Beef Braciole მოაქვს კვირის ღამეს ახალ დონეზე.
ეს გემრიელი იტალიური კერძი მზადდება ძროხის ხორცის თხელ ფურცლებზე დაჭერით და შემდეგ ავსებით მწვანილებით, ნიორით, ყველით, პროშუტით, ლორით ან პეპერონით. ბოლოს ჟელე რულონივით იკეცება და მდიდარ ტომატის სოუსში შეწვით.
ეს სქელი ძროხის ბრაჩიოლი, შერწყმულია გვერდით კარაქიანი მაკარონი or polenta, ქმნის სრულყოფილ სადილს.
როგორ მოვამზადოთ საუკეთესო ძროხის ხორცი
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
მოათავსეთ საქონლის ხორცის ნაჭრები პლასტმასის ორ ნაჭერს შორის და ნაზად დაფქვით ა ხორცის ჩაქუჩი ნაჭრების გასაბრტყელებლად და გასათანაბრებლად.
შეაზავეთ თითოეულ სტეიკს კოშერის მარილით, დაფქული შავი პილპილით და წითელი წიწაკის ფანტელებით, დაახლოებით ¼ ჩაის კოვზი თითოეულ ნაჭერზე.
ხორცის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ დაფქული ნიორი, გახეხილი პარმეზანი და ოხრახუში. თუ იყენებთ, თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ პროშუტო და პროვოლონის ყველი.
1 მოკლე ბოლოდან დაწყებული, გააბრტყელეთ სტეიკი ჟელე რულეტისთვის, რათა მთლიანად დახუროს შიგთავსი. ჯალათის ძაფით შეახვიეთ სტეიკის რულეტი, რათა დახვეული ხორცი ჩვეულებრივი კბილის ჩხირებით დაამაგროთ.
გაიმეორეთ ეს პროცესი დარჩენილი საქონლის ხორცით და შევსებით.
დიდ, განიერ, არაწებოვან ქვაბს გადაუსვით ზეითუნის ზეთი და დადგით საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. თითოეული საქონლის ხორცი გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ქვაბში; ზეთთან შეხებისას უნდა იწუწუნოს.
შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაუმატეთ 4 დაფქული ნივრის კბილი ქვაბში, რომ ზეთი (შეგიძლიათ დატოვოთ კანი) საქონლის ხორცის ბრაჩიოლის ორივე მხარეს.
შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან, 2-დან 3 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და შეაგროვეთ. გადაყარეთ დაფქული ნიორი.
იმავე ტაფაზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვი და მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი და ½ ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები (მოასწორეთ გემოვნებით).
მოხარშეთ ხახვი, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე და ძალიან არომატული, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთი. დაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
შემდეგ ტაფას გააცხელეთ ღვინით, გაფცქვენით ყველა კერძი ქვემოდან და მოხარშეთ 6-დან 8 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ პომიდორი და 2 ჭიქა წყალი, მოშუშეთ და შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ ხორცი. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი, დაახლოებით 1-½ საათი. ამოაფარეთ სახურავი, დაუმატეთ სოკო და აურიეთ დარჩენილი ¼ ჭიქა ოხრახუში და რეჰანი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე; გააგრძელეთ ადუღება, თავდახურული და დროდადრო ურიეთ, სანამ საქონლის ხორცი არ გახდება რბილი და სოუსი შესქელდება, ½ სთ-დან 1 საათამდე.
მირთმევამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე, დიდი ქვაბი მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მაკარონი და მოხარშეთ ეტიკეტის მიხედვით. (აი, როგორ მოვამზადოთ კარაქიანი მაკარონი). სოუსიდან ამოიღეთ ძროხის ბრაჩიოლი და გადაიტანეთ ლანგარზე; ამოიღეთ კბილის ჩხირები ან ჯალათის ძაფები. კოვზით მოაყარეთ სოუსი და მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით. მიირთვით ძროხის ბრაციოლი კარაქიანი მაკარონის გვერდით; ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი პარმიჯანო-რეგჯიანო ყველი.
დაკავშირებული რეცეპტები
- ძროხის მილანური
- მონღოლური საქონლის ხორცი
- ძროხის რიზოლები
- ძროხის ემპანადები
- ძროხის ბულგოგი
- ძროხის სატრაი
რეცეპტი
მარტივი საქონლის ხორცი
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
შევსების მიზნით:
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი , ან როგორც საჭიროა
- 8 პროვოლონის ყველი , ნაჭრები, სურვილისამებრ
- 8 პროშუტოს თხელი ნაჭრები
- ¼ თასი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- კოშერის მარილი და დაფქული შავი პილპილი
- გაანადგურა წითელი წიწაკის ფანტელები
- 2 კბილი ნიორი , დაფქული და წვრილად დაჭრილი პლუს 4 დაფქული ნიორი ზეთის შესაფუთად
- ½ თასი პარმეზანით , პეკორინო რომანო, პარმიჯანო-რეგჯიანოს ყველი, გახეხილი ან გახეხილი
- 3 ფუნტი ძროხის ქვედა ან ზედა მრგვალი დაჭრილი 8 თხელ ნაჭრად, დაახლოებით ½ ინჩის სისქით
ტომატის სოუსისთვის:
- ზეითუნის ზეთი
- 1 დიდი ხახვი , წვრილად კუბიკებად დაჭრილი
- 1 კოვზი ხმელი ოგანგანი
- ¼ თასი სუფთა რეჰანი , დაჭრილი
- გაანადგურა წითელი წიწაკის ფანტელები , გასინჯვა
- 1 კოვზი კოშერის მარილი , გასინჯვა
- 4 კბილი ნიორი , გატეხილი და წვრილად დაჭრილი
- 2 tablespoons ტომატის პასტა
- 1 თასი წითელი ან თეთრი ღვინო
- ორი 28 უნცია ქილა დაქუცმაცებული პომიდორი
- 2 ჭიქები წყლის
- 24 oz (680გრ) ღილაკი ან კრემინი სოკო, დაჭრილი
- ½ თასი გახეხილი პეკორინო რომანო პარმიჯანო-რეგჯიანო, ან პარმეზანის ყველი დეკორაციისთვის
- ¼ თასი დაჭრილი ახალი ოხრახუში პლიუს დეკორაციისთვის
დამატებითი:
- 16 ოზ. Barilla Classic Linguine მაკარონი ან ნებისმიერი მაკარონი, რომელიც გირჩევნიათ.
