მილანის ქათამი (Milanesa de Pollo) არის პარაგვაის ოჯახის დიდი ხნის საყვარელი შაბათი საღამოს ვახშამი! ეს ქათმის მილანური რეცეპტი მარილითა და პილპილით არის მომზადებული და განსხვავდება იტალიური ვერსიისგან.
ამის ნაცვლად, პარაგვაის ვერსია იყენებს მჟავე ლიმონის წვენისგან დამზადებულ მარინადს, რომელიც აქცენტირებულია არომატული ნიორითა და სანელებლებით, რაც უფრო არომატულ ქათამის მოაქვს.
შემდეგ პურდება და შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, რის შედეგადაც მიიღება გემრიელად ხრაშუნა და წვნიანი ხორცი, რომელიც კარგად ერწყმის პარაგვაის ბრინჯის სალათს (Ensalada de Arroz). Კარტოფილის პიურე, და კარტოფილის სალათი. "რუსული სალათი". ან შემწვარი ბოსტნეული.
გარდა იმისა, რომ მარტივი და გემრიელია, მისი დამზადება შესაძლებელია ორი დღით ადრე და რაც მთავარია, ის კვებავს ხალხს. რა თქმა უნდა, ამას გარკვეული დრო სჭირდება, მაგრამ გპირდებით, რომ ღირს ძალისხმევა!
როგორ მოვამზადოთ ქათამი მილანური
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
ქათმის მომზადება: მორთეთ და გადააგდეთ ცხიმის ნებისმიერი ხილული ბოლქვები. შემდეგ, ხელისგულები დადეთ ყოველი ქათმის მკერდის თავზე და ფრთხილად გაჭერით თითოეული ნაჭერი ჰორიზონტალურად.
თითოეული ქათმის კოტლეტი მოათავსეთ ცვილის ქაღალდის ან პლასტმასის 2 ფურცელს შორის და გამოიყენეთ a-ს გლუვი მხარე mallet ან მოძრავი ქინძისთავი, რომ მსუბუქად დაარტყით მათ დაახლოებით ¼-დან ½ ინჩამდე სისქემდე.
მარინატი: In დიდი თასი, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ცედრა, ძმარი, წყალი, 2 სუფრის კოვზი ოხრახუში, 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული ნიორი, 2 სუფრის კოვზი გოია ადობო, ორეგანო და 1-½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი; ურიეთ რომ გაერთიანდეს.
ჩაყარეთ ქათამი და გააჩერეთ მარინადში მინიმუმ 45 წუთის განმავლობაში ან ღამით, დროდადრო გადაატრიალეთ ხორცი ისე, რომ ყველა მხარე თანაბრად იყოს დაფარული მარინადით.
ლიმონის წვენიდან მიღებული მჟავა ღრმად შეაღწევს ხორცს, ხელს უწყობს მის დარბილებას და გემრიელ გემოს შემატებს.
მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები დიდ თასში ½ ჩაის კოვზი ადობოს სუნელით, ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და 1 სუფრის კოვზი ოხრახუში. დააყენეთ განზე.
ორივე პურის ნამსხვრევები აურიეთ ფართო ჭურჭელში და გადადგით. სხვა ფართო კერძში შეურიეთ უნივერსალური ფქვილი, ¼ ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი, 1 სუფრის კოვზი ოხრახუში, 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და ½ ჩაის კოვზი ადბოს სანელებლები და დააყენეთ.
მოამზადეთ ა დიდი საცხობი ფურცელი გაფორმებულია პერგამენტის ქაღალდი ან ალუმინის ფოლგა, რათა მოათავსოთ დაჭრილი ქათმის კოტლეტი პურის შემდეგ. პირველ რიგში, გამოიყენეთ სამზარეულოს მაშები, რომ ქათმის კოტლეტი ფქვილში ჩაასხით და ზედმეტი მოაშორეთ.
მეორეც, ჩაყარეთ ისინი კვერცხის ნარევში და ზედმეტ წვეთს ისევ თასში ჩააწვეთეთ. ბოლოს გადაუსვით პურის ნაყენი, დაჭერით და გადაიტანეთ ისე, რომ კარგად დაიფაროს.
გადააბრუნეთ ორივე მხრიდან, მსუბუქად დააწებეთ, რათა დარწმუნდეთ, რომ საფარი დაჭერილ ქათმის ნაჭრებს ეკვრის. გადაიტანეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი ქათმის დარჩენილი კატლეტებით. როგორც კი დაასრულებთ ქათმის პურს, შეწვით.
გამოყენება დიდი, მაღალცალმხრივი ტაფა, გააცხელეთ ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ზეთი დაიმსხვრევა, შეწვით 1-დან 2 ქათამი მილანესა ერთდროულად, დატოვეთ ადგილი მათ შორის.
