Chipa almidón הוא לחם גבינה פרגוואי מסורתי, בדומה ללחם גבינה ברזילאי. זה הסוג הפופולרי ביותר של chipa. הוא ידוע בבצק המוצק יותר ובצורת הסופגניה המיוחדת שלו. יש לו קרום פריך ופנים רך, מעט לעיס עם רמז עדין של טעם אניס. (בונוס: זה ללא גלוטן!)
אמנם הטיפוסי Chipa המתכון נוטה להיות מעט יבש ומתקשה במהירות, יש לי כמה טריקים כדי לשפר את הטעם והמרקם שלו. ראשית, אני משתמש בחלב חמאה במקום חלב כדי להוסיף טאנג עדין ולשמור על הלחות.
שנית, אני מוסיפה אבקת אפייה כדי להבטיח מרקם קליל ואוורירי יותר. לבסוף, בעוד שהוספת זרעי אניס היא עניין של העדפה אישית, היא מוסיפה טעם ייחודי שמייחד אותו מבן דודו הברזילאי, אז אני ממליץ עליו בחום. התאמות אלו הן אופציונליות אך עוזרות למרקם הכללי.
עדיף להגיש חם ישירות מהתנור, אבל הוא טעים באותה מידה בטמפרטורת החדר. זה גם קופא היטב לשימוש מאוחר יותר. זוהי בחירה פופולרית לארוחת בוקר ומשתלבת להפליא בן זוג קוצידו או קפה.
Chipa וריאציות
צ'יפה התפתח לגרסאות שונות במשך הזמן עקב מיזוג התרבויות הקאריו-גוואראני והספרדית. זנים אלו, כל אחד עם מרכיבים ושיטות הכנה ייחודיות, תורמים למגוון העשיר של המטבח הפרגוואי. חלק מהגרסאות הבולטות כוללות:
- Chipa ארמירו: זה הקלאסי על בסיס קמח מניוק chipa, לעתים קרובות מכונה בפשטות "chipaמרכיביו כוללים בדרך כלל עמילן קסאווה, גבינה חצי קשה או פרגוואית, שומן חזיר, מרגרינה או שומן חזיר, וזרעי אניס.
- Chipa מסטיזו: גרסה זו ידועה ברבים בפרגוואי. הוא מקבל את שמו מהתערובת של קמח תירס (קמח תירס) ועמילן קסאווה המשמשים להכנתו.
- Chipa ארבע גבינות: גרסה זו מלאה במגוון גבינות, כולל מוצרלה, קאטופירי, גבינת פרגוואי וגבינת סנדוויץ'.
- Chipa צ'וטיטה: וריאציה של ה Chipa מסטיזה, היא כוללת עמילן תירס ואבקת אפייה, במילוי "צ'וריסו מיסיונרו" מסורתי, גבינות, בצל, פלפל אדום ותבלינים אחרים.
- Chipa Asador, Caburé או Mbocá: הגרסה המוארכת והחלולה הזו מבושלת על גחלים סביב מקל, וכתוצאה מכך מרקם ייחודי.
- Chipa פורו (ללכת): Chipa פירו הוא צורת סופגניה קטנה ופריכה, בקוטר של כשני סנטימטרים, שנהוג ליהנות ממנה במהלך ארוחות בוקר וחטיפים. שמו, 'פירו', מתייחס למרקם היבש והדק שלו, שמייחד אותו בתוך המרקם chipa מִשׁפָּחָה.
- Cאז כבשה: גרסה זו כוללת מילוי של בשר מתובל, בדרך כלל בשר בקר, והיא מעוצבת כמו עוגיה גדולה עם מילוי הבשר והביצה הקצוצה.
- Chipa צְבִי (Chipa Guazú ): עוגת תירס משמעותית, "גואסו" שמשמעותה "גדולה" בגוארני, עשויה מתירס טרי וביצים.
