הנה מתכון קל לתנור לסגנון עוף פרואני אפוי בעל טעם נועז עם הכנה מינימלית וניקוי קל.
אם לא ניסיתם עוף פרואני אפוי (Pollo a la Brasa), קיבלתי את המדריך האולטימטיבי להנחת עוף צלוי מתובל פרואני בצורה מושלמת.
באופן מסורתי, פולו א-לה-בראסה נצלה על פחמים. את הגרסה של היום אני משתפת הוא ההסתכלות שלי על פולו א-לה-בראסה. התוצאה היא עוף עסיסי להפליא עם קרום פריך סופר-טעם. הפוך את החגים האלה לפתרון נטול מתח ללילות השבוע העמוסים!😉😋
איך להכין עוף פרואני
הערה: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מניחים את מרכיבי המרינדה בקערה קטנה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את העוף הפרואני האפוי בשקית זיפלוק או קערה לא מגיבה. יוצקים מרינדה על העוף ומצפים אותו היטב במרינדה.
מכסים ומניחים למרינדה את העוף במקרר למשך 3 שעות, באופן אידיאלי למשך הלילה. מחממים את התנור ל-350 F. מרפדים את תבנית האפייה המוקפת בנייר אפייה ומניחים מעל את העוף הפרואני האפוי.
שפכו כל שאריות מרינדה על העור של העוף הפרואני האפוי. צולים במשך 45 דקות או עד שחום זהוב-אדום שרוף עמוק. לנוח 5 דקות לפני ההגשה. מערבבים את כל החומרים בבלנדר או במעבד מזון ומערבבים לרוטב חלק.
מעבירים את הרוטב לקערה, מכסים ומקררים עד להגשה. מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את השום והבצל. מבשלים 3 עד 4 דקות. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים את האורז.
מבשלים על אש נמוכה במשך 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע מהאורז להישרף. מוסיפים את המים, הכמון והחמין; מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים ומנמיכים את האש לנמוכה.
מבשלים כ-7 עד 10 דקות או עד שהנוזל רק מתאדה, ואז מסירים מהכיריים ומניחים לנוח במשך 5 דקות. לאחר מנוחה, מערבבים את האורז עם מזלג כדי להתנפח.
מגישים את העוף הפרואני האפוי עם האורז ומטפטפים קצת רוטב ירוק פרואני חריף. תיהנו מהעוף הפרואני האפוי שלנו.
מתכונים קשורים:
מתכון
עוף פרואני קל
רכיבים
- 3 lb עד 4 ק"ג מקלות תפי עוף , עור על* (עוף שלם או חתיכות עוף)
עבור המרינדה:
- 4 שיני שום , טחון דק, או 1 כף אבקת שום
- 2 כפות אבקת כמון
- 3 כפות פסטה דה אצ'יוטה או אבקת פפריקה מעושנת או פפריקה רגילה
- 4 כפות רוטב סויה
- 1 כַּף חומץ אורז
- מיץ של 2 לימונים
- 5 כפות שמן זית
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום
- ½ כפית מלח כשר
- ½ כפית אורגנו מיובש
- 1 כפית סוכר חום
- ¼ גָבִיעַ כוסברה קצוצה דק
- 2 כפות משחת אמריליו
- 1 כַּף משחת Huacatay , אופציונאלי
- 1 כפית עשן נוזלי
לאורז חמאת כמון:
- 4 שיני שום טריות , טחון דק
- 1 בצל בינוני , חתוך לקוביות דק
- 1-2 כפיות כמון טחון
- 4 כפות חמאה ללא מלח * (אני אוהב להשתמש ב-Smart Balance Original)
- 3 כוסות אורז , אורז יסמין
- 1 כף חמין בטעם עוף קנור
- 5 גָבִיעַ מים חמים
עבור האג'י ורדה:
- 3 ג'לפניו שלם , זרע ו
- קצוץ גס
- 1 כַּף ají משחת פלפל אמריליו
- 1 גָבִיעַ עלי כוסברה טריים* (גבעולים משולבים כאן בסדר)
- 1 שן שום טרייה
- ½ גָבִיעַ מיונז
- ¼ גָבִיעַ שמנת חמוצה
- מיץ מ-1 ליים
- 1 כפית אורז או חומץ לבן מזוקק
- 2 כפות שמן זית כתית
- ½ כפית מלח כשר , לטעום
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
הוראות
- מניחים את מרכיבי המרינדה בקערה קטנה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מניחים את העוף הפרואני האפוי בשקית זיפלוק או קערה לא מגיבה. יוצקים מרינדה על העוף ומצפים היטב במרינדה. מכסים ומניחים למרינדה את העוף במקרר למשך 3 שעות לפחות, או באופן אידיאלי למשך הלילה.
- מחממים את התנור ל-350 F. מרפדים את תבנית האפייה המוקפת בנייר אפייה ומניחים מעל את העוף הפרואני האפוי. שפכו כל שאריות מרינדה על העור של העוף הפרואני האפוי. צולים במשך 45 דקות או עד שחום זהוב-אדום שרוף עמוק. לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
איך להכין אג'י ורדה
- מערבבים את כל החומרים בבלנדר או במעבד מזון ומערבבים לרוטב חלק. מעבירים את הרוטב לקערה, מכסים ומקררים עד להגשה.
איך להכין אורז חמאת שום
- מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את השום והבצל. מבשלים 3 עד 4 דקות. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים את האורז. מבשלים על אש נמוכה כ-2 עד 3 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי להבטיח שהאורז לא ישרף.
- מוסיפים את המים, הכמון והחמין; מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים כ-7 עד 10 דקות או עד שהנוזל רק מתאדה, ואז מסירים מהכיריים ומניחים לנוח במשך 5 דקות. לאחר מנוחה, מערבבים את האורז עם מזלג כדי להתנפח.
- מגישים את העוף הפרואני האפוי עם האורז ומטפטפים מעל מעט מהרוטב הירוק הפרואני החריף.
- תיהנו מהעוף הפרואני האפוי שלנו
הערות
- מרינדה: אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולאחסן בכלי אטום במקרר עד לשימוש.
- עוף: ניתן להשרות את העוף עד 24 שעות מראש, מה שיכול לעזור להעצים את הטעם. פשוט מעבירים את העוף לכלי אטום או לשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת ויוצקים עליו את המרינדה. אחסן אותו במקרר עד מוכן לאפייה.
- אורז חמאת כמון: ניתן לבשל את האורז מראש ולשמור בכלי אטום במקרר עד 4 ימים. כשמוכן להגשה, הוסיפו לו מעט מים או מרק עוף וחממו אותו שוב במיקרוגל או על הכיריים.
- רוטב אג'י ורדה: אפשר להכין את הרוטב עד שבוע מראש ולאחסן בכלי אטום במקרר עד שהוא מוכן.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.