麻辣チキンはスパイシーに聞こえるかもしれませんが、実際にはスパイスのバランスが絶妙です。その名前にもかかわらず、四川料理は行き過ぎない大胆な味を目指しています。
この麻辣チキンのレシピでは、少し辛味を出すために唐辛子と四川山椒を混ぜ、ナッツの風味と香ばしい香りを出すためにゴマを加えています。 このバージョンのマラ チキンは、強烈すぎずにパンチが効いています。
しかし、本格的なタイ料理ほど激しいものではなく、汗をかきます。
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マーラーチキンの作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
中くらいのボウルに鶏肉を紹興酒、キノコ風味の濃口醤油、ガーリックパウダー、カイエンペッパーと混ぜ合わせます。
室温で 15 分間マリネします。鶏肉をさらにマリネする場合は、ラップで覆い、冷蔵庫に一晩移します。
大きなジップロックバッグにコーンスターチ、カイエンパウダー、粉砕花椒、塩を加え、よく振って混ぜます。 脇に置きます。 スパイスミックスの材料を別の中くらいのボウルに入れて混ぜます。 脇に置きます。 すりおろした生姜、薄くスライスしたニンニク、みじん切りにしたネギを混ぜ合わせます。 脇に置きます。
マリネしたら、鶏肉の水を切り、マリネ液を捨てます。 鶏肉をコーンスターチ混合物と一緒にジップロックバッグに移し、密封し、完全にコーティングされるまで振ります。 大きな中華鍋または大きなテフロン加工のフライパンにピーナッツ油大さじ2を入れて中強火で加熱します。 回して中華鍋をコーティングします。 油が熱くなったら、鶏肉を重ならないように広げます。
鶏肉に触れずに、底の端の周りが黄金色になるまで約3〜4分間調理します。 ひっくり返して反対側もきつね色になるまで焼きます。 数回かき混ぜて鶏肉に火が通り、さらに約 165 ~ 3 分間、鶏肉の中心が温度計で 4 度を記録するようにします。
穴あきスプーンを使って、準備しておいたペーパータオルを敷いた皿に移し、脇に置きます。 必要に応じて中華鍋を拭きます。 中華鍋を中火に戻し、油大さじ2を加えます。 油が煙になり始めたら、ニンニク、生姜、ネギを加えて香りが出るまで約30秒炒めます。
スパイスミックスを手早く加え、ピーマンが黒くならずに濃い色になるまでかき混ぜます。 四川麻辣鶏をフライパンに加え、よく混ざるまで炒めます。 鍋をコンロから外し、唐辛子が入った皿にすべて移します。 飾りにコリアンダーをトッピングします。 熱々を白いご飯にかけてお召し上がりください。
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簡単四川麻辣チキン
成分
マリネの場合:
- 1 lb スキンレス 、骨のない胸肉または太ももを1インチの立方体に切ります。
- 1 大さじ 紹興酒または辛口シェリー
- 1 大さじ きのこ風味濃口醤油 、濃口醤油、または減塩醤油
- ¼ 小さじ1杯 粒状ニンニク
- ¼ 小さじ1杯 カイエンペッパーまたは黒挽き
- コショウ
マラスパイスミックスの場合:
炒め物用:
- XNUMX/XNUMXからXNUMX/XNUMX カップ ピーナッツオイル 、キャノーラ油、または植物油
- 5 ニンニク 、薄くスライス
- 1 大さじ 新鮮なジンジャー 、すりおろしたり、薄くスライスしたり
- 4 新玉ねぎ 、白い部分と緑の部分が分離されています
- ½ カップ コリアンダー 、みじん切り(飾り用)
説明書
- 中くらいのボウルに鶏肉を入れ、紹興酒、キノコ風味の濃口醤油、ガーリックパウダー、カイエンペッパーを加えて混ぜます。 室温で15分間マリネします。鶏肉をより長くマリネする場合は、ラップで覆い、冷蔵庫に一晩移します。
- 大きなジップロックバッグにコーンスターチ、カイエンパウダー、粉砕花椒、塩を加え、よく振って混ぜます。 脇に置きます。 スパイスミックスの材料を別の中くらいのボウルに入れて混ぜます。 脇に置きます。 小さなボウルに、生姜のすりおろし、ニンニクの薄切り、ネギのみじん切りを入れて混ぜます。 脇に置きます。
- マリネしたら、鶏肉の水を切り、マリネ液を捨てます。 鶏肉をコーンスターチ混合物と一緒にジップロックバッグに移し、密封し、完全にコーティングされるまで振ります。
- 大きな中華鍋または大きなテフロン加工のフライパンにピーナッツ油大さじ2を入れて中強火で加熱します。 回して中華鍋をコーティングします。 油が熱くなったら、鶏肉を重ならないように広げます。 鶏肉に触れずに、鶏肉の底の周りがきつね色になるまで約3〜4分間調理します。
- ひっくり返して反対側もきつね色になるまで焼きます。 鶏肉に火が通ったことを確認するために数回かき混ぜると、瞬時に読み取れる温度計で鶏肉の中心の温度が 165 度を示し、さらに 3 ~ 4 分ほどかかります。
- 穴あきスプーンを使って、準備しておいたペーパータオルを敷いた皿に移し、脇に置きます。 必要に応じて中華鍋を拭きます。 中華鍋を中火に戻し、残りの大さじ2杯の油を中華鍋に加えます。 油が煙になり始めたら、にんにく、生姜、ねぎの白い部分を加えて香りが出るまで約30秒炒めます。
- スパイスミックスを手早く加え、ピーマンが黒くならずに少し暗くなるまでかき混ぜます。 四川麻辣鶏をフライパンに戻します。 ねぎの葉を加え、よく混ざるまで混ぜます。
- 鍋をコンロから外し、唐辛子が入った皿にすべて移します。 飾りにコリアンダーをトッピングします。 熱々を白いご飯にかけてお召し上がりください。
ノート
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。