Beef Braciole מביא את ליל השבוע לרמה חדשה.
המנה האיטלקית הדשנה הזו עשויה על ידי חבילת בשר בקר לדפים דקים ולאחר מכן מילוים בעשבי תיבול, שום, גבינה, פרושוטו, חזיר או פפרוני. לבסוף, הוא מקופל כמו גליל ג'לי ונצלה ברוטב עגבניות עשיר.
Braciole בקר סוסטי זה, בשילוב עם צד של פסטה עם חמאה or פולנטה, הופך לארוחת ערב מושלמת בלילה.
איך להכין את הברציולה הטובה ביותר מבשר בקר
הערה: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מניחים את פרוסות הבקר בין שתי חתיכות של ניילון נצמד וחובטים בעדינות בעזרת א פטיש בשר כדי לשטח ולחלק את הפרוסות.
מתבלים כל סטייק במלח כשר, פלפל שחור גרוס ופתיתי פלפל אדום, בערך ¼ כפית מכל אחד לכל פרוסה.
מפזרים על כל פרוסת בשר שום טחון, גבינת פרמזן מגוררת ופטרוזיליה. אם משתמשים, מעל כל פרוסה פרושוטו וגבינת פרובולון.
החל מקצה קצר אחד, מגלגלים את הסטייק לגלגול ג'לי כדי לסגור את המילוי לחלוטין. בעזרת חוט קצבים, קושרים את גליל הסטייק כדי להדק או להדק את הבשר המגולגל בעזרת קיסמים רגילים.
חזור על תהליך זה עם שאר הבקר והמלית.
מצפים סיר גדול ורחב נון-סטיק בשמן זית ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מתבלים כל ברציולה בקר בנדיבות במלח ופלפל ומניחים בסיר; זה אמור לרחוש כשהוא נוגע בשמן.
מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומוסיפים לסיר את 4 שיני השום המרוסקות כדי להחדיר את השמן (אפשר להשאיר את הקליפות) משני צידי הברציולה של הבקר.
משחימים את הבשר מכל הצדדים, 2 עד 3 דקות לכל צד. מוציאים את הבשר מהמחבת ושומרים. זורקים את השום הכתוש.
מחממים 2 כפות שמן זית כתית מעולה על אש בינונית באותה מחבת. מוסיפים את הבצל ומתבלים ב-1 כפית מלח כשר ובחצי כפית פתיתי פלפל אדום (להתאים לפי הטעם).
מבשלים את הבצלים עד שהם שקופים וארומטיים מאוד, כ-8 עד 10 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עוד 3 דקות.
לאחר מכן, מכסים את המחבת ביין, מגרדים את כל האגפים מלמטה ומבשלים במשך 6 עד 8 דקות.
מוסיפים את העגבניות ו-2 כוסות מים, מבשלים, ואז מוסיפים את הבשר למחבת. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם על אש נמוכה, עד שהבשר מתרכך, כשעה-חצי שעה. חושפים, מוסיפים את הפטריות ומערבבים פנימה את יתרת ¼ כוס הפטרוזיליה והבזיליקום. להפחית את החום לנמוך; המשך לבשל, ללא מכסה, ולערבב מדי פעם עד שהבשר רך והרוטב מסמיך, חצי שעה עד שעה נוספת.
כ-20 דקות לפני ההגשה מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות התווית. (הנה איך להכין פסטה עם חמאה). מוציאים את ה-Beef Braciole מהרוטב ומעבירים אותו לצלחת; להסיר את הקיסמים או חוט הקצבים. כף על מעט מהרוטב ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה. מגישים את ה-Beef Braciole עם תוספת של פסטה עם חמאה; מעל גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו מגוררת.
מתכונים קשורים
מתכון
צלעות בקר קלות
רכיבים
למילוי:
- 2 כפות שמן זית כתית , או לפי הצורך
- 8 גבינה פרובולונית , פרוסות, אופציונלי
- 8 פרושוטו פרוסות דקות
- ¼ גָבִיעַ פטרוזיליה טרייה קצוצה
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס
- פתיתי פלפל אדום כתוש
- 2 ציפורן שום , כתוש וקצוץ דק בתוספת 4 שום כתוש כדי להחדיר את השמן
- ½ גָבִיעַ פרמזן , פקורינו רומנו, גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגוררת או מגוררת
- 3 ליש"ט בשר בקר תחתון או עגול העליון , פרוס ל-8 חתיכות דקות בעובי של כ-½ אינץ'
לרוטב העגבניות:
- שמן זית כתית
- 1 בצל גדול , חתוך לקוביות דק
- 1 כפית אורגנו מיובש
- ¼ גָבִיעַ ריחן טרי , קצוץ
- פתיתי פלפל אדום כתוש , לטעום
- 1 כפית מלח כשר , לטעום
- 4 ציפורן שום , מרוסקים וקצוצים דק
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 גָבִיעַ יין אדום או לבן
- שתי קופסאות 28 אונקיות של עגבניות מרוסקות
- 2 כוסות מַיִם
- 24 oz (680 גרם) כפתור או פטריות קרמיני, פרוסות
- ½ גָבִיעַ פקורינו רומנו מגורר , Parmigiano-Regiano, או גבינת פרמזן לקישוט
- ¼ גָבִיעַ פטרוזיליה טרייה קצוצה , פלוס לקישוט
נוסף:
- 16 עוז. ברילה פסטה לינגוויני קלאסית או כל פסטה שתעדיף.
