סקמפי עוף הוא מאכל איטלקי קלאסי העשוי עוף, יין לבן, מיץ לימון, שום וחמאה. זוהי מנה טעימה וקלה להכנה מושלמת לארוחת שבוע. מקור המנה באיטליה, אך הפך לפופולרי ברחבי העולם. השם "סקמפי" מתייחס לשרימפס המשמשים לעתים קרובות במנה.
עם זאת, מתכון זה משתמש בעוף במקום שרימפס, מה שנותן לו פרופיל טעם שונה במקצת. מתכון סקמפי עוף זה פשוט יחסית לביצוע. הגישו אותו פסטה עם צד של לחם שום או סלט לארוחה מעוגלת היטב.
איך להכין סקמפי עוף
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
ב צלחת שטוחה, טורפים קלות את הביצים וחצי כפית תיבול גויה אדובו לכל מטרה או מלח כשר; לְהַפְרִישׁ. בצלחת רדודה נוספת, מערבבים ¾ כוס קמח לכל מטרה; לְהַפְרִישׁ.
מייבשים את העוף עם נייר סופג. מתבלים את העוף ב-2 כפיות של תבלין גויה לכל מטרה וחצי כפית פלפל שחור גרוס.
עובדים עם חתיכת עוף אחת בכל פעם, טובלים אותה בביצים הטרופות, נותנים לעודפים לטפטף, ואז חורצים אותה בקמח, מנערים את כל העודפים. מעבירים לצלחת גדולה.
מחממים 2 כפות שמן צמחי במחבת נון-סטיק בגודל 12 אינץ' על אש בינונית-גבוהה עד שהוא רק מעשן. מוסיפים מחצית מהעוף ומבשלים עד שהוא חום זהוב ונרשם ל-160 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס), כ-3 דקות לכל צד.
מעבירים את העוף המבושל לצלחת נקייה ואוהלים בנייר אלומיניום. נגבו את המחבת בנייר סופג וחזרו על התהליך עם 2 כפות שמן ושאר העוף.
מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת הריקה כעת על אש בינונית-גבוהה עד שהוא רק מעשן. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך ומשחים היטב, כ-7 דקות.
מוסיפים את השום הטחון ומבשלים עד שהוא ריחני וזהוב, כדקה. מערבבים פנימה את 1 הכף הנותרת של הקמח לכל מטרה ומבשלים במשך דקה. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שהתערובת מצטמצמת בחצי, כ-3 דקות.
מערבבים פנימה את המים, גרידת הלימון, מיץ הלימון, 1 כף חמין בטעם עוף קנור, וחצי כפית פתיתי פלפל אדום. מביאים אותו לרתיחה תוך כדי גירוד של חתיכות שחומות.
מבשלים עד שהתערובת מצטמצמת בחצי, בערך 5 עד 7 דקות. מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים פנימה את החמאה ללא מלח עד להמסה.
מחזירים את העוף המבושל למחבת ומבשלים, הופכים אותו כך שיצפה ברוטב, עד שהוא מחומם כ-2 דקות. טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל במידת הצורך.
מעבירים הכל, כולל העוף והרוטב, לצלחת הגשה רדודה. מפזרים פטרוזיליה קצוצה לקישוט. לְשָׁרֵת.
👀👉הטיפ של קמילה: השתמש יין בהיר, כגון פינו גריג'יו או סוביניון בלאן, לקבלת הטעם הטוב ביותר. אם אין לכם פטרוזיליה טרייה, אפשר להחליף בפטרוזיליה מיובשת. אתה יכול להוסיף ירקות אחרים לסקמפי העוף, כמו פטריות, קישואים או פלפלים.
