מתכון עוגיות Linzer זה יהפוך במהירות למתכון העוגיות שלך. הם קלים להכנה, טעמם מדהים ושומרים על צורתם בזמן האפייה.
עוגיות הלינצ'ר האגוזים, החמאתיים והפירותיים האלה מייצרות עוגיות חג מולד אלגנטיות ופשוטות או פינוקים ליום האהבה; הם משתלבים בצורה מושלמת עם קפה עבור פינוק מיוחד אחר הצהריים!
איך להכין עוגיות לינזר
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
קולים את השקדים בסיר קטן על אש בינונית, לעתים קרובות מנערים עד שהם ארומטיים ומשחימים קלות, 7-10 דקות.
מסירים את המחבת מהאש ונותנים לשקדים להתקרר לחלוטין לפני שמוסיפים אותם למעבד מזון עם 1 כף קמח לכל מטרה.
מערבבים את התערובת עד שהיא דקה וחולית, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. אמוסיפים את יתרת הקמח לכל מטרה, אבקת סוכר ומלח כשר ומערבבים כמה פעמים לאיחוד בערך 4 פעמים.
טורפים קלות את החלמונים, הווניל ותמצית השקדים בקערה קטנה עד לאיחוד; לשמור במקרר עד הצורך. לאחר מכן, הוסף חמאה וזמני פעימה מהירים עד שהיא דומה לפירורים גסים, בערך 1 עד 15 שניות; אתה לא רוצה שהם יהיו קטנים יותר מכיוון שהחמאה תתפרק בשלב הבא.
לאחר מכן, כשהמכונה פועלת, מוסיפים את תערובת החלמונים בזרם איטי ויציב. מעבדים עד שהבצק מחזיק יחד, כ-8 עד 15 פולסים; הבצק לא צריך להתאחד לגמרי לכדור.
במקום זאת, הוא צריך להיראות רופף אך להיאחז כאשר צובט. לחילופין, אפשר להעביר את תערובת קמח השקדים לקערה גדולה עם יתרת הקמח, סוכר הקונדיטור והמלח; להקציף לאיחוד.
השתמשו במיקסר סטנד (אחד המצויד בחיבור ההנעה) כדי לקרם את הסוכרים והחמאה עד לקבלת מרקם קל ואוורירי, כ-4 עד 5 דקות. מוסיפים פנימה את תערובת הביצים. מערבבים לאיחוד.
מוסיפים את תערובת הקמח וממשיכים לערבב במהירות נמוכה עד שלא קיימים פסים קמחיים. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומחלקים אותו לשני חלקים.
עוטפים כל חצי בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. אם מצננים 3+ שעות, הקפידו לתת לבצק העוגיות לשבת בטמפרטורת החדר לפחות 10 עד 15 דקות לפני שמגלגלים אותו לכדורים; בצק העוגיות יהיה נוקשה מאוד לאחר שהייה במקרר כל כך הרבה זמן.
כשתהיה מוכן לאפייה, חממו את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. Rמוציאים את אחת הדיסקים מהמקרר ומרפדים תבנית בנייר אפייה. השתמשו במערוך מקומח כדי לרדד את המנה הראשונה של בצק העוגיות על משטח מקומח קלות למלבן בעובי של ¼ אינץ'.
לאחר מכן, השתמש בחותכן עוגיות ברוחב 2 אינץ' כדי לחתוך כ-12 כדורים ולהעביר אותם לאחד מתבנית האפייה המוכנה. מניחים את העיגולים במקרר, ומוציאים את מנת הבצק השנייה.
חזור על תהליך הגלגול והחיתוך, בעזרת חותכן עוגיות קטן יותר כדי לחורר חור במרכז כל סיבוב לפני העברתן לתבנית השנייה.
נותנים לבצק להתקרר במשך 30 דקות. חממו את התנור לחום של 350 מעלות צלזיוס. אופים את העוגיות עד שהן מזהיבות, כ-10 דקות.
מעבירים בעדינות את העוגיות לרשת בעזרת מרית לקירור מלא. להרכבה, השתמשו במרית אופסט קטנה כדי לפזר כפית משמר פטל לשכבה אחידה על עוגייה תחתונה, ולאחר מכן למעלה עם עוגייה חתוכה.
חזור על הפעולה עם שאר העוגיות, ואז מפזרים עליהן אבקת סוכר. מאחסנים את העוגיות בכלי אטום עם דף נייר פרגמנט בין השכבות להגנה על שימור הפטל החשוף.
