このチリのエンパナーダ デ ピノのレシピには、風味豊かな牛肉の混合物、レーズン、オリーブ、ゆで卵が含まれています。外出先での食事や作り置きのディナーに最適です。
チリのエンパナーダは、当店のようなホットソースを添えてお楽しみいただけます。 マンゴーハバネロソース ご希望であれば。 ソースの甘くてスパイシーな風味が風味豊かなエンパナーダとよく合い、さらに辛さを加えてさらに食べたくなります。
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チリのエンパナーダの作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
コンロの上の水の入った鍋に卵を置き、少なくとも1インチの水が卵を覆います。卵を煮ます。火をつけて水を沸騰させます。卵を沸騰したお湯で15分間煮て、白身を固めます。 卵黄。
穴あきスプーンを使用して、卵をポットから取り出し、大きなボウルの氷浴に入れます。 卵を冷水で冷やすと調理プロセスが停止し、殻をむくときに卵の取り扱いが容易になります。
卵が完全に室温まで冷えたら(約 XNUMX 分)、卵をカウンターまたはテーブルの上で軽くたたき、皮を割ります。 卵の側面を軽く叩いて卵の殻を割る前に、卵の上端と下端を軽く叩いてください。
卵と殻の間の空気ポケットを破るために、卵の広い下端から始めて慎重に卵の皮をむきます。 その後、卵白を壊さないようにそっと殻を剥きます。
軽くたたいてペーパータオルで水分を拭き取り、XNUMX等分に切ってボウルに入れます。 ラップで覆い、使用するまで冷蔵庫に保管します。
大きなテフロン加工の鍋に牛肉、オリーブオイル大さじ2、水、ビーフブイヨン、黒胡椒、赤唐辛子のフレーク、ニンニクを入れて混ぜます。 かき混ぜて中火で沸騰させます。
火を弱め、蓋をし、時々かき混ぜながら、牛肉が柔らかくなるまで約45分から1時間煮ます。蓋を外し、ジューシーだがパサパサとした見た目になるまで火を強火に上げます。 約3〜5分。
玉ねぎを加え、柔らかくなるまで10〜15分ほど煮ます。パプリカを加え、余分な水分を除くためにさらに10分間調理します。混合物は湿っていますが、水っぽくないはずです。
味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。 次に、肉混合物を大きなミキシングボウルに移し、室温まで冷ました後、蓋をして翌日まで冷蔵庫で保管します。
ボウルに スタンドミキサー 生地フックアタッチメントを取り付け、小麦粉、溶かしたバター、塩を中速で完全に混ざるまで混ぜ合わせます。
. モーターを動かしながら、ゆっくりとお湯を加え、柔らかくしなやかな生地が形成されるまで7〜10分間混ぜます。 小麦粉を軽くまぶした清潔な作業台に移し、きれいなボールができる程度にXNUMX〜XNUMX回こねます。
ラップに包み、冷蔵庫で4時間から一晩寝かせます。 打ち粉をしていない平らな作業台の上で、生地を10/XNUMXインチの厚さのシートに丸めます。 生地をXNUMX分間休ませます。
次に、8 インチの円形カッターを使用してディスクを切り出します。どのくらいの大きさがお好みかに応じて、私は8インチのガラス蓋を使用します。 次に、端切れを集め、残りの生地に加え、別の円のバッチを伸ばします。 残りのスクラップでも繰り返します。
ディスクをラップで覆い、詰め物を準備している間冷やします。すぐに使用しない場合は、ワックスまたはクッキングシートを使用してスタックを分離し、後で使用できるように冷蔵または冷凍してください。
2つのラックをオーブンの中央に置き、オーブンを425°Fに予熱します。2枚の大きなベーキングシートにクッキングシートを敷き、コーンミールをまぶします。 脇に置きます。
各エンパナーダディスクの中央にスプーン2杯の牛肉混合物を注ぎ、端の周りに1インチの境界線を残します。 その上にゆで卵XNUMX分のXNUMX、オリーブ、レーズンを置きます。 ある油分により良好なシールが妨げられるため、充填物が端まで空隙が達してしまうことがあります。
指先を少量の水で湿らせ、円の境界線の半分あたりを指で濡らします。次に、生地の端をフィリングの上で半分に折ります。 詰め物の周りの空気を必ず抜いてください。
次に、エンパナーダの側面と中央を折ります。 長方形を形成します。 先端を指で押し、残りの卵液を表面に塗ります。 エンパナーダの中心につまようじで穴をあけます。
クッキングシートを敷いた天板にチリのエンパナーダを一層重ねて置きます。 残りのラウンドと充填を繰り返します。 チリのエンパナーダを冷蔵庫で最大 3 時間焼く準備ができるまで休ませます。
小さなボウルに卵黄を軽く混ぜ(焼く準備ができるまで泡立てないでください)、大さじ1杯の生クリーム、全乳、または水、および塩と砂糖をひとつまみ加えます。
牛肉エンパナーダの表面に卵混合物を軽く刷毛で塗ります。 こうすることで、焼いたときに美しい黄金色の輝きが得られます。 表面がきつね色になるまで約20〜25分間焼きます。オーブンから取り出して、すぐにチリのエンパナーダをお召し上がりください。 Enjoy!
