ユカ・エンパナーダまたはパステル・マンディオのこのレシピは(おいしいことに加えて)作り方が簡単で、必要な材料は食料庫にあるわずかな材料だけです。餡は細切り牛肉、スパイス、野菜で構成されています。刻んだゆで卵も肉の混合物に含まれています。
これらのエンパナーダは、ミックスに十分な量の玉ねぎが含まれているため、他のほとんどの種類よりもジューシーです。 玉ねぎが肉の中身をしっとりと保ちます。 餡は、調理したユカ、バター、卵、塩、コーンミールからなる生地に包まれています。
最後に、これらのユカエンパナーダを高温の油できつね色になるまで揚げます。シンプルでフレッシュなサルサベルデと組み合わせて、甘くて風味豊かでスパイシーなコントラストを生み出します。
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ユカ・エンパナーダの作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
グリーンソースの材料をすべてフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで数回パルスします。 小さなボウルに移し、食べる準備ができるまで、または最大2日間冷蔵庫で冷やします。
コンロの上の水の入った鍋に卵を置き、少なくとも1インチの水が卵を覆うようにします。卵を煮ます。火をつけて水を沸騰させます。卵を沸騰したお湯で15分間煮て、白身と黄身をしっかりとさせます。
穴あきスプーンを使用して、卵をポットから取り出し、大きなボウルの氷浴に入れます。 卵を冷水で冷やすと調理プロセスが停止し、殻をむくときに卵の取り扱いが容易になります。
卵が完全に室温まで冷えたら(約 XNUMX 分)、卵をカウンターまたはテーブルの上で軽くたたき、皮を割ります。 卵の側面を軽く叩いて卵の殻を割る前に、卵の上端と下端を軽く叩いてください。
卵と殻の間の空気ポケットを破るために、卵の広い下端から始めて慎重に卵の皮をむきます。 その後、卵白を壊さないようにそっと殻を剥きます。 卵をペーパータオルで軽くたたいて水気を取り、ボウルに入れます。
フォークを使用して卵を刻み、ラップで覆い、使用するまで冷蔵庫に保管します。
大きなテフロン加工の鍋に牛肉、オリーブオイル大さじ2、水、ビーフブイヨン、黒胡椒、赤唐辛子のフレーク、クミン、パプリカ、ニンニクを入れて混ぜます。 中火で沸騰するまでかき混ぜます。
火を弱め、蓋をし、牛肉が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら約1時間煮ます。 蓋を外し、ジューシーだがパサパサした見た目になるまで約3〜5分間火を強火にします。
玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで約10分加えます。 パセリを加え、余分な水分を除くためにさらに10分間調理します。 混合物は湿っていますが、水っぽくないはずです。
味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。 次に、バッチで作業し、肉混合物をフードプロセッサーまたはブレンダーに移し、粗く刻まれるまでパルスします。 やりすぎないように注意してください。ピューレが必要になります。
次に、みじん切りにした肉の混合物を各バッチごとに大きなミキシングボウルに移し、みじん切りにした卵を加えて混ぜます。 させて 室温まで冷却し、使用する準備が整うまでカバーをして冷蔵庫で保管します。
皮をむいて四等分したユカを沸騰した塩水の入った大きな鍋に入れます; 水がユカを完全に覆うようにしてください。 フォークが柔らかくなるまで強火で約30分間調理します。
個々の部分の焼き加減を確認します。 一部の作品は他の作品よりも早く調理できる場合があります。 ユカが柔らかくなったら、ザルに入れて2分間水気を切ります。 使用 ファインプレートグラインダーアタッチメント付きスタンドミキサー.
