אם אתם חובבי בשר שמחפשים נתח בקר טעים ועסיסי, Vacio היא הבחירה המושלמת. חתך חיוני זה הוא תכונה פופולרית בכל גריל פרגוואי וצבר פופולריות ברחבי העולם.
עם הטעם המיוחד והמרקם הרך שלו, Vacio ממוקם באזור הצדדי של הרבע האחורי של הפרה וניתן להכנה במגוון דרכים.
בעוד שוואצ'יו מוכנה בדרך כלל על הגריל, במתכון הזה נראה לך איך לצלות אותו. צלייה היא שיטת בישול מהירה וקלה שמפיקה תוצאות דומות לצלייה. על ידי צליית הוואצ'יו, עדיין תוכל ליהנות מהטעם הטעים והמרקם הרך שלו, אבל עם הנוחות של השימוש בתנור שלך.
אסאדו פרגוואי מסורתי, "סטייק בגריל", עוסק כולו בהצגת הטעם הטבעי של בשר הבקר. לכן רק לעתים רחוקות תמצאו מרינדות או שפשוף תבלינים במטבח הזה. במקום זאת, נקרא מלח צלייה מיוחד מלח גריל, הידוע גם בשם "סל גרוסה", משמש לעתים קרובות כדי לשפר את טעם הבשר.
למלח הגס הזה יש גרגרים גדולים שמתמוססים לאט, מה שהופך אותו למושלם עבור בשר בקר בצלייה איטית. על ידי שימוש ב-sal parrillero באסאדו שלך, אתה יכול להוסיף מגע פרגוואי ייחודי למנה שלך ועדיין לאפשר לטעם הטבעי של הבקר לזרוח. Vacio מוגש בדרך כלל עם צדדים כגון סופה פרגוואי, יוקה מבושלת, או נקניק, המשלימים את הטעם העשיר והמלוח של הבשר.
מעבר לטעם הטעים שלו, ל-vacio יש משמעות תרבותית והיסטורית רבה בפרגוואי. כמרכיב עיקרי של חוות בקר בפרגוואי וייצור בשר, נתח זה מייצג את הזהות הקולינרית של המדינה ומשמש כתזכורת למורשת התרבותית העשירה שלה. ליהנות ממנה טעימה של ואצי'ו היא לא רק ארוחה אלא דרך לחוות את הטעמים והמסורות הייחודיות של המטבח הפרגוואי. אז בואו נתחיל עם מתכון הוואצי'ו הצלוי הקל והטעים הזה!
זמני בישול עבור Vacio בגריל
גריל גז סיגריל פחם
מדידת מוכנות עבור Vacio
כשמבשלים סטייקים, חשוב להסיר אותם מהאש לפני שהם מגיעים לטמפרטורה הפנימית הרצויה. ככלל אצבע, עליך להוריד את הסטייק מהגריל כאשר הוא נמצא בערך 5 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד במתכון או במדריך הבישול שלך.- סטייק פלנק נדיר (125ºF)
- סטייק פלנק בינוני-רייר (135ºF)
- סטייק פלנק בינוני (145ºF)
- סטייק צד בינוני-טוב (155ºF)
- סטייק פלנק עשוי היטב (165ºF)
איך להכין Vacio
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
השאר את Vacio בטמפרטורת החדר למשך שעה לפני שתמשיך לבשל. העבר מתלה תנור קרוב ככל האפשר לפטם. מחממים את הפטם מראש. מרפדים תבנית עם שוליים בנייר אלומיניום.
מניחים רשת המתאימה לתנור בתוך תבנית האפייה. מתבלים כל צד של הבשר ב-1 כפית מלח כשר וב-1 כפית פלפל שחור גרוס. מפזרים גרידת לימון אחד משני הצדדים, ולאחר מכן לעסות עם הידיים כדי לפזר את התבלינים, דוחסים את המלח, הפלפל השחור וגרידת הלימון לתוך פני הבשר.