- Chipa יַסמִין: גרסה קלה יותר זו משלבת עמילן קסאווה עם קמח חיטה וכוללת גבינות, שומן חזיר וביצים.
- Chipa Manduví: "Manduví" פירושו "בוטן" בגוארני chipa עשוי מתערובת של קמח תירס ובוטנים טחונים.
- Chipa Roלו: הוכן באמצעות קליפת זרעי התירס לאחר סינון.
- Chipa פאקיטה: וריאציה של chipa עשוי באמצעות קמח חיטה במקום עמילן קסאווה. זה סוג של לחם מלא בגבינה.
מהו תחליף לqueso פרגוואי?
מסורתי Chipa עשוי עם גבינה פרגוואית, הידועה גם בשם גבינת פרגוואי או גבינת פרגוואי. הגבינה הרכה והמעט חומצית זו היא מרכיב עיקרי במטבח הפרגוואי.
אם אתה לא יכול למצוא את Queso Paraguay, אל דאגה! כל גבינה במרקם עדין, רכה או חצי קשה, יכולה להיות תחליף טוב. הנה כמה שניסיתי שעובדים טוב:
- תערובת מקסיקנית
- צ'דר עדין
- מונטריי ג'ק צ'יז
- גבינת מוצרלה
- טיגון גבינה
- גבינת פאנלה
- גבינה לבנה
מבוסס על הניסיון שלי בעשייה chipa, גיליתי שבעוד שאפשר להשתמש כמעט בכל סוג של גבינה, חשוב להיזהר עם זנים מלוחים יותר כמו פרמזן, מכיוון שהם יכולים להשתלט על הטעם ולהפוך את chipa יותר מדי מלוח.
???עובדה מהנה: האם ידעת ש Chipa האם מוכר מבחינה תרבותית כסמל של תרבות פרגוואי? חוק מס' 5267/2014 מכריז Chipa כאוכל הלאומי של פרגוואי ומקבע את יום שישי השני של אוגוסט בכל שנה כ"לאומי Chipa יְוֹם."???
השיטה במבט חטוף
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
- מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) ומרפדים ניירות אפייה.
- מערבבים חומרים יבשים.
- יוצרים באר במרכז.
- מקציפים חמאה וביצים עד לקבלת קרם.
- מערבבים את החומרים הרטובים והיבשים עד שנוצר פירור גס.
- מוסיפים גבינה.
- מערבבים בהדרגה את החלב.
- ללוש עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.
- תנו לבצק לנוח.
- מעצבים את הבצק.
- מניחים על ניירות אפייה ואופים עד להזהבה ותפוחה.
- Chipa מומלץ להגיש טרי מחוץ לתנור.
👀👉 בדוק את שלי מתכון פאו דה קוויג'ו ברזילאי באתר שלי!
???עצות ועצות
- מכיוון שהמתכון נטול גלוטן, אין סיכון ללישה יתרה. רק הקפד לערבב את המרכיבים ביסודיות לפיזור אחיד, מה שעוזר להכין את chipaקל יותר.
- אם תרצו להכין כמות גדולה יותר, פשוט הכפילו את המתכון ופעלו לפי הוראות ההכנה.
- העקביות הנכונה היא חיונית לביצוע טוב chipa מסטיזו; הבצק צריך להיות דחוס ולח אך לא רטוב מדי.
- כדי להבטיח שהצ'יפ מסטיסו רך ומאוורר היטב, חשוב ללוש היטב את הבצק ולאחר מכן לעצב אותו.
- אתה יכול להרוויח chipa בכל צורה וגודל שתרצו.
- כמות היחידות שאתה מקבל תלויה בגודל שאתה מייצר chipa.
- מניחים כל לחם גבינה פרגוואי על תבנית האפייה המוכנה ומכסים אותם במטלית מטבח נקייה כדי למנוע מהם להתייבש בזמן שמסיימים לעצב את כל חתיכות הבצק.
