Chipa So'o はパラグアイ料理の伝統的な料理で、グアラニー・スペイン料理イエズス会料理の伝統の一部です。豚脂、トウモロコシ粉、コーンスターチ、牛乳、塩、チーズを使って焼いたトウモロコシの生地です。
準備が完了したら、生地をボール状に成形し、肉の混合物を詰めます。そうして Chipa So'o 外側はミルクで刷毛塗りされ、きれいな色が発色します。
この chipa 通常、ボリュームのある午前中の軽食ですが、カロリーの高いランチとしても提供できます。
作成方法 Chipa So'o
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
鍋に卵を一層にして入れ、卵が約15インチ隠れるくらいの量の冷水を鍋に注ぎます。 強火で沸騰させ、鍋を火から下ろし、蓋をし、XNUMX分間放置します。
その間に、ボウルに氷水を用意しておきます。 慎重にお湯を注ぎます。 調理した卵を氷水に移して完全に冷ましてから、約10分間殻を剥きます。 次に、卵をそっと割り、流水の下で殻を剥きます。
卵をペーパータオルで軽くたたいて水気を取り、ボウルに入れます。フォークを使用して卵を刻み、ラップで覆い、使用するまで冷蔵庫に保管します。
焦げ付き防止の大きな鍋に、牛肉、オリーブオイル大さじ2、水、ビーフブイヨン、 黒コショウ, 赤唐辛子フレーク、ニンニク。 かき混ぜて中火で沸騰させます。
火を弱め、蓋をし、牛肉が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら約1時間煮ます。 蓋を外し、ジューシーだがパサパサとした見た目になるまで約3〜5分間火を強火にします。
パプリカ、ねぎの白い部分、玉ねぎ、ピーマンを加え、柔らかくなるまで約10分間炒めます。 パセリとネギの青い部分を加え、余分な液体を除くためにさらに10分間炒めます(混合物は湿っていますが、水っぽくはありません)。
それがコツです)。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。 次に、バッチで作業し、肉混合物をフードプロセッサーまたはブレンダーに移し、粗く細断されるまでパルスします(やりすぎないように注意してください。ピューレを使い切る必要があります)。
次に、細切り肉混合物の各バッチを大きなミキシングボウルに移し、みじん切りにした卵を加えて混ぜます。 させて 室温まで冷却し、使用する準備が整うまでカバーをして冷蔵庫で保管します。
大きなボウルにコーンミール、ユカデンプン、小さじ3杯のコーシャーソルトを入れて泡立てます。コーンミール混合物の中央にくぼみを作り、バター、牛乳、チーズ、卵を加えます。
湿った混合物をコーンミール混合物に混ぜます。 柔らかく滑らかな生地。 より多くの液体が必要な場合は、牛乳を少し追加してください。 使用するまで蓋をして冷蔵庫で保管してください。
組み立て方
生地を一掴み取り、大きめのボール状に丸め、手で平らにし、親指で中央にくぼみを作ってかごのような形にします。
次に、生地の中央にスプーン山盛りの餡を置き、ゆっくりと閉じて中に餡が入ったボールを作ります。片側のベースを平らにして、丸いまたはドーム型の形状にします。
完成した作品を焦げ付き防止のオーブンシート、または軽く油を塗ってコーンミールを軽くまぶしたものに置き、すべての作品が完成するまでこのプロセスを繰り返します。
必要に応じて、調理します Chipa So'o 2回に分けて。 次に、オーブンを350°Fに予熱し、焼きます Chipa So'o 20〜25分間、または黄金色になり完全にひびが入るまで。楽しむ!