დროდადრო გადააბრუნეთ, სანამ ორივე მხრიდან არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს და ნაზად დააჭირეთ კოტლეტებს, რათა უზრუნველყოთ თანაბრად შეფერილობა.
არ გადატვირთოთ ტაფა; ზეთის ტემპერატურა დაეცემა; დაარეგულირეთ სითბო, როგორც საჭიროა, რომ ტემპერატურა 350 გრადუს ფარენჰეიტზე შეინარჩუნოთ. (ქათამი მილანური მზადდება, როცა ოქროსფერს მიაღწევს.
თუმცა, თუ გსურთ დარწმუნდეთ, რომ ის მოხარშულია, გირჩევთ გამოიყენოთ ა ღრმა შემწვარი თერმომეტრი; ხორცის შიდა ტემპერატურა უნდა დარეგისტრირდეს 165 გრადუსზე მყისიერ წასაკითხ თერმომეტრზე).
ამოიღეთ ჩანგლით და ქათმის მილანელები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე ქაღალდის პირსახოცები სუფრაზე მიტანის წინ ზედმეტი ზეთი გადაწუროთ. დატოვეთ ზეთის ტემპერატურა 350 გრადუსამდე F სანამ დარჩენილი ქათამი შეწვით.
მიირთვით ქათმის მილანური, "Milanesa de Pollo", თბილი, მხოლოდ წვეთოვანი ლიმონის წვენით და კარტოფილის სალათი, "რუსული სალათი".
დაკავშირებული რეცეპტები:
რეცეპტი
მარტივი ქათამი მილანური
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
- 1kg (2.2 ფუნტი) ქათმის მკერდი ძვლების გარეშე, ტყავი ნახევრად, პეპელა, მსუბუქად დაფქული დაახლოებით ¼-დან ½ ინჩამდე სისქემდე. მორთეთ და გადააგდეთ ცხიმის ნებისმიერი ხილული ბოლქვები.
- 4 დამატებითი დიდი კვერცხები , ნაცემი
- 250g (დაახლოებით 2-¼ ჭიქა) უბრალო პურის ნამსხვრევები
- 250g (დაახლოებით 4-¼ ჭიქა) სუნელი პანკოს პურის ნამსხვრევები
- 250g (დაახლოებით 2 ჭიქა) ყველაფერის ფქვილი
- 2 tablespoons პლუს 1 ჩაის კოვზი Goya Adobo con Pimienta , დაყოფილი
- 4 tablespoons ხმელი ოხრახუში ან ახალი ოხრახუში , წვრილად დაჭრილი, გაყოფილი
- 1 კოვზი ხმელი ოგანგანი
- 1 თასი ახლად გამოწურული ლაიმის ან ლიმონის წვენი
- ცედრა 4 ლაიმის ან ლიმონისგან
- 1 კოვზი ბრინჯის ძმარი ან გამოხდილი თეთრი ძმარი
- 1 კოვზი ადგილზე შავი პილპილი (გემოვნებით), გაყოფილი
- 1 კოვზი პლუს ¼ ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი , დაყოფილი
- 1 თასი წყლის , საკმარისია მთლიანად დაფაროს ქათმის კატლეტები
- 1.5 ლიტრი (6 ჭიქა) მზესუმზირის, არაქისის ზეთი ან რაიმე ნეიტრალური შემწვარი ზეთი
ინსტრუქციები
- ქათმის მომზადება: მორთეთ და გადააგდეთ ცხიმის ნებისმიერი ხილული ბოლქვები. შემდეგ, ხელისგულები დადეთ ყოველი ქათმის მკერდის თავზე და ფრთხილად გაჭერით თითოეული ნაჭერი ჰორიზონტალურად. მოათავსეთ ქათმის თითოეული კოტლეტი ცვილის ქაღალდის 2 ფურცელს ან პლასტმასის შესაფუთს შორის და გამოიყენეთ ჩაქუჩის გლუვი მხარე ან მოძრავი ქინძისთავი, რომ მსუბუქად დაარტყით დაახლოებით ¼-დან ½ ინჩამდე სისქემდე.
- მარინატი: დიდ თასში დაუმატეთ ლაიმის წვენი, ძმარი, წყალი, 2 სუფრის კოვზი ოხრახუში, 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული ნიორი, 2 სუფრის კოვზი გოია ადობო, ორეგანო და 1-½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, აურიეთ.
- ჩაყარეთ ქათამი და გააჩერეთ მარინადში მინიმუმ 45 წუთის განმავლობაში ან ღამით, დროდადრო გადაატრიალეთ ხორცი ისე, რომ ყველა მხარე თანაბრად იყოს დაფარული მარინადით.
