アップルクラムパイとしても知られるオランダのアップルパイは、あらゆる年齢層に愛される古典的なデザートです。平日のカジュアルなディナーから休日の特別な食事まで、あらゆる機会に最適な、美味しくて心安らぐパイです。
このレシピは従うのが簡単で、いつでも完璧なオランダのアップルパイを作ります。 素晴らしいオランダのアップルパイの鍵は、グラニースミスやブレイバーンなど、さまざまなタルトリンゴを使用することです。
これらのリンゴはパイに甘味と酸味のおいしいバランスを与えます。クラムのトッピングもパイの重要な部分です。パイにカリカリとした食感を与え、風味を加えます。
オランダのアップルパイは、バニラアイスクリームを添えて温かいままお召し上がりいただくか、 ホイップクリーム またはコーヒーと一緒にクラシックな組み合わせをお楽しみください。
オランダのアップルパイの作り方
注: 詳しい手順は以下のレシピカードに記載されています。
クラストの場合: 無塩バターとショートニングをさいの目に切り、冷凍庫に入れます。スチールブレードを備えたフードプロセッサーで小麦粉混合物を準備しながら、豆類小麦粉、塩、砂糖を約5秒間混ぜ合わせます。
冷やしたバターとショートニング片を加え、混合物が数粒(約10パルス)の粗いクランブル状になるまでパルスします。小さなボウルに氷水大さじ3と水大さじ1を入れて混ぜます。 純粋なバニラエキス.
マシンを作動させたまま、氷水混合物をフィードチューブに注ぎ、混合物が塊になり乾燥小麦粉が残らなくなるまでマシンを約 12 パルス動かし、必要に応じてボウルの側面をこすり落とします。
機械の中で生地をボール状にしないでください。 パイ生地をラップの上に置き、4インチの円盤状に成形します。 ラップにしっかり包み、冷蔵庫で1時間冷やします、できれば一晩。
(ラップした生地は冷蔵で3日間、冷凍で6週間保存可能です。冷凍の場合は、生地を丸める前に台の上で完全に解凍してください。)
充填について: リンゴが均一にコーティングされるまで、すべての材料を大きなボウルに入れて混ぜます。室温で少なくとも1時間、最大2時間放置します。オーブンラックを下中央の位置に調整し、オーブンを350°Fに加熱します。
冷やした生地を、丸める約 10 分前に台の上に置いてわずかに柔らかくします。軽く打ち粉をした台の上で、生地を 12 インチの円形に丸めます。
麺棒の周りに生地をゆるめに巻き、9インチのパイ皿の上にそっと広げ、余分な生地を垂らします。 片手で端を軽く持ち上げながら、もう一方の手でプレートの底を押して、生地をプレート上に乗せます。オーバーハングをプレートの縁から 1/2 インチ超えてトリミングします。
オーバーハングを下に押し込みます。 折り畳まれた端はプレートの端と面一になるようにしてください。指を使って生地をプレートの端に均等に圧着させます。
生地を敷いたプレートをラップでゆるく包み、生地が固まるまで少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。
トッピングの場合: すべての材料を中くらいのボウルに入れ、乾燥した斑点がなくなり、混合物が塊になるまでかき混ぜます。 使用するまで冷蔵してください。 生地ラインプレートをクッキングシートを敷いた縁のあるベーキングシートの上に置きます。
一度に大きな一掴みを使って、リンゴの混合物を皿に広げ、均等な層に押し込み、追加する前に隙間を埋めます。リンゴの混合物が皿の中央に乗らないように注意してください。
ボウルに残った液体をパイに注ぎます。トッピング(冷蔵庫で冷やすと固まります)をエンドウ豆大の粉に砕き、リンゴの混合物の上に均等に分配します。 トッピングをしっかりとパッティングして密着させます。 パイをシートの上で、表面がきつね色になるまで焼きます。中央に果物ナイフを入れても抵抗がありません。途中でシートを回転させるのに約1時間10分かかります。
パイをワイヤーラックの上で少なくとも4時間、できれば一晩冷まします。仕える。
完璧なオランダ風アップルパイを作るためのカミラさんの追加のヒント: グラニースミスやブレイバーンなど、さまざまなタルトアップルを使用します。 パイ生地を詰めすぎないでください。 フィリングが泡立たないように、クラストの端に約XNUMX/XNUMXインチのスペースを残します。 クラムのトッピングが茶色くなりすぎる場合は、焼き上がりの最後の 10 ~ 15 分間、パイをホイルで覆ってください。 パイを完全に冷ましてから、スライスしてお召し上がりください。 こうすることでフィリングが固まり、クラストがサクサクになります。
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簡単なオランダのアップルパイ
成分
オランダのアップルパイ生地の場合:
- 1-XNUMX/XNUMX カップ すべての目的小麦粉 計量カップにスプーンで入れ、ナイフで平らにならします。
- 1 大さじ シュガー
- ¼ 小さじ1杯 コーシャーソルト
- 6 大さじ 冷たい無塩バター 、XNUMX/XNUMXインチのサイコロに切ります
- 3 大さじ 冷製野菜ショートニング 、クリスコなど
- 1 大さじ 純粋なバニラエキス または氷冷水
