אנחנו מעריצים גדולים של עוף צלוי על כל הווריאציות שלו. אמנם גרסת המלח והפלפל הקלאסית היא תמיד להיט, אבל אנחנו נהנים לערבב דברים מדי פעם. כאן נכנס לתמונה מתכון העוף המלא והטעים הזה.
מתחילים במרינדת העוף בתערובת שום וחמאה מעט חריפה. לאחר מכן, אנו ממלאים אותו בארומטים טריים לפני שנצלים אותו לצד בצל, תפוחי אדמה וגזר עד שהוא חום זהוב להפליא.
התוצאה? עוף עסיסי ורך מתפקע בטעם עשיר וריחני. זה מושלם למפגשי סוף שבוע עם חברים ובני משפחה אך פשוט מספיק לכל לילה בשבוע.
לארוחה שלמה, שקול להתאים אותה לארוחה שלנו סלט גן קל עם רוטב חמאה ליים or קל כוסברה ליים אורז.
איך להכין עוף צלוי
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס. הסר את גבעות העוף. שוטפים את העוף מבפנים ומבחוץ. הסר עודפי שומן ושאריות נוצות סיכות ויבש את החלק החיצוני.
מערבבים 3 שיני שום ו-¼ כפית מלח כשר במכתש ועלי ולדפוק לעיסה. לאחר מכן, מוסיפים את גרגרי הפלפל האנגלי, טוחנים אותם לעיסה ומעבירים אותם לקערה קטנה.
מוסיפים את האורגנו, גרידת הלימון, הסוכר החום הבהיר, אבקת הצ'יפוטלה, חמאה, פפריקה, תיבול אדובו, פטרוזיליה, כוסברה ופלפל שחור גרוס לפי הטעם ומועכים היטב לאיחוד עם מזלג - שומרים 3 כפות לתערובת לתיבול הירקות יותר מאוחר.
בעזרת האצבעות, שחרר בעדינות את העור מהשד משני צידי עצם השד. מניחים 2 כפות מתערובת השום והחמאה מתחת לעור מכל צד ומחליקים מטה לציפוי כל חזה.
עשה את אותו הדבר בקצה השני, שם הירך מצטרפת לחלל הפתוח ומתחת לעור הרגל מכל צד. סוחטים את הלימון הנותר לתוך חלל העוף, מורחים את החלל בשארית תערובת השום והחמאה וממלאים בטימין.
שני חצאי מיץ לימון, בצל חצוי וראש השום. למרוח שמן זית על עור העוף, כולל מתחת לכנפיים ולרגליים.
לאחר מכן, פזרו ½ כף מתבלין אדובו או מלח כשר על כל עור העוף, כולל מתחת לכנפיים ולרגליים, ונסו לפזר אותו בצורה אחידה.
קושרים את הרגליים בחוט המטבח ותוחבים את קצות הכנפיים מתחת לגוף העוף. מניחים את הבצל, הגזר ותפוחי האדמה בתבנית צלייה.
מוסיפים את הירקות ו-5 ענפי טימין, ומטפטפים את 4 כפות שמן הזית ואת 3 כפות השמורות של תערובת השום. זורקים היטב לציפוי אחיד, מפזרים סביב תחתית תבנית הצלייה ומניחים מעל את העוף.
מכסים את הכלי בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות או ללילה. מסירים את הניילון ומביאים אותו לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות עד שעה לפני הבישול - מחממים את התנור ל-1 מעלות.
צולים במשך שעה וחצי עד שהמיץ מתבהר כשחותכים בין הרגל לירך. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 1 מעלות F במדחום לקריאה מיידית.
מוציאים את העוף והירקות לצלחת ומכסים בנייר אלומיניום למשך כ-20 דקות.
חותכים את החוט. משוך את הירך והרגל מחזה העוף עד שעצם הירך "יוצאת" מהשקע. לאחר מכן, הפרידו את הירך והמקל.
הסר את החזה מהפגר על ידי מישוש ברכס עצם החזה במרכז העוף הצלוי וחיתוך מסביב לכלוב הצלעות. מסדרים את העוף הצלוי על צלחת הגשה או צלחות אישיות עם הירקות הצלויים.
מתכונים קשורים:
מתכון
עוף קל צלוי
רכיבים
- 1 (5 עד 6 פאונד) עוף צלוי, שטוף ויבש בטפיחות (הגבונים והצוואר הוסרו)
- ½ כפות Goya Adobo תיבול לכל מטרה בפלפל או מלח כשר
- ¼ גָבִיעַ שמן זית
לתערובת השום והחמאה המורכבת:
- 5 שיני שום , קלופים וחבטים לעיסה. אפשר להשתמש בשום מגורען אם רוצים אבל אני ממליץ בחום להשתמש בטריים.