სპეციალური აღჭურვილობა:
- კბილის ჩხირები ან ჯალათის ძაფები
ინსტრუქციები
ძროხის ბრაჩიოლის რულონებისთვის:
- მოათავსეთ საქონლის ხორცის ნაჭრები პლასტმასის ორ ნაჭერს შორის და ნაზად დაფქვით ხორცის ჩაქუჩით, რომ ნაჭრები გაბრტყელდეს და გაათანაბროს. თითოეულ სტეიკს მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და წითელი წიწაკის ფანტელები, დაახლოებით ¼ ჩაის კოვზი თითოეული ნაჭერი.
- ხორცის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ დაფქული ნიორი, გახეხილი პარმეზანი და ოხრახუში. ხორცის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ პროშუტოს ნაჭერი და პროვოლონის ყველი, თუ იყენებთ. 1 მოკლე ბოლოდან დაწყებული, გააბრტყელეთ სტეიკი, როგორც ჟელე რულონისთვის, რომ მთლიანად დახუროს შიგთავსი. ჯალათის ძაფების გამოყენებით შეახვიეთ სტეიკის რულეტი, რომ დაამაგროთ ან დაამაგროთ ნაგლინი ხორცი ჩვეულებრივი კბილის ჩხირებით. გაიმეორეთ ეს პროცესი დარჩენილი საქონლის ხორცით და შევსებით.
- ზეითუნის ზეთი დაასველეთ დიდი, განიერი არაწებოვანი ქვაბი და დადგით საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. თითოეული საქონლის ხორცი გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ქვაბში; ზეთთან შეხებისას უნდა იწუწუნოს. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაუმატეთ 4 დაფქული ნივრის კბილი ქვაბში, რომ ზეთი (შეგიძლიათ დატოვოთ კანი) საქონლის ხორცის ბრაჩიოლის ორივე მხარეს.
- ყავისფერი ხორცი ყველა მხრიდან, 2-დან 3 წუთამდე თითო მხარეს. ამოიღეთ ისინი ტაფიდან და შეინახეთ. გადაყარეთ დაფქული ნიორი.
ტომატის სოუსისთვის:
- იმავე ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი და ½ ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები (მოასწორეთ გემოვნებით). მოხარშეთ ხახვი, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე და ძალიან არომატული, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთი. დაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი. შემდეგ გაწურეთ ტაფა ღვინით, გაფცქვენით მთელი კერძი ქვემოდან და მოხარშეთ 6-დან 8 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ პომიდორი და 2 ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი ხორცი ისევ ტაფაში ჩაამატეთ. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი, დაახლოებით 1-½ საათის განმავლობაში.
- ამოაფარეთ სახურავი, დაუმატეთ სოკო და აურიეთ დარჩენილი ¼ ჭიქა ოხრახუში და რეჰანი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე; გააგრძელეთ ადუღება, თავდახურული და დროდადრო ურიეთ, სანამ საქონლის ხორცი არ გახდება რბილი და სოუსი შესქელდება, ½ სთ-დან 1 საათამდე. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სეზონი.
- მირთმევამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე, დიდი ქვაბი მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მაკარონი და მოხარშეთ ეტიკეტის მიხედვით. (აი როგორ მოვამზადოთ კარაქიანი მაკარონი).
- ამოიღეთ საქონლის ხორცი სოუსიდან და გადაიტანეთ ლანგარზე; ამოიღეთ კბილის ჩხირები ან ჯალათის ძაფები. კოვზით მოაყარეთ სოუსი და მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით. მიირთვით ძროხის ბრაჩიოლი კარაქიანი მაკარონის გვერდით; ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი პარმიჯანო-რეგჯიანო ყველი.
შენიშვნები
- Შესანახად: ძროხის ნარჩენი ბრაჩიოლი, ნება მიეცით მთლიანად გაცივდეს, სანამ გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. შემდეგ შედგით კონტეინერი მაცივარში და შეინახეთ 3-4 დღემდე. შეინახეთ ძროხის რულეტები და სოუსი ერთად, რათა შეინარჩუნონ მათი გემო.
- გაცხელება: შეგიძლიათ რბილად გაათბოთ ცალკეული ნაწილები მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო ჭურჭელში, დაფაროთ ისინი ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით, რათა თავიდან აიცილოთ გაშრობა.
- თუ სოუსს ძალიან მჟავე გემო აქვს, დაამატეთ უმარილო კარაქი, თითო სუფრის კოვზი, არომატის გასამრგვალებლად ან 1-დან 2 ჩაის კოვზ შაქარზე.
- შეინახეთ პლასტმასის საფარით მაცივარში 3 დღემდე. ხელახლა გაცხელება: გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებამდე.
- ბრაციოლის მომზადება შესაძლებელია 2 დღით ადრე, შემდეგ კვლავ გაახურეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გაცხელდება.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.