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抽出水のレシピ
簡単チリエンパナーダ
成分
充填について:
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイルまたはキャノーラ油
- 1 カップ 水
- 1 kg 黄玉ねぎ 、 みじん切り
- 1 kg 小さな角切りチャックステーキ 、肩ロース、またはトップサーロイン *(エンドウ豆の大きさの小さな立方体に切ります)
- 1 小さじ1杯 挽いた黒胡椒 、 味わう
- ½ 小さじ1杯 赤唐辛子フレーク
- 1 小さじ1杯 クミンパウダー
- 1 大さじ プラスクノールビーフフレーバーブイヨン小さじ2、またはコーシャーソルト大さじ1 、 味わう
- 1 大さじ 乾燥オレガノ
- 5 ニンニク 、細かく刻んだ
- 2 大さじ パプリカの
- 18 カラマタまたはブラックオリーブ 、穴があいた
- 5 XNUMX分のXNUMXのゆで卵
- 150 g ゴールデンレーズン(XNUMX/XNUMXカップ) (熱湯に10分ほどつけて水気を切る)
生地の場合:
- 1 kg 中力粉(8カップ)をナイフの背で平らにする
- 10 g コーシャーソルト(小さじ2)
- 25 g 砂糖(大さじ2)
- 475 ml お湯
- 300 g (スティック2本と大さじ5) 無塩バター 、溶けた(熱い)
説明書
- フィリングを作る: コンロの上の水の入った鍋に卵を置き、卵を少なくともXNUMXインチ覆うようにします。 卵を煮ます。 火をつけて水を沸騰させます。 卵を沸騰したお湯でXNUMX分間煮て、卵白と卵黄をしっかりとさせます。
- 穴あきスプーンを使用して、卵をポットから取り出し、大きなボウルの氷浴に入れます。 卵を冷水で冷やすと調理プロセスが停止し、殻をむくときに卵の取り扱いが容易になります。
- 卵が完全に室温まで冷えたら(約 XNUMX 分)、卵をカウンターまたはテーブルの上で軽くたたき、皮を割ります。 卵の側面を軽く叩いて卵の殻を割る前に、卵の上端と下端を軽く叩いてください。
- 卵と殻の間の空気層を破るために、卵の広い下端から始めて慎重に卵の殻を剥きます。 その後、卵白を壊さないようにそっと殻を剥きます。 軽くたたいてペーパータオルで水分を拭き取り、ボウルに入れます。 ナイフを使ってXNUMX等分に切り、ラップで覆い、使用するまで冷蔵庫に保管します。
- 大きなテフロン加工の鍋に牛肉、オリーブオイル大さじ2、水、ビーフブイヨン、黒胡椒、赤唐辛子のフレーク、ニンニクを入れて混ぜます。 かき混ぜて中火で沸騰させます。
- 火を弱め、蓋をし、牛肉が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら約1時間煮ます。 蓋を外し、ジューシーだがパサパサした状態になるまで火を強火にし、約3〜5分間放置します。
- 玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約10〜15分間煮ます。 パプリカを加え、余分な水分を除くためにさらに10分間調理します。 混合物は湿っていますが、水っぽくないはずです。 味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。
- 次に、肉混合物を大きなミキシングボウルに移し、室温まで冷ました後、蓋をして翌日まで冷蔵庫で保管します。
- エンパナーダ生地を作る: 生地フックアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、小麦粉、溶かしたバター、塩を中速で完全に混ざるまで混ぜ合わせます。モーターを動かしながら、ゆっくりとお湯を加え、柔らかくしなやかな生地が形成されるまで7〜10分間混ぜます。小麦粉を軽くまぶした清潔な作業台に移し、きれいなボールができる程度に4〜XNUMX回こねます。ラップに包み、冷蔵庫でXNUMX時間から一晩寝かせます。
- 打ち粉をしていない平らな作業台で、生地を10/8インチの厚さのシートに伸ばします。 生地を8分間休ませます。 次に、XNUMX インチの円形カッターを使用してディスクを切り出します。 どのくらいの大きさがお好みかに応じて、私はXNUMXインチのガラス蓋を使用します。
- 次に、端切れを集め、残りの生地に加え、別の円のバッチを伸ばします。 残りのスクラップでも繰り返します。 ディスクをラップで覆い、フィリングを準備する間冷やします。すぐに使用しない場合は、ワックスまたはクッキングペーパーを使用してスタックを分離し、後で使用するために冷蔵または冷凍します。
- チリのエンパナーダを組み立てる:
- 2つのラックをオーブンの中央に置き、オーブンを425°Fに予熱します。2枚の大きなベーキングシートにクッキングシートを敷き、コーンミールをまぶします。 脇に置きます。
- 各エンパナーダディスクの中央にスプーン約2杯の牛肉混合物を注ぎ、端の周りに1インチの境界線を残します。 その上にゆで卵XNUMX分のXNUMX、オリーブ、レーズンを置きます。 油分があると良好なシールが妨げられるため、詰め物が端に達しないようにしてください。
- 指先を少量の水で湿らせ、円の端の半分のあたりを指で湿らせ、生地の端を詰め物の上で半分に折ります。 詰め物の周りの空気を必ず抜いてください。
- 次に、エンパナーダの側面と中央を折り、長方形を形成します。 先端を指で押し、表面に残りの卵液を塗ります。 エンパナーダの中心につまようじで穴をあけます。
- チリのエンパナーダをクッキングシートを敷いたベーキングシートの上に単層で置きます。 残りのラウンドと充填を繰り返します。 チリのエンパナーダを冷蔵庫で最大 3 時間焼く準備ができるまで休ませます。
- チリのエンパナーダを焼きます。
- 小さなボウルに卵黄を軽く混ぜ(焼く準備ができるまで泡立てないでください)、大さじ1杯の生クリーム、全乳、または水、および塩と砂糖をひとつまみ加えます。
- 牛肉エンパナーダの表面に卵混合物を軽く刷毛で塗ります。 こうすることで、焼いたときに美しい黄金色の輝きが得られます。
- 表面がきつね色になるまで約20〜25分間焼きます。 オーブンから取り出して、すぐにチリのエンパナーダをお召し上がりください。 楽しむ!
ノート
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。