רוטב מרינרה הוא רוטב איטלקי העשוי עגבניות, שום, עשבי תיבול ושמן זית. זה מוגש בדרך כלל עם פסטה או משמש כתוספת או רוטב לטבילה.
המתכון הזה לרוטב המרינרה מורכב מכמה מרכיבים פשוטים המשולבים ליצירת רוטב טעים, מהיר וקל שיכול לשמש בסיס למאכלים שונים אחרים.
עגבניות מרוסקות טריות ומשומרות מספקות בסיס עשיר, בעוד ששום, בצל ושמן זית כתית מעולה מוסיפים מתיקות ועומק. בזיליקום ואורגנו נותנים לו טעם עשבוני, ופתיתי פלפל אדום מוסיפים קצת חום.
התוצאה היא רוטב רב-תכליתי ורב-תכליתי שניתן להשתמש בו על פסטה, פיצה, מטבל או כל מנה אחרת שתחפצו.
איך להכין רוטב מרינרה
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה בסיר בינוני ולא מגיב. מוסיפים את הבצל, העגבניות הטריות והשום - מתבלים במלח ופתיתי פלפל אדום. מבשלים עד לריכוך ונימוח, כ-10 עד 15 דקות.
מוסיפים את היין והסוכר ומבשלים על אש גבוהה, מגרדים את כל החלקים החומים של המחבת עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים, כ-3 דקות.
מוסיפים את העגבניות המשומרות והנוזל שלהן, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה ו מבשלים ללא מכסה על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך כשעה, תוך ערבוב מדי פעם.
שוברים את העגבניות עם מרית עץ תוך כדי בישול עד שהרוטב סמיך וסמיך, כ-30 דקות עד 45 דקות. אם הרוטב מתייבש בשלב כלשהו, מוסיפים מעט מים.
מערבבים פנימה את הבזיליקום והאורגנו ומבשלים עוד 5 דקות או עד שרוטב המרינרה מסמיך לסמיכות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
לקבלת רוטב מרינרה חלק, השתמש בטבילה או בבלנדר רגיל כדי לטהר את רוטב מרינרה בקבוצות עד לקבלת רוטב חלק מספיק לטעמכם.
אם משתמשים בבלנדר רגיל, אל תמלאו את הצנצנת יותר מחצי מלאה בכל אצווה, השאירו את החור במכסה פתוח, כסו אותו במגבת נקייה כדי לאפשר לחום לברוח), ושפכו אותה חזרה לסיר.
מתכונים קשורים:
- פסטה שמנת עם פטריות ובצל מקורמל
- תבשיל פסטה טונה
- ברציולה בקר עם פסטה עם חמאה
- פסטה אפויה
- פטוצ'ין שמנת
- אפוי זיתי
מתכון
רוטב מרינרה קל
רכיבים
- ¾ גָבִיעַ שמן זית כתית
- 1 בצל צהוב גדול , חתוך לקוביות דק
- 8 ציפורן שום , מקולף ומוכסף
- ¼-1 כפית מלח כשר , לטעום
- 1 כפית פלפל אדום כתוש
- 1 כַּף סוכר , אופציונאלי
- 1 (28 עוז) יכול עגבניות מרוסקות או עגבניות שלמות, מרוסקות קלות או 3 ק"ג עגבניות טריות שזיפים בשלות
- 5 עגבניות תמר קצוץ (אופציונלי)
- 2 כפיות אורגנו מיובש
- ½ גָבִיעַ ריחן טרי , ג'וליאן או פטרוזיליה איטלקית, קצוצה
- ½ גָבִיעַ יין אדום , כגון מלבק או מים
- ½ גָבִיעַ מַיִם
הוראות
- בסיר בינוני, לא מגיב, מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, השום והעגבניות הטריות; מתבלים במלח ופתיתי פלפל אדום. מבשלים עד לריכוך ונימוח, כ-10 עד 15 דקות.
- מוסיפים את היין והסוכר ומבשלים על אש גבוהה במשך 3 עד 4 דקות.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות והמים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים ללא מכסה על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך כשעה, מערבבים מדי פעם ומפרקים חלק מהעגבניות והשום בעזרת מרית עץ תוך כדי בישול עד שהרוטב סמיך וסמיך, כ-1 דקות. עד 30 דקות. אם, בשלב כלשהו, הרוטב מתייבש, מוסיפים מעט מים.
- מערבבים פנימה את הבזיליקום והאורגנו ומבשלים עוד 5 דקות או עד שרוטב המרינרה מסמיך לסמיכות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. לקבלת רוטב מרינרה חלק, השתמש בבלנדר טבילה או בבלנדר רגיל כדי לטהר את רוטב מרינרה בקבוצות עד לקבלת רוטב חלק מספיק לטעמכם.
- אם משתמשים בבלנדר רגיל, הקפידו לא למלא את הצנצנת יותר מחצי מלאה בכל אצווה, השאר את החור במכסה פתוח, מכסים במגבת נקייה כדי לאפשר לחום לברוח), ושופכים אותה בחזרה לסיר.
הערות
- מקררים בכלי אטום עד 5 ימים. לחמם מחדש על אש בינונית או מיקרוגל לפני השימוש. אפשר מספיק זמן בישול כדי שיוכל לפתח יותר טעם.
- הוסף מרכיבים נוספים, כגון פלפל פובלנו, סלרי וגזר, כדי לבנות טעמים.
- למרינרה חלקה: השתמשו בבלנדר טבילה וטוה עד לקבלת תערובת חלקה.
- למרינרה שמנמנה: אם משתמשים בעגבניות שזיפים משומרות, מרסקים אותן גס ביד לפני הבישול או מרסקים את העגבניות עם המרית לאחר מכן.
- כאשר משתמשים רק בעגבניות שזיפים טריות, הגדל את הזית הכתית ל-¼ כוס לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- כדי להעלות את הטעם, נסה להוסיף את הרבס דה פרובנס (ללא לבנדר)
- את רוטב המרינרה אפשר להכין יום אחד קדימה. ראשית, מצננים, ואז מכסים ומקררים.
- מקפיאים את רוטב המרינרה המקורר בכלי אטום עד חודש.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.