קרמה פסטלרה (קרם מאפה) הוא אחד הקרמים הפופולריים ביותר המשמשים להכנת קינוחים. זה מושלם למילוי או לציפוי פינוקים מתוקים כמו בולו פרגוואי, טארט פירות, eclairs, mille-feuille, ו-profiteroles.
החלק הטוב ביותר הוא שזה ממש קל להכין עם מרכיבים נפוצים שסביר להניח שכבר יש לך במזווה שלך - חלב, ביצים, סוכר, עמילן תירס ותמצית וניל.
המתכון של Crema Pastelera שלנו הוא בדיוק מה שאתה צריך כדי להפוך את הקינוחים שלך למיוחד במיוחד. לקבלת תוצאה סופר שמנת ועשירה, אתה יכול להשתמש בחלב מלא עם שמנת כבדה או פשוט להיצמד לחלב מלא לתכולת שומן גבוהה.
ואל תשכחו להשתמש בפולי וניל או בתמצית וניל איכותית כדי להוסיף טעם ועומק טעימים לקרמה פסטלרה. עם המתכון שלנו, תקבלו את הציפוי, המילוי או הטבילה המושלמים לכל היצירות המתוקות שלכם.
התכוננו להרשים את החברים והמשפחה שלכם עם הקרמה פסטלרה הטעימה הזו!
איך להכין קרמה פסטלרה
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
בסיר נירוסטה בינוני על אש בינונית מערבבים את החלב המלא ומוסיפים מחצית מהסוכר. כלול את פולי הווניל יחד עם הזרעים המגורדים.
אם אתה משתמש בתמצית וניל, תוסיף אותה מאוחר יותר. מביאים את התערובת לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב מתמשך להמסת הסוכר ולמנוע מהתערובת להישרף בתחתית הסיר. היו קשובים במהלך תהליך זה כדי למנוע רתיחה, התאם את החום לפי הצורך.
בזמן שתערובת החלב מתחממת, מכינים את תערובת החלמונים. בקערה נפרדת, טורפים יחד את החלמונים, עמילן התירס, המלח ושאר הסוכר עד שהוא הופך חלק וצהוב בהיר.
תהליך זה אורך בדרך כלל כ-5 דקות. שלב זה הוא קריטי מכיוון שהוא עוזר ליצור קרמה פסטלרה שמנת וטעימה.
לאחר שהחלב עומד לרתוח, מסירים את פולי הווניל (אם משתמשים) ויוצקים לאט כמות קטנה מהחלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמשכת.
זה נקרא חיסום, וזה עוזר למנוע קיפול. יוצקים בהדרגה את יתרת החלב החם לקערה עם תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
יוצקים את התערובת בחזרה לסיר ומניחים אותה על אש בינונית. מבשלים את קרם המאפה תוך ערבוב מתמיד ונמרץ בעזרת מטרפה כדי למנוע גושים ולהבטיח בישול אחיד.
ממשיכים בבישול עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה לרתיחה עדינה, והמטרפה מותירה בה שובל. זה בדרך כלל לוקח בערך 8 דקות. אתה רוצה שהקרם מאפה יגיע למרקם דמוי פודינג.
לאחר שקרם המאפה הסמיך, מסירים את הסיר מהאש. מערבבים פנימה את תמצית הווניל כדי להוסיף טעם לקרם פסטלרה.
מעבירים את קרם המאפה החם לקערה או מיכל נקיים שאינם מגיבים ומכסים אותו בניילון נצמד, מוודאים שהפלסטיק נוגע במשטח הקרם. זה מונע היווצרות עור על פני השטח.
הניחו לקרמה פסטלרה להתקרר מעל אמבט מי קרח או בטמפרטורת החדר למשך מספר דקות, ולאחר מכן מקררים אותה לפחות שעתיים לפני השימוש. תהליך הקירור והקירור יסמיך עוד יותר את קרם המאפה וישפר את המרקם שלו.
הטיפ של קמילה: השתמש בסיר לא תגובתי עבור קרמה פסטלרה (קרם מאפה) כדי למנוע טעמי לוואי ושינוי צבע.
ראה עוד מתכונים:
מתכון
קרם מאפה קל
כלים
- מיקסר ידני או מטרפה
רכיבים
- 500 מ"ל (2 כוסות) חלב מלא
- 1 כל פולי וניל, מפוצלים לאורכו וגרדים עם כף קטנה או 1 כף תמצית וניל טהורה
- 100 g (½ כוס) סוכר מגורען מחולק
- 30 g (¼ כוס) עמילן תירס
- ⅛ כפית מלח כשר
- 6 גָדוֹל חלמונים או 3 ביצים שלמות גדולות
- 3 כפות חמאה ללא מלח לחתוך לחתיכות קטנות
הוראות
- בסיר נירוסטה בינוני על אש בינונית מערבבים את החלב המלא ומוסיפים מחצית מהסוכר. כלול את פולי הווניל יחד עם הזרעים המגורדים. אם אתה משתמש בתמצית וניל, תוסיף אותה מאוחר יותר. מביאים את התערובת לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב מתמשך להמסת הסוכר ולמנוע מהתערובת להישרף בתחתית הסיר. היו קשובים במהלך תהליך זה כדי למנוע רתיחה, התאם את החום לפי הצורך.
- בזמן שתערובת החלב מתחממת, מכינים את תערובת החלמונים. בקערה נפרדת, טורפים יחד את החלמונים, עמילן התירס, המלח ושאר הסוכר עד שהוא הופך חלק וצהוב בהיר. תהליך זה אורך בדרך כלל כ-5 דקות. שלב זה הוא קריטי מכיוון שהוא עוזר ליצור קרמה פסטלרה שמנת וטעימה.
- לאחר שהחלב עומד לרתוח, מסירים את פולי הווניל (אם משתמשים) ויוצקים לאט כמות קטנה מהחלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמשכת. זה נקרא חיסום, וזה עוזר למנוע קיפול. יוצקים בהדרגה את יתרת החלב החם לקערה עם תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
- יוצקים את התערובת בחזרה לסיר ומניחים אותה על אש בינונית. מבשלים את קרם המאפה תוך ערבוב מתמיד ונמרץ בעזרת מטרפה כדי למנוע גושים ולהבטיח בישול אחיד. ממשיכים בבישול עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה לרתיחה עדינה, והמטרפה מותירה בה שובל. זה בדרך כלל לוקח בערך 8 דקות. אתה רוצה שהקרם מאפה יגיע למרקם דמוי פודינג.
- לאחר שקרם המאפה הסמיך, מסירים את הסיר מהאש. מערבבים פנימה את תמצית הווניל כדי להוסיף טעם לקרם פסטלרה. מעבירים את קרם המאפה החם לקערה או מיכל נקיים שאינם מגיבים ומכסים אותו בניילון נצמד, מוודאים שהפלסטיק נוגע במשטח הקרם. זה מונע היווצרות עור על פני השטח.
- הניחו לקרמה פסטלרה להתקרר מעל אמבט מי קרח או בטמפרטורת החדר למשך מספר דקות, ולאחר מכן מקררים אותה לפחות שעתיים לפני השימוש. תהליך הקירור והקירור יסמיך עוד יותר את קרם המאפה וישפר את המרקם שלו.
- הטיפ של קמילה: השתמשו בסיר לא תגובתי עבור קרמה פסטלרה (קרם מאפה) כדי למנוע טעמי לוואי ושינוי צבע.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.