我が家ではエンパナーダをよく食べていますが、このパラグアイ風の焼きビーフエンパナーダは、私たちのお気に入りの調理法の一つです。 今日のレシピは、伝統的な揚げ物のより健康的な代替品です。 エンパナーダ. 餡は細切り牛肉、スパイス、野菜で構成されています。 刻んだゆで卵も肉の混合物に含まれています。
これらの焼きビーフエンパナーダは、十分な量の玉ねぎが含まれているため、他のほとんどの種類よりもジューシーです。 玉ねぎが肉の中身をしっとりと保ちます。 餡は、白い全粒小麦粉、バター、水、塩からなる生地に包まれています。 最後に、このエンパナーダをオーブンできつね色になるまで焼きます。
生地の作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
ボウルに スタンドミキサー 生地フックアタッチメントを取り付けて、小麦粉、柔らかくしたバター、砂糖、塩を中速で完全に混ざるまで混ぜ合わせます。 モーターを動かしながら、冷水をゆっくりと加え、柔らかくしなやかな生地が形成されるまで7〜10分間混ぜます。
小麦粉を軽くまぶした清潔な作業台に移し、きれいなボールができる程度に4〜XNUMX回こねます。 ラップに包み、冷蔵庫でXNUMX時間から一晩寝かせます。
打ち粉をしていない平らな作業台の上で、生地を10/5インチの厚さのシートに丸めます。 生地を6分間休ませます。 次に、6 ~ XNUMX インチの丸いカッターまたは受け皿を使用してディスクを切り出します。 どのくらいの大きさがお好みかに応じて、私はXNUMXインチのガラス蓋を使用します。
次に、端切れを集め、残りの生地に加え、別の円のバッチを伸ばします。 残りのスクラップでも繰り返します。 ディスクをラップで覆い、詰め物を準備している間冷やします。 すぐに使用しない場合は、ワックスまたはクッキングシートを使用してスタックを分離し、冷蔵で 1 日間、冷凍で 3 か月まで保存してください。
フィリングの作り方
コンロの上の水の入った鍋に卵を置き、卵を少なくともXNUMXインチ覆うようにします。 卵を煮ます。 火をつけて水を沸騰させます。 卵を沸騰したお湯でXNUMX分間煮て、卵白と卵黄をしっかりとさせます。 穴あきスプーンを使用して、卵をポットから取り出し、大きなボウルの氷浴に入れます。 卵を冷水で冷やすと調理プロセスが停止し、殻をむくときに卵の取り扱いが容易になります。
卵が完全に室温まで冷えたら(約 XNUMX 分)、卵をカウンターまたはテーブルの上で軽くたたき、皮を割ります。 卵の側面を軽く叩いて卵の殻を割る前に、卵の上端と下端を軽く叩いてください。 卵と殻の間の空気ポケットを破るために、卵の広い下端から始めて慎重に卵の皮をむきます。 その後、卵白を壊さないようにそっと殻を剥きます。 軽くたたいてペーパータオルで水分を拭き取り、ボウルに入れます。 フォークを使用して卵を刻み、ラップで覆い、使用するまで冷蔵庫に保管します。
大きなテフロン加工の鍋に牛肉、オリーブオイル大さじ2、水、ビーフブイヨン、黒胡椒、赤唐辛子のフレーク、クミン、パプリカ、ニンニクを入れて混ぜます。 中火で沸騰するまでかき混ぜます。 火を弱め、蓋をし、牛肉が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら約1時間煮ます。 蓋を外し、ジューシーだがパサパサとした見た目になるまで約3〜5分間火を強火にします。
玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで約10分加えます。 パセリを加え、余分な水分を除くためにさらに10分間調理します。 混合物は湿っていますが、水っぽくないはずです。