ראה עוד מתכונים:
- פסטה שמנת עם פטריות ובצל מקורמל
- תבשיל פסטה טונה
- ברציולה בקר עם פסטה עם חמאה
- פסטה אפויה פטוצ'ין שמנת
- אפוי זיתי
מתכון
סקמפי עוף
כלים
- קערות רדודות
- מחבת Nonstick בגודל 12 אינץ'
- סכין וקרש חיתוך
רכיבים
- 2 ליש"ט שקדיות עוף , גזוז
- 2 גָדוֹל ביצים
- ¾ גָבִיעַ בתוספת 1 כף קמח לכל מטרה , מחולק
- 1 כַּף ציר עוף קנור
- 2 כפיות תיבול גויה לכל מטרה או מלח כשר (להתאים לפי הטעם)
- ½ כפית פלפל שחור טחון (להתאים לטעם)
- ½ כפית פתיתי פלפל אדום או פלפל שחור גרוס (להתאים לטעם)
- 1 בינוני בצל אדום, מתוק או צהוב או 2 עד 3 בצלי שאלוט , קצוץ דק
- 8 שיני שום , פרוס דק או קצוץ
- 6 כפות שמן זית כתית
- 6 כפות חמאה ללא מלח חתוכה ל-4 חתיכות
- ¾ גָבִיעַ יין לבן יבש
- ¼-1 כוסות מַיִם
- ¼ גָבִיעַ פטרוזיליה איטלקית , קצוץ דק
הוראות
- בצלחת רדודה, טורפים קלות את הביצים וחצי כפית של תיבול גויה אדובו לכל מטרה או מלח כשר; לְהַפְרִישׁ. בצלחת רדודה נוספת, מערבבים ¾ כוס קמח לכל מטרה; לְהַפְרִישׁ.
- מייבשים את העוף עם נייר סופג. מתבלים את העוף ב-2 כפיות של תבלין גויה לכל מטרה וחצי כפית פלפל שחור גרוס. עובדים עם חתיכת עוף אחת בכל פעם, טובלים אותה בביצים הטרופות, נותנים לעודפים לטפטף, ואז חורצים אותה בקמח, מנערים את כל העודפים. מעבירים לצלחת גדולה.
- מחממים 2 כפות שמן צמחי במחבת נון-סטיק בגודל 12 אינץ' על אש בינונית-גבוהה עד שהוא רק מעשן. מוסיפים מחצית מהעוף ומבשלים עד שהוא חום זהוב ונרשם ל-160 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס), כ-3 דקות לכל צד. מעבירים את העוף המבושל לצלחת נקייה ואוהלים בנייר אלומיניום. נגבו את המחבת בנייר סופג וחזרו על התהליך עם 2 כפות שמן ושאר העוף.
- מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת הריקה כעת על אש בינונית-גבוהה עד שהוא רק מעשן. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך ומשחים היטב, כ-7 דקות. מוסיפים את השום הטחון ומבשלים עד שהוא ריחני וזהוב, כדקה. מערבבים פנימה את 1 הכף הנותרת של הקמח לכל מטרה ומבשלים במשך דקה. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שהתערובת מצטמצמת בחצי, כ-1 דקות.
- מערבבים פנימה את המים, גרידת הלימון, מיץ הלימון, 1 כף חמין בטעם עוף קנור, וחצי כפית פתיתי פלפל אדום. מביאים אותו לרתיחה תוך כדי גירוד של חתיכות שחומות. מבשלים עד שהתערובת מצטמצמת בחצי, בערך 5 עד 7 דקות. מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים פנימה את החמאה ללא מלח עד להמסה.
- מחזירים את העוף המבושל למחבת ומבשלים, הופכים אותו כך שיצפה ברוטב, עד שהוא מחומם כ-2 דקות. טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל במידת הצורך. מעבירים הכל, כולל העוף והרוטב, לצלחת הגשה רדודה. מפזרים פטרוזיליה קצוצה לקישוט. לְשָׁרֵת.
הערות
כדי לחמם שוב סקמפי עוף על הכיריים, מחממים כמות קטנה של שמן במחבת על אש בינונית. מוסיפים את הכמות הרצויה של סקמפי ומבשלים 2-3 דקות או עד שהם מתחממים.
