המתכון הזה ליוקה אמפנדה או פסטל מנדיאו (מלבד היותו טעים) הוא פשוט להכנה ודורש רק כמה מרכיבים למזווה. המילוי מורכב מבשר בקר מגורר, תבלינים וירקות; ביצים קשות קצוצות גם הן בתערובת הבשר.
האמפנדס הללו גם עסיסיים יותר מרוב הזנים האחרים מכיוון שהם כוללים כמות טובה של בצל בתערובת; הבצל שומר על מלית הבשר לחה. המילוי סגור בבצק המורכב מיוקה מבושלת, חמאה, ביצה, מלח וקמח תירס.
לבסוף, אמפנדס יוקה אלה מטוגנים בשמן חם עד להזהבה. אנו משלבים אותם עם סלסה ורדה פשוטה וטרייה לניגודיות מתוקה, מלוחה וחריפה.
איך להכין יוקה אמפנדס
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב הירוק במעבד מזון ומערבבים כמה פעמים עד שהם קצוצים. מעבירים לקערה קטנה ומקררים עד להגשה או עד יומיים.
מניחים ביצים בסיר עם מים על הכיריים, כאשר לפחות סנטימטר מים מכסים אותן. מבשלים את הביצים. מדליקים את האש ומביאים את המים לרתיחה מתגלגלת. מבשלים את הביצים במים רותחים במשך רבע שעה לקבלת חלבונים וחלמונים יציבים.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הביצים מהסיר ומניחים אותן באמבט קרח בקערה גדולה. קירור הביצים במים קרים יעצור את תהליך הבישול ויקל על הטיפול בביצים בעת קילוף.
כשהביצים מתקררות לחלוטין לטמפרטורת החדר - כחמש עשרה דקות - הקש בעדינות את הביצה על השיש או השולחן כדי לפצח את הקליפה. הקש על הקצה העליון של הביצה ועל הקצה התחתון לפני הקשה על דפנות הביצה כדי לשבור את קליפת הביצה.
מקלפים בזהירות את הביצה, החל מהקצה התחתון הרחב של הביצה, כדי לשבור את כיס האוויר בין הביצה לקליפה. לאחר מכן, קלפו בעדינות את הקליפה כדי למנוע שבירת החלבונים. מייבשים את הביצים עם נייר סופג ומניחים אותן בקערה.
טוחנים בעזרת מזלג את הביצים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
בסיר טפלון גדול, מערבבים בשר בקר, 2 כפות שמן זית, מים, ציר בקר, פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום, כמון, פפריקה ושום; מערבבים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך כשעה. מסירים את המכסה ומגבירים את האש לגבוהה עד שהוא מתייבש למראה עסיסי אך יבש למשך כ-3 עד 5 דקות.
מוסיפים את הבצל והפלפלים עד שהם רכים, כ-10 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה ומבשלים עוד 10 דקות כדי לסלק את עודפי הנוזלים; התערובת צריכה להיות לחה אך לא נוזלת.
טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. לאחר מכן, עובדים בקבוצות, מעבירים את תערובת הבשר למעבד מזון או בלנדר ומקציפים עד לקצוץ גס; אל תגזימו, אחרת תצטרכו לצרוך פירה.
לאחר מכן, מעבירים כל מנה של תערובת בשר קצוצה לקערת ערבוב גדולה ומערבבים פנימה את הביצים הטחונות. לתת זה מתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מכסים ומקררים עד לשימוש.
מניחים את היוקה הקלופה והרבעית בסיר גדול של מי מלח רותחים; ודא שהמים מכסים את היוקה לחלוטין. מבשלים על אש גבוהה עד שהמזלג רך, כ-30 דקות.
בדוק אם חלקים בודדים מוכנים; חלקים מסוימים עשויים להתבשל מהר יותר מאחרים. לאחר שהיוקה רכה, מסננים אותם במסננת למשך 2 דקות. להשתמש מיקסר סטנד עם חיבור לטחנת צלחות עדינה.
הזינו את היוקה המבושלת דרך המטחנה; השתמש בצלחת החיתוך המשובחת ביותר. לחילופין, אתה יכול להניח טחנת מזון מצוידת בדיסק/להב קטן מעל קערת זכוכית.
עבדו את היוקה דרך טחנת המזון, סובבו את הידית קדימה ואחורה כדי לאלץ אותה דרך הדיסק. (אתה יכול גם להשתמש במזלג כדי לרסק את היוקה המבושלת, אבל זה דורש יותר עבודה מאשר מטחנת מזון או טחנת מזון.)