調理したユカをグラインダーに通します。最高級のカッティングプレートを使用。または、次のこともできます。 を配置します 小さなディスク/ブレードが取り付けられた食品ミル ガラスのボウルの上で。
ユカをフードミルで加工し、ハンドルを前後に回してディスクに押し込みます。 (調理したユカをフォークを使って潰すこともできますが、フード グラインダーやフード ミルよりも手間がかかります。)
ユカがマッシュされて熱くなったら、パドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーボウル、または清潔で平らな作業台に移します。
コーンミール、塩、バター、卵を加えて混ぜる 均一な生地のような粘稠度になるまで(生地は少しベタベタしますが、ベタベタしすぎない程度)、約5分間。 生地がベタつきすぎる場合は、コーンミールを一度に約大さじ1ずつ追加します。
小さなボウルにコーンミールと小麦粉を混ぜます。 コーンミール混合物を清潔な作業面にたっぷりと振りかけます。 生地が完成したら、ゆか生地をこぶし大に取り、手でボール状に成形します。
(楽にするために、一度に生地を一つずつ扱う必要があります) コーンミールをまぶした作業台に生地を置きます。生地と麺棒にコーンミール混合物をたっぷりと振りかけます。
次に、生地をXNUMX/XNUMXインチの厚さのシートに伸ばします。 次に、 6インチ丸カッター、生地を型抜きします。 鍋の6インチのガラス蓋を使いました。🤓💡次に、端切れを集めて残りの生地に加え、このプロセスを繰り返します。
ワックスまたはクッキングシートを使用してディスクのスタックを分離し、粘着フィルムで覆います。 振りかける 2 大きなベーキングシート コーンミール入り。 脇に置きます。
牛肉が冷めたら、生地が崩れないように手早く、しかし優しく作業しながら、エンパナーダディスクの中央にスプーン2杯ほどを取り分け、端の周りに1インチの境界線を残します。
油分があると良好なシールが妨げられるため、詰め物が端に達しないようにしてください。 端が合わさって半月型になるまでゆっくりと折ります。 次に、端をゆっくりと押して密封します。
フォークを使用して端を圧着し、エアポケットを取り除きます。 残りのラウンドと充填を繰り返します。ユカ・エンパナーダをすぐに揚げるか、揚げる準備ができるまで冷蔵庫に入れて冷やします。
(肉の水分で生地が崩れるのを防ぐため、ユカ・エンパナーダを縮めた後すぐに揚げることをお勧めします)。
2クォートの鍋にピーナッツ油を350度Fに加熱します。一度に2〜3個のユカエンパナーダを熱した油にゆっくりと滑り込ませ、必要に応じて火加減を調整しながら片面3分間、きつね色になるまで揚げます。
ペーパータオルに移して水気を切ります。サルサベルデを添えて温かいうちにお召し上がりください。
関連レシピ:
抽出水のレシピ
簡単ユカ・エンパナーダ
成分
ビーフフィリングの場合:
- 1 kg (2.2ポンド) 骨なしビーフチャック、トリミングされ、立方体に切られています
- 3 ミディアムイエローオニオン 、小さな角切り
- 1 ポブラノペッパーまたはピーマン 、小さな角切り
- 1 赤ピーマン 、小さな角切り
- 1 黄色またはオレンジ 、小さな角切り
- 2 ネギまたはネギ 細かく刻む(白い部分と緑の部分を分ける)
- 5 ニンニク 、みじん切り
- 2 大さじ エクストラヴァージンオリーブオイル
- ½ 小さじ1杯 黒コショウ 、お好みに合わせて調整してください
- 1 小さじ1杯 赤唐辛子フレーク 、お好みに合わせて調整してください
- 1 大さじ レギュラーまたはスモークパプリカ
- 1 大さじ プラス クノールビーフフレーバーブイヨン 小さじ2 、お好みに合わせて調整してください
- 1 大さじ クミンまたはコリアンダーを挽いたもの 、お好みで(オプション)
- コーシャーソルト 、必要な
- 1 新鮮なイタリアンパセリまたはコリアンダーを束ねる 細かく刻む(ヘタを取り除く)
- 4 固ゆで卵 、みじん切り
ユカ生地の場合:
- 1 大さじ 柔らかくした無塩バター 、 ラードまたは油
- 3 ティースプーン コーシャーソルト
- 100 g クエーカー イエロー コーンミールまたはマセカ インスタント イエロー コーン マサ フラワー プラス (打ち粉用) (XNUMX/XNUMXカップ) 埃取り用にプラス
- 2 kg 生または冷凍のユカ ピューレ
- 1 大きな卵
- 水 必要に応じて
サルサ・ヴェルデに向けて
コーンミールと小麦粉のまぶしに
- 100 g コーンミール(XNUMX/XNUMXカップ) ダスティング用
- 100 g 中力粉(62g) ダスティング用
説明書
サルサ・ヴェルデを作る:
- グリーンソースの材料をすべてフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで数回パルスします。 小さなリボンに移し、食べる準備ができるまで、または最長 2 日間冷蔵庫で冷やします。
卵を準備します。
- コンロの上の水の入った鍋に卵を置き、卵を少なくともXNUMXインチ覆うようにします。 卵を煮ます。 火をつけて水を沸騰させます。 卵を沸騰したお湯でXNUMX分間煮て、卵白と卵黄をしっかりとさせます。
- 穴あきスプーンを使用して、卵をポットから取り出し、大きなボウルの氷浴に入れます。 卵を冷水で冷やすと調理プロセスが停止し、殻をむくときに卵の取り扱いが容易になります。
- 卵が完全に室温まで冷えたら(約 XNUMX 分)、卵をカウンターまたはテーブルの上で軽くたたき、皮を割ります。 卵の側面を軽く叩いて卵の殻を割る前に、卵の上端と下端を軽く叩いてください。