- חשוב לחמם את התנור מראש ולוודא שהוא חם מאוד. Chipaאסור להישאר בתנור זמן רב מדי כדי למנוע התייבשות. מכיוון שהתנורים משתנים, שימו עין על chipas והסר אותם כשהם מזהיבים קלות, תפוחים ויש להם כתמי גבינה על פני השטח.
- כדי לשמור על chipaרך, כאשר אתה מוציא אותם מהתנור, העביר אותם לרשת להתקרר לחלוטין. אחסן אותם בכלי אטום או בשקית רוכסן כדי לשמור על טריותם. הימנע מבישול יתר; 15 עד 17 דקות של זמן אפייה מספיקות כדי שהם יהיו מבושלים היטב.
מתכונים קשורים:
מתכון
קַל Chipa עמילן
רכיבים
- 1 ק"ג. יוקה עמילן
- 300 גר. חמאה , טמפרטורת חדר
- 6 גָדוֹל ביצים , טמפרטורת חדר
- 3 כפיות מלח כשר (לטעום)
- 8 oz (1 כוס) חלב חמאה או חלב מלא , טמפרטורת חדר
- 700 גר. סלסלת מכסיקנית או קווסו פאנלה מגוררת כגון El Viajero או Queso de Freir "גבינה לבנה טרייה לטיגון" כגון Tropical Brand ,מְפוּרָר
- 20 g ( 2 כפות) זרעי אניס , לטעום
- 15 g (1 כף) אבקת אפייה
- 40 g ( 4 כפות) חלב מלא יבש כמו נידו ברנד , אופציונאלי
הוראות
- מחממים את התנור ל-500 מעלות צלזיוס (260 מעלות צלזיוס) ומרפדים שני ניירות אפייה בגודל 13x18x1 בנייר אפייה.
- בקערת ערבוב גדולה מערבבים עמילן טפיוקה, מלח, אניס ואבקת אפייה.
- על משטח עבודה נקי שופכים את תערובת עמילן היוקה ויוצרים גומה במרכז. מוסיפים חמאה רכה וביצים, מערבבים אותם לתוך העמילן עם האצבעות עד לקבלת קרם.
- מכניסים את החומרים היבשים ביד לתערובת הרטובה בהדרגה עד שנוצר פירור גס. (הפירור הגס אמור להיראות רופף אך להחזיק יחד כאשר לוחצים עליו.)
- מערבבים פנימה גבינה עד לשילוב טוב.
- מוסיפים באיטיות חלב, רק מספיק כדי שהבצק יהיה קל ללישה אך לא יציב מדי. ללוש ביד עד שהבצק דחוס ולח. הערה: ייתכן שלא תצטרך להשתמש בכל החמאה; אם הוא נהיה רך מדי, מוסיפים עוד מעט קמח טפיוקה.
- ללוש את הבצק בעזרת עקב היד כדי לדחוף אותו ממך, ואז לאסוף אותו בחזרה באמצעות מגרד ספסל. ממשיכים עד שהבצק חלק, קומפקטי ואינו נדבק יותר למשטח או לידיים, כ-4-5 דקות. הערה: הבצק צריך להיות בעל עקביות חלקה דמוית בצק משחק בסיום.
- מכסים את הבצק במגבת מטבח נקייה ונותנים לו לנוח 15-20 דקות.
- כדי לעצב את chipas, צובטים חתיכת בצק ומגלגלים אותה לכדור, בערך 130 גרם כל אחד. מגלגלים לבול עץ בגודל 8 אינץ', חברו את הקצוות ליצירת עיגול, ולוחצים כדי לאטום. לקבלת צורות אלכסוניות, גלגלו לבול עץ באורך 9 אינץ' בקוטר 2 אינץ' וחתכו לפרוסות באלכסון בגודל 3 אינץ'.
- מניחים בצק מעוצב על ניירות האפייה המוכנים ואופים עד להזהבה קלה ותפוח, כ-12-15 דקות. לא לבשל יתר על המידה. מגישים מיד.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.