כשהיוקה מעוכה וחמה, העבירו אותה לקערת המיקסר עם חיבור ההנעה או על משטח עבודה נקי ושטוח.
טורפים פנימה את קמח התירס, המלח, החמאה והביצה עד שהוא הופך לעקביות דמוית בצק הומוגנית (הבצק יהיה מעט דביק, אך לא דביק מדי), כ-5 דקות. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד קמח תירס, בערך 1 כף בכל פעם.
בקערה קטנה מערבבים קמח תירס וקמח. מפזרים את תערובת קמח התירס בנדיבות על משטח עבודה נקי. לאחר שהבצק מוכן, תופסים חלק בגודל אגרוף של בצק יוקה ויוצרים ממנו כדור עם הידיים.
(תצטרכו לעבוד עם הבצק אחד אחד כדי להקל) מניחים אותו על משטח עבודה מאובק קמח תירס; מפזרים בנדיבות את הבצק והמערוך עם תערובת קמח התירס.
לאחר מכן, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של ¼ אינץ'. לאחר מכן, באמצעות א חותך עגול בגודל 6 אינץ', חותכים את הבצק. השתמשתי במכסה זכוכית 6 אינץ' מהסיר שלי.🤓💡לאחר מכן, אספו את השאריות, הוסיפו אותן לשאר הבצק וחזרו על התהליך.
מפרידים את ערימת הדיסקים בעזרת שעווה או נייר פרגמנט ומכסים בניילון נצמד. קורט שתיים ניירות אפייה גדולים עם קמח תירס; לְהַפְרִישׁ.
לאחר שהבשר התקרר, עובדים במהירות אך בעדינות כדי למנוע מהבצק להישבר, חלקו כ-2 כפות באמצע דיסק אמפנדה אחד, תוך השארת גבול של 1 אינץ' מסביב לקצה.
הימנעו מלהגיע לקצוות עם המילוי כי שמנוניות תמנע אטימה טובה. מקפלים בעדינות עד שהקצוות נפגשים כדי לאטום לצורת חצי ירח. לאחר מכן, לחץ בעדינות את הקצוות יחד כדי לאטום.
בעזרת מזלג, כווצו את הקצוות, הסר את כיסי האוויר תוך כדי תנועה. חוזרים על הפעולה עם הסיבובים הנותרים והמלית. מטגנים את אמפנדס היוקה מיד, או שמים אותם במקרר לצינון עד שהם מוכנים לטיגון.
(אני ממליצה לטגן את האמפנדס יוקה מיד לאחר כיווץן כדי למנוע מהבצק להישבר בגלל הלחות בבשר).
בסיר של 2 ליטר, מחממים את שמן הבוטנים ל-350 מעלות צלזיוס. מחליקים בעדינות 2 עד 3 אמפנדס יוקה בכל פעם לתוך השמן החם ומטגנים עד להזהבה, 3 דקות לכל צד, תוך התאמת החום לפי הצורך.
מעבירים לנייר סופג לניקוז. מגישים חם עם הסלסה ורדה בצד.
מתכונים קשורים:
מתכון
Easy Yuca Empanadas
רכיבים
למילוי בקר:
- 1 kg (2.2 ק"ג) צ'אק בקר ללא עצמות, חתוך וחתוך לקוביות
- 3 בצל צהוב בינוני , חתוך לקוביות קטנות
- 1 פובלנו פלפל או פלפל ירוק , חתוך לקוביות קטנות
- 1 פלפל אדום , חתוך לקוביות קטנות
- 1 צהוב או כתום , חתוך לקוביות קטנות
- 2 בצל ירוק או בצל ירוק קצוץ דק (החלק הלבן והירוק מופרדים)
- 5 שיני שום , טחון
- 2 כפות שמן זית כתית
- ½ כפית פלפל שחור טחון , להתאים לפי הטעם
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום , להתאים לפי הטעם
- 1 כַּף פפריקה רגילה או מעושנת
- 1 כַּף בתוספת 2 כפיות קנורר חמין בטעם בקר , להתאים לפי הטעם
- 1 כַּף כמון או כוסברה טחון , לפי הטעם (לא חובה)
- מלח כשר , לדרוש
- 1 צרור פטרוזיליה איטלקית טרייה או כוסברה קצוץ דק (הוסר הגבעול)
- 4 ביצים קשות , טחון
לבצק יוקה:
- 1 כַּף חמאה מרוככת ללא מלח שומן חזיר או שמן
- 3 כפיות מלח כשר
- 100 g (½ כוס) קמח תירס צהוב קוויקר או מסקה קמח מסקה תירס צהוב מיידי פלוס לניקוי אבק פלוס לניקוי אבק
- 2 kg יוקה טרי או קפוא פירה
- 1 ביצה גדולה
- מַיִם לפי צורך
לסלסה ורדה
- 1 צְרוֹר עלי כוסברה או פטרוזיליה איטלקית קצוץ
- 1 צְרוֹר בצל ירוק קצוץ
- 1 שום מפזרים ½ כפית מלח כשר, ואז מועכים עם הצד השטוח של הסכין עד לקבלת פירה.