味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。 次に、バッチで作業し、肉混合物をフードプロセッサーまたはブレンダーに移し、粗く細断されるまでパルスします。 やりすぎないように注意してください。ピューレが必要になります。 次に、細切り肉混合物の各バッチを大きなミキシングボウルに移し、みじん切りにした卵を加えて混ぜます。 させて 室温まで冷却し、使用する準備が整うまでカバーをして冷蔵庫で保管します。
組み立て方
2つのラックをオーブンの中央に置き、オーブンを425°Fに予熱します。2枚の大きなベーキングシートにクッキングシートを敷くか、小麦粉をまぶします。 脇に置きます。
牛肉混合物が冷めたら、各エンパナーダディスクの中央にスプーン約2杯を注ぎ、端の周りに1インチの境界線を残します。 油分があると良好なシールが妨げられるため、詰め物が端に達しないようにしてください。
指先を少量の水で湿らせ、円の端を指で湿らせます。 境界線の半分のあたりで生地を折り、端を一緒に押して密閉し、半月の形を作ります。 エッジにプリーツを付けるか、フォークで圧着して、エアポケットを取り除きます。 残りのラウンドと充填を繰り返します。 エンパナーダは焼く準備ができるまで冷蔵庫で休ませます。
焼く方法
小さなボウルに卵黄を軽く混ぜ(焼く準備ができるまで泡立てないでください)、大さじ1杯の生クリーム、全乳、または水、および塩と砂糖をひとつまみ加えます。 牛肉エンパナーダの表面に卵混合物を軽く刷毛で塗ります。 こうすることで、焼いたときに美しい黄金色の輝きが得られます。
牛肉のエンパナーダをオーブンで20〜25分間、きつね色になるまで焼きます。 お好みに応じて、温かいビーフエンパナーダにチミチュリソースとユカを添えてお召し上がりください。 お楽しみください!
関連レシピ:
抽出水のレシピ
簡単ビーフエンパナーダ
成分
ビーフフィリングの場合:
- 1 kg (2.2ポンド) 骨なしビーフ肩肉、トリミングされ、立方体に切られています
- 3 ミディアムイエローオニオン 、細かく刻んだ
- 1 ポブラノペッパーまたはピーマン 、 みじん切り
- 1 赤ピーマン 、 みじん切り
- 1 黄色またはオレンジ色のピーマン 、 みじん切り
- 5 ニンニク 、細かく刻んだ
- 2 大さじ エクストラヴァージンオリーブオイル
- ¼ 小さじ1杯 黒コショウ 、お好みに合わせて調整してください
- 1 小さじ1杯 赤唐辛子フレーク 、お好みに合わせて調整してください
- 1 大さじ 甘いパプリカ
- 1 大さじ プラス クノールビーフフレーバーブイヨン 小さじ2
- 1 大さじ 粉砕クミン 、お好みで(オプション)
- コーシャーソルト 、 味わう
- 1 新鮮なイタリアンパセリまたはコリアンダーを束ねる 細かく刻む(ヘタを取り除く)
- 4 固ゆで卵 、 みじん切り
ビーフエンパナーダ生地の場合:
説明書
エンパナーダ生地の作り方
- 生地フックアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、小麦粉、柔らかくしたバター、砂糖、塩を中速で完全に混ざるまで混ぜ合わせます。 モーターを動かしながら、冷水をゆっくりと加え、柔らかくしなやかな生地が形成されるまで7〜10分間混ぜます。
- 小麦粉を軽くまぶした清潔な作業台に移し、きれいなボールができる程度に4〜XNUMX回こねます。 ラップに包み、冷蔵庫でXNUMX時間から一晩寝かせます。
- 打ち粉をしていない平らな作業台で、生地を10/5インチの厚さのシートに伸ばします。 生地を6分間休ませます。 次に、6 ~ XNUMX インチの丸いカッターまたは受け皿を使用してディスクを切り出します。 どのくらいの大きさがお好みかに応じて、私はXNUMXインチのガラス蓋を使用します。
- 次に、端切れを集め、残りの生地に加え、別の円のバッチを伸ばします。 残りのスクラップでも繰り返します。 ディスクをラップで覆い、フィリングを準備する間冷やします。すぐに使用しない場合は、ワックスまたはクッキングペーパーを使用してスタックを分離し、後で使用するために冷蔵または冷凍します。
