіп, содан кейін ет бетіне тұз, қара бұрыш және лимон қабығын басып дәмдеуіштерді тарату үшін қолыңызбен уқалаңыз.
Стейкті дайындалған торға салыңыз. Пісіру парағын пеш сөресіне қосып, жақсы қызарғанша, шамамен 5-6 минут қайнатыңыз, артық пісіруді болдырмау үшін мұқият қадағалаңыз. Стейктің үстіне ½ лимон немесе лайм шырынын сығыңыз. Стейкті аударып, қалған ½ лимон немесе лайм шырынын стейктің үстіне сығыңыз.
Жақсы қоңырға дейін, шамамен 5-6 минут қайнатыңыз. Ет термометрі орташа сирек үшін Фаренгейттің 125-130 градусын көрсеткенде стейкті алып тастаңыз. Стейкті алюминий фольгамен қапталған кесу тақтасына қойып, үстелге қояр алдында 5-10 минутқа қалдырыңыз.
Ескерту: Бұл рецепт негізгі нұсқау екенін есте сақтаңыз және пісіру уақыттары Vacio қалыңдығына және пештің жеке параметрлеріне байланысты өзгеруі мүмкін. Жақсы нәтиже алу үшін a пайдалануды ұсынамыз ет термометрі ет қалаған дайындық деңгейіне дейін пісірілгеніне көз жеткізу үшін. Бұған қоса, Vacio-ны пісіргеннен кейін демалуға мүмкіндік беру маңызды, өйткені бұл шырындардың ет бойына қайта таралуына мүмкіндік береді, бұл оны жұмсақ әрі дәмді етеді. Етті бірнеше минут демалу Vacio-ны кескен кезде ылғалды және шырынды болуын қамтамасыз етеді».
Қатысты рецепттер:
- Түркия еті
- Фатай
- Кремделген шпинат қосылған шағын ет нан
- Сүйектен жасалған Рибей стейк
- Стейк сэндвичі
Рецепт
Бос
Құралдар
- Пешке қауіпсіз сым тартпа
Құрамы
- 1 қапталдағы стейк , шамамен 2-2½ фунт
- 2 шай қасық ұнтақталған немесе жаңадан жарылған қара бұрыш , бөлінді
- 2 шай қасық жаңадан жарылған теңіз тұзы немесе косер тұзы , бөлінді
- 1 лимон немесе лайм , тазартылған, содан кейін жартысын кесіңіз
нұсқаулары
- Пісіруді бастамас бұрын Vacio-ны бөлме температурасында бір сағатқа қалдырыңыз. Тұмшапештің сөресін бройлерге мүмкіндігінше жақын жылжытыңыз. Бройлерді алдын ала қыздырыңыз. Алюминий фольгамен жиектелген пісіру парағын сызыңыз. Пісіру парағының ішіне пешке қауіпсіз сым тартпаны салыңыз. Еттің әр жағын 1 шай қасық косер тұзы мен 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз. Екі жағына 1 лимонның қабығын сеуіп, содан кейін ет бетіне тұз, қара бұрыш және лимон қабығын басып дәмдеуіштерді таратып, қолыңызбен уқалаңыз.
- Стейкті дайындалған торға салыңыз. Пісіру парағын пеш сөресіне қосып, жақсы қызарғанша, шамамен 5-6 минут қайнатыңыз, артық пісіруді болдырмау үшін мұқият қадағалаңыз. Стейктің үстіне ½ лимон немесе лайм шырынын сығыңыз. Стейктерді аударып, қалған ½ лимон немесе лайм шырынын стейктің үстіне сығыңыз.
- Жақсы қоңырға дейін, шамамен 5-6 минут қайнатыңыз. Ет термометрі орташа сирек үшін Фаренгейттің 125-130 градусын көрсеткенде стейктерді алып тастаңыз. Стейктерді алюминий фольгамен жабылған кесу тақтасына салыңыз да, қызмет етер алдында оларды 5-10 минутқа қалдырыңыз.
- Ескертпе: Бұл рецепт негізгі нұсқау екенін есте сақтаңыз және пісіру уақыттары Vacio қалыңдығына және пештің жеке параметрлеріне байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін ет қалаған дайындық деңгейіне дейін піскеніне көз жеткізу үшін ет термометрін пайдалануды ұсынамыз. Бұған қоса, Vacio-ны пісіргеннен кейін демалуға мүмкіндік беру маңызды, өйткені бұл шырындардың ет бойына қайта таралуына мүмкіндік береді, бұл оны жұмсақ әрі дәмді етеді. Етті бірнеше минутқа қалдырсаңыз, оны кескен кезде Vacio ылғалды және шырынды болуын қамтамасыз етеді.