- ½ כפית פלפל שחור טחון
- ½ כפית פתיתי פלפל אדום להתאים לפי הטעם
- 1 בינוני בצל צהוב קוביות דק
- ¼ גָבִיעַ מיץ ליים או לימון טרי
- 3 כפות כל שמן בטעם ניטרלי (אני משתמש בשמן זית כתית מעולה)
- 3 כפיות דבש
- מלח כשר , לטעום
עבור אבק קמח תירס וקמח
- 100 g (½ כוס) קמח תירס לניקוי אבק
- 100 g (62 גרם) קמח לכל מטרה לניקוי אבק
הוראות
מכינים את הסלסה ורדה:
- מערבבים את כל מרכיבי הרוטב הירוק במעבד מזון ומערבבים כמה פעמים עד שהם קצוצים. מעבירים לקשת קטנה ומקררים עד להגשה או עד יומיים.
מכינים את הביצים:
- מניחים ביצים בסיר מים על הכיריים עם לפחות סנטימטר מים שמכסים את הביצים. מבשלים את הביצים. מדליקים את האש ומביאים את המים לרתיחה מתגלגלת. מבשלים את הביצים במים רותחים במשך רבע שעה לקבלת חלבונים יציבים וחלמונים.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הביצים מהסיר ומניחים אותן באמבט קרח בקערה גדולה. קירור הביצים במים קרים יעצור את תהליך הבישול ויקל על הטיפול בביצים בעת קילוף.
- כשהביצים מתקררות לחלוטין לטמפרטורת החדר - כחמש עשרה דקות - הקש בעדינות את הביצה על השיש או השולחן כדי לפצח את הקליפה. הקש על הקצה העליון של הביצה ועל הקצה התחתון לפני הקשה על דפנות הביצה כדי לשבור את קליפת הביצה.
- מקלפים בזהירות את הביצה, מתחילים מהקצה התחתון הרחב של הביצה כדי לשבור את כיס האוויר בין הביצה לקליפה. לאחר מכן, קלפו בעדינות את הקליפה כדי למנוע שבירת החלבונים. מלטפים, מייבשים בנייר סופג ומניחים אותם בקערה. טוחנים בעזרת מזלג את הביצים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
הכינו את מילוי הבקר:
- בסיר גדול טפלון, מערבבים בשר בקר, 2 כפות שמן זית, מים, ציר בקר, פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום, כמון, פפריקה ושום; מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
- מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך כשעה. מסירים את המכסה ומגבירים את האש לגבוהה עד ונותנים להתייבש למראה עסיסי אך יבש למשך כ-1 עד 3 דקות.
- מוסיפים את הבצל והפלפלים עד שהם רכים, כ-10 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה ומבשלים עוד 10 דקות כדי לסלק עודפי נוזלים; התערובת צריכה להיות לחה אך לא נוזלת.
- טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. לאחר מכן, עובדים בקבוצות, מעבירים את תערובת הבשר למעבד מזון או בלנדר ומקציפים עד לקצוץ גס; אל תגזימו, אחרת תצטרכו לצרוך פירה. לאחר מכן, מעבירים כל מנה של תערובת בשר קצוצה לקערת ערבוב גדולה ומערבבים פנימה את הביצים הטחונות. תנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מכסים ומקררים עד לשימוש.
מבשלים את היוקה:
- מניחים את היוקה הקלופה והרבעית בסיר גדול של מים רותחים מומלחים; ודא שהמים מכסים את היוקה לחלוטין. מבשלים על אש גבוהה עד שהמזלג רך, כ-30 דקות. בדוק אם חלקים בודדים מוכנים; חלקים מסוימים עשויים להתבשל מהר יותר מאחרים. לאחר שהיוקה רכה, מסננים אותם במסננת למשך 2 דקות.