- შეიკრიბეთ: დიდ თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები ½ ჩაის კოვზი ადობოს სუნელით, ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ოხრახუში. დააყენეთ განზე.
- ღრმა ჭურჭელში შეურიეთ ორივე პურის ნატეხი და გადადგით. სხვა ფართო კერძში შეურიეთ უნივერსალური ფქვილი, ¼ ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი, 1 სუფრის კოვზი ოხრახუში, 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და ½ ჩაის კოვზი ადბოს სანელებლები და დააყენეთ.
- მოამზადეთ პერგამენტის ქაღალდით ან ალუმინის ფოლგით დაფარული დიდი საცხობი ფურცელი, რათა მოათავსოთ დაჭრილი ქათმის კოტლეტი პურის შემდეგ.
- გათხრები: სამზარეულოს მაშების გამოყენებით, პირველ რიგში, დაჭრილი ქათმის კოტლეტი ჩაასხით ფქვილში, ამოურიეთ ზედმეტი. მეორე, ჩაასხით კვერცხის ნარევში და ზედმეტს ისევ თასში ჩააწვეთეთ. ბოლოს მოაყარეთ პურის ნახარში, აუცილებლად დაჭერით და გადაიტანეთ ისე, რომ კარგად დაიფაროს.
- გადააბრუნეთ ორივე მხრიდან მოსასხამი. მსუბუქად დააწექით, რათა დარწმუნდეთ, რომ საფარი ეკვრის დაჭრილ ქათამს. გადაიტანეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი ქათმის დარჩენილი კატლეტებით. როგორც კი დაასრულებთ ქათმის პურს, გააგრძელებთ მათ შეწვას.
- შეწვა: დიდი მაღალცალმხრივი ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ზეთი გაბრწყინდება, შეწვით 1-დან 2 ქათმის მილანური ერთდროულად, დატოვეთ ადგილი მათ შორის, დროდადრო შებრაწეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი ორივე მხრიდან, დაახლოებით 3 წუთი თითო მხარეს და ნაზად დააჭირეთ კოტლეტებს, რათა უზრუნველყოთ თანაბრად შეფერილობა. (ხორცის შიდა ტემპერატურა მყისიერად წასაკითხ თერმომეტრზე უნდა დარეგისტრირდეს 165 გრადუსი).
- არ გადატვირთოთ ტაფა; ზეთის ტემპერატურა დაეცემა; დაარეგულირეთ სითბო, როგორც საჭიროა, რომ ტემპერატურა 350 გრადუს ფარენჰეიტზე შეინარჩუნოთ. (მე გირჩევთ გამოიყენოთ ღრმა შემწვარი თერმომეტრი)
- ამოიღეთ ჩანგლით ან მაშებით და მიტანის წინ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს. დატოვეთ ზეთის ტემპერატურა 350 გრადუსამდე F სანამ დარჩენილი ქათამი შეწვით. მიირთვით ქათმის მილანური "Milanesa de Pollo" თბილად, მხოლოდ ერთი წვრილი ლიმონის წვენით და კარტოფილის სალათით "Ensalada Rusa".
შენიშვნები
- გამოტოვეთ კოშერის მარილი Goya Adobo con, Pimienta-ს გამოყენებით, რადგან სუნელი უკვე შეიცავს მარილს.
- სურვილისამებრ: დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი დიჟონი ან ყვითელი მდოგვი კვერცხის ნარევს დამატებითი არომატისთვის. ქათმის ქათამი უნდა იყოს ¼ ინჩიდან ½ ინჩამდე სისქის, რაც მიიღწევა კატლეტების ჩაქუჩით დაჭერით, რაც ასევე ატენიანებს ხორცს და აადვილებს პურის ნამსხვრევებს წებოვნებას.
- მილანის მრავალი ვარიაცია არსებობს, მათ შორის milanesa a la napolitana, რომელსაც ზემოდან აყრიან ლორი, პომიდვრის სალსა და მოცარელას ყველი, და Caballo, რომელსაც კატლეტის თავზე შემწვარი კვერცხი აქვს, და milanesa rellena, რომელიც შიგთავსით ყველით და ლორი.
- ქათმის კოტლეტების გახეხვისას გამოიყენეთ ერთი ხელი ფქვილისა და პურის ნამცხვრისთვის, მეორე კი კვერცხის ნარევისთვის.
- გამოიყენეთ ნეიტრალური მზესუმზირის ან სიმინდის ზეთი. ეს ზეთები იდეალურია შეწვისთვის, მაღალი ტემპერატურისადმი მათი დიდი წინააღმდეგობის გამო. ზეთი უნდა იყოს შესაფერის ტემპერატურაზე (350 F), რათა ქათმის მილანებმა არ აითვისონ ძალიან ბევრი ზეთი.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.