מניחים את הסטייק על הרשת המוכנה. מוסיפים את תבנית האפייה לרשת התנור וצולים עד להזהבה יפה, כ-5 עד 6 דקות, תוך התבוננות מקרוב כדי למנוע בישול יתר. סוחטים חצי לימון או מיץ ליים על הסטייק. הופכים את הסטייק וסוחטים את חצי הלימון או הליים הנותר על הסטייק.
צולים עד להשחמה יפה, כ-5 עד 6 דקות. הסר את הסטייק כאשר מדחום בשר קורא 125-130 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר. מניחים את הסטייק על קרש חיתוך עם נייר אלומיניום, ונותנים להם לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה.
הערה: זכור שהמתכון הזה הוא קו מנחה בסיסי, וזמני הבישול עשויים להשתנות בהתאם לעובי של Vacio ולהגדרות התנור האישיות. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אנו ממליצים להשתמש ב-a מדחום בשר כדי להבטיח שהבשר מבושל לרמת העשייה הרצויה לך. בנוסף, חשוב לתת ל-Vacio לנוח לאחר הבישול, מכיוון שהדבר מאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר, מה שהופך אותו לרך וטעים יותר. מנוחה של הבשר למספר דקות תבטיח שהוואצ'יו שלך יהיה לח ועסיסי כשאתה פורס אותו".
מתכונים קשורים:
מתכון
ריק
כלים
- מתלה עמיד בתנור
רכיבים
- 1 סטייק אגף , בערך 2 עד 2½ פאונד
- 2 כפיות פלפל שחור גרוס או טרי טרי , מחולק
- 2 כפיות מלח ים טרי או מלח כשר , מחולק
- 1 לימון או ליים , מחולק, ואז לחתוך לשניים
הוראות
- השאר את Vacio בטמפרטורת החדר למשך שעה לפני שתמשיך לבשל. העבר מתלה תנור קרוב ככל האפשר לפטם. מחממים את הפטם מראש. מרפדים תבנית עם שוליים בנייר אלומיניום. מניחים רשת המתאימה לתנור בתוך תבנית האפייה. מתבלים כל צד של הבשר ב-1 כפית מלח כשר וב-1 כפית פלפל שחור גרוס. מפזרים גרידת לימון משני הצדדים, ולאחר מכן עסו בידיים לפיזור התבלינים, דוחסים את המלח, הפלפל השחור וגרידת הלימון לתוך פני הבשר.
- מניחים את הסטייק על הרשת המוכנה. מוסיפים את תבנית האפייה לרשת התנור וצולים עד להזהבה יפה, כ-5 עד 6 דקות, תוך התבוננות מקרוב כדי למנוע בישול יתר. סוחטים חצי לימון או מיץ ליים על הסטייק. הופכים את הסטייקים וסוחטים את חצי הלימון או הליים הנותר על הסטייק.
- צולים עד להשחמה יפה, כ-5 עד 6 דקות. הסר את הסטייקים כאשר מדחום בשר קורא 125-130 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר. מניחים את הסטייקים על קרש חיתוך אוהל בנייר אלומיניום, ונותנים להם לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה.
- הערה: זכור שהמתכון הזה הוא קו מנחה בסיסי, וזמני הבישול עשויים להשתנות בהתאם לעובי של Vacio ולהגדרות התנור האישיות. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אנו ממליצים להשתמש במדחום בשר כדי להבטיח שהבשר מבושל לרמת העשייה הרצויה. בנוסף, חשוב לתת ל-Vacio לנוח לאחר הבישול, מכיוון שהדבר מאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר, מה שהופך אותו לרך וטעים יותר. מנוחה של הבשר למספר דקות תבטיח שה-Vacio שלך יהיה לח ועסיסי כאשר אתה פורס אותו.