ビーフエンパナーダフィリングの作り方
- コンロの上の水の入った鍋に卵を置き、卵を少なくともXNUMXインチ覆うようにします。 卵を煮ます。 火をつけて水を沸騰させます。 卵を沸騰したお湯でXNUMX分間煮て、卵白と卵黄をしっかりとさせます。
- 穴あきスプーンを使用して、卵をポットから取り出し、大きなボウルの氷浴に入れます。 卵を冷水で冷やすと調理プロセスが停止し、殻をむくときに卵の取り扱いが容易になります。
- 卵が完全に室温まで冷えたら(約 XNUMX 分)、卵をカウンターまたはテーブルの上で軽くたたき、皮を割ります。 卵の側面を軽く叩いて卵の殻を割る前に、卵の上端と下端を軽く叩いてください。
- 卵と殻の間の空気層を破るために、卵の広い下端から始めて慎重に卵の殻を剥きます。 その後、卵白を壊さないようにそっと殻を剥きます。 軽くたたいてペーパータオルで水分を拭き取り、ボウルに入れます。 フォークを使用して卵を刻み、ラップで覆い、使用するまで冷蔵庫に保管します。
- 大きなテフロン加工の鍋に牛肉、オリーブオイル大さじ2、水、ビーフブイヨン、黒胡椒、赤唐辛子のフレーク、クミン、パプリカ、ニンニクを入れて混ぜます。 かき混ぜて中火で沸騰させます。
- 火を弱め、蓋をし、牛肉が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら約1時間煮ます。 蓋を外し、ジューシーだがパサパサした状態になるまで火を強火にし、約3〜5分間放置します。
- 玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで約10分加えます。 パセリを加え、余分な水分を除くためにさらに10分間調理します。 混合物は湿っていますが、水っぽくないはずです。
- 味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。 次に、バッチで作業し、肉混合物をフードプロセッサーまたはブレンダーに移し、粗く細断されるまでパルスします。 やりすぎないように注意してください。ピューレが必要になります。 次に、細切り肉混合物の各バッチを大きなミキシングボウルに移し、みじん切りにした卵を加えて混ぜます。 室温まで冷却し、使用する準備が整うまでカバーをして冷蔵庫で保管します。
ベイクドビーフエンパナーダの組み立て方
- オーブンの中央に2つのラックを置き、オーブンを425°Fに予熱します。2枚の大きなベーキングシートにクッキングシートを敷きます。
- 牛肉が冷めたら、各エンパナーダディスクの中央にスプーン約2杯を注ぎ、端の周りに1インチの境界線を残します。 油分があると良好なシールが妨げられるため、詰め物が端に達しないようにしてください。
- 指先に少量の水で湿らせ、円の縁の半分くらいを指で湿らせてから、生地を折り、端を押し付けて密封し、半月の形を作ります。
- エッジにプリーツを付けるか、フォークで圧着し、エアポケットを取り除きます。 残りのラウンドと充填を繰り返します。 エンパナーダは焼く準備ができるまで冷蔵庫で休ませます。
ビーフエンパナーダの焼き方
- 小さなボウルに卵黄を軽く混ぜ(焼く準備ができるまで泡立てないでください)、大さじ1杯の生クリーム、全乳、または水、および塩と砂糖をひとつまみ加えます。
- 牛肉エンパナーダの表面に卵混合物を軽く刷毛で塗ります。 こうすることで、焼いたときに美しい黄金色の輝きが得られます。
- 牛肉のエンパナーダを予熱したオーブンで表面がきつね色になるまで約20〜25分間焼きます。 温めたビーフエンパナーダに、お好みでチミチュリソースとユカを添えてお召し上がりください。 楽しむ!
ノート
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。