ציוד מיוחד:
- קיסמים או חוט קצבים
הוראות
לחמניות הבקר ברציול:
- מניחים את פרוסות הבקר בין שתי חתיכות של ניילון נצמד ודופקים בעדינות בעזרת פטיש בשר כדי לשטח את הפרוסות. מתבלים כל סטייק במלח, פלפל שחור גרוס ופתיתי פלפל אדום, בערך ¼ כפית מכל אחד לכל פרוסה.
- מפזרים על כל פרוסת בשר שום טחון, גבינת פרמזן מגוררת ופטרוזיליה. מעל כל פרוסת בשר פרוסת פרושוטו וגבינת פרובולון אם משתמשים. החל מקצה קצר אחד, מגלגלים את הסטייק כמו גליל ג'לי כדי לסגור את המילוי לחלוטין. בעזרת חוט קצבים, קושרים את גליל הסטייק כדי להדק או להדק בשר מגולגל בעזרת קיסמים רגילים. חזור על תהליך זה עם שאר הבקר והמלית.
- מצפים סיר טפלון גדול ורחב בשמן זית ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מתבלים כל ברציולה בקר בנדיבות במלח ופלפל ומניחים בסיר; זה אמור לרחוש כשהוא נוגע בשמן. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומוסיפים לסיר את 4 שיני השום המרוסקות כדי להחדיר את השמן (אפשר להשאיר את הקליפות) משני צידי הברציולה של הבקר.
- משחימים בשר מכל הצדדים, 2 עד 3 דקות לכל צד. מוציאים אותם מהמחבת ושומרים. זורקים את השום הכתוש.
לרוטב העגבניות:
- באותה מחבת מחממים 2 כפות שמן זית כתית מעולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומתבלים ב-1 כפית מלח כשר, ובחצי כפית פתיתי פלפל אדום (להתאים לפי הטעם). מבשלים את הבצלים עד שהם שקופים וארומטיים מאוד, כ-8 עד 10 דקות.
- מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עוד 3 דקות. לאחר מכן מזגוג את המחבת עם היין, מגרדים את כל הפונדק מלמטה ומבשלים במשך 6 עד 8 דקות.
- מוסיפים את העגבניות ו-2 כוסות מים ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן מוסיפים את הבשר בחזרה למחבת. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם על אש נמוכה עד שהבשר מתרכך, כשעה וחצי.
- חושפים, מוסיפים את הפטריות ומערבבים פנימה את יתרת ¼ כוס הפטרוזיליה והבזיליקום. להפחית את החום לנמוך; המשך לבשל, ללא מכסה, ולערבב מדי פעם עד שהבשר רך והרוטב מסמיך, חצי שעה עד שעה נוספת. טועמים ומתקנים עונה במידת הצורך.
- כ-20 דקות לפני ההגשה מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות התווית. (הנה איך להכין פסטה עם חמאה).
- מוציאים את ה-Beef Braciole מהרוטב ומעבירים לצלחת; להסיר את הקיסמים או חוט הקצבים. כף על מעט מהרוטב ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה. מגישים את ה-Beef Braciole עם תוספת של פסטה עם חמאה; מעל גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו מגוררת.
הערות
- לאחסן: שאריות ברציולה בקר, הניחו לה להתקרר לחלוטין לפני שמעבירים אותה לכלי אטום. לאחר מכן, הנח את המיכל במקרר ואחסן אותו עד 3-4 ימים. שמור את לחמניות הבקר והרוטב יחד כדי לשמר את הטעמים שלהם.
- כדי לחמם מחדש: ניתן לחמם בעדינות מנות בודדות בכלי המתאים למיקרוגל, ולכסות אותם במגבת נייר לחה כדי למנוע ייבוש.
- אם טעם הרוטב חומצי מדי, הוסיפו חמאה ללא מלח, כף אחת בכל פעם, כדי לעגל את הטעם או 1 עד 2 כפיות סוכר.
- שומרים מכוסה בניילון עד 3 ימים במקרר. לחימום חוזר: מחממים על אש נמוכה או במיקרוגל עד לחימום.
- ניתן להכין את ה- Braciole יומיים מראש, ואז לחמם על אש נמוכה עד לחימום.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.