כדי לחמם שוב סקמפי עוף בתנור, מחממים את התנור ל-350 מעלות פרנהייט. מניחים את הכמות הרצויה של הסקמפי בתבנית המתאימה לתנור ומחממים 10-15 דקות או עד לחימום. הנה כמה טיפים נוספים לאחסון וחימום מחדש של סקמפי עוף: אם אתם מאחסנים את סקמפי העוף במקרר, הקפידו להוציא אותו מהמקרר לפחות 30 דקות לפני החימום כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. זה יעזור למנוע מסקמפי העוף להתבשל יתר על המידה כאשר הוא מחומם מחדש.
אם אתם מחממים מחדש את סקמפי העוף במיקרוגל, שימו לב לא לבשל אותו יתר על המידה. יש לחמם את סקמפי העוף, אבל הוא לא צריך להיות יבש או קשה.
אם אתם מחממים את סקמפי העוף על הכיריים או בתנור, הקפידו להוסיף כמות קטנה של מים או מרק למנה. זה יעזור למנוע את התייבשות סקמפי העוף.
איך לעשות קדימה להכנת סקמפי עוף מבעוד מועד, אפשר להכין את העוף והרוטב לפי ההוראות במתכון אך לא להוסיף את הפסטה. הניחו לעוף ולרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז חלקו אותם למנות אישיות או לפי הצורך. ארוז את העוף והרוטב במיכלים המתאימים למקפיא או בשקיות מקפיא הניתנות לסגירה חוזרת, דוחפים החוצה כמה שיותר אוויר. סמן כל מיכל או שקית עם תאריך ההקפאה, ולאחר מכן הקפיא את העוף והרוטב בשכבה אחת. כדי לבשל את סקמפי העוף, מפשירים את העוף הקפוא והרוטב ללילה במקרר. לאחר הפשרה, מחממים מחדש את העוף והרוטב על הכיריים, במיקרוגל או בתנור. מגישים את סקמפי העוף המחומם על פסטה או אורז מבושל. הנה כמה טיפים נוספים להכנת סקמפי עוף מבעוד מועד: אפשר להקפיא את העוף והרוטב בנפרד אם תרצו. זה יעזור למנוע מהפסטה להפוך לדייסה כשהיא מופשרת ומחוממת מחדש.
סקמפי עוף ניתן לאחסן בבטחה במקפיא עד 3 חודשים. עם זאת, מרקם הפסטה עשוי להיות מושפע מעט לאחר זמן זה.
כאשר מחממים את סקמפי העוף, היזהרו לא לבשל יותר מדי את העוף או להפריד את הרוטב. איך להקפיא כדי להקפיא סקמפי עוף, הניחו למנה המבושלת להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, חלקו את הסקמפי למנות אישיות או לפי הצורך. ארוז את הסקמפי במיכלים המתאימים למקפיא או בשקיות מקפיא הניתנות לסגירה חוזרת, הקפד להסיר כמה שיותר אוויר. סמן כל מיכל או שקית עם תאריך ההקפאה. מקפיאים את הסקמפי בשכבה אחת. להפשרה מעבירים את הסקמפי הקפואים למקרר למשך הלילה. לאחר הפשרה, מחממים מחדש את הסקמפי על הכיריים, במיקרוגל או בתנור. הגישו את הסקמפי המחומם על פסטה, אורז או הצד המועדף עליכם. הנה כמה טיפים נוספים להקפאת סקמפי עוף: אפשר להקפיא את העוף והרוטב בנפרד אם תרצו. זה יעזור למנוע מהפסטה להפוך לדייסה כשהיא מופשרת ומחוממת מחדש.
סקמפי עוף ניתן לאחסן בבטחה במקפיא עד 2 עד 3 חודשים. עם זאת, מרקם הפסטה עשוי להיות מושפע מעט לאחר זמן זה.
כאשר מחממים את סקמפי העוף, היזהרו לא לבשל יותר מדי את העוף או להפריד את הרוטב.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.