関連レシピ:
抽出水のレシピ
初級 Chipa So'o
成分
生地の場合:
- 500 GRS 、ハリナ パラグアヤ コーン粉、またはクエーカー イエロー コーンミール (中挽き) * 私は通常 250 グラムを混ぜます。 コーンミール250グラム。 ホワイトハリナPAN
- 200 GRS 、有塩バター、ラード(豚脂)、またはショートニングを立方体に切ります。
- 2 大さじ 、ユカデンプンまたはコーンスターチ
- 200 グラン・ケソ・ブランコ (ケソ・パラ・フレール)
- 3 小さじ1杯 コーシャーソルト 、 味わう
- 1 卵 、 室温
- ½ カップ 全乳 、 室温
充填の場合:
- 1 kg 骨なしビーフ肩ロース 、トリミングして立方体化したもの
- 3 ミディアムイエローオニオン 、細かく刻んだ
- 1 ポブラノペッパーまたはピーマン 、 みじん切り
- 1 赤ピーマン 、 みじん切り
- 1 黄色またはオレンジ 、 みじん切り
- 4 ねぎまたはねぎ 、白い部分と緑の部分が分離されています
- 5 ニンニク 、細かく刻んだ
- 2 大さじ エクストラヴァージンオリーブオイル
- ¼ 小さじ1杯 黒コショウ 、お好みに合わせて調整してください
- 1 小さじ1杯 赤唐辛子フレーク 、お好みに合わせて調整してください
- 1 大さじ 甘いパプリカ
- 1 大さじ プラス クノールビーフフレーバーブイヨン 小さじ2
- 1 大さじ 粉砕クミン 、お好みで(オプション)
- コーシャーソルト 、 味わう
- 1 新鮮なイタリアンパセリまたはコリアンダーを束ねる 細かく刻む(ヘタを取り除く)
- 4 固ゆで卵 、みじん切り
説明書
- 充填の場合: 鍋に卵を一層にして入れ、卵が約15インチ隠れるくらいの量の冷水を鍋に注ぎます。 強火で沸騰させ、鍋を火から下ろし、蓋をし、XNUMX分間放置します。
- その間に、ボウルに氷水を用意しておきます。 慎重にお湯を注ぎます。 ゆでた卵を氷水に移して完全に冷ましてから10分ほど殻をむき、卵全体を軽く割り、流水にさらしながら殻をむきます。
- 軽くたたいてペーパータオルで水分を拭き取り、ボウルに入れます。 フォークを使用して卵をみじん切りにします。 ラップで覆い、使用するまで冷蔵庫に保管します。
- 大きなテフロン加工の鍋に牛肉、オリーブオイル大さじ2、水、ビーフブイヨン、黒胡椒、赤唐辛子のフレーク、ニンニクを入れて混ぜます。 かき混ぜて中火で沸騰させます。
- 火を弱め、蓋をし、牛肉が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら約1時間煮ます。 蓋を外し、ジューシーだがパサパサした状態になるまで火を強火にし、約3〜5分間放置します。
- パプリカ、ねぎの白い部分、玉ねぎ、ピーマンを加え、柔らかくなるまで約10分間炒めます。 パセリとネギの青い部分を加え、余分な水分を除くためにさらに10分間炒めます(混合物は湿っていますが、水っぽくないことが重要です。それがコツです)。必要に応じて味を見て、調味料を調整します。
- 次に、バッチで作業し、肉混合物をフードプロセッサーまたはブレンダーに移し、粗く細断されるまでパルスします(やりすぎないように注意してください。ピューレを使い切る必要があります)。
- 次に、細切り肉混合物の各バッチを大きなミキシングボウルに移し、みじん切りにした卵を加えて混ぜます。 室温まで冷却し、使用する準備が整うまでカバーをして冷蔵庫で保管します。
- 生地の場合:コーンミール、ユカデンプン、小さじ3杯のコーシャーソルトを大きなボウルに入れて泡立てます。 コーンミール混合物の中央にくぼみを作り、バター、牛乳、チーズ、卵を加えます。より多くの液体が必要な場合は、もう少し牛乳を加えて、柔らかく滑らかな生地を目指して、湿った混合物をコーンミール混合物に混ぜます。 使用するまで蓋をして冷蔵庫で保管してください。
組み立て方 Chipa So'o
- 生地を一掴み取り、大きめのボール状に丸め、手で平らにし、親指で中央にくぼみを作ってかごのような形にします。 次に、生地の中央にスプーン山盛りの餡を置き、ゆっくりと閉じて中に餡が入ったボールを作ります。 片側のベースを平らにして、丸いまたはドーム型の形状にします。
- 完成した作品を焦げ付き防止のオーブンシート、または軽く油を塗ってコーンミールを軽くまぶしたものに置き、すべての作品が完成するまでこのプロセスを繰り返します。必要に応じて、調理します Chipa So'o 350回に分けて。次に、オーブンをXNUMX°Fに予熱し、焼きます Chipa So'o 20〜25分間、または黄金色になり完全にひびが入るまで。楽しむ!
ノート
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。