מתכונים קשורים:
- עוגיות שוקולד צ'יפס
- עוגיות סוכר שוקולד
- עוגיות שיבולת שועל
- עוגיות חמאת בוטנים
- עוגיות סניקרדודלס
- עוגיות כדור שלג פקאן
מתכון
עוגיות קלות לינצר
כלים
רכיבים
- 1 גָבִיעַ (2 מקלות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר , חתוך לקוביות בגודל ½ אינץ'
- 1-⅓ כוסות אבקת סוכר
- 2-½: כפיות תמצית וניל טהורה
- ½ כפית תמצית שקדים טהורה
- 250 g (2 כוסות) קמח לכל מטרה, כף ומפולס בגב סכין ומנופה
- 1 גָבִיעַ שקד שלם , קרקע, אדמה
- ¼ כפית מלח כשר
- 2 חלמוני ביצה גדולים , טמפרטורת חדר
- 1 גָבִיעַ שימורי פטל (כל פרי משמר שאתה רוצה)
- ⅓ גָבִיעַ אבקת סוכר לאבק
הוראות
- קולים את השקדים בסיר קטן על אש בינונית, לעתים קרובות מנערים עד שהם ארומטיים ומשחימים קלות, 7-10 דקות. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לשקדים להתקרר לחלוטין לפני שמוסיפים אותם למעבד מזון יחד עם 1 כף קמח לכל מטרה. מערבבים את התערובת עד שהיא עדינה וחולית, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. מוסיפים את יתרת הקמח לכל מטרה, אבקת הסוכר והמלח הכשר ומקפיצים כמה פעמים לאיחוד כ-4 פעמים.
- טורפים קלות את החלמונים, הווניל ותמצית השקדים בקערה קטנה עד לאיחוד; לשמור במקרר עד הצורך.
- לאחר מכן, הוסף חמאה וזמני פעימה מהירים עד שהיא דומה לפירורים גסים, בערך 1 עד 15 שניות; אתה לא רוצה שהם יהיו קטנים יותר מזה, מכיוון שהחמאה תתפרק עוד יותר בשלב הבא.
- לאחר מכן, כשהמכונה פועלת, מוסיפים את תערובת החלמונים בזרם איטי ויציב. מעבדים רק עד שהבצק מחזיק יחד, בערך 8 עד 15 פולסים; הבצק לא צריך להתאחד לגמרי לכדור. במקום זאת, הוא אמור להיראות רופף אך מחזיק יחדיו כאשר צובטים אותו.
- לחילופין, אפשר להעביר את תערובת קמח השקדים לקערה גדולה עם יתרת הקמח, סוכר הקונדיטור והמלח; להקציף לאיחוד. השתמשו במיקסר סטנד (אחד המצויד בחיבור ההנעה) כדי לקרם את הסוכרים והחמאה עד לקבלת מרקם קל ואוורירי, כ-4 עד 5 דקות. מוסיפים פנימה את תערובת הביצים. מערבבים לאיחוד. מוסיפים את תערובת הקמח וממשיכים לערבב במהירות נמוכה עד שאין פסים קמחיים.
- מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומחלקים אותו לשני חלקים. עוטפים כל חצי בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. אם מצננים 1+ שעות, הקפידו לתת לבצק העוגיות לשבת בטמפרטורת החדר לפחות 3 עד 10 דקות לפני שמגלגלים לכדורים; בצק העוגיות יהיה נוקשה מאוד לאחר שהייה במקרר כל כך הרבה זמן.
- כשתהיה מוכן לאפייה, חממו את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. מוציאים את אחת הדיסקים מהמקרר ומרפדים תבנית בנייר אפייה. השתמשו במערוך מקומח כדי לרדד את המנה הראשונה של בצק העוגיות על משטח מקומח קלות למלבן בעובי של ¼ אינץ'. לאחר מכן, השתמשו בחותכן עוגיות ברוחב 2 אינץ' כדי לחתוך כ-12 כדורים ולהעביר אותם לאחד מתבנית האפייה המוכנה. מניחים את העיגולים במקרר, ומוציאים את מנת הבצק השנייה.
- חזור על תהליך הגלגול והחיתוך, בעזרת חותכן עוגיות קטן יותר כדי לחורר במרכז כל סיבוב לפני העברתן לתבנית השנייה. נותנים לבצק להתקרר במשך 30 דקות.
- מחממים את התנור ל-350 מעלות פרנהייט. אופים את העוגיות עד שהן מזהיבות, כ-10 דקות. מעבירים בעדינות את העוגיות לרשת בעזרת מרית להתקררות מלאה.
- להרכבה, השתמשו במרית אופסט קטנה כדי לפזר כפית של שימור פטל לשכבה אחידה על עוגייה תחתונה, ולאחר מכן למעלה עם עוגייה חתוכה. חזור על הפעולה עם שאר העוגיות, ואז מפזרים עליהן אבקת סוכר. מאחסנים את העוגיות בכלי אטום עם דף נייר פרגמנט בין השכבות להגנה על שימור הפטל החשוף.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.