- 1-½: כפות גויה אדובו תיבול לכל מטרה בפלפל או 4 כפיות מלח כשר
- 1 כַּף סוכר חום או מגורען
- ½ כַּף פלפל שחור שלם או גרוס , להתאים לטעמך
- ½ כַּף אבקת צ'יפוטלה או רוטב מצ'יפוטלה משומר , להתאים לטעמך
- 1 כפית של גרגרי פלפל אנגלי או טחון
- 1 כפית כוסברה שלמה או טחונה
- 1 כפית כמון שלם או טחון
- 1 כַּף אורגנו טרי או מיובש
- 1 כַּף פתיתי פטרוזיליה מיובשים או טריים , קצוץ דק
- 1 כַּף כוסברה מיובשת או כוסברה טרייה , קצוץ דק
- 1 כַּף פפריקה ספרדית
- 1 כַּף פפריקה מעושנת או פפריקה ספרדית
- מיץ וגרידה מ-1 מיץ ליים או לימון עסיסי גדול , 4 כפות (או חומץ תפוחים)
- ½ גָבִיעַ (1 מקל) חמאה, מרוככת
למילוי העוף:
- 1 צרור גדול של טימין טרי
- מיץ מלימון אחד , (4 כפות) אין להשליך
- 1 בצל אדום או צהוב גדול , קלופים וחתוכים לשניים
- ¼ גָבִיעַ מתערובת השום
- 1 שום ראש , חצוי
עבור הירקות:
- 3 בצל אדום או צהוב גדול , חתוך לרבעים
- 5 זבובים , טימין טרי
- 4 גזרים גדולים , חתוך לרבעים
- 1 kg (4 עד 5 גדולים) תפוחי אדמה רדומים, חתוכים לרבעים
- 4 כפות שמן זית
- 4 כפות מתערובת השום והחמאה
הוראות
- מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס. הסר את גבעות העוף. שוטפים את העוף מבפנים ומבחוץ. הסר עודפי שומן ושאריות נוצות סיכות ויבש את החלק החיצוני.
- במכתש ועלי מערבבים 3 שיני שום ו-¼ כפית מלח כשר וטוחנים לעיסה. לאחר מכן, מוסיפים את גרגרי הפלפל האנגלי, טוחנים אותם לעיסה ומעבירים אותם לקערה קטנה.
- מוסיפים את האורגנו, גרידת הלימון, הסוכר החום הבהיר, אבקת הצ'יפוטלה, חמאה, פפריקה, תיבול אדובו, פטרוזיליה, כוסברה ופלפל שחור גרוס לפי הטעם ומועכים היטב לאיחוד עם מזלג - שומרים 3 כפות לתערובת לתיבול הירקות יותר מאוחר.
- בעזרת האצבעות, שחרר בעדינות את העור מהשד משני צידי עצם השד. מניחים 2 כפות מתערובת השום והחמאה מתחת לעור מכל צד ומחליקים מטה לציפוי כל חזה. עשה את אותו הדבר בקצה השני, שם הירך מצטרפת לחלל הפתוח ומתחת לעור הרגל מכל צד.
- סוחטים את הלימון הנותר לתוך חלל העוף, מפזרים את החלל בשארית תערובת השום והחמאה וממלאים בצרור טימין, שני חצאי לימון מיץ, בצל חצוי וראש השום.
- למרוח שמן זית על עור העוף, כולל מתחת לכנפיים ולרגליים. לאחר מכן, פזרו ½ כף מתבלין אדובו או מלח כשר על כל עור העוף, כולל מתחת לכנפיים ולרגליים, ונסו לפזר אותו בצורה אחידה.
- קושרים את הרגליים בחוט המטבח ותוחבים את קצות הכנפיים מתחת לגוף העוף. מניחים את הבצל, הגזר ותפוחי האדמה בתבנית צלייה.
- מוסיפים את הירקות, 5 ענפי טימין, ומטפטפים את 4 כפות שמן הזית ואת 3 כפות השמורות של תערובת השום. זורקים היטב לציפוי אחיד, מפזרים סביב תחתית תבנית הצלייה ומניחים מעל את העוף.
- מכסים את הכלי בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות או ללילה. מסירים את הניילון ומביאים אותו לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות עד שעה לפני הבישול - מחממים את התנור ל-1 מעלות.
- צולים במשך שעה וחצי עד שהמיץ מתבהר כאשר אתה חותך בין הרגל לירך, והטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 1 מעלות F במדחום לקריאה מיידית. מוציאים את העוף והירקות לצלחת ומכסים בנייר אלומיניום למשך כ-165 דקות.
- חותכים את החוט. משוך את הירך והרגל מחזה העוף עד שעצם הירך "יוצאת" מהשקע. לאחר מכן, הפרידו את הירך והמקל.
- הסר את החזה מהפגר על ידי מישוש ברכס עצם החזה במרכז העוף הצלוי וחיתוך מסביב לכלוב הצלעות. מסדרים את העוף הצלוי על צלחת הגשה או צלחות אישיות עם הירקות הצלויים.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.