Questo confortante Estofado de Carne è stato per anni un punto fermo nella nostra famiglia, soprattutto per mio marito, che lo avrebbe volentieri ogni giorno. 😊 È un piatto confortante, sostanzioso e saporito preparato facendo bollire pezzi di manzo con vino, condimenti e verdure.
Sebbene il richiede pazienza per lasciarlo cuocere lentamente, la miscela di sapori che produce è innegabilmente gratificante. Anche se delizioso da solo, pane croccante per assorbire la salsa, Noodles al burro, purè, o riso bianco sono tutti compagni perfetti.
Non dimenticare un semplice insalata per aggiungere un tocco di freschezza! Questo Estofado de Carne diventerà sicuramente un nuovo classico del comfort food anche a casa tua! 😉
Metodo in breve
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
- Asciugare la carne e condirla con sale e pepe.
- Rosolare la carne in lotti in un forno olandese con olio d'oliva e mettere da parte.
- Sciogliere il burro, cuocere i pomodori, le cipolle, l'aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro.
- Riportare la carne, cospargerla di farina e aggiungere vino, acqua, brodo e spezie.
- Cuocere a fuoco lento coperto per 1 ora, poi scoperto per un'altra ora.
- Aggiungere carote e patate e cuocere fino a quando saranno teneri.
- Togliere la foglia di alloro, aggiungere il prezzemolo e aggiustare il condimento.
- Servire caldo.
💡CONSIGLI E CONSIGLI
- Cerca tagli come arrosto di manzo disossato ben marmorizzato, arrosto di mandrino, costolette rotonde o corte. Questi tagli sono ricchi di tessuto connettivo che si decompone durante la lenta cottura, rendendo la carne tenera e saporita.
- Opta per un vino economico che sia comunque abbastanza buono da bere. Aggiungerà acidità e complessità allo stufato. Un vino rosso corposo funziona meglio, esaltando i ricchi sapori della carne. Tuttavia, se si preferisce, si può utilizzare anche un vino bianco.
- In questa ricetta la farina funge da addensante. Se preferisci omettere la farina, cuoci semplicemente lo spezzatino più a lungo. Tieni presente che più a lungo cuoce lo spezzatino, più la carne diventerà tenera e più denso sarà il brodo.
- Assicurati di controllare di tanto in tanto per assicurarti che il liquido stia bollendo.
- ero solito Brodo di manzo granulato Knorr per esaltarne il sapore. Se però preferisci non utilizzarlo, ti consiglio di sostituire l'acqua della ricetta con un brodo di carne di buona qualità, come ad esempio locanda universitaria, per garantire una ricca profondità di sapore. Ricordatevi di regolare il contenuto di sale in base alla salinità del brodo utilizzato.
- Le ricette tradizionali includono carote, patate e cipolle, ma sentiti libero di incorporarne altri, come peperoni o funghi. Aggiungerli al momento giusto garantisce che siano cotti alla perfezione: teneri, non molli.
- Se vuoi semplificare questa ricetta, puoi saltare il passaggio della rosolatura; sarà comunque delizioso.
Vedi altre ricette di stufato:
- Stufato di pesce
- Fideo Guiso
- Stufato di fagioli neri brasiliani
- Spezzatino Di Manzo Con Carote E Patate Dolci
- Stufato di manzo coreano
- Stufato di pollo coreano
- Stufato di manzo paraguaiano
- Stufato di pesce cremoso
Ricetta
Stufato di manzo
Strumenti
- Grande forno olandese o pentola per zuppa pesante
Ingredienti
- 4 libra Arrosto di manzo disossato, separato lungo le cuciture, tagliato e tagliato in pezzi da 1 ½ pollice 👉Puoi sostituirlo con altri tagli di manzo adatti allo stufato, come l'arrosto di manzo, la carne in umido, tonda, o anche tagli più magri come il controfiletto.
- 1 cucchiaio sale kosher
- 1 cucchiaio Pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaio brodo di manzo knorr
- 3 cucchiai olio d'oliva o olio vegetale
- 4 cucchiai burro non salato
- 2 medie cipolle gialle tritate
- 6 pomodorini romani tritati Può essere sostituito con 1 lattina (14.5 once) di pomodori a cubetti, compresi i succhi, 1 lattina (15 once) di salsa di pomodoro, pomodori tritati o ometterli del tutto.
- 7 Chiodi di garofano aglio tritato
- 2 cucchiai aceto balsamico
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- ¼ bicchiere di farina per tutti gli usi
- 2 tazza vino rosso secco Se preferite non utilizzare il vino potete ometterlo del tutto e aumentare la quantità di acqua per la base liquida.
- 4 tazza acqua
- ½ cucchiaino da tè Timo essiccato
- 1 foglia d'alloro
- 1 ½ cucchiai zucchero di canna chiaro o semolato
- 1 libbra carote, sbucciate e tagliate in pezzi da 1 pollice su una diagonale
- 1 ½ libra Patate Yukon Gold, non sbucciate e tagliate a dadini da 1 pollice È possibile utilizzare qualsiasi patata bollente.
- ¼ bicchiere prezzemolo fresco, tritato
Istruzioni
- Asciugare la carne con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso. Condire uniformemente la carne con sale e pepe su tutti i lati.
- In un grande forno olandese o in una pentola pesante, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto finché non diventa caldo e luccicante. Lavorando in lotti per evitare il sovraffollamento, aggiungi la carne condita nella pentola. Usa le pinze per girare i pezzi di manzo, lasciando rosolare ciascun lato per circa 8 minuti.
- Se necessario, aggiungere un ulteriore cucchiaio di olio per ogni infornata. Assicurarsi che ogni pezzo sviluppi una bella crosta marrone prima di girarlo con le pinze. Trasferire la carne rosolata in un piatto grande e mettere da parte. Eliminare l'olio e pulire la padella.
- Nella stessa pentola, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere i pomodori, le cipolle e l'aglio. Cuocere e mescolare con un cucchiaio di legno, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella finché le verdure non saranno ammorbidite, circa 10-15 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto.
- Aggiungi la carne rosolata insieme a tutti i succhi accumulati nella pentola. Distribuire la farina sul composto di verdure e manzo (abbastanza da ricoprire leggermente) e cuocere, mescolando fino a quando la farina non si sarà sciolta, per circa 1 o 2 minuti.
- Versare il vino rosso e l'acqua. Aggiungere il brodo di manzo, l'alloro, il timo, lo zucchero e l'aceto. Mescolare bene con un cucchiaio di legno per staccare eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola. Portare a ebollizione, quindi abbassare al minimo e cuocere a fuoco lento per 1 ora, mescolando a metà cottura. Continuare la cottura senza coperchio fino a quando la carne sarà tenera, circa 1 ora, mescolando a metà cottura.
- Dopo 2 ore, aggiungere nella pentola le carote e le patate e continuare la cottura senza coperchio finché la carne e le verdure saranno tenerissime e il brodo si sarà addensato per circa 1 ora, mescolando a metà cottura.
- Togliere la foglia di alloro dallo spezzatino e scartarla. Unire il prezzemolo tritato. Assaggiare lo spezzatino e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire caldo.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.