- 卵と殻の間の空気層を破るために、卵の広い下端から始めて慎重に卵の殻を剥きます。 その後、卵白を壊さないようにそっと殻を剥きます。 軽くたたいてペーパータオルで水分を拭き取り、ボウルに入れます。 フォークを使用して卵を刻み、ラップで覆い、使用するまで冷蔵庫に保管します。
ビーフフィリングを作る:
- 大きなテフロン加工の鍋に牛肉、オリーブオイル大さじ2、水、ビーフブイヨン、黒胡椒、赤唐辛子のフレーク、クミン、パプリカ、ニンニクを入れて混ぜます。 かき混ぜて中火で沸騰させます。
- 火を弱め、蓋をし、牛肉が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら約1時間煮ます。 蓋を外し、ジューシーだがパサパサした状態になるまで火を強火にし、約3〜5分間放置します。
- 玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで約10分加えます。 パセリを加え、余分な水分を除くためにさらに10分間調理します。 混合物は湿っていますが、水っぽくないはずです。
- 味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。 次に、バッチで作業し、肉混合物をフードプロセッサーまたはブレンダーに移し、粗く刻まれるまでパルスします。 やりすぎないように注意してください。ピューレが必要になります。 次に、みじん切りにした肉の混合物を各バッチごとに大きなミキシングボウルに移し、みじん切りにした卵を加えて混ぜます。 室温まで冷却し、使用する準備が整うまでカバーをして冷蔵庫で保管します。
ユカを料理する:
- 皮をむいて四等分したユカを沸騰した塩水の入った大きな鍋に入れます。 水がユカを完全に覆うようにしてください。 フォークが柔らかくなるまで強火で約30分間調理します。 個々の部分の焼き加減を確認します。 一部の作品は他の作品よりも早く調理できる場合があります。 ユカが柔らかくなったら、ザルに入れて2分間水気を切ります。
ユカ・エンパナーダ生地を準備しました。
- ファインプレートグラインダーアタッチメントを備えたスタンドミキサーを使用してください。 調理したユカをグラインダーに通します。 必ず最高級のカッティングプレートを使用してください。 あるいは、小さなディスク/ブレードを取り付けたフードミルをガラスボウルの上に置くこともできます。 ハンドルを前後に回してユカをディスクに押し込み、フードミルでユカを加工します。 (調理したユカをフォークを使って潰すこともできますが、フードグラインダーやフードミルよりも手間がかかります)。
- ユカがマッシュされ、まだ熱いうちに、パドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーボウル、または清潔で平らな作業面に移します。 コーンミール、塩、バター、卵を加え、均一な生地のような粘稠度になるまで(生地は少しベタベタしますが、ベタベタしすぎない程度に)約5分間混ぜます。 生地がベタつきすぎる場合は、コーンミールを一度に約大さじ1ずつ追加します。
ユカ・エンパナーダを組み立てる:
- 小さなボウルにコーンミールと小麦粉を混ぜます。 コーンミール混合物を清潔な作業面にたっぷりと振りかけます。 生地の準備ができたら、拳大のユカ生地を手で掴み、手でボールの形に成形し(楽にするために一度に生地を一つずつ扱う必要があります)、台の上に置きます。コーンミールをまぶした作業台に、コーンミール混合物を生地と麺棒にたっぷりと振りかけます。 次に、生地を6/6インチの厚さのシートに伸ばします。 次に、XNUMXインチの丸型カッターを使用して、生地を切り出します。 私は鍋のXNUMXインチのガラス蓋を使いました。😁💡
- 次に、端切れを集めて残りの生地に加え、このプロセスを繰り返します。 ワックスまたはクッキングシートを使用してディスクのスタックを分離し、粘着フィルムで覆います。
- 2枚の大きなベーキングシートにコーンミールをふりかけます。 脇に置きます。 牛肉が冷めたら、生地が崩れないように手早く丁寧に作業し、エンパナーダディスクの中央にスプーン1杯分ほどを取り分け、端の周りにXNUMXインチの境界線を残します。 油分があると良好なシールが妨げられるため、詰め物が端に達しないようにしてください。
- 端が合わさって半月型になるまでゆっくりと折ります。 次に、端をゆっくりと押して密封します。 フォークを使用して端を圧着し、エアポケットを取り除きます。 残りのラウンドと充填を繰り返します。 ユカ エンパナーダをすぐに揚げるか、揚げる準備ができるまで冷蔵庫に入れて冷やします。 (肉の水分で生地が崩れるのを防ぐため、ユカ・エンパナーダを縮めた後すぐに揚げることをお勧めします)。
ユカ・エンパナーダを揚げる:
- 2クォートの鍋にピーナッツ油を350度Fに加熱します。一度に2〜3個のユカエンパナーダを熱した油にゆっくりと滑り込ませ、必要に応じて火加減を調整しながら片面3分間、きつね色になるまで揚げます。 ペーパータオルに移して水気を切ります。 サルサベルデを添えて温かいうちにお召し上がりください。
ノート
- オーブンの再加熱: オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。 エンパナーダを天板に置き、乾燥を防ぐためにアルミホイルで覆います。 オーブンで約10〜15分間、または中まで加熱されてカリカリになるまで加熱します。
- コンロ再加熱: フライパンまたはフライパンを中火で熱し、少量の油を入れます。 エンパナーダをフライパンに置き、火が通って生地がカリカリになるまで両面を数分間焼きます。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。