הערות
חימום חוזר: הדרך הטובה ביותר לחמם את Vacio היא לעשות זאת בעדינות כדי לא לבשל יותר מדי את הבשר ולייבש אותו. אחת הדרכים לעשות זאת היא לחמם אותו מחדש בתנור שחומם מראש ל-325°F (163°C) למשך כ-10-15 דקות או עד שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה. אפשר גם לחמם במיקרוגל עד לחימום או במחבת על אש בינונית, להוסיף מעט שמן זית או חמאה כדי למנוע הידבקות למחבת. מכסים את המחבת במכסה כדי לעזור לבשר לשמור על הלחות שלו, והפכו אותו באמצע תהליך החימום כדי להבטיח חימום אחיד. הערה: היזהר לא לחמם את Vacio מספר פעמים, מכיוון שהדבר עלול להוביל לבישול יתר ויובש.
איך לעשות קדימה Vacio הוא הטוב ביותר כאשר הוא מבושל טרי, אבל אם אתה צריך להכין אותו מבעוד מועד, הנה כמה טיפים איך לעשות את זה: מרינדה: אם אתם מתכננים להכין Vacio מבעוד מועד, מרינדת הבשר יכולה לעזור לרכך אותו ולהחדיר בו טעם נוסף. ניתן להשרות את Vacio במקרר עד 24 שעות לפני בישולו.
מבשלים: מבשלים את הוואצ'יו לפי השיטה המועדפת עליכם, והקפידו לא לבשל אותו יתר על המידה. לדוגמה, אם אתם צולים אותו, מבשלים אותו לדרגת מדיום-רייר ואז תנו לו לנוח 5-10 דקות לפני שפורסים אותו.
לצנן: הניחו ל-Vacio המבושל להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז עטפו אותו היטב בניילון נצמד או בנייר אלומיניום ואחסנו אותו במקרר עד 5 ימים.
לחמם מחדש: כדי לחמם את הוואצ'יו, יש לפעול לפי ההוראות בתשובה הקודמת, ולהיזהר לא לבשל את הבשר יתר על המידה. הערה: זכור ש-Vacio שחומם מחדש עשוי להיות לא רך ועסיסי כמו Vacio מבושל טרי, אז עדיף לתכנן מראש ולעשות אותו קרוב ככל האפשר לזמן ההגשה. כמו כן, הקפידו לאחסן את ה-Vacio המבושל בטמפרטורה בטוחה, מתחת ל-40°F (4°C), כדי למנוע צמיחת חיידקים. איך להקפיא מצננים: הניחו ל-Vacio המבושל להתקרר לטמפרטורת החדר לפני הקפאתו.
מנה: חתכו את הוואצ'יו למנות שמתאימות לצרכים שלכם, כמו מנות אישיות או משפחתיות.
עוטפים: עוטפים כל חלק של Vacio היטב בניילון נצמד או בנייר אלומיניום כדי למנוע צריבה במקפיא וכדי להגן עליו מפני ריחות במקפיא. לחלופין, אתה יכול להניח את Vacio בשקית ניילון בטוחה למקפיא, ולסלק כמה שיותר אוויר.
תווית: סמן כל חלק של Vacio עם התאריך והתוכן, כך שתוכל לזהות אותו בקלות מאוחר יותר.
הקפאה: מניחים את מנות ה-Vacio העטופות במקפיא ושומרים אותם עד חודש.
הפשרה: כדי להפשיר את הוואצ'יו, מוציאים אותו מהמקפיא ונותנים לו להפשיר במקרר למשך הלילה. לחילופין, אפשר להפשיר אותו במיקרוגל או בקערת מים קרים, ולהחליף את המים כל 30 דקות כדי לשמור על קור.
חימום חוזר: לאחר הפשרה של Vacio, עקוב אחר ההוראות בתשובה הקודמת כדי לחמם אותו מחדש. הערה: הקפאה עלולה להשפיע על המרקם והטעם של Vacio. כמו כן, הקפידו לאחסן את Vacio המבושלת בטמפרטורה בטוחה, מתחת ל-40°F (4°C), לפני הקפאתו כדי למנוע צמיחת חיידקים.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.