הכינו את בצק היוקה אמפנדה:
- השתמש במיקסר סטנד עם חיבור מטחנת הצלחות העדינה. הזינו את היוקה המבושלת דרך המטחנה; הקפד להשתמש בצלחת החיתוך המשובחת ביותר שיש לך. לחילופין, ניתן להניח טחנת מזון מצוידת בדיסק/להב קטן מעל קערת זכוכית. עבדו את היוקה דרך טחנת המזון, סובבו את הידית קדימה ואחורה כדי לאלץ את היוקה דרך הדיסק. (אתה יכול גם להשתמש במזלג כדי לרסק את היוקה המבושלת, אבל זה יותר אינטנסיבי מאשר מטחנת מזון או טחנת מזון).
- ברגע שהיוקה מועכת ועדיין חמה, העבירו לקערת מיקסר סטנד עם חיבור ההנעה או על משטח עבודה שטוח ונקי. מקציפים פנימה את קמח התירס, המלח, החמאה והביצה עד שהם מתאחדים לעקביות דמוית בצק הומוגנית (הבצק יהיה מעט דביק, אך לא דביק מדי), כ-5 דקות. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד קמח תירס, בערך 1 כף בכל פעם.
הרכיבו את יוקה אמפנדה:
- בקערה קטנה מערבבים קמח תירס וקמח. מפזרים את תערובת קמח התירס בנדיבות על משטח עבודה נקי. לאחר שהבצק מוכן, תופסים חלק בגודל אגרוף של בצק יוקה, יוצרים ממנו כדור עם הידיים (תצטרכו לעבוד עם הבצק אחד אחד כדי להקל), והניחו אותו על גבי משטח עבודה מאובק קמח תירס, מפזרים בנדיבות את הבצק והמערוך עם תערובת קמח התירס. לאחר מכן, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של ¼ אינץ'. לאחר מכן, בעזרת חותכן עגול בגודל 6 אינץ', חותכים את הבצק. השתמשתי במכסה זכוכית 6 אינץ' מהסיר שלי.😁💡
- לאחר מכן, אספו את השאריות, הוסיפו אותן לשאר הבצק וחזרו על התהליך. השתמשו בשעווה או בנייר פרגמנט כדי להפריד את ערימת הדיסקים ולכסות בניילון נצמד.
- מפזרים שני ניירות אפייה גדולים עם קמח תירס; לְהַפְרִישׁ. לאחר שהבשר התקרר, עובדים במהירות אך בעדינות כדי למנוע מהבצק להישבר, חלקו כ-2 כפות באמצע דיסק אמפנדה אחד, ומשאירים גבול של 1 אינץ' מסביב לקצה; הימנע מלהגיע לקצוות עם המילוי כי שמנוניות תמנע אטימה טובה.
- מקפלים בעדינות עד שהקצוות נפגשים כדי לאטום לצורת חצי ירח. לאחר מכן, לחץ בעדינות את הקצוות יחד כדי לאטום. בעזרת מזלג, כווצו את הקצוות, הסר את כיסי האוויר תוך כדי תנועה. חוזרים על הפעולה עם הסיבובים הנותרים והמלית. מטגנים את האמפנדס היוקה מיד, או שמים את האמפנדס היוקה במקרר לצינון עד שתהיה מוכן לטגן אותם. (אני ממליצה לטגן את האמפנדס יוקה מיד לאחר כיווץן כדי למנוע מהבצק להישבר בגלל הלחות בבשר).
מטגנים יוקה אמפנדה:
- בסיר של 2 ליטר, מחממים את שמן הבוטנים ל-350 מעלות צלזיוס. מחליקים בעדינות 2 עד 3 אמפנדס יוקה בכל פעם לתוך השמן החם ומטגנים עד להזהבה, 3 דקות לכל צד, תוך התאמת החום לפי הצורך. מעבירים לנייר סופג לניקוז. מגישים חם עם הסלסה ורדה בצד.
הערות
- חימום תנור: מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). מניחים את האמפנדס על תבנית עם נייר אפייה ומכסים אותן בנייר אלומיניום כדי למנוע התייבשות. מחממים אותם בתנור כ-10-15 דקות או עד שהם מחוממים ופריכים.
- חימום כיריים: מחממים מחבת או מחבת על אש בינונית ומוסיפים כמות קטנה של שמן. מניחים את האמפנדס במחבת ומבשלים כמה דקות מכל צד עד שהן מתחממות והקרום הופך לפריך.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.