Ескертулер
Қайта қыздыру: Vacio-ны қайта қыздырудың ең жақсы жолы - етті қатты пісіріп, оны кептірмеу үшін оны ақырын жасау. Мұны істеудің бір жолы оны алдын ала қыздырылған пеште 325°F (163°C) температурада шамамен 10-15 минут немесе қажетті температураға жеткенше қайта қыздыру болып табылады. Сондай-ақ, табаға жабысып қалмас үшін аздап зәйтүн майын немесе сары май қосып, орташа отта қыздырылғанша микротолқынды пеште немесе табада қыздыруға болады. Еттің ылғалдылығын сақтауға көмектесу үшін табаны қақпақпен жабыңыз және біркелкі қыздыру үшін оны қайта қыздыру процесінің жартысына дейін аударыңыз. Ескертпе: Vacio-ны бірнеше рет қыздырудан сақ болыңыз, себебі бұл шамадан тыс пісуге және құрғақтыққа әкелуі мүмкін.
Қалай алға ұмтылу керек Vacio жаңа піскен кезде жақсы, бірақ оны мерзімінен бұрын жасау керек болса, мұны қалай жасауға болатыны туралы бірнеше кеңестер берілген: Маринадтау: Егер сіз Vacio-ны уақытынан бұрын жасауды жоспарласаңыз, етті маринадтау оны жұмсақ етіп, қосымша дәммен тұндыруға көмектеседі. Vacio-ны пісірер алдында тоңазытқышта 24 сағатқа дейін маринадтауға болады.
Пісіру: Vacio-ны артық пісірмеуге тырысып, өзіңіз қалаған әдіс бойынша пісіріңіз. Мысалы, егер сіз оны гриль жасап жатсаңыз, оны орташа-сирек етіп пісіріңіз, содан кейін оны кесу алдында 5-10 минут демалыңыз.
Салқындату: Дайындалған Vacio-ны бөлме температурасына дейін суытыңыз, содан кейін оны полиэтилен орамасына немесе алюминий фольгаға мықтап орап, тоңазытқышта 5 күнге дейін сақтаңыз.
Қайта қыздыру: Vacio-ны қайта қыздыру үшін етті қатты пісіріп алмау үшін алдыңғы жауаптағы нұсқауларды орындаңыз. Ескертпе: Қайта қыздырылған Vacio жаңа піскен Vacio сияқты нәзік және шырынды болмауы мүмкін екенін есте сақтаңыз, сондықтан алдын ала жоспарлап, оны қызмет көрсету уақытына мүмкіндігінше жақындатқан дұрыс. Сондай-ақ, бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін пісірілген Vacio-ны 40°F (4°C) төмен қауіпсіз температурада сақтаңыз. Қалай мұздатуға болады Салқындату: Дайындалған Vacio-ны мұздатпас бұрын бөлме температурасына дейін суытыңыз.
Бөлім: Vacio-ны жеке немесе отбасылық өлшемдегі бөліктер сияқты қажеттіліктеріңізге сәйкес келетін бөліктерге кесіңіз.
Орам: Мұздатқыш камерада күйіп қалмас үшін және мұздатқыштағы иістерден қорғау үшін Vacio-ның әрбір бөлігін полиэтилен орамамен немесе алюминий фольгамен мықтап ораңыз. Сондай-ақ, Vacio құрылғысын мүмкіндігінше ауаны шығарып, мұздатқышқа қауіпсіз пластик пакетке салуға болады.
Белгі: Vacio бағдарламасының әрбір бөлігін күні мен мазмұнымен белгілеңіз, осылайша оны кейін оңай анықтауға болады.
Мұздату: оралған Vacio бөліктерін мұздатқышқа салып, 1 айға дейін сақтаңыз.
Жібіту: Vacio-ны еріту үшін оны мұздатқыштан шығарып, түнде тоңазытқышта ерітуге рұқсат етіңіз. Сонымен қатар, оны микротолқынды пеште немесе салқын суы бар ыдыста ерітуге болады, оны салқын ұстау үшін суды әр 30 минут сайын өзгертіңіз.
Қайта қыздыру: Vacio ерігеннен кейін оны қайта қыздыру үшін алдыңғы жауаптағы нұсқауларды орындаңыз. Ескертпе: Мұздату Vacio құрылымы мен дәміне әсер етуі мүмкін. Сондай-ақ, бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін пісірілген Vacio-ны мұздатудан бұрын 40°F (4°C) төмен қауіпсіз температурада сақтаңыз.
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.