Mbejú Mestizo, הידוע גם בשם "mbeyú", הוא וריאציה אהובה של Mbejú, מרכיב עיקרי של המטבח הפרגוואי. המנה ידועה בפשטות וברבגוניות שלה, עם מרכיבים מרכזיים כמו עמילן טפיוקה, קמח תירס, מלח, חלב או מים, ו-Queso Paraguay, היוצרים בצק פירורי עם מרקם וטעם ייחודיים.
הגבינה היא הכוכבת של התוכנית, מעניקה למנה את הטעם החריף שלה ולוקחת אותה לשלב הבא של טעמים. סוגים שונים של גבינה, כמו מונטריי ג'ק, צ'דר או גבינה מגוררת מקסיקנית, ניתן להוסיף לבצק עבור טוויסט טעים.
קוביות חזיר או בייקון יכולים גם לשפר את המרקם והטעם. לאחר הכנת הבצק, ניתן לבשל אותו במחבת חמה ולהפוך אותו עד שהוא מתייצב ומזהיב. התוצאה היא מנה עשירה בגבינה עם מראה פנקייק וגוון זהוב מעורר תיאבון.
Mbejú Mestizo היא מנה רב-תכליתית שניתן להגיש כתוספת או כמנה עיקרית, והיא הולכת בצורה מושלמת עם משקאות פרגוואי מסורתיים כמו מְבוּשָׁל או קפה. הפשטות והטעם הטעים שלו הופכים אותו לחביב בקרב המקומיים והמבקרים. מנה זו היא דוגמה מושלמת לתערובת התרבויות הייחודית של פרגוואי, שבה מסורות קולינריות ילידיות וספרדיות התאחדו כדי ליצור מטבח ייחודי.
איך להכין Mbejú Mestizo
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
בכוס מדידה נוזלית של 2 כוסות, משלבים חלב ומלח כשר ומערבבים עד להמסה מלאה של המלח; לְהַפְרִישׁ. מערבבים את עמילן היוקה וקמח התירס בקערה גדולה ויוצרים גומה במרכז.
מוסיפים את החמאה והגבינה לחומרים היבשים. לזרוק פעם או פעמיים כדי לצפות את החמאה והגבינה. לאחר מכן, בעזרת קצות האצבעות, שברו את החמאה לחתיכות זעירות וצבוט וסחט אותה לתוך החומרים היבשים.
שמרו על תערובת אחידה על ידי הגעה מדי פעם לתחתית הקערה וערבוב אחיד של כל החומרים. ממשיכים לשפשף את החמאה והגבינה לתוך החומרים היבשים עד להטמעה ובגושים ולא נשאר עמילן טפיוקה יבש.
יוצקים את החלב בהדרגה ומערבבים ברציפות עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר.
👀👉הערה: סוחטים אגרוף בצק: אם הוא מחזיק כמו חול רטוב ומתפרק בלחיצה, הוא מוכן.
מחממים 1 כף חמאה ללא מלח במחבת בינונית בגודל 9 אינץ' על אש בינונית; מערבבים את החמאה המומסת סביב המחבת. כשהיא מתחילה להזהיב, היא מוכנה.
מפזרים באופן שווה כ-2 כוסות מתערובת הקראמבל לתוך התבנית, מכסים את התחתית כולה. זה לא צריך להיות סמיך מדי ולא דק מדי. לאחר מכן, בעזרת כף, משטחים מעט את שולי התערובת (משטחים את השוליים בלבד).
הופכים אותה כשהגבינה מתחילה להימס והתחתית פריכה וזהוב, בערך 4 עד 5 דקות; הפוך אותו עם מרית או השתמש בצלחת.
אם אתה מתהפך עם צלחת, פרוס צלחת שהיא קצת יותר גדולה מהמחבת שבה אתה משתמש, החלק בעדינות את הצד המבושל שלה על הצלחת, והופך אותה בזהירות בחזרה למחבת כך שה-Mbejú יתבשל כעת בצד השני. צַד. היזהר כשאתה מנסה שיטה זו, וודא שתהיה לך אחיזה טובה ויציבה במחבת ובצלחת.
מבשלים אותו בצד השני במשך 4 עד 5 דקות נוספות או עד שהוא פריך וזהוב. עורמים את המבג'ו המבושלים על צלחת או תבנית ומכסים אותו במגבת מטבח נקייה כדי לשמור על חום. מבשלים את הנותרים, מוסיפים חמאה ללא מלח ולפי הצורך עד שהכל מבושל.
מתכונים קשורים:
- מסטיזו מבג'ו
- אוֹתֶנְטִי Chipa גואזו
- סופלה תירס בריא הוא גרסה דלת שומן של Chipa וואו
- מאפינס סופלה תירס
- לחם כפית
- לחם תירס מלוח עם גבינה וזרעי אניס
- Sopa So'o "תבשיל לחם תירס בקר"
מתכון
שעועית קל מסטיזו
רכיבים
- 750 g יוקה עמילן
- 250 g קמח תירס צהוב קוויקר
- 300 g להמיס חמאה
- 400 g קוסו פרגוואי , גבינה מגוררת מקסיקנית, מוצרלה, גבינת פרמזן מגוררת, או כל גבינת פרמזן מגוררת חצי רכה נמסה
- 350 ml חלב או מים
- 3 כפיות מלח כשר
- חמאה , לפי צורך
הוראות
- בקערה קטנה יוצקים את החלב ומוסיפים את המלח הכשר. מערבבים עד שהמלח נמס לחלוטין. לְהַפְרִישׁ. בקערה גדולה מערבבים עמילן יוקה, קמח תירס וכל הגבינה. (לְרַגֵשׁ)
- מוסיפים את החמאה המומסת ומתחילים לערבב עם האצבעות עד לקבלת מרקם קרמבל. יוצקים את החלב בהדרגה לתערובת היבשה והשתמשו בידיים כדי לשלב אותו עד שהוא מתחיל להיראות כמו קראמבל שמנמן.
- מחממים מחבת קטנה או בינונית על אש בינונית, ומוסיפים מעט חמאה למעיל. (בערך 1 כפית) הוסיפו לאט לאט את תערובת הקראמבל השמנמנה למחבת (הקפידו לכסות את תחתית המחבת לגמרי) והנחו אותה לאש נמוכה יותר. (בערך 1 כוס) *ה-Mbeju צריך להיות לא עבה מדי ולא דק מדי.
- השתמשו ביד או בכף כדי לפזר את תערובת הקראמבל בצורה אחידה בתבנית ולשטח מעט את השוליים בעזרת כף. (לשטח את הקצוות בלבד). כשהגבינה מתחילה להימס, והתחתית פריכה וזהוב, הופכים אותה. (בערך 4 עד 5 דקות) אתה יכול להפוך אותו עם מרית או להשתמש בצלחת כדי להפוך אותו
- אם תבחר להעיף עם צלחת, פרש צלחת קצת יותר גדולה מהמחבת שבה אתה משתמש, החלק בעדינות את הצד המבושל של Mbejú על הצלחת, והפוך בזהירות את הצלחת בחזרה למחבת, כך שה-Mbejú יהיה עכשיו מבשלים בצד השני. *היזהר בעת ניסיון שיטה זו וודא שיש לך אחיזה טובה ויציבה הן בתבנית והן בצלחת בכל עת.
- מבשלים אותו בצד השני במשך 4 עד 5 דקות נוספות או עד שהוא פריך וזהוב. תיהנו עם כוס חמה ונחמדה של Cocido con Leche!
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.