- 3 大さじ 冷たい水
オランダのアップルパイの詰め物:
- 2-XNUMX/XNUMX ポンド(約5~6) グラニースミスとハニークリスプ、またはハニークリスプとエンパイアなどの混合ベーキングアップルを使用します。 (注を参照)、皮をむき、芯を取り、XNUMX/XNUMXインチの厚さにスライスします
- ½ カップ ヘビークリーム
- ½ カップ レーズン 任意
- ½ カップ グラニュー糖
- 1/3 カップ ライトブラウンシュガー
- 1 大さじ 純粋なバニラエキス
- 1 大さじ レモン汁
- ¼ 小さじ1杯 コーシャーソルト
- 1 小さじ1杯 シナモン
- ⅛ 小さじ1杯 すりおろしたてのナツメグ 、オプション
シュトロイゼルトッピング:
- 1 カップ すべての目的小麦粉
- ¼ 小さじ1杯 挽いたシナモン 、オプション
- ⅛ 小さじ1杯 すりおろしたてのナツメグ 、オプション
- ½ カップ ライトブラウンシュガー
- 6 大さじ 無塩バター 、溶けた
- ¼ 小さじ1杯 コーシャーソルト
- ½ カップ トーストしたピーカンナッツまたはクルミをみじん切りにする 任意
説明書
クラストの場合:
- 無塩バターとショートニングをさいの目に切り、冷凍庫に入れます。 スチールブレードを備えたフードプロセッサーで小麦粉混合物を準備しながら、豆類小麦粉、塩、砂糖を約5秒間混ぜ合わせます。 冷やしたバターとショートニング片を加え、混合物が数粒(約10パルス)の粗いクランブル状になるまでパルスします。 小さなボウルに、大さじ3杯の氷水と大さじ1杯の純粋なバニラエッセンスを入れます。
- 機械を動かしながら、氷水混合物をフィードチューブに注ぎ、混合物が固まり乾燥小麦粉が残らなくなるまで機械を約12パルス動かし、必要に応じてボウルの側面をこすり落とします。 機械の中で生地をボール状にしないでください。 パイ生地をラップの上に置き、4インチの円盤状に成形します。 ビニールにしっかりと包み、冷蔵庫で1時間、できれば一晩冷やします。 (ラップした生地は冷蔵で3日間、冷凍で6週間保存可能です。冷凍の場合は、生地を台の上で完全に解凍してから丸めてください。)
充填について:
- リンゴが均一にコーティングされるまで、すべての材料を大きなボウルに入れて混ぜます。 室温で少なくとも1時間、最大2時間放置します。 オーブンラックを下中央の位置に調整し、オーブンを350°Fに加熱します。 冷やした生地を、丸める約 10 分前に台の上に置き、わずかに柔らかくします。軽く打ち粉をした台の上で、生地を 12 インチの円形に丸めます。 麺棒の周りに生地をゆるめに巻き、9インチのパイ皿の上にそっと広げ、余分な生地を垂らします。
- 生地の端を手で軽く持ち上げながら、もう一方の手でプレートの底を押して、生地をプレート上に乗せます。 オーバーハングをプレートの縁から 30/XNUMX インチ超えてトリミングします。 オーバーハングをそれ自体の下に押し込みます。折り畳まれた端がプレートの端と同じ高さになるようにします。 指を使って生地をプレートの端に均等に圧着させます。 生地を敷いたプレートをラップでゆるく包み、生地が固まるまで少なくともXNUMX分間冷蔵庫で冷やします。
トッピングの場合:
- すべての材料を中くらいのボウルに入れ、乾燥した斑点がなくなり、混合物が塊になるまでかき混ぜます。 使用するまで冷蔵してください。
- 生地ラインプレートをクッキングシートを敷いた縁のあるベーキングシートの上に置きます。 一度に大きな一掴みを使って、リンゴの混合物を皿に分配し、均等な層に押し付けて隙間を埋めてから追加します。 リンゴの混合物がお皿の中央に乗らないように注意してください。 ボウルに残った液体をパイに注ぎます。 トッピング(冷蔵庫で冷やすと固まります)をエンドウ豆大の粉に砕き、リンゴの混合物の上に均等に分配します。 トッピングをしっかりとパッティングして密着させます。
- パイをシートの上で、表面がきつね色になり、中央に果物ナイフを入れても抵抗がなくなるまで、途中でシートを回転させながら約1時間10分焼きます。 パイをワイヤーラックの上で少なくとも4時間、できれば一晩冷まします。 仕える。
ノート
- 切れ端を使って薄い部分にパッチを当てます。 破れの場合。
- 生地を皿に少しはみ出すくらいの大きさに伸ばしてください。
- パイ生地はあらかじめ作ってビニールに包み、冷蔵で3日間、冷凍で1か月保存可能です。 冷凍した場合は冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。
- ダッチアップルパイは焼き上がった後、完全に冷めてから1ヶ月まで冷凍保存可能です。 フリーザーラップでしっかりと二重に包みます。 お召し上がりになる前に冷蔵庫で一晩解凍してください。
- パイ生地のレシピでバニラエッセンスを省略する場合は、レシピに必要な量と同じ量を氷水に置き換えてください。
- 形が崩れず、ジューシーすぎないエンパイア、グラニースミス、ハニークリスプ、ブレイバーン、コートランドなどのシャキシャキとした甘酸っぱいリンゴを選びましょう。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。